藥膳講稿(北大培訓(xùn))080104

1、 中醫(yī)藥膳應(yīng)用中醫(yī)藥膳應(yīng)用中國中醫(yī)科學(xué)院中國中醫(yī)科學(xué)院 羅增剛羅增剛 “食養(yǎng)為大食養(yǎng)為大” 藥膳食療調(diào)理藥膳食療調(diào)理 孫思邈：孫思邈： “ “不知食宜者，不足以存生也不知食宜者，不足以存生也是故食能排邪而安臟是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平病，釋情遣疾者，可腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平病，釋情遣疾者，可謂良工。謂良工?！?“ “夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。食療不愈，然后命藥?！?” 一、藥膳應(yīng)用的原則一、藥膳應(yīng)用的原則 l 辨證論治是中醫(yī)認(rèn)識疾病和治療疾病的基辨證論治是中醫(yī)認(rèn)識疾病和治

2、療疾病的基本原則。本原則。辨證施膳辨證施膳是辨證論治在藥膳中的具體是辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用，當(dāng)疾病的證候診斷明確之后，確立治則應(yīng)用，當(dāng)疾病的證候診斷明確之后，確立治則與治法，再選擇相宜的藥膳食品，給予針對性與治法，再選擇相宜的藥膳食品，給予針對性的治療。的治療。l 辨證施膳過程，是理法方藥在臨床上的體辨證施膳過程，是理法方藥在臨床上的體現(xiàn)，是藥膳治病、健身、延年的重要環(huán)節(jié)。在現(xiàn)，是藥膳治病、健身、延年的重要環(huán)節(jié)。在臨床施膳過程中，臨床施膳過程中，不是著眼于病的異同，而是不是著眼于病的異同，而是著眼于證的區(qū)別著眼于證的區(qū)別。施膳的治則也必須遵循。施膳的治則也必須遵循“異異病同治病同治”、“同

3、病異治同病異治”的原則。的原則。 1.辨證施膳辨證施膳 根據(jù)不同人的體質(zhì)、病證的差異，在保健根據(jù)不同人的體質(zhì)、病證的差異，在保健強身、防治疾病而應(yīng)用藥膳時，強調(diào)辨證施膳。強身、防治疾病而應(yīng)用藥膳時，強調(diào)辨證施膳。l （1）根據(jù)疾病的性質(zhì)施膳：病證有寒熱之分，）根據(jù)疾病的性質(zhì)施膳：病證有寒熱之分，食物同樣也有寒熱之分。如食物中的面粉、姜、食物同樣也有寒熱之分。如食物中的面粉、姜、蔥、蒜、羊、犬牛肉屬溫性；而小米、綠豆、蔥、蒜、羊、犬牛肉屬溫性；而小米、綠豆、白菜、西瓜、甲魚屬寒性。寒證應(yīng)予以熱性飲白菜、西瓜、甲魚屬寒性。寒證應(yīng)予以熱性飲食，忌食生冷咸寒，外感風(fēng)寒證可選食適量的食，忌食生冷咸寒，外

4、感風(fēng)寒證可選食適量的生姜、蔥、蒜等辛散之品；熱盛份津，可選食生姜、蔥、蒜等辛散之品；熱盛份津，可選食西瓜、綠豆、梨等寒涼滋陰之品。即西瓜、綠豆、梨等寒涼滋陰之品。即“寒者熱寒者熱之，熱者寒之之，熱者寒之”。 1.辨證施膳辨證施膳l （2）根據(jù)部位施膳：古人根據(jù)五行學(xué)說，把）根據(jù)部位施膳：古人根據(jù)五行學(xué)說，把飲食分為五味，五味入胃后，各歸所喜臟腑和飲食分為五味，五味入胃后，各歸所喜臟腑和部位，分別滋養(yǎng)臟腑之氣。五味對人體既可單部位，分別滋養(yǎng)臟腑之氣。五味對人體既可單獨發(fā)揮滋補與相互共濟(jì)作用。對于不同部位和獨發(fā)揮滋補與相互共濟(jì)作用。對于不同部位和臟腑之病，也要根據(jù)所喜所克的規(guī)律調(diào)節(jié)飲食。臟腑之病，

