知識(shí)點(diǎn)食品安全

1、1食品安全知識(shí)點(diǎn)食品安全基本知識(shí)部分判斷題第一關(guān)：1. 勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動(dòng)水將手洗干凈。 答案：正確2.包裝上印有QS標(biāo)識(shí)的食品是國(guó)家允許上市銷售的食品 答案：正確3. 在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)只要包裝好看，自己喜歡就買。 答案：錯(cuò)誤4. 燒焦的魚和肉不能吃。 答案：正確5. 扁豆燉熟透了不會(huì)引起食物中毒。 答案：正確6. 剩飯菜溫一下，不涼就可以吃了。 答案：錯(cuò)誤7. 生食雞蛋和吃熟雞蛋一樣，對(duì)人體沒有壞處 . 答案：錯(cuò)誤8. 長(zhǎng)時(shí)間存放的米飯發(fā)粘后不能吃。 答案：正確第二關(guān)：1. 食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。 答案：正確2.

2、摻假的食品只要不影響人們的身體健康，就可以銷售。答案：錯(cuò)誤3. 小賣部里的冰淇淋上的盒蓋缺了一個(gè)邊，露出里面的冰淇淋， 小剛說， 反正是在冰箱里存放的，不要緊。答案：錯(cuò)誤4. 直接從奶牛身上擠出的鮮奶，還有熱氣呢，又沒有弄臟，直接喝也不會(huì)得病。 答案：錯(cuò)誤5. 有人開著車到小區(qū)里推銷直接擠出來的散裝鮮奶， 叔叔阿姨都去買， 說是有營(yíng)養(yǎng)， 對(duì)嗎？答案：錯(cuò)誤6. 家中的糕點(diǎn)出現(xiàn)了哈喇味，奶奶說：沒有長(zhǎng)蟲和發(fā)霉，可以吃。 答案：錯(cuò)誤7. 土豆發(fā)芽了，皮也綠了，還能吃。 答案：錯(cuò)誤8.有一袋奶粉，出廠日期是 2003 年 3 月 1 日，保質(zhì)期限是 2004 年 3 月 1 日，現(xiàn)在還能吃。 答案：錯(cuò)

3、誤, 可以放心購買。29. 判斷“不干不凈吃了沒病”的做法對(duì)還是錯(cuò)。 答案：錯(cuò)誤第三關(guān)：1. 豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素，皂素在100C時(shí)很快被分解而失去毒性。答案：正確2. 吃銀耳需將根底部摘除。 答案：正確3. 到野外郊游，可以隨手采些野菜、蘑菇回家吃。 答案：錯(cuò)誤4. 霉變甘蔗不能吃。 答案：正確5. 生吃魚膽會(huì)引起食物中毒。 答案：正確6. 漂亮的蘑菇有毒，顏色不好看的蘑菇?jīng)]有毒。 答案：錯(cuò)誤7. 會(huì)發(fā)霉的食物是好東西，因?yàn)樗缓蟹栏瘎?，所以才發(fā)霉，食用起來更安全！ 答案：錯(cuò)誤8. 飲料的外包裝商標(biāo)有保質(zhì)期限，但是無生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的，還有點(diǎn)銹斑?？梢再徺I。答案：錯(cuò)誤9

4、. 含果仁花生仁等的半軟糖有哈喇味， 無蟲蛀， 無發(fā)霉； 有點(diǎn)發(fā)粘， 雖然不好吃， 我也要吃， 不能浪費(fèi)。答案：錯(cuò)誤1 0.家里的面包放在冰箱里， 5 天后長(zhǎng)出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，說可以繼續(xù)吃。答案：錯(cuò)誤 第四關(guān)：1. 可以放心生吃三文魚，生吃龍蝦等海產(chǎn)品。答案：錯(cuò)誤2. 污染食品的有害物質(zhì)分為三大類：生物性污染物、化學(xué)性污染物和放射性污染物。 答案：正確3. 輕微發(fā)芽的馬鈴薯，徹底挖去芽、芽眼及芽周部分還可以吃。 答案：正確4. 食品放入冰箱就不會(huì)壞了。答案：錯(cuò)誤5. 生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。答案：錯(cuò)誤6. 爛白菜湊合著吃吧，這樣省錢。答案：錯(cuò)誤7. 隔夜的飯菜是放在冰箱里的，拿出來不用熱就

