中國八大菜系簡介

1、 中國飲食文化中國飲食文化Page 1蘇菜蘇菜江蘇省江蘇省粵菜粵菜廣東省廣東省川菜川菜四川省四川省魯菜魯菜山東省山東省八大菜系湘菜湘菜湖南省湖南省閩菜閩菜福建省福建省浙菜浙菜浙江省浙江省徽菜徽菜安徽省安徽省1.蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣大蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內外享有盛譽。地區(qū)，在國內外享有盛譽。 江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產豐饒，飲江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質基礎。物質基礎。蘇菜的特點是：用料廣泛，以江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹河湖海水

2、鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。菜品風格雅麗，形質均美。江蘇菜按照自身風味體系又可分江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。味和徐海風味四大流派。碧螺蝦仁松鼠鱖魚蜜汁火方2.閩菜閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。 閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點主要表現(xiàn)在四個方面：閩菜的特點主要表

3、現(xiàn)在四個方面：一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。 三、湯菜考究，變化無窮。三、湯菜考究，變化無窮。 四、烹調細膩，特別注意調味。四、烹調細膩，特別注意調味。 3.3.浙浙菜菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。 浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史 西湖醋魚4.湘菜湘菜包括湘江流域、湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。三個地區(qū)的菜點特色。湘

4、江流域以長江、衡湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。湘菜的主要代表。湘菜的特點：用料廣湘菜的特點：用料廣泛、制作精細、品種泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。蒸、炒諸法見稱。 著名菜點有：東安著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等吉首酸肉、換心蛋等5.徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經濟物產、風尚習俗密切

5、要關聯(lián) 徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關系?；詹说挠绊懕榧霸诎雮€中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨具一格，自成一體的著名菜系 One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years.Originates from Confucius family banquette, then adopted by imperial kitchen. Lu cai has great influence in north China and has become the

6、representative of North China cuisinesSpecializes in seafood like prawns, sea cucumber, flounder Also emphasize on soup gravyTraditional luxury royal banquette6.魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風味獨魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。特，制作精細享譽海內外。 齊魯大地就是依山傍海，物產豐富。經濟發(fā)達的美好地域，為烹飪文齊魯大地就是依山傍海，物產豐富。經濟發(fā)達的美

7、好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。 魯菜以魯菜以“爆、炒、燒、塌爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調味，等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。 九轉大腸九轉大腸鮮橙汁排骨鮮橙汁排骨芙蓉干貝芙蓉干貝7.7.川菜川菜川菜不僅是四川人喜愛的，川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各地甚至海外而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。許多國家的人所喜歡。 川菜以味多、味廣、味厚、川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱味濃著稱. .川菜發(fā)展至今，已具有用川

8、菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而尤以味型多、變化巧妙而著稱。著稱。“味在四川味在四川”，便，便是世人所公認的。是世人所公認的。 宮宮保保雞雞丁丁糖糖醋醋排排骨骨回鍋肉回鍋肉宮保雞丁宮保雞丁8.粵菜粵菜即廣東地方風味粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組州、東江三種風味組成，以廣州風味為代成，以廣州風味為代表。表?；洸司哂歇毺氐哪蠂洸司哂歇毺氐哪蠂L味，并以選料廣博、風味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱菜肴新穎奇異而著稱于世。于世。粵菜總體上特點是選粵菜總體上特

9、點是選料廣泛、新奇且尚新料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油不淡，嫩而不生，油而不膩而不膩 著名的菜點有：雞燴著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽東江鹽焗焗雞、白灼基雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。粉、艇仔粥等。2020種堅決不能混吃的食物種堅決不能混吃的食物 1. 1. 豬肉豬肉* *菱角菱角肚子痛肚子痛2. 2. 牛肉牛肉* *栗子栗子嘔吐嘔吐3. 3. 羊肉羊肉* *西瓜西瓜傷元氣傷元氣4. 4. 狗肉狗肉* *綠豆綠豆會中毒會中毒5. 5. 兔肉兔肉* *芹菜芹菜脫發(fā)脫發(fā)6. 6. 雞肉雞肉* *芹菜芹菜傷元氣傷元氣7. 7. 鵝肉鵝肉* *雞蛋雞蛋傷元氣傷元氣8. 8. 甲魚甲魚* *莧菜莧菜會中毒會中毒9. 9. 鯉魚鯉魚* *甘草甘草會中毒會中毒10. 10. 螃蟹螃蟹* *柿子柿子腹瀉腹瀉11. 11. 白酒白酒* *柿子柿子會胸悶會胸悶12. 12. 紅薯紅薯* *柿子柿子會得結石會得結石13. 13. 糖精糖精* *雞蛋雞蛋會中毒會中毒* *死亡死亡14. 14. 紅塘紅塘* *皮蛋皮蛋會