華南理工大學茶和生活答案解析

1、 范文范例參考 一、單選題(共 50.00分) 1.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。 冷卻A. 保溫B. 開竅C. 中和D. D正確答案： 2.通常泡茶用水的總硬度不超過()。 A.15 B.20 C.25 D.30 C正確答案： 3.在茶藝服務時要取低處物品，下列()姿勢是錯誤的。 A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 B.蹲下、彎背、低頭 C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體 D.臀部向下，上身稍前傾 正確答案： B 完美 Word格式整理版 范文范例參考 4.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。 A.5% B.6% C.7

2、% D.4% 正確答案： A 5.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。 A.北苑別錄 B.大觀茶論 C.茶錄 D.茶疏 正確答案： B 二、判斷題(共 30.00分) 1.水中的溶解物越多， pH 值越大。 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 2.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅 A.正確 B.錯誤 完美 Word格式整理版 范文范例參考 正確答案： A 花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。3. 正確A. 錯誤B. A正確答案： ) 20.00分三、填空題(共 指郊外露天的茶聚。其特色是走進大自然，以茶為媒介實現(xiàn)人與自然的和諧1. 相處。 正確答案：云席 2.紅茶屬

3、于全發(fā)酵茶，性溫；而黑茶屬于 _，茶性溫和， 滋味醇厚回甘， 刺激性不強。 正確答案：后發(fā)酵茶 1.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或( )色，茶湯呈蜜綠或蜜黃色。 A.褐色 B.紅褐色 C.青褐色 D.黃褐色 正確答案： C 完美 Word格式整理版 范文范例參考 2.在茶藝服務時要取低處物品，下列()姿勢是錯誤的。 A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 B.蹲下、彎背、低頭 C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體 D.臀部向下，上身稍前傾 正確答案： B 3.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。 A.滋味 B.湯色 C.香氣 D.季

4、節(jié) 正確答案： C 4.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列( )姿勢是錯誤的。 在行走中可以步幅稍大些A. 在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度B. C.在營業(yè)場所輕快小跑 D.站立時兩手合握于腰部 正確答案： C 5.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。 完美 Word格式整理版 范文范例參考 茶湯發(fā)紅，葉底暗褐A. 茶湯紅亮，葉底暗褐B. 茶湯發(fā)暗，葉底暗褐C. 茶湯發(fā)紅，葉底紅亮D. C正確答案： ) 30.00分二、判斷題(共 茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大1. 正確A. 錯誤B. A正確答案： 花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉

5、罐、茶則、燒水爐具等。2. 正確A. 錯誤B. A正確答案： 斟茶時，在一字排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，沖泡潮汕工夫茶， 3.通常反復二三次才將茶杯斟滿。 正確A. 錯誤B. A正確答案： )分(三、填空題共 20.00 茶葉中的主要藥用成分有1.、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。 完美 Word格式整理版 范文范例參考 正確答案：咖啡堿 茶席的特征包括實用性、藝術性、綜合性、2.。_ 正確答案：獨立性 )分共 50.00一、單選題( )(白茶沖泡的全部器具包括 1. 無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙A. 無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤B. 無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、

6、賞茶盤、燒水爐具C. 無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶D. C正確答案： 、備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是： ()2. 奉茶、收具。 高沖水A. 分茶B. 沖泡C. 淋壺D. C正確答案： 3.中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。 ()陸羽茶經(jīng)指出：“其水，用山水上， 河水A. Word完美格式整理版 范文范例參考 B.溪水 C.泉水 D.江水 正確答案： D 4.在沖泡黃茶和（）時，通常在沖泡50-75s后才開始品茶。 白茶A. 紅茶B. 綠茶C. D.青茶 正確答案： A 5.夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成 A.春天 B.夏天 C.寒天 D

7、.熱天 正確答案： C 二、判斷題(共 30.00分) 1.潮汕工夫茶第一次沖水后，20s 內(nèi)要將茶湯倒出,也稱洗塵泡。 A.正確 B.錯誤 完美 Word格式整理版 范文范例參考 正確答案： B 2.煮茶分成三個階段，即“三沸”。當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。 正確A. 錯誤B. A正確答案： 紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。3. 正確A. 錯誤B. B正確答案： )三、填空題( 20.00分共 黃茶屬于輕發(fā)酵茶，制作工藝似綠茶，在發(fā)酵過程中加以悶黃。1. )分共一、單選題( 50.00 )(臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于上，將壺