5、可以吃了。 答案：錯(cuò)誤38. 民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法，如: 好看的蘑菇有毒等判斷方法，用這些方法、經(jīng)驗(yàn)鑒別毒蘑菇靠得住。答案：錯(cuò)誤9.購買袋奶，標(biāo)簽上寫著 0-4C保存，保質(zhì)期限為 48 小時(shí)?？墒且恍┠陶景涯谭旁诘厣系?紙箱子里面，沒關(guān)系。答案：錯(cuò)誤第五關(guān)：1. 中華人民共和國(guó)食品安全法 第十條規(guī)定：任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 中違反本法的行為， 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息， 對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見 和建議。答案：正確2. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子， 能抑制胰蛋白酶的消化作用， 但對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生 有害的影響。答案：錯(cuò)誤3. 超過保質(zhì)期限的食品

6、，看上去沒壞，還可以銷售。答案：錯(cuò)誤4. 貯存食物時(shí)一定要注意通風(fēng)、干燥和低溫，食物一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄。答案：正確5. 我看見小溪邊有人洗衣服，我在他不遠(yuǎn)處的地方洗米沒關(guān)系。 答案：錯(cuò)誤6. 白果是銀杏樹的果實(shí)，吃了有保健作用，可以采摘食用。 答案：錯(cuò)誤7. 亞硝酸鹽有咸味，可以代替食鹽炒菜。 答案：錯(cuò)誤*單選題第一關(guān)：1、食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行 _ 后才能食用。A 直接吃B 溫一下C 徹底加熱D 冰鎮(zhèn)答案： C2炒扁豆一定要做到 : _ 。A 急火速炒4B 徹底煮熟燜透C 炒成嫩綠色D 多放油答案： B3. 吃白果的時(shí)候應(yīng)該將它的 _剔掉。A 胚芽B 內(nèi)果皮C 外果皮D 果肉答案：

7、A第二關(guān)：1、盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當(dāng) _ 使用。A 分開B 混用C 不要分開D 擦擦再用答案： A2. 正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為 _A 純白色 B 白色或微黃C 深黃色至黃褐色D 透明的 答案： B3. 霉變甘蔗瓤部的顏色為 _ 。A 白色B 淺棕色C 有紅、黑斑點(diǎn)D 藍(lán)色答案： B第三關(guān)：1. 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于A 60CB 6 5CC 70CD 7 5CE 80C答案： C2.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間 （超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在下列哪種條件下存 放？A 高于 55C或低于 15CB 高于 55C或低于 10C5C 高于 60C或低于 10CD

8、 高于 60C或低于 15CE 高于 65C或低于 10C答案： C3. 食品冷藏的溫度一般在 _A 05C之間B 010C之間C 015C之間D 510C之間E 515C之間答案： A第四關(guān)：1、燒焦的魚和肉含有 _ ，不能吃。A 苯B 氯化鈉C 苯并芘D 香味答案： C2. 豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒 _ 分鐘，才能飲用。A 1-2 分鐘B 5-8 分鐘C 3-5 分鐘D 10 分鐘 答案： C3. 食品或原料冷凍所用的溫度一般在A - 20C-10C之間B - 20C-5C之間C - 20C-1C之間D -15C-5C之間E -15C-1C之間 答案： C第五關(guān)：1. 中華人民共和國(guó)食品安全法

9、第 28 條明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品共有 _ 項(xiàng)。A 3 項(xiàng)B 6 項(xiàng)C 8 項(xiàng)D 11 項(xiàng)答案： D2. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品 _。A 都不能吃6B 如果看起來較新鮮就能吃C 煮的時(shí)間長(zhǎng)一些再吃D 烤熟后可以吃答案： A3. 馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。A 食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃B 經(jīng)過高溫制做就算消毒了，能吃C 不干不凈，別沒事找事D 看上去很干凈，可以吃答案： A4. 用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指： _A 通過眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別B 通過化驗(yàn)C 通過看商標(biāo)D 聽別人說答案： A*多選題第一關(guān)：1. 預(yù)防食物中毒的措施中，

