中藥藥膳與健康

1、藥膳的概念、意義和作用 一、藥膳的概念一、藥膳的概念 藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹調加工制成的食品。 進而言之，藥膳是在中醫(yī)理論指導下，根據人體健康狀況和藥食同源之理，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。 菜系及功效：菜系及功效：精品主食 脾調養(yǎng)食譜 腎調養(yǎng)食譜 補氣食譜 口味：口味：咸鮮味 工藝：工藝：煮山藥面的制作材料：山藥面的制作材料：主料：主料：小麥面粉3000克,山藥(干)1500克輔料：輔料：雞蛋500克,黃豆粉200克調料：調料：姜5克,鹽10克,味精2克,胡椒粉3克,豬油（煉制）25克,小蔥15克教您山藥面

2、怎么做，如何做山藥面才好吃 1. 白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中；2. 加雞蛋、水、食鹽適量，揉成面團，搟成薄片，切成面條；3. 鋁鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生姜，燒開；4. 將面條煮熟，放味精、食鹽即成。 功效：1. 健脾固腎；2. 適用于脾虛、泄瀉、慢性痢疾、遺精、帶下、小便頻繁等癥。 蒸茯苓包子的制作材料：蒸茯苓包子的制作材料：小麥面粉1000克豬肉(肥瘦)500克,茯苓30克姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,鹽5克,醬油20克,大蔥20克 茯苓包子的做法茯苓包子的做法1. 茯苓塊放入鍋內，每次加水約250克，加熱煮1小時(以沸計時)，藥汁濾凈備用；2. 面粉倒在案板上，加入發(fā)

3、面300克，溫熱茯苓水500克，使成發(fā)酵面團；3. 將豬肉剁蓉，倒入盆內；4. 加醬油，拌勻；5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯攪成餡；6. 把餳好的面團揉勻，搓成大小適中的面劑子，分別用手掌壓成圓皮；7. 包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里；8. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。健康提示健康提示1. 養(yǎng)心安神，健脾開胃，除濕化痰，利水腫；2. 適用于脾胃虛弱、小便不利、痰飲咳逆、心悸失眠等癥。益脾餅益脾餅小麥面粉500克：白術30克,棗（干）250克,雞內金15克：姜6克,鹽2克,植物油80克1.將白術、干姜用紗布包成藥包，扎緊，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用

4、武火燒沸，后用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。2.將雞內金粉碎成細末，與面粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成面團。3.將面團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內放入菜油，用文火烙熟即成。：當主食吃，宜細嚼慢咽。：健脾益氣，開胃消食。本方用白術健脾止瀉，干姜溫中健胃，雞內金消食開胃，再與氣味香甜、營養(yǎng)豐富，能健脾益氣、補血壯神之大棗肉同用，共奏健脾開胃、消食止瀉之功。用于脾胃虛寒之食少、腹瀉、食滯不化等癥，有較好療效。本方可作病后體弱或慢性腸炎、消化不良、貧血患者之膳食。原料：鯽魚500克，砂仁10克，蓽撥10克，陳皮9克 1將鯽魚活殺，去鱗、腮和腸雜，洗凈；砂

5、仁、蓽撥、陳皮洗凈，稍切碎，納入鯽魚腹內，或用紗布包好。2把腹內裝有藥材的魚(或魚與另包的藥材)放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1小時，去藥渣，加鹽調味即可，隨量食肉飲湯。：溫中祛寒，行氣止痛。川貝釀梨川貝釀梨配料: 川貝母12克 雪梨6個 糯米100克 冬瓜條100克 冰糖180克 白礬適量。操作: 1. 將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。2. 將6個雪梨去皮后，均由蒂把處刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒在白礬水內，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗內；將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖拌勻后川貝母都分成六等份

6、，分別裝入6個雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨爛后即成。3. 將鍋內和清水300克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上。【用法】服用時，每次食用雪梨1個，早晚各服1次。 功效：潤肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。烏發(fā)湯 主料：主料：羊肉1000克羊頭一只。 羊骨1000克。熟地黃30克,淮山藥30克,丹皮15克,棗皮15克,澤瀉15克,何首烏50克,當歸6克,紅花6克,菟絲子230克,天麻15克。側伯葉10克,黑豆60克,黑芝麻50克,胡桃肉50克。味精5克,鹽10克,姜50克,蔥白50克,胡椒15克。 1、將中藥及

7、黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好，扎口。2、將羊肉、羊頭（打破）。羊骨用清水洗凈。3、羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內來去血水，同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛(wèi)小時30分鐘，待羊肉酥爛即成。4、藥袋撈出不用。以上藥物可分作100份食用。吃時可加味精，食鹽調味橘皮醒酒湯 原料原料 香橙皮500克、陳橘皮500克、檀香120克、葛花250克、綠豆花250克、人參60克、白豆蔻仁20克、鹽180克。【制作】【制作】 香橙皮、陳橘皮去白，鹽炒，與其它諸藥共為細末。 【功效】【功效】 酒醉不解，嘔噫吞酸。香橙皮、陳皮

8、、檀香、豆蔻等理氣，葛花、綠豆花等解酒，人參健脾益氣。合用治酒醉及消化不良等。 【用法】【用法】 每日空腹時，取1030克，以白開水沖服，少量制作時，用量按比例減少。 五加皮酒五加皮酒制作材料：制作材料：黨參0.6克 陳皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 茯苓1克 川芎0.7克 豆蔻仁0.5克 紅花1克 當歸1克 玉竹2克 白術1克 梔子22克 紅曲22克 青皮0.7克 焦糖4克 白砂糖500克 肉桂35克 熟地0.5克 脫臭酒精5000克。1.將黨參、陳皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、紅花、當歸、玉竹、白術、梔子、紅曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨內，用小石臼將其搗碎或碾成粉狀，待用。2.取干凈容器，將糖、焦糖(色素)放入，加適量沸水，使其充分溶解，然后將黨參等混