營養(yǎng)師考試試題答案與解析

1、最新營養(yǎng)師考試試題答案與解析1我國第一個膳食指南是哪一年制定的（）A.1982B.1985C.1989D.1993E.1997答案：C解析：中國營養(yǎng)學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共有以下8條內容：食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。2胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D【解析】維生素B12參與細胞的核酸代謝，為造血過程所必需。當其缺乏時，紅細胞中DNA合成障礙，誘發(fā)巨幼紅細胞貧血。3.不利于鈣吸收的因素有（）A.草酸

2、鹽、植酸鹽B.膳食纖維C.膳食中脂肪含量過多D.脂肪消化不良E.抗酸藥、四環(huán)素等藥物【答案】ABCDE【解析】谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成難溶性的鹽類。膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合；未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂影響鈣的吸收；另外還有抗酸藥、四環(huán)素等藥物也會抑制鈣的吸收。4在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是A兒茶素B葛根素C榔皮素D大豆素【答案】C【解析】多酚類化合物主要指酚酸和黃酮類化合物。目前已知的黃酮類化合物有數(shù)千種，按其結構分為黃銅和黃銅醇類，如柳皮素、產丁、黃苓素，其中柳皮素為植物中含量最多的黃銅類化合物。5下列屬于被動轉運的有A被動擴散B易化

3、擴散C濾過作用D滲透【答案】ABCD【解析】被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過和滲透等作用。6關于主動運輸?shù)恼f法，正確的是A主動轉運不需要消耗能量B主動轉運是逆濃度梯度進行CC動轉運包括被動擴散、易化擴散等方式（被動轉運）D主動轉運在機體內并不常見7以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣造會抑制鈣的吸收，但是脂肪中的脂溶性維生素D又可以促進鈣的吸收，所以與骨質疏松發(fā)生發(fā)展的營養(yǎng)素是脂肪。8下列物質中，能有效防止油脂酸敗的是（）A.鐵離子B.銅離子C.維生素ED.氧氣【答案】C【解析】維生素E是黃色

4、油狀液體，溶于酒精、脂肪和有機溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧極為敏感，油脂酸敗加速維生素E的破壞。9某種食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白質，可提供多少卡路里（）A.112B.81C.75D.124【答案】B【解析】1g碳水化合物和1g蛋白質可以提供4kcal的能量，1g脂類可以提供大約9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共計可以提供81kcal能量。10 .限脂肪膳食不適合以下哪類病人（）。A急、慢性胰腺炎B慢性胃炎C膽囊疾患D肥胖癥E高脂血癥【答案】B【解析】低脂膳食分為一般限制、中等限制和嚴格限制。適用對象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、膽囊疾

5、患、胰腺炎、高脂血癥、冠心病、高血壓、肥胖患者。11、下列哪項為流質膳食的適用對象（）A營養(yǎng)不良的病人B消化功能不良的病人C高熱病人D老年病人E孕婦【答案】C【解析】流質膳食適用對對象：高熱、食欲差、咀嚼、吞咽極度困難者、急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，體質重度虛弱著，大手術后第一次進食的病人。12 下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低A維生素EB鈣C維生素DD維生素C【答案】C【解析】水溶性維生素幾乎都能通過乳腺，但維生素D幾乎不通過乳腺，所以母乳中維生素D含量很低。13 治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）A.高脂血癥B.骨質疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長發(fā)

6、育遲緩【答案】A【解析】膳食纖維可以增強腸道功能，有利糞便排出，控制體重和減肥；可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿??；預防結腸癌；防治憩室病、壓擠病、膽結石。14谷類碳水化合物的主要形式是A纖維素B淀粉C蔗糖D葡萄糖【答案】B【解析】糧谷類的碳水化合物主要形式是淀粉。A.營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的含量C.營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調【答案】ABCD【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素種類和含量是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標。在評價某種食物的營養(yǎng)價值時，所含營養(yǎng)素的質與量同等重要。食物質的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其營養(yǎng)價值就越高。1

