肉制品檢驗(yàn)報(bào)告與原始記錄(1)

1、 出廠檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品名稱注冊(cè)商標(biāo)包裝規(guī)格取樣日期取樣地點(diǎn)樣品狀態(tài)樣品數(shù)量產(chǎn)品批號(hào)代表批量檢驗(yàn)員檢驗(yàn)依據(jù)GB/T23586-2009醬鹵肉制品序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)結(jié)果判定1感官要求外觀形態(tài)色澤口感風(fēng)味組織形態(tài)雜質(zhì)外形整齊，無異味。醬制品表面為醬色或褐色，鹵制品為該品種應(yīng)有的正常色澤，咸淡適中，具有醬肉制品特有的風(fēng)味組織緊密無肉眼可見外來雜質(zhì)2凈含量 g3菌落總數(shù)（MPN/g）ncmM樣品1：樣品2：樣品3：樣品4：樣品5：521041054大腸菌群（MPN/g）ncmM樣品1：樣品2：樣品3：樣品4：樣品5：5210102檢驗(yàn)結(jié)論經(jīng)檢驗(yàn)，該產(chǎn)品各項(xiàng)出廠檢驗(yàn)指標(biāo)GB23586-2009醬鹵肉制品

2、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。準(zhǔn)予出廠。結(jié)論：簽發(fā)日期： 年 月 日檢驗(yàn)審核批準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)原始記錄（肉質(zhì)品）產(chǎn)品名稱注冊(cè)商標(biāo)包裝規(guī)格取樣日期取樣地點(diǎn)樣品狀態(tài)樣品數(shù)量產(chǎn)品批號(hào)代表批量檢驗(yàn)員檢驗(yàn)依據(jù)GB23586-2009肉質(zhì)品1. 感官2. 凈含量檢驗(yàn)記錄12345678910樣品質(zhì)量記錄樣品皮重單袋凈含量平均凈含量3.菌落總數(shù) 檢驗(yàn)方法依據(jù)：GB4789.2-2010 培養(yǎng)基：平板計(jì)數(shù)瓊脂以無菌操作：取25g均質(zhì)剪碎的樣品放入225ml滅菌生理鹽水中配制成1：10稀釋液，用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液放入9ml滅菌生理鹽水中配制成1：100稀釋液，另取1ml滅菌吸管吸取1：100稀釋液放入9ml滅菌生理鹽水

3、中配制成1：1000稀釋液，將以上稀釋液以十倍遞增方式各吸1ml分別放入兩個(gè)滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)，交平板計(jì)數(shù)瓊脂涼至50，注入培養(yǎng)基15ml，并轉(zhuǎn)動(dòng)使之均勻。同時(shí)將平板計(jì)數(shù)瓊脂放入加有1ml滅菌生理鹽水的滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)，以做空白對(duì)照。等待其冷卻凝固，然后將凝固的瓊脂翻轉(zhuǎn)，置于36±1培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48h±2h1號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照2號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±1

4、48h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照3號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照4號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照5號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1

5、ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照4.大腸菌群 檢驗(yàn)方法依據(jù)：GB4789.3-2010 培養(yǎng)基：紅膽鹽瓊脂（VRBA）以無菌操作：取25ml均質(zhì)剪碎的樣品放入225ml滅菌生理鹽水中配制成1：10稀釋液，用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液放入9ml滅菌生理鹽水中配制成1：100稀釋液，另取1ml滅菌吸管吸取1：100稀釋液放入9ml滅菌生理鹽水中配制成1：1000稀釋液，將以上稀釋液以十倍遞增方式各吸取1ml分別放入兩個(gè)滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)。將紅膽鹽瓊脂（VRBA）涼至46，注入培養(yǎng)皿15ml，并轉(zhuǎn)動(dòng)使之均勻。同時(shí)將紅膽鹽瓊脂（VRBA）放入加有1ml滅菌生理鹽水的滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)，以做空

6、白對(duì)照。等待其冷卻凝固后，再加3ml紅膽鹽瓊脂（VRBA）覆蓋平板表面。翻轉(zhuǎn)平板，置于36±1培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48h±2h。選取菌落數(shù)在15CFU-150CFU之間的平板，從紅膽鹽瓊脂（VRBA）平板上選取10個(gè)不同類型的典型和可疑菌落，分別移種于煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）內(nèi)，以36±1培養(yǎng)48h±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）產(chǎn)氣，即可報(bào)告為大腸菌群陽性。1號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白

7、對(duì)照復(fù)發(fā)酵樣品比例：接種 管，產(chǎn)氣 管結(jié)果： CFU/g2號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照復(fù)發(fā)酵樣品比例：接種 管，產(chǎn)氣 管結(jié)果： CFU/g3號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照復(fù)發(fā)酵樣品比例：接種 管，產(chǎn)氣 管結(jié)果： CFU/g4號(hào)樣品：培養(yǎng)溫度及時(shí)間接種樣品量平板1*菌落總數(shù)平板2*菌落總數(shù)平均菌落總數(shù)36±148h±2h1ml（1：10）1ml（1：100）1ml（1：1000）空白對(duì)照復(fù)發(fā)酵樣品比例：接種 管，產(chǎn)氣 管結(jié)果： CFU/g5號(hào)樣品