果蔬打孔膜包裝設(shè)計(jì)

1、果蔬打孔膜包裝設(shè)計(jì)打孔膜包裝技術(shù)主要取決于以下因素:果蔬的呼吸速率、特定果蔬所允許的煨高CXh濃度和包裝薄膜的厚度，這些是確定打扎蔘數(shù)必須要考慮的條件。當(dāng)果蔬的特性與包裝膜打孔參數(shù)合理結(jié)合時(shí)，才能達(dá)到較好的包裝效果°當(dāng)包裝內(nèi)果蔬的呼吸速率較高時(shí)，包裝內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的呼吸熱使包裝內(nèi)外有一定的溫度灘，F(xiàn)t杲蔬呼吸作用產(chǎn)生的水汽就會(huì)在包裝袋內(nèi)和!K蔬表面上形成水滴，而且較高的濕度會(huì)給微生物的生長(zhǎng)鬻殖提供有利條件.微生物.尤其是真菌類，在島濕度的環(huán)境下容易大量繁殖，增加果蔬的腐爛率而打孔膜包裝使包裝內(nèi)的水汽及時(shí)排除*有利于果蔬的保鮮：當(dāng)果蔬的呼吸速率較低吋，打孔膜包裝反而會(huì)加大果蔬的失重率&#

2、169;因此，在進(jìn)行打孔膜果蔬氣讖包裝設(shè)計(jì)時(shí)”應(yīng)選擇呼吸連率較高的果蔬。衷4T列出了一些果蔬的呼吸強(qiáng)度叫表41不同果蔬的呼吸強(qiáng)度lab,4-RespirailionrateofdiRerentfniiuandvege館bl儲(chǔ)類型非篇彳氐低中鄰高非常高呼吸強(qiáng)度<5t）/mgC（Vkg*h）J<5510102C20404060星蔬種類堅(jiān)果.干果蘋果*柑橘.耕雉桃.柿予，覆也甜菜'芹菜，合蘭瓜.西瓜.番木瓜洋蔥，馬鈴薯=甘薯杏，香慝，藍(lán)莓.白粟，羅馬甜瓜*櫻桃，塊根芹菓,黃瓜.無(wú)花風(fēng).酩栗芒果，油桃，桃”梨，李.西甜蘆，蘆筍頭”番茄、期婪卜，蘿卜鰐集.黑確，菜花，萬(wàn)筍葉，利馬豆，

3、韭菜，紅莓輛酵算豆芽，花琴甘遵，抱產(chǎn)甘藍(lán)，切花.菜乩t薰藥豆甘藍(lán)蘆筍鷹站菠菜.甜玉沐+豌豆，歐芹最佳氣體濃度是指包裝內(nèi)的氣體濃度可以使果蔬的呼吸速率保持最低，但又不會(huì)產(chǎn)生厭氧呼吸或因C02濃度過(guò)高而使果蔬產(chǎn)生生理?yè)p傷。為了抑制果蔬的新陳代謝，延緩衰老,貯藏中經(jīng)常采取適當(dāng)降低02濃度和升高C02濃度的方法來(lái)延長(zhǎng)貯藏期。通常，平衡濃度02在2%-5%和C02在348%之間時(shí)，可以延長(zhǎng)許多果蔬的貨架壽命。但由于產(chǎn)品在不斷進(jìn)行呼吸而吸入02和釋放C02,這兩種氣體是不斷變化的，如果控制不好，就會(huì)使Ch過(guò)高或CO?過(guò)低，形成逆境氣體條件，導(dǎo)致產(chǎn)品代謝異常，出現(xiàn)傷害。產(chǎn)品對(duì)高濃度C02的忍耐力隨果蔬品種和

4、成熟度的不同而不同。各種果蔬對(duì)C02敏感性差異性很大，如鴨梨特別敏感，在C02大于1%就增加黑心病的發(fā)病率，結(jié)球萬(wàn)苣在1%-2%的C02中就受到傷害，柑橘類果實(shí)也較為敏感，通風(fēng)換氣不良就容易產(chǎn)生傷害，出現(xiàn)水腫，而綠菜花、洋蔥、則能耐受10%的CO2(叭因此，在進(jìn)行打孔膜包裝時(shí)應(yīng)選擇易于產(chǎn)生CO?傷害的果蔬。表42不同果蔬所允許的最商CO?的濃度值wTab.4-2Thehighestconcentrationsofcarbondioxideofdiflerentfruitsandvegetables允許最高C02濃度果蔬種類2.0%蘋果、杏、葡萄、橄欖、番茄、甜椒、中國(guó)卷心菜等5.0%許多栽培的

5、蘋果、李、桃、油桃、香蕉、芒果、木瓜、殖猴桃等10.0%檸樣、葡萄柚、酸橙、柿、菠蘿、黃瓜、土豆、大蒜、干洋蔥等15.0%草協(xié)、櫻桃、無(wú)花果、甜玉米、磨菇、菠菜、瑞七甜菜等包裝薄膜的厚度在進(jìn)行打孔膜包裝設(shè)計(jì)時(shí)，薄膜的厚度是需要考慮的一個(gè)重耍因素，因?yàn)楸∧さ暮穸戎苯硬薯懫錃怏w和水汽透過(guò)率，較厚的薄膜對(duì)氣體的滲透阻力大。通常，薄膜的厚度加大一倍，氣體滲透率減半，可采取薄膜打孔的方式增加氣體及水汽的透過(guò)率，以滿足不同果蔬的要求.若薄膜的厚度很小，其氣體透過(guò)速率完全可滿足果蔬保鮮的要求，則不需要再進(jìn)行打孔處理。4.2打孔膜包裝設(shè)計(jì)的內(nèi)容經(jīng)過(guò)上述打孔膜果蔬氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)因素的分析，可確定打孔膜果蔬氣調(diào)包裝