8、中浸泡約1 min1.的茶湯通過 濾網(wǎng)倒入公道杯中 品茗杯A. 公道杯B. 蓋杯C. 玻璃杯D. B正確答案： Word完美格式整理版 范文范例參考 (泡茶和飲茶是2.的主要內(nèi)容。) 茶道A. 茶儀B. 茶藝C. 茶宴D. C正確答案： 下列哪個不屬于茶席的類型（3.）_ 參賽席A. 觀賞席B. 實用席C. 文人席D. D正確答案： ，水果等方法來緩解“茶醉”時可以通過) (4. 飲酒A. 抽煙B. 吃點心C. 喝咖啡D. C正確答案： 由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶， (_茶席始于我國5.) Word完美格式整理版 范文范例參考 文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶

9、境、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。 宋朝A. 明朝B. 唐朝C. 元朝D. C正確答案： )(二、判斷題共 30.00分 茶席首先是一種物質(zhì)形態(tài)，其實用性是它的第一要素。1. 正確A. 錯誤B. A正確答案： 泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，2.以示對賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營造。 作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調(diào)。 正確A. 錯誤B. A正確答案： 茶席設計的文案不具有主觀性。3. 正確A. 錯誤B. B正確答案： Word完美格式整理版 范文范例參考 三、填空題(共 20.00分) 1.在宋代，茶席不僅置于自然之中，還把一些取型捉意于自然的藝術品設在茶席上

10、，而、 焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”。 正確答案：插花 一、單選題(共 50.00分) 1.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。 A.福建德化 B.湖南長沙 C.浙江龍泉 D.江西景德鎮(zhèn) 正確答案： D 2 清代茶葉已齊全 () 三大茶類A. 四大茶類B. 五大茶類C. 六大茶類D. D正確答案： 我國舊時有以（3.）作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海 外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。 A.眉飛色舞 B.眺望遠方 完美 Word格式整理版 范文范例參考 C.擊節(jié)拍案 D.再三請茶 正確答案： D 4. 陸羽茶經(jīng)指出：“其水，用山

11、水上， ()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。 河水A. 溪水B. 泉水C. 江水D. D正確答案： 茶道服飾應以名族特色為基礎。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風雅的內(nèi)涵，和歷史淵源，5. ）宜穿（ 西裝A. 棉麻服裝B. 牛仔服C. 運動衣D. B正確答案： )分共(二、判斷題 30.00 擂茶在宋代時的名稱叫米粥1. 正確A. 錯誤B. B正確答案： 歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。2. Word完美格式整理版 范文范例參考 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 3.時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗” A.正確 B.錯誤 正確答案： B 三、填空題(共

12、 20.00分) 1.宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為。 正確答案：大觀茶論 2. “水為茶之母”，用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用，因此好茶必 須配以好水，擇泡茶用水時，一般使用。按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江 水（河水）、湖水、井水、雪水等，自來水也是通過凈化后的。 正確答案： 第 1 空：天然水 第 2 空：天然水 1.舌底鳴泉是生津的最高境界，重點在“) ”字，(有接連不斷之意。 A.舌 B.底 C.鳴 D.泉 完美 Word格式整理版 范文范例參考 正確答案： C 2.基本茶類分為不發(fā)酵的 () 、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、 部分發(fā)酵的黃茶類

13、及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。 A.綠茶類 B.花茶類 C.普洱茶 D.苦丁茶 正確答案： A 3.如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，下列哪種上茶順序是不正確的( ) A.以上茶者為起點，由遠而近依次上茶 B.以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶 C.在上茶時以客人的先來后到為先后順序 D.上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用 正確答案： A 5.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使( )，它的含量增多對品質(zhì)不利。 A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B.茶湯紅亮，葉底暗褐 C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮 正確答案： C 完美 Word格式整理版 范文范例參考 。6.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，

14、被尊稱為“壺藝泰斗”的是)( 許世海A. 陳鳴遠B. 顧景洲C. 邵大亨D. C正確答案： )( 7.洞庭碧螺春的外形特征是 光滑如針A. 緊結(jié)如珠B. 卷曲如螺C. 曲卷多毫D. C正確答案： 之間最適宜生長。 ，通常氣溫在18 25 ) 8.茶樹性喜溫暖、( 干燥的環(huán)境A. 濕潤的環(huán)境B. 避光的環(huán)境C. 陰冷的環(huán)境D. B正確答案： 上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者) (“其水，用陸羽茶經(jīng)指出：9. Word完美格式整理版 范文范例參考 上”。 A.河水 B.溪水 C.泉水 D.山水 正確答案： D 10. 干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。 密披茸毛A.

