2015年內(nèi)蒙古公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試試題

1、2015年內(nèi)蒙古公共營(yíng)養(yǎng)師上崗測(cè)試試題一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其它營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）A身高、體重B. 上臂圍C腰圍、臀圍D皮褶厚度2、反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是A:足部B：肘部C:膝部D:手-腕部E:腰椎3、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是A全年發(fā)生，多見夏秋兩季B中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.般12天會(huì)痊愈，死亡率低4、我圍已進(jìn)行次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A. 3次B. 4次C. 5次D. 6次E. 7次5、含飽和脂肪酸和單不飽和

2、脂肪酸分別有40%左右的植物油是A:棕櫚油B:大豆油C:橄欖油D:花生油&使用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)7、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和究。A. 蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用8、EPDHA的良好食物來(lái)源是A:亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B:亞油酸、a-亞麻酸C:亞油酸D:a-亞麻酸、花生四烯酸9、膳食纖維除可增強(qiáng)腸道功能，防止便秘外，還有以下作用，但不包括A:降低血糖和膽固醇B:幫助構(gòu)成機(jī)體組織C:預(yù)

3、防膽結(jié)石的發(fā)生D:提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌10、主要存在于細(xì)胞內(nèi)。對(duì)細(xì)胞內(nèi)滲透壓的維持起重要作用的是A. 鈣B.鎂C.鈉D.鉀E.鋅11、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的A. 5%B.10%C.15%D.20%12、中國(guó)人的體質(zhì)指數(shù)（BMI）為體重正常。A. >24B.>28C.24.027.9D.18.523.913、和蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是_A. 維生素AB. 維生素CC.維生素B2D.維生素B614、佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括（）A. 肋骨串珠B. 赫氏溝C.雞胸D.筒狀胸15、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為A.皮褶厚度B.身高和體重C.腰圍和胸圍D.臀圍16、生物

4、價(jià)（BV）是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較常用的方法，其公式是A.B.C.D.E.17、有關(guān)頭發(fā)樣品的描述中，下列哪項(xiàng)不正確A.不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同B.檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平C.檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況D.頭發(fā)中微量元素水平和頭發(fā)處理有關(guān)E.收集頭發(fā)樣品簡(jiǎn)單、方便18、如果食物中完全不含有葉酸，約個(gè)月即可使體內(nèi)的葉酸全部消耗完。A.1B.2C.3D.419、WHO建議每人每日攝入少于g鹽。A.4B.6C.7D.820、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母應(yīng)每天額外增加蛋白質(zhì)克。A.10B.20C.30D.4021、下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是A.食品衛(wèi)生法B.

5、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則C.食品包裝使用規(guī)范D.預(yù)包裝食品通則22、濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確A:容易造成原料養(yǎng)分流失B:制品水分含量高C:影響制品色澤和風(fēng)味D:濕法比干法好23、罐頭食品保藏應(yīng)采用。A. 腌漬保藏B. 高溫殺菌法C巴氏消毒法D.熏制法二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有A對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容2、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)

6、題是A霉菌和霉菌毒素的污染B農(nóng)藥殘留的污染C寄生蟲的污染D倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染E污水灌溉3、植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者A:不易吸收B：易吸收C:吸收率相同D:以上皆非4、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收A膳食中的磷酸鹽B蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子5、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是A高能量膳食B低能量膳食C.不合理的飲食結(jié)構(gòu)D不合理的特殊飲食習(xí)慣E.高鹽膳食6微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的使用包括A發(fā)酵乳制品B生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C用于食用醋的生產(chǎn)D培養(yǎng)微生物菌體E酸奶7、營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在的兒童。A. 2歲以下B. 2歲以上C. 3歲以上D. 5歲以

7、上8、下列描述正確的是A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量9、1公斤大米煮成2.5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米A.800克B.500克C.900克D.600克10、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過(guò)goA.100B.50C.25D.1011、小腸的運(yùn)動(dòng)

8、形式有A容受性舒張B緊張性收縮C節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)D蠕動(dòng)E.推進(jìn)12、當(dāng)BMI指標(biāo)=時(shí)，可判斷我國(guó)成人超重。A. 18.522.9B. 18.523.9C. V18.5D. >28E. 24.027.913、平衡膳食是指A.使攝食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食B.全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食C.在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食D. 使三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大致相等14、體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則包括A. 必要性B.可行性C.準(zhǔn)確性D.藝術(shù)性E.科學(xué)性15、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C.適

9、應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E. 適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要16、不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B. 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C. 通過(guò)食物鏈傳遞D. 不當(dāng)?shù)氖称芳庸?7、當(dāng)體溫37C,血pH值7.4時(shí)，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是A:3.57mmol/L(60mg/d1)B:0.42mmol/L(7.0mg/d1)C:1.0mmol/L(16.8mg/d1)D:1.38mmol/L(23.1mg/d1)E:2.4mmol/L(40mg/d1)18、維生素A缺乏可引起。A.腳氣病B. 地方性甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 佝僂病E. 骨質(zhì)疏松癥19、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是A:秋水仙堿B:龍葵素C:皂素D:植物血凝素20、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是_。A.kcalB. calC. JD. kJ21、長(zhǎng)期大量服用維生素A會(huì)