10、加熱完全指： _。A 把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品B 制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達(dá)到70 CC 對(duì)肉和禽類食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅色，最好使用溫度計(jì)測(cè)量?jī)?nèi)部溫度D 開鍋后 5 分鐘就可以E 熟食食用前要重新徹底加熱答案： ABCE2、從營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防疾病的角度出發(fā)，蔬菜、水果應(yīng)提倡 _ 。A 現(xiàn)吃現(xiàn)買B 吃新鮮的C 洗凈后再吃D 聽廣告上宣傳，決定吃什么E 需要去皮的水果，剝皮之前不用洗答案： ABC3、在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)應(yīng)注意哪些質(zhì)量問題？A 要看食品的標(biāo)識(shí)有無出廠日期B 有無保質(zhì)期限C 看包裝好看不好看D 是不是便宜E 包裝是否完整7答

11、案： ABE4 怎樣選購飲料？A 必須是在保質(zhì)期內(nèi)的飲料B 無漏氣或銹蝕C 顏色好看鮮艷D 便宜E 容器是否鼓漲答案： ABE第二關(guān)：1、下列的 _ 本身含有有毒物質(zhì)。A 土豆B 河豚魚C 銀耳D 毒蘑菇E 生木薯答案： BDE2. 食物中毒按病因分為哪幾種類型？A. 細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒B. 化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒C. 有毒動(dòng)植物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒 D真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒E. 吃魚蝦導(dǎo)致的食物過敏性疾病 答案 :ABCD3. 哪些因素能引起食物中毒？A. 細(xì)菌性因素B. 霉菌性因素C. 植物性因素D. 動(dòng)物性因素E. 化學(xué)

12、性因素答案 :ABCDE4. 下面哪些食物不能吃 ?A. 生豆?jié){B. 未炒熟的扁豆C. 生魚膽D. 霉變甘蔗E. 發(fā)芽土豆 答案： ABCDE第三關(guān)：1. 爛白菜對(duì)健康的危害主要是產(chǎn)生下列物質(zhì) _。A 亞硝酸鹽B 亞硝胺C 纖維素D 果膠8E 木質(zhì)素答案： AB2. 安全制備食物的原則包括 :A. 清洗B. 隔離C. 烹炒D. 冷凍E. 購買答案 :ABCD3. 食品衛(wèi)生五項(xiàng)措施中的“使食物保持在安全的溫度下”指的是：A. 不要將熟食在室溫下放置超過 2 個(gè)小時(shí)B. 食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在5C以下）C. 在吃之前保持熟食滾燙（超過60 C）D. 即使是在冰箱里，也不要貯存

13、食物過久E. 不要將冷凍的食物在室溫下放置答案 :ABCDE4. 吃海鮮應(yīng)注意哪些問題？A. 在可靠的商場(chǎng)、超市購買海鮮B. 不吃死蟹、死鱔魚C. 海鮮生吃，先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水D. 海鮮忌與某些水果同吃E. 吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。 答案： ABCDE第四關(guān)：1、 食物中毒的特點(diǎn)是 _。A 發(fā)病急B 有共同進(jìn)餐史C 臨床癥狀相似D 人與人之間不傳染E 人群散發(fā) 答案： ABCD2、 痢疾 _ 。A 屬于食物中毒B 屬于傳染病C 不屬于食物中毒D 不屬于傳染病E 屬于寄生蟲感染 答案： BC3. 如何預(yù)防食物中毒 ?A. 保持清潔和個(gè)人衛(wèi)生B. 生熟分開C. 加熱完全9D. 使食物保持在安全的溫度下E. 使用安全飲用水和生鮮材料答案 :ABCDE第五關(guān)： 1除去蔬菜表面農(nóng)藥殘留的方法：A 清水泡 10 分鐘B 開水燙一下C 去除表皮D 堿水泡 10 分鐘E 用洗滌靈清洗 答案： ABCDE2、不是引起霉變甘蔗中毒的有害物質(zhì)包括： _A 神經(jīng)毒素3-硝基丙酸 B 紅細(xì)胞凝集素C 椰毒假單胞菌毒素D 苯并芘E 三聚氰胺 答案： BCDE3. 下列哪些措施能預(yù)防食物中毒