新課標(biāo)下初中化學(xué)教學(xué)和社會熱點(diǎn)問題的結(jié)合

1、 李樹偉 2010、12初中化學(xué)教學(xué)和社會熱點(diǎn)問題的結(jié)合初中化學(xué)教學(xué)和社會熱點(diǎn)問題的結(jié)合p初中化學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的重要意初中化學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的重要意義義p初中化學(xué)教學(xué)資源與提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)初中化學(xué)教學(xué)資源與提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的關(guān)系的關(guān)系p在初中化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的幾個(gè)社會熱點(diǎn)在初中化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的幾個(gè)社會熱點(diǎn)問題問題2u毒牛奶事件與三聚氰胺（毒牛奶事件與三聚氰胺（20082008年年1010月）月） 三聚氰胺（英文名三聚氰胺（英文名Melamine），是一種），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，又叫環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三

2、胺，又叫2 ,4 ,6- 2 ,4 ,6- 三三氨基氨基-1,3,5-1,3,5-三嗪、三嗪、1,3,5-1,3,5-三嗪三嗪-2,4,6-2,4,6-三胺、三胺、2,4,6-2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子，分子量量126.12。345u三聚氰胺的物理性質(zhì)三聚氰胺的物理性質(zhì) 三聚氰胺性狀為純白色單斜棱三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體，無味，密度晶體，無味，密度1.573g1.573gcmcm-3 -3 (16)(16)。常壓熔點(diǎn)。常壓熔點(diǎn)354354（分（分解）解）, ,快速加熱升華

3、，升華溫度快速加熱升華，升華溫度300300。溶于熱水，微溶于冷水，。溶于熱水，微溶于冷水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般情況下吡啶等。低毒。在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會分較穩(wěn)定，但在高溫下可能會分解放出氰化物。解放出氰化物。6u三聚氰胺的化學(xué)性質(zhì)三聚氰胺的化學(xué)性質(zhì) 呈弱堿性（呈弱堿性（ pKb= =8），與鹽酸、硫酸、硝酸、，與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微堿性情況

4、下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰堿性情況下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰胺，但在微酸性中（胺，但在微酸性中（pHpH值值5.56.5）與羥甲基的）與羥甲基的衍生物進(jìn)行縮聚反應(yīng)而生成樹脂產(chǎn)物。遇強(qiáng)酸或衍生物進(jìn)行縮聚反應(yīng)而生成樹脂產(chǎn)物。遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成胺，最后生成三聚氰酸三聚氰酸7u三聚氰胺的主要用途三聚氰胺的主要用途作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料）的原料 三聚氰胺甲醛樹脂（三聚氰胺甲醛樹脂

5、（melamine-formaldehyde resin） 三聚氰胺與甲醛反應(yīng)所得到的聚合物。又稱蜜胺甲醛樹脂、三聚氰胺與甲醛反應(yīng)所得到的聚合物。又稱蜜胺甲醛樹脂、蜜胺樹脂。蜜胺樹脂。 蜜胺樹脂加蜜胺樹脂加無機(jī)填料后制成模塑制品無機(jī)填料后制成模塑制品，色彩豐富，大多用，色彩豐富，大多用于裝飾板、餐具、日用品。餐具外觀酷似瓷器或象牙，不于裝飾板、餐具、日用品。餐具外觀酷似瓷器或象牙，不易脆裂又適宜機(jī)械洗滌。蜜胺樹脂與脲醛樹脂混合可配制易脆裂又適宜機(jī)械洗滌。蜜胺樹脂與脲醛樹脂混合可配制成成膠粘劑膠粘劑，用于制造層壓材料。用丁醇改性的蜜胺樹脂可，用于制造層壓材料。用丁醇改性的蜜胺樹脂可作涂料和熱固性

6、漆。作涂料和熱固性漆。 作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等8u假蛋白原理假蛋白原理 由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白蛋白精精”。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為而三聚氰胺的分子式含氮量為66左左右。通用的蛋白質(zhì)測右。通用的蛋白質(zhì)測試方法試

7、方法“凱氏定氮法凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測試。醬油、酸高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測試。醬油、酸奶、純牛奶等均采用這種方法檢驗(yàn)。奶、純牛奶等均采用這種方法檢驗(yàn)。 三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)道，所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。9u凱氏定氮法凱氏定氮法HClMRMOMR10l因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含氮量通常在因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含氮量通常在16%左右，

8、所以左右，所以將克氏定氮法測得的含氮量乘上系數(shù)將克氏定氮法測得的含氮量乘上系數(shù)6.25，便得到該樣品的蛋白質(zhì)含量。便得到該樣品的蛋白質(zhì)含量。 l整個(gè)反應(yīng)過程可分為消化、蒸餾、吸收及整個(gè)反應(yīng)過程可分為消化、蒸餾、吸收及滴定四大步驟。滴定四大步驟。 l樣品與濃硫酸共熱時(shí)，氨基分解出氮，氮樣品與濃硫酸共熱時(shí)，氨基分解出氮，氮轉(zhuǎn)變成氨，進(jìn)一步與硫酸作用生成硫酸銨，轉(zhuǎn)變成氨，進(jìn)一步與硫酸作用生成硫酸銨，此過程通常稱之為此過程通常稱之為“消化消化”。 11 消化反應(yīng)進(jìn)行得比較緩慢，通常需要加入硫酸鉀消化反應(yīng)進(jìn)行得比較緩慢，通常需要加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高反應(yīng)液的沸點(diǎn)，并加入硫酸銅作為催或硫酸鈉以提高反應(yīng)液

9、的沸點(diǎn)，并加入硫酸銅作為催化劑，以加快反應(yīng)速度。以甘氨酸為例，其消化過程化劑，以加快反應(yīng)速度。以甘氨酸為例，其消化過程可表示如下：可表示如下： CH2NH2COOH + 3H2SO4 2CO2 + 3SO2 + 4H2O + NH3 2NH3 + H2SO4 =(NH4)2SO4 (NH4)2SO4 + 2NaOH =2H2O + Na2SO4 + 2NH3 12 石家莊市中級人民法院于石家莊市中級人民法院于2009年月年月日對日對“三鹿三鹿”刑事犯罪案犯張玉軍、刑事犯罪案犯張玉軍、耿金平執(zhí)行死刑。耿金平執(zhí)行死刑。 張玉軍在明知三聚氰胺是化工產(chǎn)品、不張玉軍在明知三聚氰胺是化工產(chǎn)品、不能供人食用

10、，人一旦食用會對身體健康、能供人食用，人一旦食用會對身體健康、生命安全造成嚴(yán)重?fù)p害的情況下，以三聚生命安全造成嚴(yán)重?fù)p害的情況下，以三聚氰胺和麥芽糊精為原料，在河北省曲周縣氰胺和麥芽糊精為原料，在河北省曲周縣河南疃鎮(zhèn)第二疃村，配制出專供在原奶中河南疃鎮(zhèn)第二疃村，配制出專供在原奶中添加、以提高原奶蛋白檢測含量的含有三添加、以提高原奶蛋白檢測含量的含有三聚氰胺的混合物（俗稱聚氰胺的混合物（俗稱“蛋白粉蛋白粉”） 13 耿金平被控在牛奶中摻入三聚氰胺蛋白耿金平被控在牛奶中摻入三聚氰胺蛋白粉，并銷售給三鹿集團(tuán)。粉，并銷售給三鹿集團(tuán)。 14 微量克氏定氮儀：參見圖微量克氏定氮儀：參見圖5-15-1，1 1

