果蔬貯藏加工教案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上濰坊科技學(xué)院教案課程名稱：果蔬貯藏加工 授課人：課 題緒論課 時2教學(xué)目的與要 求本課程內(nèi)容簡介教學(xué)重點與難 點重點：本課程內(nèi)容簡介難點：果蔬貯藏加工現(xiàn)狀教學(xué)過程主 要 內(nèi) 容 及 步 驟備注緒論3、本課程內(nèi)容簡介（1）園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點（2）園藝產(chǎn)品貯藏及加工的發(fā)展歷程授課效果分析總結(jié)注：教師每次課都要寫一份教案，放在該次課講稿前面。復(fù)習(xí)提問：果蔬加工你知道有哪些？導(dǎo)入新課：我們?nèi)粘Ｉ钪幸姷礁鞣N水果和干果及蔬菜，你是怎樣貯藏的呢？你見過哪些果蔬加工產(chǎn)品？緒論三、果蔬貯藏加工的內(nèi)容 果蔬貯藏加工 是食品類、園藝類專業(yè)必修的課程。全書包括果蔬貯運基礎(chǔ)知識、果蔬商品化處

2、理、果蔬貯藏質(zhì)量控制方式、常見、果蔬加工基礎(chǔ)知識、常見果蔬加工技術(shù)、國內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術(shù)等內(nèi)容。實驗實訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工實例等多項內(nèi)容。全書構(gòu)思創(chuàng)新,圖文并茂,直觀易懂,突出實踐,便于操作。果蔬貯藏加工技術(shù)采用流程圖的形式展現(xiàn)在讀者的面前,同時針對每一個品種貯藏加工中的問題,提出相應(yīng)的應(yīng)對措施。緒論 第一章 果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識 第一節(jié) 果蔬采前因素對采后保鮮的影響 第二節(jié) 果蔬在保鮮期間的生理變化 第二章 果蔬的商品化處理 第一節(jié) 果蔬的采收與分級 第二節(jié) 果蔬的包裝 第三節(jié) 果蔬的采后處理 第三章 果蔬貯藏保鮮的幾種技術(shù) 第一節(jié) 簡易貯藏保鮮 第二

3、節(jié) 貯藏保鮮 第三節(jié) 機械制冷保鮮 第四節(jié) 氣調(diào)貯藏保鮮 第五節(jié) 其他貯藏保鮮技術(shù) 第四章 幾種主要果蔬的貯藏保鮮 第一節(jié) 仁果類 第二節(jié) 漿果類 第三節(jié) 核果類 第四節(jié) 熱帶及亞熱帶水果類 第五節(jié) 葉菜類 第六節(jié) 菜類 第七節(jié) 果菜類 第八節(jié) 其他蔬菜 第五章 果蔬加工的基礎(chǔ)知識 第一節(jié) 果蔬加工概論 第二節(jié) 果蔬加工用水 第三節(jié) 果蔬加工廠的建立 第六章 果蔬的罐藏 第一節(jié) 果蔬罐藏原理 第二節(jié) 果蔬罐藏原料 第三節(jié) 罐藏容器 第四節(jié) 果蔬罐藏工藝 第五節(jié) 罐藏果蔬常見質(zhì)量問題及防止措施 第六節(jié) 果蔬罐藏加工實例 第七章 果蔬干制 第一節(jié) 果蔬干制原理 第二節(jié) 果蔬干制工藝 第三節(jié) 干燥方法 第四節(jié) 果蔬干制實例 第八章 果蔬糖制 第一節(jié) 糖制品的分類 第二節(jié) 糖制原理 第三節(jié) 果蔬糖制工藝 第四節(jié) 幾種糖制品的加工工藝 第九章 制造 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 果蔬汁的生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 果蔬汁生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題及防止措施 第四節(jié) 幾種果蔬汁的加工工藝 第十章 果蔬釀造 第一節(jié) 果酒釀造 第二節(jié) 釀造 第十一章 果蔬的腌制 第一節(jié) 腌制品的分類 第二節(jié) 果蔬腌制原理 第三節(jié) 果蔬腌制工藝 第四節(jié) 幾種蔬菜的腌制實例 第十二章 果蔬速凍 第一節(jié) 速凍原理 第二節(jié) 果蔬速凍工藝 第三節(jié) 幾種果蔬的速凍實例課堂小結(jié)：強化