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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新中國(guó)家常菜魯菜 百合銀杏炒荷蘭豆百合銀杏炒荷蘭豆1. 菜品介紹百合銀杏炒荷蘭豆是一道家常素菜，此菜是在清炒荷蘭豆基礎(chǔ)上加入了百合、銀杏等原料，既增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)又增添了才要的色澤，成菜后色澤鮮艷，清爽可口。 2.原料配備百合30克、銀杏25克、荷蘭豆600克 3.原料切配.銀杏洗凈，百合去黑根、洗凈。2.荷蘭豆擇取兩頭，洗凈。 4.菜品烹調(diào)一、上述原料分別下入加少許鹽和植物油的沸水中焯燙一下，撈出瀝干。二、坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，下入蔥花炒香，再放入荷蘭豆、銀杏、百合。三、加入鹽、味精、翻炒均勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。 成品特點(diǎn) ：色澤鮮艷，清爽可口。操作關(guān)鍵：采用急火快炒，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) 思考題： 1.“百合銀杏炒荷蘭豆”的特點(diǎn)是什么？2.“百合銀杏炒荷蘭豆”的操作關(guān)鍵是什么？

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