11、套套/ /組。組。 克氏定氮燒瓶：克氏定氮燒瓶：2 2只只/ /組。組。 15 知識就是力量知識就是力量! !知識就是生命！知識就是生命！16怎樣避免喝到毒牛奶？ ？17（一）科學(xué)與科學(xué)素養(yǎng)的內(nèi)涵（一）科學(xué)與科學(xué)素養(yǎng)的內(nèi)涵什么是科學(xué)？什么是科學(xué)？ 科學(xué)是一種知識體系科學(xué)是一種知識體系 科學(xué)是一種探索或研究活動科學(xué)是一種探索或研究活動 科學(xué)是一種社會活動科學(xué)是一種社會活動科學(xué)在傳統(tǒng)和內(nèi)涵上主要指自然科學(xué)科學(xué)在傳統(tǒng)和內(nèi)涵上主要指自然科學(xué)一、中學(xué)化學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的一、中學(xué)化學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的重要意義重要意義18（2）科學(xué)素養(yǎng)內(nèi)涵的發(fā)展）科學(xué)素養(yǎng)內(nèi)涵的發(fā)展u 什么是什么是“科學(xué)素養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)”

12、？ 科學(xué)素養(yǎng)的內(nèi)涵隨社會和認(rèn)識的發(fā)展而發(fā)展科學(xué)素養(yǎng)的內(nèi)涵隨社會和認(rèn)識的發(fā)展而發(fā)展 發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家關(guān)注的重點(diǎn)不同發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家關(guān)注的重點(diǎn)不同 我國公眾科學(xué)素養(yǎng)的調(diào)查我國公眾科學(xué)素養(yǎng)的調(diào)查19【辭海辭?！靠茖W(xué)是運(yùn)用科學(xué)是運(yùn)用范疇范疇、定理定理、定律定律等等思思維形式維形式反映現(xiàn)實(shí)世界各種現(xiàn)象的本質(zhì)和規(guī)反映現(xiàn)實(shí)世界各種現(xiàn)象的本質(zhì)和規(guī)律的知識體系，是律的知識體系，是社會意識形態(tài)社會意識形態(tài)之一。之一?！景俣劝俣取靠茖W(xué)是人類智慧結(jié)晶的分門別類的科學(xué)是人類智慧結(jié)晶的分門別類的學(xué)問學(xué)問?？茖W(xué)就是講求證據(jù)，邏輯嚴(yán)密的人?？茖W(xué)就是講求證據(jù)，邏輯嚴(yán)密的人類認(rèn)知。類認(rèn)知?！具_(dá)爾文達(dá)爾文】“科學(xué)就是整理事

13、實(shí)，從中發(fā)現(xiàn)科學(xué)就是整理事實(shí)，從中發(fā)現(xiàn)規(guī)律，做出結(jié)論規(guī)律，做出結(jié)論”。 20“2003“2003年中國公眾科學(xué)素養(yǎng)調(diào)查年中國公眾科學(xué)素養(yǎng)調(diào)查”結(jié)果，結(jié)果，傳達(dá)出一個(gè)與這個(gè)科技時(shí)代不太相符的信傳達(dá)出一個(gè)與這個(gè)科技時(shí)代不太相符的信息：盡管我國公眾的科學(xué)素養(yǎng)水平正在逐息：盡管我國公眾的科學(xué)素養(yǎng)水平正在逐步提高，但科學(xué)家在公眾心目中的地位卻步提高，但科學(xué)家在公眾心目中的地位卻有所下降，由有所下降，由20012001年的第一位下降到第二年的第一位下降到第二位。同時(shí)，我國公民迷信程度仍然嚴(yán)重，位。同時(shí)，我國公民迷信程度仍然嚴(yán)重，相當(dāng)比例人群仍然相信相當(dāng)比例人群仍然相信“相面相面”、“周公周公解夢解夢”、“

14、求簽求簽”、“星座預(yù)測星座預(yù)測”、“蝶蝶仙或筆仙仙或筆仙”。 21 要完成新課標(biāo)的教學(xué)目標(biāo)，首先要解決要完成新課標(biāo)的教學(xué)目標(biāo)，首先要解決教育者的科學(xué)素養(yǎng)問題。教育者的科學(xué)素養(yǎng)問題。 要求我們的科學(xué)教師，首先要做到：要求我們的科學(xué)教師，首先要做到：精精通科學(xué)原理、樹立科學(xué)精神、堅(jiān)守科學(xué)道通科學(xué)原理、樹立科學(xué)精神、堅(jiān)守科學(xué)道德、推崇科學(xué)態(tài)度德、推崇科學(xué)態(tài)度。22 STS是是“Science，Technology and Society”的英文縮寫，于的英文縮寫，于2020世紀(jì)世紀(jì)6060年代起源于美國，是年代起源于美國，是世界各國適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展需要的教育改革新世界各國適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展需要的教育改

15、革新理念，強(qiáng)調(diào)教學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會發(fā)展現(xiàn)狀理念，強(qiáng)調(diào)教學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會發(fā)展現(xiàn)狀的緊密結(jié)合，在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的同時(shí)滲透的緊密結(jié)合，在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的同時(shí)滲透一定的社會意識教育。一定的社會意識教育。23（二）化學(xué)是各個(gè)學(xué)科中最能體現(xiàn)科學(xué)精（二）化學(xué)是各個(gè)學(xué)科中最能體現(xiàn)科學(xué)精神的學(xué)科神的學(xué)科1、化學(xué)計(jì)算、化學(xué)計(jì)算2、化學(xué)實(shí)驗(yàn)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)24p化學(xué)正在由實(shí)驗(yàn)科學(xué)走向計(jì)算科學(xué)化學(xué)正在由實(shí)驗(yàn)科學(xué)走向計(jì)算科學(xué) 標(biāo)志：標(biāo)志：19981998年諾貝爾年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)化學(xué)獎(jiǎng)25u 19981998年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng) 沃爾特沃爾特庫恩（美國加利福尼亞大學(xué)物理庫恩（美國加利福尼亞大學(xué)物理系教授）的密度