15、 稍帶白毫B. C.較多白毫 D.略顯茸毛 正確答案： C 11. 我國舊時有以（）作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或 海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。 A.眉飛色舞 B.眺望遠方 C.擊節(jié)拍案 D.再三請茶 正確答案： D 12. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、 ( ) 和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。 A.水溫 完美 Word格式整理版 范文范例參考 B.水質(zhì) C.壺溫 D.水量 正確答案： A 13. 由于（）制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用95 °的沸 水。 龍井茶A. 碧螺春B. 烏龍茶C.

16、毛尖D. C正確答案： ）14. 下列行為不合乎茶禮的是（ 先為主人上茶，后為客人上茶A. 先為主賓上茶，后為次賓上茶B. 先為女士上茶，后為男士上茶C. 先為長輩上茶，后為晚輩上茶D. A正確答案： ）15. 茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣，這種現(xiàn)象稱為（ 入口即化A. 茶水分離B. 香氣內(nèi)斂C. 舌底鳴泉D. Word完美格式整理版 范文范例參考 正確答案： B 16. 茶道服飾應以名族特色為基礎。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風雅的內(nèi)涵，和歷史淵源， 宜穿（） A.西裝 B.棉麻服裝 C.牛仔服 D.運動衣 正確答案： B 二、判斷題(共 28.00分) 1.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶

17、條索粗壯肥大、色澤褐紅。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 2.回甘是指澀感在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 3.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備大小勻整、香氣濃郁。 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 4.紅茶根據(jù)制作方法不同，分為：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。 完美 Word格式整理版 范文范例參考 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 5.由于上好的綠茶大多茶芽細嫩，易被高溫燜黃，而玻璃杯具有散熱快，透明，易于觀賞茶 葉在水中舞動的特點，恰恰成為綠茶的最佳伴侶 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 6.喝茶的客人收到奉茶，也要以禮還禮，雙手

18、接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一 苦二甘三回味，切忌喝完后皺眉。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 7.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類1g 茶葉的沖泡 50-60 ml 沸 水為好。 正確A. B.錯誤 正確答案： A 8.泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，以示對賓客的尊重， 也有助于茶席氛圍的營造。 作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調(diào)。 A.正確 B.錯誤 完美 Word格式整理版 范文范例參考 正確答案： A 9.均分茶湯即用茶壺來回分茶，使每個杯中的茶湯濃淡均勻，以體現(xiàn)茶人間的友好平等。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 10. 層次感

19、：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 11. 用蓋碗沖泡綠茶時，沖入開水后，應迅速將碗蓋橫蓋在碗上，使蓋沿與碗間不留空隙。 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 12. 葉底是沖泡后剩下的茶渣評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 13. 壺的清洗：沖泡茶后的茶壺，首先去茶渣，再用熱水清洗一次壺底；清洗后蓋好壺蓋，由壺外澆水，趕走壺內(nèi)水汽，可兼收養(yǎng)壺和清潔的雙重效果。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 完美 Word格式整理版 范文范例參考 14. 紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特

20、點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 三、填空題(共 20.00分) 1.洗茶又稱：用沸水高沖入蓋碗茶壺,水滿略溢出、刮去蓋碗茶壺表面的泡沫、在 茶葉未張開的時候?qū)⑦@第一道茶水導入茶海,漱杯。 正確答案：醒茶 2.苦是一種味道，澀是一種?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組 織收斂的表現(xiàn)。 正確答案：感覺 3.白茶按照鮮葉采摘嫩度的不同，分為芽茶和葉茶兩類，如福建的白毫銀針是，貢眉 是。 正確答案：第 1 空：芽茶 第 2 空：葉茶 4.，即先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。這種方法適用于茶 芽細嫩，緊細重實的茶葉，其還有另外一個名字：

21、落英繽紛 正確答案：上投法 5.根據(jù)綠茶的殺青和干燥方法不同，可將綠茶分為炒青綠茶、蒸青綠茶、和曬 青綠茶 正確答案：烘青綠茶 完美 Word格式整理版 范文范例參考 7.湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應出來的色澤。湯色在審評過程中變化較 快，為了避免色澤的變化， 審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進行。湯色審評主要 三方面。抓住 正確答案：色度、亮度、清濁度 泡茶時手是全場的焦點，泡茶時一定要保持手的干凈，不要殘存化妝品的氣味，不要留長8. ，這會影響品茶人對茶香的感受。指甲，涂指甲油，不要佩戴飾物。另外泡茶前切忌 灑香水正確答案：噴香水, 素有茶七酒八之說。茶倒七分滿，沖水