5、也要根據(jù)所喜所克的規(guī)律調(diào)節(jié)飲食。如如靈樞靈樞說：說：“病在筋，無飲酸；病在氣，病在筋，無飲酸；病在氣，無食辛；病在骨，無食咸；病在血，無食苦；無食辛；病在骨，無食咸；病在血，無食苦；病在肉，無食甘病在肉，無食甘”故對于不同的病證，運用的故對于不同的病證，運用的藥膳就應(yīng)遵循彼此相互資生、相互制約、補偏藥膳就應(yīng)遵循彼此相互資生、相互制約、補偏救弊的原則，達(dá)到治療目的。救弊的原則，達(dá)到治療目的。 1.辨證施膳辨證施膳l （3）根據(jù)正氣虛損施膳根據(jù)正氣虛損施膳l 病證本質(zhì)皆屬邪正相爭，無論病中或病后，病證本質(zhì)皆屬邪正相爭，無論病中或病后，正氣必然遭到不同程度的損耗。本著正氣必然遭到不同程度的損耗。本著

6、“虛則補虛則補之之”的原則，采用藥膳補法時，以的原則，采用藥膳補法時，以“五谷為養(yǎng)，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充五果為助，五畜為益，五菜為充”來補益精氣，來補益精氣，起到單獨用藥治療所不能起到的作用。所以有起到單獨用藥治療所不能起到的作用。所以有“藥補不如食補藥補不如食補”之說，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，之說，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，人參湯等，均選用羊肉，人乳等補益氣血、益人參湯等，均選用羊肉，人乳等補益氣血、益精生髓，與藥膳中的藥物發(fā)揮協(xié)同作用。精生髓，與藥膳中的藥物發(fā)揮協(xié)同作用。 1.辨證施膳辨證施膳l （4）病后飲食調(diào)濟(jì)病后飲食調(diào)濟(jì)l 病后康復(fù)期，除要顧護(hù)正氣外，還應(yīng)注意病后康復(fù)期，除要顧護(hù)

7、正氣外，還應(yīng)注意由于飲食不當(dāng)而疾病復(fù)發(fā)或遺留后遺癥。所以由于飲食不當(dāng)而疾病復(fù)發(fā)或遺留后遺癥。所以此時調(diào)濟(jì)好飲食或藥膳非常重要。此時調(diào)濟(jì)好飲食或藥膳非常重要。l 原則原則既要考慮飲食或藥膳的營養(yǎng)價值，既要考慮飲食或藥膳的營養(yǎng)價值，又須顧及已衰的脾胃功能，又須顧及已衰的脾胃功能，給予營養(yǎng)豐富又易給予營養(yǎng)豐富又易消化的飲食或藥膳，并要少吃多餐為宜。避免消化的飲食或藥膳，并要少吃多餐為宜。避免由于飲食不當(dāng)而使病復(fù)發(fā)。由于飲食不當(dāng)而使病復(fù)發(fā)。 2.三因制宜三因制宜 （1）因時施膳：中醫(yī)認(rèn)為人與天地相應(yīng)，）因時施膳：中醫(yī)認(rèn)為人與天地相應(yīng)，人與自然界密切相關(guān)，四時氣候變化對人體的人與自然界密切相關(guān)，四時氣候

8、變化對人體的生理、病理變化都有一定的影響，因此在組方生理、病理變化都有一定的影響，因此在組方施膳時必須注意，采用相適宜的方法和藥膳，施膳時必須注意，采用相適宜的方法和藥膳，以減少外界的變化對人體的影響。以減少外界的變化對人體的影響。l 五季特點五季特點 春季春季屬肝，生發(fā)、條達(dá)屬肝，生發(fā)、條達(dá) ，多風(fēng)，多風(fēng) 夏季夏季屬心，暑熱屬心，暑熱 長夏長夏濕邪者較多，濕為陰邪，其性趨下，濕邪者較多，濕為陰邪，其性趨下，重濁粘滯，容易阻遏氣機，損傷陽氣，藥膳宜重濁粘滯，容易阻遏氣機，損傷陽氣，藥膳宜用解暑湯。用解暑湯。 秋季秋季屬肺，氣候干燥。屬肺，氣候干燥。 冬季冬季屬腎，氣候寒冷，屬腎，氣候寒冷，“寒