16、泛函理論對化學(xué)作出了巨大系教授）的密度泛函理論對化學(xué)作出了巨大的貢獻(xiàn)。量子化學(xué)理論和計(jì)算的豐碩成果被的貢獻(xiàn)。量子化學(xué)理論和計(jì)算的豐碩成果被認(rèn)為正在引起整個(gè)化學(xué)的革命。量子化學(xué)家認(rèn)為正在引起整個(gè)化學(xué)的革命。量子化學(xué)家?guī)资甑男燎诟诺玫搅顺浞值目隙?。這標(biāo)幾十年的辛勤耕耘得到了充分的肯定。這標(biāo)志著古老的化學(xué)已發(fā)展成為理論和實(shí)驗(yàn)緊密志著古老的化學(xué)已發(fā)展成為理論和實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合的科學(xué)。沃爾特結(jié)合的科學(xué)。沃爾特庫恩的密度泛函理論庫恩的密度泛函理論構(gòu)成了簡化以數(shù)學(xué)處理原子間成鍵問題的理構(gòu)成了簡化以數(shù)學(xué)處理原子間成鍵問題的理論基礎(chǔ)論基礎(chǔ), ,是目前許多計(jì)算得以實(shí)現(xiàn)的先決條件。是目前許多計(jì)算得以實(shí)現(xiàn)的先決條件。

17、傳統(tǒng)的分子性質(zhì)計(jì)算基于每個(gè)單電子運(yùn)動的傳統(tǒng)的分子性質(zhì)計(jì)算基于每個(gè)單電子運(yùn)動的描寫描寫, ,使得計(jì)算本身在數(shù)學(xué)上非常復(fù)雜。沃爾使得計(jì)算本身在數(shù)學(xué)上非常復(fù)雜。沃爾特特 庫恩指出庫恩指出, ,知道分布在空間任意一點(diǎn)上的平知道分布在空間任意一點(diǎn)上的平均電子數(shù)已經(jīng)足夠了均電子數(shù)已經(jīng)足夠了, ,沒有必要考慮每一個(gè)單沒有必要考慮每一個(gè)單電子的運(yùn)動行為。這一思想帶來了一種十分電子的運(yùn)動行為。這一思想帶來了一種十分簡便的計(jì)算方法簡便的計(jì)算方法密度泛函理論。方法上密度泛函理論。方法上的簡化使大分子系統(tǒng)的研究成為可能的簡化使大分子系統(tǒng)的研究成為可能, ,酶反應(yīng)酶反應(yīng)機(jī)制的理論計(jì)算就是其中典型的實(shí)例機(jī)制的理論計(jì)算就是

18、其中典型的實(shí)例, ,而這種而這種理論計(jì)算的成功凝聚著無數(shù)理論工作者理論計(jì)算的成功凝聚著無數(shù)理論工作者3030余余年的心血。如今年的心血。如今, ,密度泛函方法已經(jīng)成為量子密度泛函方法已經(jīng)成為量子化學(xué)中應(yīng)用最廣泛的計(jì)算方法?；瘜W(xué)中應(yīng)用最廣泛的計(jì)算方法。26u波普波普J(rèn).PopleJ.Pople（美國西北大學(xué)數(shù)學(xué)教授）（美國西北大學(xué)數(shù)學(xué)教授） 量子化學(xué)理論和計(jì)算的豐碩成果被量子化學(xué)理論和計(jì)算的豐碩成果被認(rèn)為正在引起整個(gè)化學(xué)的革命。量子化認(rèn)為正在引起整個(gè)化學(xué)的革命。量子化學(xué)家?guī)资甑男燎诟诺玫搅顺浞值目蠈W(xué)家?guī)资甑男燎诟诺玫搅顺浞值目隙?。這標(biāo)志著古老的化學(xué)已發(fā)展成為理定。這標(biāo)志著古老的化學(xué)已發(fā)展

19、成為理論和實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合的科學(xué)。約翰論和實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合的科學(xué)。約翰波普波普爾系統(tǒng)完整地建立了的量子化學(xué)方法學(xué)爾系統(tǒng)完整地建立了的量子化學(xué)方法學(xué), ,被應(yīng)用于化學(xué)的各個(gè)分支。隨著計(jì)算機(jī)被應(yīng)用于化學(xué)的各個(gè)分支。隨著計(jì)算機(jī)科學(xué)的飛速發(fā)展科學(xué)的飛速發(fā)展, ,量子化學(xué)計(jì)算已成為與量子化學(xué)計(jì)算已成為與實(shí)驗(yàn)技術(shù)相得益彰、相輔相成的重要手實(shí)驗(yàn)技術(shù)相得益彰、相輔相成的重要手段。約翰段。約翰波普爾系統(tǒng)完整地建立了的波普爾系統(tǒng)完整地建立了的量子化學(xué)方法學(xué)量子化學(xué)方法學(xué), ,被應(yīng)用于化學(xué)的各個(gè)分被應(yīng)用于化學(xué)的各個(gè)分支。支。 基于薛定諤等人所建立的量子力學(xué)基基于薛定諤等人所建立的量子力學(xué)基本方法本方法, ,約翰約翰波普爾發(fā)

20、展了多種量子化波普爾發(fā)展了多種量子化學(xué)計(jì)算方法。波普爾的方法使得在理論學(xué)計(jì)算方法。波普爾的方法使得在理論上研究分子的性質(zhì)以及它們在化學(xué)反應(yīng)上研究分子的性質(zhì)以及它們在化學(xué)反應(yīng)中的行為成為可能。中的行為成為可能。27 簡單地說簡單地說, ,應(yīng)用波普爾的方法應(yīng)用波普爾的方法( (程序程序), ),人人們把一個(gè)分子或一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的特征輸入們把一個(gè)分子或一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的特征輸入計(jì)算機(jī)中計(jì)算機(jī)中, ,所得到的輸出結(jié)果就是該分子的所得到的輸出結(jié)果就是該分子的性質(zhì)或該化學(xué)反應(yīng)可能如何發(fā)生的具體描性質(zhì)或該化學(xué)反應(yīng)可能如何發(fā)生的具體描述述, ,這些計(jì)算結(jié)果通常被用于形象地注釋或這些計(jì)算結(jié)果通常被用于形象地注釋或預(yù)測

21、實(shí)驗(yàn)結(jié)果。通過設(shè)計(jì)預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果。通過設(shè)計(jì)GAUSSIANGAUSSIAN程序程序, ,波普爾使他的計(jì)算方法和技術(shù)容易地被研波普爾使他的計(jì)算方法和技術(shù)容易地被研究者所采用。究者所采用。28 該程序的第一版本該程序的第一版本GAUSSIAN70GAUSSIAN70于于19701970年完成。年完成。此后此后, ,他和合作者相繼推出了從他和合作者相繼推出了從GAUSSIAN76GAUSSIAN76到到GAUSSIAN98GAUSSIAN98八個(gè)版本的逐步完善的程序庫系列。八個(gè)版本的逐步完善的程序庫系列。GAUSSIANGAUSSIAN程序庫已成為當(dāng)今全世界在大學(xué)、研程序庫已成為當(dāng)今全世界在大學(xué)、研究