6、的一般設(shè)計(jì)程序。(I) 確定被包裝的果蔬，根據(jù)已有的研究成果或試驗(yàn)結(jié)果確定果蔬的呼吸速率以及對(duì)CO,等氣體的敏感程度；(2) 選定包裝材料，根據(jù)果蔬的體積和質(zhì)量確定包裝材料的面積和包裝袋的大小；(3;根據(jù)被包裝果蔬特點(diǎn)和包裝材料的厚度確定打孔的孔徑、開孔數(shù)量.打孔膜孔徑的選擇主要依據(jù)打孔器能達(dá)到的孔徑范圍，確定開孔數(shù)；(4) 確定貯藏溫度，打孔膜包裝主要是銷竹包裝，因此主要在常溫下試驗(yàn)。(5) 根據(jù)打孔膜在具體果蔬包裝上試驗(yàn)的結(jié)果，確定最佳打孔參數(shù).4.3果蔬打孔膜包裝設(shè)計(jì)(1) 文中選定3種果蔬進(jìn)行包裝試驗(yàn)，其中草莓和青菜都屈于高呼吸速率的產(chǎn)品，在貯藏過(guò)程中容易在包裝內(nèi)產(chǎn)生水汽凝結(jié)；青椒對(duì)C

7、02具有較高的敏感性，易于產(chǎn)生C02傷害。(2) 現(xiàn)在市場(chǎng)上應(yīng)用比較普遍的保鮮薄膜有：PE(聚乙烯)保鮮薄膜、PVC(聚氯乙烯)保鮮薄膜、PP(聚丙烯)、LDPE(低密度聚乙烯)薄膜等，其中以LDPE薄膜應(yīng)用最為廣泛,本文選擇采用1DPE薄膜作為包裝材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。包裝袋的大小與內(nèi)裝果蔬的質(zhì)雖同樣影響包裝的效果，一般以內(nèi)裝產(chǎn)品的體積占包裝袋體積的2/3或以上為宜，因此進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)包裝袋不宜過(guò)大，草莓和青椒試驗(yàn)采用的包裝袋大小為18cmxl3.5cm,青菜試驗(yàn)的包裝袋大小為18cmx20.1cmo(3) 包裝選用的LDPE薄膜厚度為0.04mm,可選擇打孔孔徑為0.5mm、2mm、4mm,在對(duì)草

8、莓進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)孔數(shù)太少不利于草莓的保鮮，包裝內(nèi)濕度高，草莓腐爛嚴(yán)重，因此增加單位面積開孔數(shù)量進(jìn)行包裝試驗(yàn)。(4) 打孔膜包裝主要是銷售包裝，果蔬主要在常溫下試驗(yàn)，草莓(20±2C)和青菜(23±2*C)均在常溫下進(jìn)行；青椒則選擇在其量適宜的貯藏溫度(IOC)下試驗(yàn)。(5) 根據(jù)打孔膜在果蔬包裝上試驗(yàn)的結(jié)果.得出各種果蔬包裝的最佳打孔參數(shù)分別為：草莓打孔膜包裝的最佳打孔參數(shù)為：SPFP2(打孔孔徑為0.5mm,在486mm2面積上開孔33個(gè))，青椒打孔膜包裝的最佳打孔參數(shù)為：PPFP2(打孔孔徑為0.5mm,在486mm2面積上開孔16個(gè))，育菜打孔膜包裝的最佳打孔

9、參數(shù)為：GPFP2(打孔孔徑為0.5mm,在729mm2面積上開孔24個(gè))。（1）通過(guò)打孔膜包裝試驗(yàn)，測(cè)定薄膜不同打孔參數(shù)對(duì)草鏈、育椒和青菜的失復(fù)率、色差、硬度、維生素C含量、可滴定酸含量、葉綠素含眾、感官品質(zhì)等的影響.研究結(jié)？果表明，在包裝貯藏期結(jié)束時(shí)，從失爲(wèi)率來(lái)看，孔徑越大，開孔數(shù)越多的打孔膜包裝的果蔬失重率也越髙，從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化來(lái)看，不同打孔膜包裝對(duì)果蔬不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含鼠影響不一；從感官角度來(lái)看，無(wú)打孔包裝袋和孔徑小、開孔數(shù)量少的包裝袋內(nèi)水汽含彊高，有些存在水珠凝結(jié)，導(dǎo)致果蔬的腐爛，而孔徑較大的包裝內(nèi)果蔬普遍有嚴(yán)重失水現(xiàn)象，但在包裝袋的拐角處依然存在水珠。可見，對(duì)這些果蔬有必要進(jìn)行打孔膜包裝，但開孔孔徑不宜過(guò)大，需采取縮小開孔數(shù)量、通過(guò)增加開孔數(shù)雖提高薄膜的透氣透濕性的方法。（2）運(yùn)用主成分分析法對(duì)打孔膜包裝后果蔬的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果并運(yùn)用質(zhì)疑評(píng)價(jià)方法，得到適合不同果蔬的瑕佳打孔組合。適合草笹包裝的最佳打孔組合為SPFP2（孔徑為0.5mm,36孑L/486mm2），青椒為PPFP2（孔徑為0.5mm,16JL/486mm2）