餐飲成本核算第一章-1

1、【課題】1.1 度量衡的單位及換算【教學目標】知識目標：（1）使學生了解餐飲成本核算的意義，樹立學好本門課的信心；（2）了解度量衡、體積、容積和質(zhì)量的意義；（3）掌握長度、體積和質(zhì)量不同單位的換算。能力目標：通過本節(jié)課學習，培養(yǎng)學生數(shù)量概念?！窘虒W重點】度量衡的意義 【教學難點】長度、體積和質(zhì)量單位的換算公式?！窘虒W設(shè)計】（1） 本節(jié)課是餐飲成本核算的初始課，因此利用導言，使學生了解學習本門課的內(nèi)容和意義;（2） 通過具體的烹飪器皿的展示引出課題；（3） 以實例引出度量衡、體積、容積和質(zhì)量的定義及不同度量單位的換算公式；（4） 結(jié)合具體問題的求解，使學生鞏固本節(jié)課必須掌握的知識和運算技巧；（5

2、） 小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容，并布置作業(yè)?！窘虒W備品】教學課件及與本專業(yè)學習的有關(guān)實物【課時安排】1課時(45分鐘)【教學過程】教 學 過 程教師行為學生行為教學意圖時間*導入隨著我國人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)隨之迅速發(fā)展，同時也帶來餐飲市場的競爭日趨激烈，餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展面臨著挑戰(zhàn)。作為未來餐飲企業(yè)員工的我們應(yīng)該不斷提高自身素質(zhì)，建立成本意識，增強競爭能力，以優(yōu)質(zhì)低價贏得消費者。所謂建立成本意識，實際上就是要求餐飲企業(yè)的經(jīng)營者和員工具有理性的思維方式，而這種思維是建立在一定的數(shù)學思想和方法之上的。因此本章我們一起來學習與餐飲有關(guān)的數(shù)學知識。創(chuàng)設(shè)情境:精美的器皿圖片展示介紹說明了解引起學生學習興

3、趣4*探索新知1.定義 (1)度量衡：測定物體的長度叫做度；測定物體的體積（容積）叫做量；測定物體的重量叫做衡。因此測定物體的長度、體積和重量統(tǒng)稱為度量衡。(2)體積：物質(zhì)或物體所占空間的大小。表示單位是立方米等。容積：容器所能容納物體的的體積，液體的容積單位是升或毫升等。(3)質(zhì)量(重量)：物體含有物質(zhì)的多少。它的基本單位是千克（又稱為公斤），用符號kg表示。2.有關(guān)換算公式1千米(km)=1000米(m); 1米(m)=39.37英寸(in)=3.28英尺(ft);1英尺=12英寸=0.3048米(m)1米(m)=3市尺; 1市尺=10市寸;1立方米(m3)=1000立方分米(升 L)1升

4、(L) = 0.2200英加侖(UKgal)=0.2640美加侖(U.Sgal)1噸(t)=1000千克(公斤 kg)1公斤(kg)=2.204磅(b)1磅(b)=16盎司(oz)=0.4536千克(kg)*問題求解v 問題一:12米等于多少分米？多少厘米？多少毫米？v 變式:12立方米等于多少立方分米？多少立方厘米？多少立方毫米？解：（略）v 問題二:某貨車的載重量是2.5噸,那么該車最多能裝多少公斤的貨物？v 變式:國外進口的某貨車的載重量是6000磅,那么該車最多能裝多少公斤的貨物？解：（略）v 問題三：賓館員工在25米長，12米寬的餐廳里擺放邊長為1.2米的正方形餐桌，要求擺放時每張餐

5、桌間至少留1.5米的空間，餐桌與墻間至少留80厘米的空間，你能算出這個餐廳至多可以整齊擺放多少張餐桌？解：（略）v 問題四：一盒220mL的小房子式的光明純鮮牛奶定價為2.8元，一盒500mL的中房子式的光明純鮮牛奶定價為4.8元，一盒1L的大房子式的光明純鮮牛奶定價為8.5元，算一算，購買那種包裝的牛奶比較合算？解：（略）講解說明介紹歸納啟發(fā)引導學生閱讀課文回答問題理解領(lǐng)會并加以記憶在正確理解題意的基礎(chǔ)上，探究問題解決方法帶領(lǐng)學生理解定義帶領(lǐng)學生理解幫助學生正確應(yīng)用換算公式培養(yǎng)其分析問題解決問題能力1620*歸納小結(jié)v 學習餐飲成本核算有些什么意義？v 什么叫做度量衡？它與我們的生活有什么關(guān)系？v 常用的長度單位如何換算？非常用的長度單位也如何換算？v 體積單位如何換算？與國外的體積單位也如何換算？v 重量單位如何換算？與國外的重量單位也如何換算？提問思考交流及時了解學生知識掌握情況