濟南版八下711發(fā)酵技術(shù) 學案無答案

1、課題7.1.1發(fā)酵技術(shù)課型新授學生姓名主備人 審核人使用日期學習目標1.通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。2.描述酒精發(fā)酵過程，明確發(fā)酵原理。學習關(guān)鍵學會制作酸奶的方法并能解釋原因自主學習活動修 訂1、 自主學習 自讀課本P96-101內(nèi)容，了解生物多樣性及生物多樣性的價值部分的內(nèi)容，回答下列問題，課本上有的可不必填寫，畫出即可。能解決的畫“”，不能解決的畫“”。1. 什么叫發(fā)酵技術(shù)？2. 閱讀教材發(fā)酵技術(shù)的探究活動，回答下列問題：（1） 本實驗提出的問題是什么？作出的假設是什么？得出的結(jié)論是什么？（2） 簡述本實驗的操作步驟（3） 為什么要清洗燒杯、廣口瓶等實驗器材，并進行加熱處

2、理？（4） 那只瓶中的牛奶變成了酸奶？說明了什么？（5） 如果實驗沒有成功，請分析原因。3. 酸奶為什么會呈現(xiàn)酸味？4. 乳酸發(fā)酵時用到的菌種是什么？5. 什么是酒精發(fā)酵？6. 簡述酒精發(fā)酵的步驟。7. 發(fā)酵過程中所需要的菌種和作用分別是怎樣的？8. 酵母菌在有氧和無氧條件下將葡萄糖分解，生成的產(chǎn)物各是什么？二、學以致用：什么水果放久了會產(chǎn)生酒味？三、歸納小結(jié)四、回歸課本，把下列橫線內(nèi)容圏劃在課本上，再快速記憶。看誰記得既對又快，相信你是最棒的！1、 乳酸發(fā)酵概念：利用_ _對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。2、 乳酸發(fā)酵原理：在_和_條件下，乳酸菌能夠利用葡萄糖生成 。3、 制作酸奶

3、的操作步驟是 、 、 、 4、酒精發(fā)酵原理：酵母菌在_ 和_ 條件下，將糖轉(zhuǎn)化成_，因此酵母菌的發(fā)酵又稱作 。5、酒精發(fā)酵的實驗步驟是 、 、 、 。6、霉菌和酵母菌在酒精發(fā)酵的過程中所起的作用分別是 、 。7、酵母菌在有氧的條件下將淀粉中的葡萄糖分解成 ，在無氧的條件下將葡萄糖分解成 。發(fā)酵技術(shù)達標測試 選擇題每題1分，填空題每空1分，共計15分1、引起發(fā)酵現(xiàn)象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.動物 D.以上都是2、發(fā)酵時的溫度一般要控制在（ ）A. 10左右 B.20左右 C.30左右 D.40左右3、以下哪些制作工藝需要應用到酵母菌？（ ） A酸泡菜 B酸黃瓜 C奶酪 D葡萄酒4

4、、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪種生物將牛奶經(jīng)過發(fā)酵而成的（ ）A.白蘿卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇5、制作泡菜時密封的主要目的是（ ） A.防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失 B.防止其他細菌的進入 C.防止空氣進入 D.防止水分散失6、下列說法錯誤的是（ ）A.酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分 B.酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量7、下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（ ）A.鮮榨果汁 B.礦泉水 C.鮮牛奶 D.酸奶8、下列食物在制作過程中運用了生物技術(shù)的是（ ）面包饅頭米飯酸菜甜酒A. B. C. D.9、饅頭

5、或面包膨大、松軟、里面有許多小孔，是因為在制作過程中（ ） A.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳 B.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精 C酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生氧氣 D酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了葡萄糖10、在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（ ）將發(fā)酵液中的酒精進行分離、濃縮淀粉原料與霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精A. B. C. D. 11、下面是酸奶的制作過程圖解，（1）實驗時首先要清洗燒杯和玻璃瓶，原因是_ 。（2）制作酸奶所需要的菌種是_ _。（3）請將上圖酸奶制作的正確順序排列起來：_ _。（4）燒杯A中加入的是_ ；燒杯C中加入的是 。（5）酸

6、奶呈酸味，原因是_ _。11、（2019東營， 5分）生活中你一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學習了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。1.材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。2.制作方法：洗凈雙手和所需要的器具。在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。將面團放在溫暖的地方發(fā)酵45小時。將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。請分析回答：（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是_。（2）用溫開水將酵母化開的原因是_。（3）將面團放在溫暖的地方