必修2專題3二單元食品中的有機化合物糖類ppt課件

1、必修必修2 2 專題專題3 3 第二單元第二單元食品中的有機化合物食品中的有機化合物糖類糖類今天他吃過糖了嗎？今天他吃過糖了嗎？交流和討論：交流和討論： 1. 1. 分析上述糖類化合物的元素組成。分析上述糖類化合物的元素組成。2.2.為什么人們曾把這些糖類化合物稱為為什么人們曾把這些糖類化合物稱為“碳水化合物？提示：分析一下碳、碳水化合物？提示：分析一下碳、氫、氧原子數(shù)的比例氫、氧原子數(shù)的比例糖類的組成與存在糖類的組成與存在(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖糖單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖帶甜味的水果葡萄糖帶甜味的水果果糖水果中果糖水果中蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素甘蔗 甜

2、菜谷類 豆類 薯類植物的細胞壁 棉花 木材 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11C12H22O11Cn(H2O)m3.3.能否說符合能否說符合Cn(H2O)mCn(H2O)m的物質(zhì)一定是糖呢？的物質(zhì)一定是糖呢？4.4.蔗糖和麥芽糖是同分異構體蔗糖和麥芽糖是同分異構體, ,那淀粉和纖維那淀粉和纖維素呢？素呢？不能不能 Cn(H2O)m Cn(H2O)mn=m=1 CH2O n=m=1 CH2O 甲醛甲醛n=m=2 C2H4O2 n=m=2 C2H4O2 乙酸乙酸不能不能 由于由于n n值不同值不同就是淀粉和纖維素本身，不同分子其就是淀粉和纖維素本身，不同分子其n n值也不同值也不同

3、5.5.寫出麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條件寫出麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條件下水解成葡萄糖的化學方程式下水解成葡萄糖的化學方程式 C12H22O11 +H2O 催化劑催化劑 2 C6H12O6 麥芽糖麥芽糖 葡葡萄糖萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化劑催化劑 nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化劑催化劑 nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖他知道嗎？他知道嗎？ 當病人由于生病無法進食時，經(jīng)常注射葡當病人由于生病無法進食時，經(jīng)常注射葡萄糖溶液，起什么作用？萄糖溶液，起什么作用？C6H12O6s) + 6O2(g) 6CO2 (g) +

4、 6H2O(l)酶酶H = -2804kJ/mol實驗與探求：實驗與探求：實驗實驗1 1：察看葡萄糖：察看葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纖維素的顏色和形狀。纖維素的顏色和形狀。稱號稱號葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素顏色和顏色和形狀形狀水溶性水溶性白色白色晶體晶體易溶易溶于水于水無色無色晶體晶體溶于水溶于水白色粉白色粉狀物質(zhì)狀物質(zhì)不溶于冷水，不溶于冷水，在熱水中部在熱水中部分溶解分溶解白色白色固體固體不溶于水不溶于水他了解糖尿病嗎？他了解糖尿病嗎？ 糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，進食后血液中糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，進食后血液中大量的葡萄糖血糖不能儲存起來，導致血液中大量的葡萄糖血糖不能

5、儲存起來，導致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能經(jīng)過尿液排出。的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能經(jīng)過尿液排出。所以糖尿病的主要特征是所以糖尿病的主要特征是 。尿液中葡萄糖含量較高尿液中葡萄糖含量較高那如何檢驗某人能否患有糖尿病呢？那如何檢驗某人能否患有糖尿病呢？實驗實驗2 2 ：在干凈的試管里參與：在干凈的試管里參與2ml 2%2ml 2%的硝酸銀的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時滴加溶液，振蕩試管，同時滴加2%2%稀氨水，直到析稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止制得廓清的銀氨溶出的沉淀恰好溶解為止制得廓清的銀氨溶液，再參與液，再參與1ml 10%1ml 10%的葡萄糖溶液，在溫水浴的葡萄糖溶液，在溫

6、水浴里加熱里加熱3-53-5分鐘，察看并記錄實驗景象。分鐘，察看并記錄實驗景象。實驗與探求：實驗與探求：景象：試管內(nèi)壁有光亮的銀鏡產(chǎn)生。景象：試管內(nèi)壁有光亮的銀鏡產(chǎn)生。景象：藍色絮狀沉淀景象：藍色絮狀沉淀 磚紅色沉淀磚紅色沉淀我們曾經(jīng)學習了檢驗葡萄糖的兩種方法，我們曾經(jīng)學習了檢驗葡萄糖的兩種方法，現(xiàn)實上檢驗的方法不止這兩種，醫(yī)院里是現(xiàn)實上檢驗的方法不止這兩種，醫(yī)院里是檢驗葡萄糖較多的單位，檢驗方法檢驗葡萄糖較多的單位，檢驗方法 趨向更簡便、更先進。趨向更簡便、更先進。實驗實驗3 3 ：在干凈的試管里參與：在干凈的試管里參與2ml 10%2ml 10%的氫氧化的氫氧化鈉溶液，滴加鈉溶液，滴加4-