22、所及商業(yè)公司中工作的成千上萬化學(xué)工作者的究所及商業(yè)公司中工作的成千上萬化學(xué)工作者的重要研究工具。時(shí)至今日重要研究工具。時(shí)至今日, ,量子化學(xué)已應(yīng)用于化學(xué)量子化學(xué)已應(yīng)用于化學(xué)的所有分支和分子物理學(xué)。它在提供的所有分支和分子物理學(xué)。它在提供分子的性質(zhì)分子的性質(zhì)和分子間相互作用的定量信息的同時(shí)和分子間相互作用的定量信息的同時(shí), ,也致力于深也致力于深入了解那些不可能完全從實(shí)驗(yàn)上觀測的化學(xué)過程。入了解那些不可能完全從實(shí)驗(yàn)上觀測的化學(xué)過程。 29u 實(shí)例1稀有氣體王國的發(fā)現(xiàn)（圖）稀有氣體王國的發(fā)現(xiàn)（圖）30 18921892年，世界聞名的英國年，世界聞名的英國自然自然雜志上刊登了雜志上刊登了一封讀者來信

23、，寫信的人是著名的物理學(xué)家、英國劍一封讀者來信，寫信的人是著名的物理學(xué)家、英國劍橋大學(xué)教授雷利，他在測定氮?dú)獾拿芏葧r(shí)，得到了一橋大學(xué)教授雷利，他在測定氮?dú)獾拿芏葧r(shí)，得到了一個(gè)非常奇怪的結(jié)果。雷利選擇了兩種制備氮?dú)獾姆椒ǎ簜€(gè)非常奇怪的結(jié)果。雷利選擇了兩種制備氮?dú)獾姆椒ǎ旱谝环N方法是將空氣通過赤熱的銅屑，空氣中的氧氣第一種方法是將空氣通過赤熱的銅屑，空氣中的氧氣就會與銅發(fā)生反應(yīng)而被除去，雷利認(rèn)為，剩下的氣體就會與銅發(fā)生反應(yīng)而被除去，雷利認(rèn)為，剩下的氣體就是純的氮?dú)?；第二種方法是將氨和氧的混合氣體通就是純的氮?dú)猓坏诙N方法是將氨和氧的混合氣體通過赤熱的氧化銅（反應(yīng)的催化劑），氨就被氧氣氧化，過赤熱的

24、氧化銅（反應(yīng)的催化劑），氨就被氧氣氧化，生成氮?dú)夂退?，用干燥劑把水吸收掉，剩下的也是純生成氮?dú)夂退?，用干燥劑把水吸收掉，剩下的也是純的氮?dú)?。的氮?dú)狻?31 雷利開始測定這兩種來源不同的氮?dú)獾拿芾桌_始測定這兩種來源不同的氮?dú)獾拿芏?，來源于空氣的氮?dú)獾拿芏仁嵌?，來源于空氣的氮?dú)獾拿芏仁?.2572 g/L1.2572 g/L；源于氨的氮?dú)獾拿芏仁窃从诎钡牡獨(dú)獾拿芏仁?.2508 g/L1.2508 g/L。為什么同。為什么同樣是氮?dú)?，測得的密度卻不同呢？樣是氮?dú)?，測得的密度卻不同呢？ 32 面對這樣微小的差別，不同的人會有不同面對這樣微小的差別，不同的人會有不同的看法。有人認(rèn)為，這是很小的測量誤

25、差，可的看法。有人認(rèn)為，這是很小的測量誤差，可以忽略不計(jì)。雷利則認(rèn)為，即使這樣細(xì)微的差以忽略不計(jì)。雷利則認(rèn)為，即使這樣細(xì)微的差別，也一定有原因，必須弄清楚?？墒?，他百別，也一定有原因，必須弄清楚?？墒?，他百思不得其解，這個(gè)問題確實(shí)難倒了這位大物理思不得其解，這個(gè)問題確實(shí)難倒了這位大物理學(xué)家，最后，他只好以讀者的名義寫信給學(xué)家，最后，他只好以讀者的名義寫信給自自然然雜志，公開征求答案。雜志，公開征求答案。 33 拉姆塞（拉姆塞（William Ramsay 1852William Ramsay 1852一一19161916）看到）看到對雜志上的來信，立即意識到，空氣里一定含對雜志上的來信，立即意

26、識到，空氣里一定含有一種比氮?dú)飧氐臍怏w，才會使來源于空氣有一種比氮?dú)飧氐臍怏w，才會使來源于空氣的氮?dú)饷芏缺葋碓从诎钡牡獨(dú)饷芏却?。因?yàn)槔牡獨(dú)饷芏缺葋碓从诎钡牡獨(dú)饷芏却?。因?yàn)槔啡吘故且晃换瘜W(xué)家，他確信由氨制得的氮姆塞畢竟是一位化學(xué)家，他確信由氨制得的氮?dú)夂芗儍簦諝鈩t是一種混合物，在除去氧氣很純凈，但空氣則是一種混合物，在除去氧氣以后，留下的氣體中除氮?dú)馔猓苡锌赡艽鏆庖院?，留下的氣體中除氮?dú)馔猓苡锌赡艽嬖谥渌麣怏w。在著其他氣體。 34 拉姆塞欣然與雷利合作，決定共同探索這拉姆塞欣然與雷利合作，決定共同探索這個(gè)難題。他們查閱了有關(guān)文獻(xiàn)，看到了卡文個(gè)難題。他們查閱了有關(guān)文獻(xiàn)，看到了卡

27、文迪許的論文，于是，拉姆塞參考了卡文迪許迪許的論文，于是，拉姆塞參考了卡文迪許所做的實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了自己的方案。這次，拉所做的實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了自己的方案。這次，拉姆塞更仔細(xì)地除掉了空氣里的氧氣、氮?dú)狻⒛啡屑?xì)地除掉了空氣里的氧氣、氮?dú)?、二氧化碳和水蒸氣。最后，拉姆塞發(fā)現(xiàn)，殘二氧化碳和水蒸氣。最后，拉姆塞發(fā)現(xiàn)，殘留的未知?dú)怏w的體積只是原來空氣體積的留的未知?dú)怏w的體積只是原來空氣體積的l/80l/80。 35 拉姆塞用分光鏡觀察了這種未知?dú)怏w的光拉姆塞用分光鏡觀察了這種未知?dú)怏w的光譜線，發(fā)現(xiàn)了橙色的和綠色的光譜線，它們譜線，發(fā)現(xiàn)了橙色的和綠色的光譜線，它們不屬于任何已知元素的光譜線，由此判斷這不屬于任何

28、已知元素的光譜線，由此判斷這種氣體是一種新的化學(xué)元素。拉姆塞和雷利種氣體是一種新的化學(xué)元素。拉姆塞和雷利將它命名為氬，其希臘文的含義是將它命名為氬，其希臘文的含義是“懶惰懶惰”。 36 后來，拉姆塞又在液態(tài)空氣中發(fā)現(xiàn)了后來，拉姆塞又在液態(tài)空氣中發(fā)現(xiàn)了3 3種新元素，種新元素，第一種命名為氪，其希臘文的含義是第一種命名為氪，其希臘文的含義是“隱藏隱藏”；第；第二種命名為氖，其希臘文的含義是二種命名為氖，其希臘文的含義是“新新”；第三種；第三種命名為氙，其希臘文的含義是命名為氙，其希臘文的含義是“陌生陌生”，這都說明，這都說明了因?yàn)樗鼈兊牧艘驗(yàn)樗鼈兊摹岸栊远栊浴倍蝗菀妆蝗税l(fā)現(xiàn)。最后，而不容易被人

