有關(guān)食品的知識(shí)題庫(帶答案)

1、01、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于：D A水源 B原料 C包裝材料 D以上均是02、以下哪種食物含鐵最豐富：D A冬瓜 B白菜 C牛奶 D鴨血03、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章：A A藍(lán)色 B紅色 C綠色 D黃色04、以奶油為主要原料的冷飲品是：B A雪糕 B冰淇淋 C奶茶 D刨冰05、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是：B A雞蛋 B板藍(lán)根 C牛肉干 D饅頭06、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？ D A. 纖維素含量越高，維生素含量越高 B. 纖維素含量越高，維生素含量越低C. 纖維素含量越低，維生素含量越高 D. 纖維素含量越低，維生素含量越低07、

2、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？ B A.鐵強(qiáng)化醋 B.鐵強(qiáng)化醬油 C.鐵強(qiáng)化鹽 D.鐵強(qiáng)化味精08、關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是？ D A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)09、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 A A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成10、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是D 參與新陳代謝參與營養(yǎng)物

3、質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸良好的溶劑貯藏能量A. B. C. D.11、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該 C A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好12、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？CA.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素D D.鐵13、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是以下哪種？ C A.食鹽B.醬油C.糖D.醋14、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病? A A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病15、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是A A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪16、味精

4、的主要呈鮮物質(zhì)是什么？B A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素17、以下哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%？D A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類18、嬰幼兒缺鋅的病癥主要有 B A.生長發(fā)育緩慢 B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸 D.免疫功能低下19、眼瞼下垂、吞咽困難是以下哪種食物中毒的病癥 D A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 C A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜21、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有 C A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D

5、 D.葡萄糖、必需氨基酸22、以下哪種屬食物中毒的范疇 C A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎23、以下說法中正確的選項(xiàng)是 BA.一種食品是否平安，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B.平安食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最正確品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C.絕對(duì)平安性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)平安的食品D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累

6、到達(dá)有害程度24、食物假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有以下哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 A A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺25、一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： ( D )A 立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時(shí)組織搶救患者26、以下防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 C A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物2

7、7、以下哪種說法是正確的？ D A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品28、鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)以下哪種情況說明是劣質(zhì)味精？DA.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味29、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是 C A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.翻開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來30、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？

8、(B )A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃31、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： (D )A、水果；B、 魚肉；C、 谷物；D、乳類32、復(fù)原乳的主要成分是： C A、乳清粉；B、 脫脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、奶精33、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，以下屬于化學(xué)保藏方法的是 C A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結(jié)保藏 E 輻照保藏34、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 E A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質(zhì) E 復(fù)原物質(zhì)35、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是 C A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C

9、D 膳食纖維 E 多酚類36、以下哪種維生素是脂溶性維生素 C A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸37、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下觀點(diǎn)不科學(xué)的是 B A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入38、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括 B A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲(chǔ)害蟲39、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng) D A 發(fā)病呈爆發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C 發(fā)病與食物有關(guān) D 病人都

10、有發(fā)熱等病癥 E 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性40、冷藏可以使魚體溫度降至，這樣魚可以保存B14天 514天1520天41、鮮黃花菜中含有的毒素是C龍葵素皂素類秋水仙堿42、根據(jù)?醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，醬油中的食鹽濃度不得低于C5%10%15%43、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是A A烘烤和熏制食品 B清蒸食品 C水煮食品 44、不能在級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是B A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸 45、綠色食品分為A A級(jí) B級(jí) C級(jí) 46、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是B A皮膚癌 B肝癌 C乳腺癌 47、以下哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？BA.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力48、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng) B.中樞神經(jīng)系統(tǒng) C.