7、54-5滴滴5%5%的硫酸銅溶液，得到含氫的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。參與氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。參與2ml 10%2ml 10%的葡萄的葡萄糖溶液，加熱，察看并記錄實驗景象。糖溶液，加熱，察看并記錄實驗景象。提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下轉提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下轉變成酒精。變成酒精。C6H12O6 C6H12O6 2C2H5OH+2CO22C2H5OH+2CO2每年秋后，許多家庭用糯米來釀酒，而糯每年秋后，許多家庭用糯米來釀酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎樣變成米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎樣變成酒的呢？這又闡明了什么問題？酒的呢？這又闡明了什么問題？酒化

8、酶酒化酶實驗實驗4 4：向兩支試管里分別參與：向兩支試管里分別參與4ml4ml淀粉溶液。淀粉溶液。將其中一支試管記為試管將其中一支試管記為試管1 1加熱加熱4-54-5分鐘后分鐘后參與碘水，察看溶液顏色的變化參與碘水，察看溶液顏色的變化向另一支試管中參與少量硫酸溶液，加熱向另一支試管中參與少量硫酸溶液，加熱4-54-5分分鐘。得到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支鐘。得到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管記為試管試管記為試管2 2中參與中參與2 2滴碘水；另一支試管滴碘水；另一支試管記為試管記為試管3 3中參與中參與3ml3ml左右的氫氧化鈉中和，左右的氫氧化鈉中和，再參與含氫氧化鈉的氫氧

9、化銅懸濁液，加熱至沸再參與含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。騰。探求和實驗：探求和實驗：實驗景象：實驗景象： 試管試管1 1中出現(xiàn)藍色，試中出現(xiàn)藍色，試管管2 2中未出現(xiàn)藍色，試管中未出現(xiàn)藍色，試管3 3中有磚紅色沉淀生成中有磚紅色沉淀生成實驗結論：實驗結論：淀粉僅加熱但無酸作催化劑的條件下未發(fā)生淀粉僅加熱但無酸作催化劑的條件下未發(fā)生水解。淀粉在用酸催化水解。淀粉在用酸催化 加熱的條件下水解，加熱的條件下水解，水解產(chǎn)物是葡萄糖。水解產(chǎn)物是葡萄糖。(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過淀粉酶、麥芽糖酶的催化最終淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過淀粉酶、麥

10、芽糖酶的催化最終分解成葡萄糖。其它糖類物質(zhì)如蔗糖、麥芽糖、分解成葡萄糖。其它糖類物質(zhì)如蔗糖、麥芽糖、纖維素也能發(fā)生水解。纖維素也能發(fā)生水解。稀硫酸思索思索2 2、如何檢驗淀粉有部分水解？、如何檢驗淀粉有部分水解？ 思索思索3 3、如何檢驗淀粉曾經(jīng)完全水解？、如何檢驗淀粉曾經(jīng)完全水解？思索思索1 1、如何檢驗淀粉尚未水解？、如何檢驗淀粉尚未水解？ 用碘水用碘水是不顯藍色是不顯藍色 糖尿病患者能吃大量的饅頭米飯嗎？糖尿病患者能吃大量的饅頭米飯嗎？思索：思索： 不能，由于饅頭米不能，由于饅頭米飯里含大量淀粉，在飯里含大量淀粉，在人體內(nèi)酶的催化下，人體內(nèi)酶的催化下，最終水解為葡萄糖，最終水解為葡萄糖，

11、對糖尿病患者不利。對糖尿病患者不利。糖尿病患者應多吃富糖尿病患者應多吃富含纖維素的食品。含纖維素的食品。總結：總結：1.1.糖類是人體內(nèi)能量的主要來源。糖類是人體內(nèi)能量的主要來源。2.2.麥芽糖、淀粉和纖維素可在麥芽糖、淀粉和纖維素可在催化劑作用下水解生成葡萄糖。催化劑作用下水解生成葡萄糖。3.3.葡萄糖可以用銀氨溶液和葡萄糖可以用銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液來鑒別。新制氫氧化銅懸濁液來鑒別。練一練：練一練：1.1.以下說法中正確的選項是以下說法中正確的選項是 A A、碳水化合物就是碳的水合物、碳水化合物就是碳的水合物 B B、糖類就是有甜味的物質(zhì)、糖類就是有甜味的物質(zhì)C C、凡是符合通式、凡是符合通式Cn(H2O)mCn(H2O)m的有機物就屬于糖類的有機物就屬于糖類 D D、糖類物質(zhì)在空氣中熄滅、糖類物質(zhì)在空氣中熄滅, ,結果都能產(chǎn)生結果都能產(chǎn)生CO2CO2和和H2OH2O2.2.酒精、乙酸、葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就酒精、乙酸、葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能區(qū)分開來，該試劑是能區(qū)分開來，該試劑是 A A 、 金屬鈉金屬鈉 B