29、發(fā)現(xiàn)。最后，拉姆塞又與英國物理學(xué)家盧瑟福（拉姆塞又與英國物理學(xué)家盧瑟福（E.RutherfordE.Rutherford）共）共同發(fā)現(xiàn)了氡這個(gè)具有放射性的稀有氣體。加上同發(fā)現(xiàn)了氡這個(gè)具有放射性的稀有氣體。加上18681868年年天文學(xué)家洛克耶（天文學(xué)家洛克耶（SirJSirJN NLockyerLockyer）和約翰遜）和約翰遜（P PJ JC CJanssenJanssen）在太陽光譜中發(fā)現(xiàn)的氦，稀有）在太陽光譜中發(fā)現(xiàn)的氦，稀有氣體一共包括氣體一共包括6 6種元素，它們構(gòu)成了一個(gè)稀有氣體王種元素，它們構(gòu)成了一個(gè)稀有氣體王國。國。37 19161916年年7 7月月2323日拉姆塞去世，享年日

30、拉姆塞去世，享年6464歲，著名科歲，著名科學(xué)家威廉學(xué)家威廉湯姆生在評述拉姆塞的偉大發(fā)現(xiàn)時(shí)指出：湯姆生在評述拉姆塞的偉大發(fā)現(xiàn)時(shí)指出：大部分學(xué)者認(rèn)為科學(xué)的想象力更勝于精確的量度。大部分學(xué)者認(rèn)為科學(xué)的想象力更勝于精確的量度。其實(shí)，雷利和拉姆塞的工作證明：一切科學(xué)上的偉其實(shí)，雷利和拉姆塞的工作證明：一切科學(xué)上的偉大發(fā)現(xiàn)，幾乎完全來自大發(fā)現(xiàn)，幾乎完全來自精確的量度精確的量度和從大量偽數(shù)字和從大量偽數(shù)字中明察秋毫。拉姆塞的理論思維能力與動手能力都中明察秋毫。拉姆塞的理論思維能力與動手能力都很強(qiáng)，他把發(fā)現(xiàn)的氦、氖、氬、氪和氙等氣體，作很強(qiáng)，他把發(fā)現(xiàn)的氦、氖、氬、氪和氙等氣體，作為一族，完整地插入了化學(xué)元素

31、周期表中，使化學(xué)為一族，完整地插入了化學(xué)元素周期表中，使化學(xué)元素周期表更加完善，他的這一工作，比每一個(gè)單元素周期表更加完善，他的這一工作，比每一個(gè)單獨(dú)元素的發(fā)現(xiàn)都更為重要。獨(dú)元素的發(fā)現(xiàn)都更為重要。38（三）初中生階段正是形成科學(xué)素養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期（三）初中生階段正是形成科學(xué)素養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期 智力水平迅速提高，思維活躍，對智力水平迅速提高，思維活躍，對事物的反應(yīng)能力提高，分析能力、記憶事物的反應(yīng)能力提高，分析能力、記憶能力增強(qiáng)。對自然現(xiàn)象、社會現(xiàn)象的理能力增強(qiáng)。對自然現(xiàn)象、社會現(xiàn)象的理解能力不斷提高，但尚不成熟，缺乏社解能力不斷提高，但尚不成熟，缺乏社會 經(jīng) 驗(yàn) ， 易 受 周 圍 環(huán) 境 的 影 響

32、會 經(jīng) 驗(yàn) ， 易 受 周 圍 環(huán) 境 的 影 響。 39（四）（四）定量化的化學(xué)實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)定量化的化學(xué)實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的重要的手段科學(xué)素養(yǎng)的重要的手段40u化學(xué)實(shí)驗(yàn)最能體驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)的內(nèi)涵化學(xué)實(shí)驗(yàn)最能體驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)的內(nèi)涵 滴定分析結(jié)果的計(jì)算誤差控制在滴定分析結(jié)果的計(jì)算誤差控制在0.1%，要求滴定操作的每一步驟都要控制在，要求滴定操作的每一步驟都要控制在0.1%。 親自動手操作，深入領(lǐng)會親自動手操作，深入領(lǐng)會, ,感悟偶然感悟偶然誤差的規(guī)律，感悟科學(xué)的真諦誤差的規(guī)律，感悟科學(xué)的真諦。41容量瓶容量瓶吸量管吸量管錐形瓶錐形瓶移液管移液管 酸式滴定管酸式滴定管燒杯燒杯量筒量筒容容 量量 儀儀 器器常

33、用滴定分析儀器常用滴定分析儀器42u 標(biāo)準(zhǔn)溶液的使用和管理標(biāo)準(zhǔn)溶液的使用和管理 GB/T 601-2002 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)溶液配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度時(shí)，須兩人進(jìn)行實(shí)標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度時(shí)，須兩人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分別各做四平行，每人四平行測定結(jié)果極差驗(yàn)，分別各做四平行，每人四平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差C,R95 (4 ) 的相對值的相對值0.15%，兩人共八平行測定兩人共八平行測定結(jié)果極差結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差C，R95(8) 的相對值的相對值0.18%。取兩人八平行測定結(jié)果的

34、平。取兩人八平行測定結(jié)果的平均值為測定結(jié)果。在運(yùn)算過程中保留五位有效數(shù)均值為測定結(jié)果。在運(yùn)算過程中保留五位有效數(shù)字，濃度值報(bào)出結(jié)果取四位有效數(shù)字字，濃度值報(bào)出結(jié)果取四位有效數(shù)字。 43 人教版，選修人教版，選修4 4，化學(xué)反應(yīng)原理化學(xué)反應(yīng)原理P48-P52P48-P52關(guān)于中關(guān)于中和滴定。和滴定。 0.1000molL-1酸堿互滴，加到酸堿互滴，加到19.00，19.96，20.00，20.04mL . 選修選修6 6實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 化學(xué)化學(xué) P41-P54 P41-P54關(guān)于酸堿滴定三個(gè)實(shí)關(guān)于酸堿滴定三個(gè)實(shí)驗(yàn)：驗(yàn)：用中和滴定法測定用中和滴定法測定NaOH的濃度，酸堿滴定曲線的測繪的濃度，酸堿滴定曲

