做炒血鴨放什么調(diào)料

1、第1頁做炒血鴨放什么調(diào)料文章目錄*一、炒血鴨簡介*二、做炒血鴨放什么調(diào)料*三、炒血 鴨的常見做法*四、炒血鴨的食物相克知識炒血鴨簡介炒血鴨是湖南省著名的菜式，屬于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴,米用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此 菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩,油重抱芡,咸鮮適口 佐酒下飯均宜。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵 抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。做炒血鴨放什么調(diào)料活嫩母鴨 1 只（約 1500 克），仔姜 100 克,蒜瓣 50 克，紅辣椒 50 克，熟豬油 100 克，鹽 5 克，料酒 25 克，醬油 25 克,肉湯 200 克,味精 3

2、 克,水淀粉 25 克。將仔姜洗凈，切成丁，蒜瓣去皮洗凈切粒，紅辣椒切成末待用；炒鍋置中火，放熟豬油燒至七層熱，放鴨粒，用旺火煸炒至肉色發(fā) 黃，倒入鴨血炒勻，再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和 紅椒末炒勻，用小火燜至熟，加入味精,用水淀粉勾芡。炒血鴨的常見做法做法一,用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷第2頁使鴨血順刀流入碗里，攪動到鴨血不再凝結(jié)為止，同時剔除血筋 留鮮鴨血待用 ;將仔姜洗凈 ,切成丁,蒜瓣去皮洗凈切粒 ,紅辣椒 切成末待用 ; 把宰好的鴨子用開水燙后去盡羽毛 , 然后剖腹去內(nèi) 臟,洗凈后將鴨頭去掉 , 其他部分剁成 1 里面見方的小粒 ;炒鍋置 中火,放熟豬油燒至七層熱 ,放鴨粒

3、,用旺火煸炒至肉色發(fā)黃 , 倒 入鴨血炒勻 , 再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒 末炒勻 , 用小火燜至熟 , 加入味精 ,用水淀粉勾芡 , 改用旺火收濃 湯汁 ,出鍋盛盤即可。做法二, 選當(dāng)年剛換毛的嫰麻鴨。殺好的鴨子和骨頭一起剁 碎。殺鴨子的時候一定得留著鴨血。蒜頭、生姜和芹菜切碎 , 朝 天椒切小圈。炒鍋放入適量茶油 ,放入蒜頭剁碎的鴨肉 , 生姜爆炒 至水干放入辣椒翻炒。 倒入鴨血不停的翻炒至鴨血均勻燜煮一會。 調(diào)入適量白酒。放入芹菜調(diào)入適量鹽巴翻炒出鍋。做法三, 用刀將活鴨頸部血管割斷 ,將碗盛血并攪動到不在 凝結(jié)為止 ,同時剔出血筋 ,再用開水燙后去盡羽毛 , 然后剖腹去內(nèi) 臟。洗凈后 ,將鴨頭取下 ,去嘴尖斬成 3 塊（下頜至頸部 1 塊, 鴨 頭一劈兩半 ）斬斷鴨腳 ,去掉爪尖,取下鴨翅 ,去掉尾臊 ,再將鴨肉 斬成 2 厘米見方的小塊。 將仔姜洗凈 , 蒜瓣去皮洗凈 , 竽荷切成 2 厘米長、0.5 厘米粗的條 ,紅辣椒切末。炒鍋置中火 ,放入熟豬油 , 燒至七成熱 ,先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出 ,再下入鴨塊煸炒待收 干水,倒入鴨血炒勻。然后 ,加入紹酒、精鹽炒至五成熟 ,依次放 入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、竽荷、紅椒末炒勻 , 燜 5 分鐘 ,加味精 , 用濕淀粉勾芡收濃汁盛入大盤