DB5333∕T 21.2-2021 傈僳族手抓飯 烤乳豬

1、ICS 67.120.10CCS X225333怒江州地方標準DB 5333/T 21.22021傈僳族手抓飯烤乳豬2021 - 12 - 15 發(fā)布2022 - 02 - 15 實施怒江傈僳族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB 5333/T 21.22021前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件是DB 5333/T 21傈僳族手抓飯的第2部分，DB 5333/T 21已發(fā)布了以下部分：第 1 部分：拌飯第 2 部分：烤乳豬第 3 部分：烤雞本文件由瀘水傈僳

2、農(nóng)苑商貿(mào)有限公司、怒姆美客來餐飲管理有限公司提出。 本文件由怒江傈僳族自治州市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位: 瀘水傈僳農(nóng)苑商貿(mào)有限公司、怒姆美客來餐飲管理有限公司。本文件主要起草人:楊青梅、楊彬、楊志宏、李壽英、喬三妞、找睿洪、姬秀芳。I學兔兔 標準下載傈僳族手抓飯烤乳豬1 范圍本文件規(guī)定了傈僳族手抓飯系列標準中烤乳豬的原料、烹飪器具、制作工藝、裝盤、質(zhì)量要求、最 佳食用時間的要求。本文件適用于傈僳族手抓飯系列標準中烤乳豬的制作過程。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件

3、，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 2716食品安全國家標準 植物油GB/T22327核桃油GB/T1536菜籽油GB/T18186釀造醬油GB/T5461食用鹽GB/T18186拓東醬油SB/T10416調(diào)味料酒SB/T10292食用調(diào)和油3 原料 主料洗凈的兩月齡高黎貢山豬乳豬。 輔料鹽、生姜、大蔥、醬油、食用植物油、草果、料酒。4 烹飪器具燒烤架5 制作工藝 刀工1切成長8 cm10cm，寬1.5 cm2 cm，厚0.5 cm1cm的肉片。 腌制入味5.2.1 乳豬片用輔料拌腌入味 3045min。5.2.2 整頭乳豬用輔料拌腌入味 23H。 烹調(diào)5.3.1 將肉片放在燒烤架，適時翻烤，烤至金黃色。5.3.2 將乳豬串好放在燒烤架上，適時翻烤，烤至金黃色。5.3.3 燒烤時應(yīng)控制好火力。6 裝盤 盛裝器皿為簸箕。 盛裝方法為將烤好的烤肉放入簸箕內(nèi)。7 質(zhì)量要求 感官要求色澤金黃，外酥里嫩，香氣四溢，口味鮮美。 衛(wèi)生要求7.2.1 菜品新鮮，無異物、雜質(zhì)、異味。7