35、線的測繪，食醋中總酸量的測定。，食醋中總酸量的測定。 44u建議和意見建議和意見l 取材非常符合新課標(biāo)的理念，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。取材非常符合新課標(biāo)的理念，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。l 酸堿滴定曲線應(yīng)先計(jì)算，后實(shí)驗(yàn)測繪驗(yàn)證。酸堿滴定曲線應(yīng)先計(jì)算，后實(shí)驗(yàn)測繪驗(yàn)證。lP43練習(xí)放出練習(xí)放出10.00mL 錯(cuò)誤！錯(cuò)誤！lP44準(zhǔn)確放出準(zhǔn)確放出25.00mL 錯(cuò)誤！錯(cuò)誤！我們不能教孩子作假，不能教授偽科學(xué)！我們不能教孩子作假，不能教授偽科學(xué)！45p 課程目標(biāo)課程目標(biāo) 義務(wù)教育階段的化學(xué)課程以義務(wù)教育階段的化學(xué)課程以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為主為主旨，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，幫助學(xué)生了解科學(xué)探旨，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)

36、化學(xué)的興趣，幫助學(xué)生了解科學(xué)探究的基本過程和方法，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，使究的基本過程和方法，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，使學(xué)生獲得進(jìn)一步學(xué)習(xí)和發(fā)展所需要的化學(xué)基礎(chǔ)知識和學(xué)生獲得進(jìn)一步學(xué)習(xí)和發(fā)展所需要的化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本技能；引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)社會發(fā)展和提高基本技能；引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)社會發(fā)展和提高人類生活質(zhì)量方面的重要作用，通過化學(xué)學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)人類生活質(zhì)量方面的重要作用，通過化學(xué)學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和社會責(zé)任感，提高未來公民適應(yīng)現(xiàn)代生的合作精神和社會責(zé)任感，提高未來公民適應(yīng)現(xiàn)代社會生活的能力。社會生活的能力。 二、初中化學(xué)教學(xué)資源與提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)二、初中化學(xué)教學(xué)資源與提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)

37、的關(guān)系的關(guān)系46p 教學(xué)目標(biāo)的確定教學(xué)目標(biāo)的確定 重要性：教學(xué)的起點(diǎn)、核心和歸宿重要性：教學(xué)的起點(diǎn)、核心和歸宿 教學(xué)目標(biāo)的三個(gè)方面及其相互關(guān)系教學(xué)目標(biāo)的三個(gè)方面及其相互關(guān)系47設(shè)定設(shè)定知識知識方法（技能）方法（技能）情意（態(tài)度）情意（態(tài)度）目標(biāo)目標(biāo)科學(xué)素養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)知識、技能知識、技能過程、方法過程、方法情感、態(tài)度、價(jià)值觀情感、態(tài)度、價(jià)值觀屬性屬性認(rèn)知認(rèn)知認(rèn)知認(rèn)知-體知體知體知體知理性理性理性理性-人文性人文性人文性人文性求真求真手段手段求善求善 教學(xué)目標(biāo)的三個(gè)方面及其相互關(guān)系教學(xué)目標(biāo)的三個(gè)方面及其相互關(guān)系48 課程資源的開發(fā)和利用，是保證新課程實(shí)施的課程資源的開發(fā)和利用，是保證新課程實(shí)施的基本

38、條件。教材一直是我國學(xué)校教育的主要課程基本條件。教材一直是我國學(xué)校教育的主要課程資源，以至于人們常常誤認(rèn)為教材就是唯一的課資源，以至于人們常常誤認(rèn)為教材就是唯一的課程資源進(jìn)行課程改革，必然要打破教材作為唯一程資源進(jìn)行課程改革，必然要打破教材作為唯一的課程資源的模式，合理構(gòu)建課程資源的結(jié)構(gòu)和的課程資源的模式，合理構(gòu)建課程資源的結(jié)構(gòu)和功能，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的多樣化的需要。功能，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的多樣化的需要。49n 河北師范大學(xué)學(xué)科教育研究所王克勤河北師范大學(xué)學(xué)科教育研究所王克勤中外初中化學(xué)教材分析比較之借鑒中外初中化學(xué)教材分析比較之借鑒 初中化學(xué)是學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)化學(xué)知識的啟蒙課程初中化學(xué)是學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)

39、化學(xué)知識的啟蒙課程, ,如何很好地引領(lǐng)學(xué)生步入化學(xué)知識的大門如何很好地引領(lǐng)學(xué)生步入化學(xué)知識的大門, ,并不斷并不斷激發(fā)、強(qiáng)化學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣激發(fā)、強(qiáng)化學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣, ,讓學(xué)生始終保持讓學(xué)生始終保持強(qiáng)烈的求知欲望強(qiáng)烈的求知欲望, ,這是化學(xué)教育教學(xué)的主要任務(wù)之這是化學(xué)教育教學(xué)的主要任務(wù)之一。我們認(rèn)為一。我們認(rèn)為, ,在把握教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上在把握教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上, ,精心創(chuàng)設(shè)精心創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景學(xué)習(xí)情景, ,讓學(xué)生在一定情景中去探究、去發(fā)現(xiàn)、讓學(xué)生在一定情景中去探究、去發(fā)現(xiàn)、去體驗(yàn)。同時(shí)去體驗(yàn)。同時(shí), ,學(xué)習(xí)情景的創(chuàng)設(shè)一是要真實(shí)學(xué)習(xí)情景的創(chuàng)設(shè)一是要真實(shí), ,情景內(nèi)情景內(nèi)容可以是日常生活和社會實(shí)

40、際中的問題容可以是日常生活和社會實(shí)際中的問題, ,也可以是也可以是對這些問題的再設(shè)計(jì)或模擬對這些問題的再設(shè)計(jì)或模擬; ;二是學(xué)習(xí)情景盡可能二是學(xué)習(xí)情景盡可能做到做到“問題化問題化”, , 正如古語所說正如古語所說:“:“學(xué)始于思學(xué)始于思, ,思源思源于疑。于疑?！?0【新聞新聞】質(zhì)檢首次公布查蘇丹紅結(jié)果質(zhì)檢首次公布查蘇丹紅結(jié)果 涉涉3030家企業(yè)家企業(yè)8888種種樣品（樣品（20052005年年0404月月0606日新京報(bào)）日新京報(bào)） 【新聞新聞】 質(zhì)檢總局檢查顯示兩種京產(chǎn)咸蛋含有蘇丹紅質(zhì)檢總局檢查顯示兩種京產(chǎn)咸蛋含有蘇丹紅（ 20062006年年1111月月2222日日 新京報(bào)）新京報(bào)）三、

41、在初中化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的幾個(gè)社三、在初中化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的幾個(gè)社會熱點(diǎn)問題會熱點(diǎn)問題51 “蘇丹紅蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。（蘇丹紅添加劑。（蘇丹紅1 1號：號：1-1-苯基偶氮苯基偶氮-2-2-萘酚）萘酚）該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其

42、增色，也用于鞋、地板等的增光。也用于鞋、地板等的增光。 又名又名“蘇丹蘇丹”。 52 53 蘇丹紅的結(jié)構(gòu)式蘇丹紅的結(jié)構(gòu)式54【新聞新聞】二噁英陰影籠罩居民心結(jié)難解二噁英陰影籠罩居民心結(jié)難解番禺垃圾焚燒發(fā)電廠建設(shè)引發(fā)爭議番禺垃圾焚燒發(fā)電廠建設(shè)引發(fā)爭議,有關(guān)部門有關(guān)部門稱技術(shù)可避免污染稱技術(shù)可避免污染 南方報(bào)業(yè)新聞 時(shí)間: 2009年09月25日 【新聞新聞】李坑垃圾焚燒廠二期悄然動工李坑垃圾焚燒廠二期悄然動工 2009年年11月月4日日55p 二惡英二惡英( (Dioxin) 是一種無色無味、毒性嚴(yán)重的脂溶性物質(zhì)，它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱。國際癌癥研究中心已將其列為人