22、時，杯中水以七分滿為宜，留下三分空間，其意為9. ”“七分茶， 正確答案：三分情 的茶是禮儀的使者，可融洽人際關系，茶禮包括了泡茶前、泡茶時、敬茶時和10. 禮儀。 正確答案：品茶時 藏族最常飲用的是（1.）B 甜茶A. 酥油茶B. 烤茶C. 奶茶D. 科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)2.等方面進行選擇。( B ) 季節(jié)、氣候和包裝A. Word完美格式整理版 范文范例參考 B.季節(jié)、氣候和體質(zhì) C.季節(jié)、氣候和價格 D.季節(jié)、氣候和器具 3.茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性，包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的 ）。制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。下列哪

23、種茶屬于溫性茶（D 碧螺春A. 大紅袍B. 君山銀針C. 安化黑茶D. ）而得之。4.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（D 茶甘甜爽口A. 茶清香撲鼻B. 茶葉綠油潤C. 茶可以解毒D. 唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是（5.）。D 粗茶A. 散茶B. 末茶C. 餅茶D. 茶葉中哪種成分帶來鮮爽的口感6.。(A) 氨基酸A. 咖啡堿B. Word完美格式整理版 范文范例參考 茶多酚C. 礦物質(zhì)D. 。8.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B) 點茶的技藝A. 煎茶的技藝B. 煮茶的技藝C. 炙茶的技藝D. ）C洞庭碧螺春的外形特征是（9. 光滑如針A. 緊結(jié)如珠B.

24、卷曲如螺C. 曲卷多毫D. D 下列哪個不屬于茶席的類型（）10. 參賽席A. B 觀賞席 實用席C. 文人席D. 11. ）下列哪個不屬于茶席的設計要點（A 內(nèi)涵全包A. 擺設得當B. 主體明顯C. Word完美格式整理版 范文范例參考 D.畫面完整 12. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，避免 ，避免高溫高濕和陽光直射。( B ) A.水分含量不足 B.水分含量過高 C.水分含量適中 D.過分干燥 13. 茶點大致可以分為干果類、鮮果類、 、西點類、中式點心類五大類。(B) A.甜點類 B.糖果類 C.水果類 D.小吃類 14. 茶文化的三個主要社會功能是 ( C ) 。 A.修身、

25、齊家、入仕 B.寡欲、清心、廉儉 C.雅志、敬客、行道 D.益思、明目、健身 滿分： 2.00分 得分： 2.00分 15. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(B)。 A.北苑別錄 B.大觀茶論 C.茶錄 完美 Word格式整理版 范文范例參考 D.茶疏 16. 宋代 ( D) 的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。 A.泡茶 B.鑒茶 C.分茶 D.斗茶 17. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。 A.7 B.6 C.5 D.4 18. 廣義茶文化的含義是 ( A) 。 A.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和 B.茶的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關系 C.茶葉藝術 D.茶葉經(jīng)銷 19. 茶葉中的 (D) 具有降血脂、降血糖

26、、降血壓的藥理作用。 A.氨基酸 B.氟化物 C.葉綠素 D.茶多酚 完美 Word格式整理版 范文范例參考 20. 茶席始于我國 (C)，由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。 A.宋朝 B.明朝 C.唐朝 D.元朝 二、判斷題(共 44.00分) 1.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 2.綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 3.社會鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。 A.正確 B.

27、錯誤 正確答案： B 4 電腦工作者、腦力工作者應該多喝綠茶，可以抗輻射，保持精力充沛。 A.正確 B.錯誤 完美 Word格式整理版 范文范例參考 正確答案： A 5.茶席首先是一種物質(zhì)形態(tài)，其實用性是它的第一要素。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 6.茶具是茶席設計的首要選擇。 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 7.根據(jù)季節(jié)喝茶的原則時：春飲花茶理郁氣，夏飲紅茶驅(qū)暑濕，秋品綠茶解燥熱，冬日烏龍 暖脾胃。 A.正確 B.錯誤 正確答案： B 8.煮茶分成三個階段，即“三沸”。當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 9.茶葉中的維生素 A，維生素 E，維生素 K 屬于脂溶性維生素 A.正確 B.錯誤 正確答案： A 完美 Word格式整理版