7、6影響基礎代謝的因素是A氣溫B食物特殊動力作用C體力勞動強度D生長發(fā)育【答案】A【解析】P15影響基礎代謝的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與強度。寒冷、大量攝食以及體力過度消耗均可提高基礎代謝。17下面哪種氨基酸為半必需氨基酸（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D【考點】氨基酸【解析】P25條件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。18 蛋白質凈利用率表達為（）A.消化率X生物價B.功效比值X生物價C.消化率X功效比值D.利用率X生物價【答案】A【考點】

8、食物蛋白質營養(yǎng)評價【解析】P2&蛋白質凈利用率含義是儲留于身體中的氮占攝入氮的百分比，是表示攝入的食物蛋白被機體利用的程度。實際是將蛋白質的生物價與消化率結合起來考慮，這樣可以更全面的評定蛋白質的營養(yǎng)價值。NPU=«MW留量/氮攝入量=生物價*真消化率19 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是（）A.混合膳食B.蛋白質C.脂肪D.糖類E.維生素【答案】C【解析】食物中不同產能營養(yǎng)素的食物熱效應不同，其中蛋白質的食物熱效應最大，為半身產生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分別為0%-5%與5%-10%。20克山病是由于缺乏（）A.鈣B.碘C.氟D.硒

9、【答案】D【解析】調查發(fā)現(xiàn)機體缺鋅可引起以心肌損害為特征的克山病，硒缺乏還可引起脂質過氧化反映增強，導致心肌纖維壞死。21 脂肪酸是構成（ ）的基本單位。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂【答案】C【解析】食物中脂類主要是由甘油三酯構成，三分子脂肪酸與一分子的甘油形成的甘油三酯。22（）不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。A.雙糖B.單糖C. 多糖D.麥芽糖醇【答案】D【解析】糖醇是重要的甜味劑和濕潤劑，目前常使用的有甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麥芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。23 嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（）A.缺鐵性貧血B.高脂血癥

10、C.骨質疏松D.佝僂病E.低體重【答案】ADE【解析】嬰兒常見的營養(yǎng)問題，因為母乳中鐵元素含量較少，所以容易造成缺鐵性貧血。缺乏維生素D和鈣會造成佝僂病。另外嬰兒營養(yǎng)不良還會出現(xiàn)低體重的現(xiàn)象。24 與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有（）A.進食過快B.進食過慢、時間過長C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物【答案】ABCDE【解析】機體膳食能量過剩對肥胖的影響1遺傳因素2社會、環(huán)境及心理因素3個人飲食習慣：進食速度過快，咀嚼次數(shù)過少，暴飲暴食，進食時間長（如邊看電視邊吃飯，飯店就餐），吃零食、有吃夜宵習慣；三餐分配不合理，晚餐過飽等。這些飲食習慣都是肥胖的高危因素。25 核黃素

11、缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A.疲乏B.口角炎C.舌炎D. 皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCDE【解析】維生素B2又稱核黃素，維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應。缺乏早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、灼燒感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎以及角膜血管增生等。26水的生理功能（）A. 構成細胞和體液的重要組成成分B. 參與人體內新陳代謝C. 調節(jié)人體體溫D. 潤滑作用E. 提供能量【答案】ABCD【解析】水的生理功能有構成細胞和體液的重要組成部分；參與人體內物質代謝；調節(jié)體溫，潤滑作用。27食品營養(yǎng)價值的評定指

12、標包括（）A.營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的含量C.營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調【答案】ABCD【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素種類和含量是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標。在評價某種食物的營養(yǎng)價值時，所含營養(yǎng)素的質與量同等重要。食物質的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其營養(yǎng)價值就越高。28尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內營養(yǎng)狀況（）A.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸【答案】D【解析】尼克酸又稱煙酸，維生素B5、維生素PP等。人體煙酸的營養(yǎng)狀況，可通過營養(yǎng)調查、尿中煙酸代謝產物的排出量、血漿代謝產物水平和NADH、NADPH的含量等方法進行評價。29下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸【答案】B【解析】人體必須的8種氨基酸為:異