43、類一級致癌物。 二惡英實(shí)際上是二惡英類（Dioxins）一個(gè)簡稱，它指的并不是一種單一物質(zhì)，而是結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似的包含眾多同類物或異構(gòu)體的兩大類有機(jī)化合物。二惡英包括210種化合物，這類物質(zhì)非常穩(wěn)定，熔點(diǎn)較高，極難溶于水，可以溶于大部分有機(jī)溶劑，是無色無味的脂溶性物質(zhì)，所以非常容易在生物體內(nèi)積累。56 二噁英的結(jié)構(gòu)式二噁英的結(jié)構(gòu)式57 毒性最強(qiáng)的：毒性最強(qiáng)的：2,3,7,8-2,3,7,8-四氯二苯并對二惡英四氯二苯并對二惡英, ,其英文縮寫為其英文縮寫為TCDD. . 58【新聞新聞】星巴克中國半年內(nèi)下架反式脂肪食品星巴克中國半年內(nèi)下架反式脂肪食品（第一財(cái)經(jīng)日報(bào)第一財(cái)經(jīng)日報(bào)20072007

44、年年0202月月1515日）日） 【新聞新聞】認(rèn)清反式脂肪酸認(rèn)清反式脂肪酸（中國醫(yī)藥報(bào)（中國醫(yī)藥報(bào) 20052005年第年第171171期）期）59 60 反式脂肪現(xiàn)在已經(jīng)滲透到食品的各個(gè)角落，反式脂肪現(xiàn)在已經(jīng)滲透到食品的各個(gè)角落，生日蛋糕、油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干，生日蛋糕、油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干，炸薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片、巧克力幾乎都是炸薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片、巧克力幾乎都是用的反式脂肪。因?yàn)樗阋税?，反式脂肪或稱用的反式脂肪。因?yàn)樗阋税。词街净蚍Q氫化植物油穩(wěn)定性極強(qiáng)不易被氧化，并且常溫氫化植物油穩(wěn)定性極強(qiáng)不易被氧化，并且常溫下呈固體狀或半液體狀，還耐高溫。所以，用下呈固體

45、狀或半液體狀，還耐高溫。所以，用反式脂肪有利于加工的食品，尤其是烘、烤、反式脂肪有利于加工的食品，尤其是烘、烤、炸的加工食品能較長時(shí)間或長期保存，并且加炸的加工食品能較長時(shí)間或長期保存，并且加工的食品容易成形、外表好看誘人。工的食品容易成形、外表好看誘人。 咖啡伴侶可以使咖啡變得細(xì)滑香濃，但很少咖啡伴侶可以使咖啡變得細(xì)滑香濃，但很少人去探究咖啡伴侶到底是什么？人去探究咖啡伴侶到底是什么？ 61 反式脂肪或稱氫化植物油穩(wěn)定性極強(qiáng)不易反式脂肪或稱氫化植物油穩(wěn)定性極強(qiáng)不易被氧化，并且常溫下呈固體狀或半液體狀，還被氧化，并且常溫下呈固體狀或半液體狀，還耐高溫。所以，用反式脂肪有利于加工的食品，耐高溫。

46、所以，用反式脂肪有利于加工的食品，尤其是烘、烤、炸的加工食品能較長時(shí)間或長尤其是烘、烤、炸的加工食品能較長時(shí)間或長期保存，并且加工的食品容易成形、外表好看期保存，并且加工的食品容易成形、外表好看誘人。反式脂肪受食品加工業(yè)的青睞，并堅(jiān)持誘人。反式脂肪受食品加工業(yè)的青睞，并堅(jiān)持用這種油至今。用這種油至今。 62 63p 脂肪的生理功能脂肪的生理功能儲存能量、提供能量儲存能量、提供能量生物體膜的重要組成成分生物體膜的重要組成成分脂溶性維生素的載體脂溶性維生素的載體提供必須脂肪酸提供必須脂肪酸防止機(jī)械損傷與熱量散發(fā)等保護(hù)作用防止機(jī)械損傷與熱量散發(fā)等保護(hù)作用作為細(xì)胞表面物質(zhì)，與細(xì)胞識別、種特異性和組織免

47、疫作為細(xì)胞表面物質(zhì)，與細(xì)胞識別、種特異性和組織免疫等密切關(guān)系等密切關(guān)系64脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸（飽和脂肪酸（Saturated fatty acids），如軟脂酸），如軟脂酸（C16：0）、硬脂酸（）、硬脂酸（C18：0） 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（Unsaturated fatty acids ）單不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸（Mono unsaturated fatty acids ），如油酸），如油酸多不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），如），如DHA、EPA、AA等等65脂肪酸的營養(yǎng)平衡：膳食油脂的科學(xué)選擇脂肪酸的營養(yǎng)平衡

48、：膳食油脂的科學(xué)選擇WHO推薦人類膳食用油脂脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)模式：推薦人類膳食用油脂脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)模式： 飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸酸1：1：1。其中，不飽和脂肪酸中的。其中，不飽和脂肪酸中的-6 脂脂肪酸與肪酸與-3脂肪酸之比為脂肪酸之比為4：1。66u 幾種油脂的主要脂肪酸組成幾種油脂的主要脂肪酸組成脂肪酸組成大豆油葵 花籽油玉米油菜籽油橄欖油芝麻油紅花油棕櫚酸（C16:0）10.325.512.102.813.711.06.5硬脂酸（C18:0）4.194.11.901.32.505.22.4油酸（C18:1,-9）22.9534.129.9

49、023.871.1041.213.1亞油酸（C18:2, -6 ）52.2253.0254.5614.610.043.377.7 - 亞 麻 酸（C18:3, -3) ）5.9 7.3 67 順式脂肪酸（順式脂肪酸（cis-cis-） 氫原子都位于同一側(cè)，鏈的形狀曲折，看起來象氫原子都位于同一側(cè)，鏈的形狀曲折，看起來象U U型型反式脂肪酸（反式脂肪酸（trans-)trans-) 氫原子位于兩側(cè)，看起來象線形。氫原子位于兩側(cè)，看起來象線形。順式脂肪酸與反式脂肪酸順式脂肪酸與反式脂肪酸68順式脂肪酸順式脂肪酸 反式脂肪酸反式脂肪酸 結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)示意示意 69 脂肪酸的碳鏈脂肪酸的碳鏈

50、直鏈一元羧酸占絕大多數(shù)，并且?guī)缀醵际侵辨溡辉人嵴冀^大多數(shù)，并且?guī)缀醵际桥紨?shù)碳偶數(shù)碳 雙鍵的位置和構(gòu)型雙鍵的位置和構(gòu)型 絕大多數(shù)不飽和脂肪酸的雙鍵是順式構(gòu)型，大多數(shù)多烯脂肪酸絕大多數(shù)不飽和脂肪酸的雙鍵是順式構(gòu)型，大多數(shù)多烯脂肪酸為非共軛體系，兩個(gè)雙鍵之間由一個(gè)亞甲基隔開。為非共軛體系，兩個(gè)雙鍵之間由一個(gè)亞甲基隔開。 熔點(diǎn)熔點(diǎn) 不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同碳數(shù)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低，雙鍵越不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同碳數(shù)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低，雙鍵越多熔點(diǎn)越低。多熔點(diǎn)越低。 分布分布1616碳和碳和1818碳的脂肪酸在油脂中分布最廣，含量最多；人體碳的脂肪酸在油脂中分布最廣，含量最多；人體中飽和脂肪酸最普遍的是

51、軟脂酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸是油中飽和脂肪酸最普遍的是軟脂酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸是油酸。高等植物和低等動物中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸。高等植物和低等動物中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸。酸。70【新聞新聞】 衛(wèi)生部：規(guī)范使用食鹽不會對人體健康造衛(wèi)生部：規(guī)范使用食鹽不會對人體健康造成危害成危害(2009(2009年年0808月月1313日中國新聞網(wǎng)）日中國新聞網(wǎng)） 【新聞新聞】食鹽抗結(jié)劑食鹽抗結(jié)劑被指比三聚氰胺還毒被指比三聚氰胺還毒 衛(wèi)衛(wèi)生部聲生部聲 明規(guī)范使用不會有害（明規(guī)范使用不會有害（20092009年年0808月月1414日日新文化報(bào)新文化報(bào)）71u 亞鐵氰化鉀亞鐵氰化鉀 化

52、學(xué)式是化學(xué)式是K K4 4Fe(CN)Fe(CN)6 6 3H3H2 2O O ，學(xué)名三水合六氰合鐵，學(xué)名三水合六氰合鐵()()酸鉀。淺黃色晶體。為鐵和氰形成的配位化合物。俗酸鉀。淺黃色晶體。為鐵和氰形成的配位化合物。俗稱黃血鹽。易溶于水，在水溶液中離解為稱黃血鹽。易溶于水，在水溶液中離解為K K+ +和和Fe(CN)Fe(CN)6 6 4- 4-。亞鐵氰化鉀在空氣中穩(wěn)定，加熱至亞鐵氰化鉀在空氣中穩(wěn)定，加熱至7070失去結(jié)晶水，強(qiáng)熱失去結(jié)晶水，強(qiáng)熱后分解。鐵后分解。鐵()()鹽溶液與亞鐵氰化鉀反應(yīng)，得到藍(lán)色的普鹽溶液與亞鐵氰化鉀反應(yīng)，得到藍(lán)色的普魯士藍(lán)沉淀魯士藍(lán)沉淀( (藍(lán)黑墨水成分藍(lán)黑墨水成

53、分) )，化學(xué)式為，化學(xué)式為KFe(CN)KFe(CN)6 6FeFe，此反應(yīng)用于檢驗(yàn)此反應(yīng)用于檢驗(yàn)Fe3+Fe3+。亞鐵氰化鉀用于制造藍(lán)色顏料、染。亞鐵氰化鉀用于制造藍(lán)色顏料、染料、曬圖紙，用作鋼鐵生產(chǎn)的淬火劑。這種化學(xué)品本身是料、曬圖紙，用作鋼鐵生產(chǎn)的淬火劑。這種化學(xué)品本身是低毒品，可用作抗結(jié)劑，但要嚴(yán)格控制含量，不推薦用于低毒品，可用作抗結(jié)劑，但要嚴(yán)格控制含量，不推薦用于食品。食品。72【新聞新聞】警惕水產(chǎn)品中的有警惕水產(chǎn)品中的有“蘇丹紅第二蘇丹紅第二”之稱的之稱的“孔雀石綠孔雀石綠” （2010年年8月月5日食品日食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)網(wǎng) ）【新聞新聞】深圳水產(chǎn)品抽檢深圳水產(chǎn)品抽檢 違禁藥物孔

54、雀石綠違禁藥物孔雀石綠“重出江湖重出江湖” （2010年年7月月24日晶報(bào)）日晶報(bào)）73 孔雀石綠孔雀石綠(Malachite Green)(Malachite Green)是有毒的三苯是有毒的三苯甲甲烷烷類化學(xué)物，既是類化學(xué)物，既是染料染料，也是，也是殺菌劑殺菌劑，可致可致癌癌 。 孔雀石綠綠色堿性染料，用于染羊毛，絲，孔雀石綠綠色堿性染料，用于染羊毛，絲，皮革等。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，皮革等。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲寄生蟲、真菌真菌或或細(xì)菌細(xì)菌感染，孔雀石綠也常用作處理受寄生感染，孔雀石綠也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產(chǎn)。蟲

55、影響的淡水水產(chǎn)。 7475u孔雀石和孔雀石綠孔雀石和孔雀石綠 孔雀石是含銅的碳酸鹽礦物，化學(xué)成分孔雀石是含銅的碳酸鹽礦物，化學(xué)成分為為CuCu2 2 (OH)(OH)2 2COCO3 3 。孔雀石綠可用作生物染色?？兹甘G可用作生物染色劑，把劑，把細(xì)胞細(xì)胞或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在顯微鏡顯微鏡下研究。孔雀石綠也用作絲綢、皮革下研究?？兹甘G也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實(shí)和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實(shí)它不含有孔雀石的成份，只是兩者顏色相似它不含有孔雀石的成份，只是兩者顏色相似而已。而已。 76 77【新聞新聞】礦泉水新標(biāo)礦泉水新標(biāo)10

56、月月1日實(shí)施溴酸鹽不得日實(shí)施溴酸鹽不得超超0.01毫克毫克/升（升（2009年7月29日 重慶晨報(bào)） 【新聞新聞】韓國最早曝光瓶裝礦泉水含溴酸鹽韓國最早曝光瓶裝礦泉水含溴酸鹽超標(biāo)超標(biāo) （2009年年8月月26日日 慧聰水工業(yè)網(wǎng)）慧聰水工業(yè)網(wǎng)） 78 礦泉水中不含有溴酸鹽，但普遍含有溴礦泉水中不含有溴酸鹽，但普遍含有溴化物。近年來，礦泉水企業(yè)普遍采用臭氧化物。近年來，礦泉水企業(yè)普遍采用臭氧殺菌，使得溴酸鹽現(xiàn)象凸顯出來。目前，殺菌，使得溴酸鹽現(xiàn)象凸顯出來。目前，溴酸鹽已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為溴酸鹽已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為2b2b級潛級潛在致癌物，如果每升礦泉水中含有超過在致癌物，如果每升礦泉水中含有超過0.050.05毫克的溴酸鹽，長期飲用將增加癌癥毫克的溴酸