9、則溫之寒則溫之”的治的治則。則。 要注意要注意“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”（1）因時施膳）因時施膳 四季飲食原則四季飲食原則 春季春季 祛風(fēng)散寒祛風(fēng)散寒 夏季夏季 清熱解暑清熱解暑 長夏長夏 清暑利濕清暑利濕 秋季秋季 滋陰潤燥滋陰潤燥 冬季冬季 溫陽散寒溫陽散寒春季飲食原則春季飲食原則 1、春季重養(yǎng)肝、春季重養(yǎng)肝 ：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為春季為肝氣：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為春季為肝氣升發(fā)長養(yǎng)的季節(jié)，所以春季應(yīng)注重養(yǎng)肝。雞肝升發(fā)長養(yǎng)的季節(jié)，所以春季應(yīng)注重養(yǎng)肝。雞肝味甘而溫，可補血養(yǎng)肝，是食補肝臟的佳品，味甘而溫，可補血養(yǎng)肝，是食補肝臟的佳品，且可溫胃。且可溫胃。 初春時節(jié)寒氣較盛，肝陽難以開初春時節(jié)寒氣較盛

10、，肝陽難以開發(fā)，如能少量飲些酒，則可利用其走竄疏泄的發(fā)，如能少量飲些酒，則可利用其走竄疏泄的作用，使肝中陽氣升發(fā)。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，作用，使肝中陽氣升發(fā)。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝可養(yǎng)肝血而治貧血。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的作用，亦是食療養(yǎng)肝食品之一。養(yǎng)血的作用，亦是食療養(yǎng)肝食品之一。春季飲食原則春季飲食原則l 2、宜省酸增甘：、宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣脾氣”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季為肝氣旺之時，而。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季為肝氣旺之時，而多吃酸味食物，會使肝氣偏旺，肝氣過旺會克多吃酸味食物，會使肝氣偏旺，肝氣過旺會克制脾氣，易出現(xiàn)脾胃

11、虛弱病癥，故春季飲食調(diào)制脾氣，易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物?？煽冢捎湍?、生冷及刺激性食物。韭菜炒豬肝韭菜炒豬肝 【功效】益血補肝、明目，適用于血虛萎黃、【功效】益血補肝、明目，適用于血虛萎黃、貧血、慢性肝炎等。貧血、慢性肝炎等。l【原料】豬肝【原料】豬肝100克，韭菜克，韭菜50克，洋蔥克，洋蔥80克，克，色拉油色拉油1大匙。大匙。l【制作】洗凈豬肝的血液，切成【制作】洗凈豬肝的血液，切成5毫米薄片，毫米薄片，先下鍋煮至七成熟，然后與新鮮韭菜、洋蔥同先下鍋煮至七成熟，然后與新鮮韭

12、菜、洋蔥同炒，并調(diào)好味。炒，并調(diào)好味。治療感冒的食療藥膳治療感冒的食療藥膳風(fēng)寒型：風(fēng)寒型：l臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)鼻塞聲重、噴嚏、流清涕、喉癢、咳嗽、痰多稀鼻塞聲重、噴嚏、流清涕、喉癢、咳嗽、痰多稀薄，甚則頭痛、惡寒發(fā)熱、全身疼痛，苔薄白，脈浮緊。薄，甚則頭痛、惡寒發(fā)熱、全身疼痛，苔薄白，脈浮緊。l食療藥膳食療藥膳l 1蔥白糯米粥：蔥白頭蔥白糯米粥：蔥白頭3個，生姜個，生姜10克，糯米克，糯米100克，先克，先將糯米煮成粥，再把蔥、姜搗爛，同煮熱服，出汗即愈。將糯米煮成粥，再把蔥、姜搗爛，同煮熱服，出汗即愈。l 2白胡椒熱面湯：白胡椒末白胡椒熱面湯：白胡椒末2克，蔥白頭克，蔥白頭6個。煮熱面條湯個。

13、煮熱面條湯1碗，加入上料拌勻，趁熱吃下后蓋被而臥，汗出即愈。碗，加入上料拌勻，趁熱吃下后蓋被而臥，汗出即愈。l 3蔥姜紅糖湯：蔥白頭蔥姜紅糖湯：蔥白頭(連須連須)57個，生姜個，生姜35片。濃煎片。濃煎后加紅糖適量，熱服取汗。后加紅糖適量，熱服取汗。風(fēng)熱型感冒風(fēng)熱型感冒 臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數(shù)。脈浮數(shù)。l食療藥膳食療藥膳l1西瓜番茄汁：西瓜西瓜番茄汁：西瓜500克，番茄克，番茄200克。西瓜克。西瓜(去皮，去皮，去籽去籽)，用紗

14、布絞擠汁液；番茄用沸水燙，剝?nèi)テ?，去，用紗布絞擠汁液；番茄用沸水燙，剝?nèi)テ?，去籽，也用紗布絞擠汁液，然后籽，也用紗布絞擠汁液，然后2汁合并，代茶飲用。汁合并，代茶飲用。l2桑菊薄荷粥：桑葉桑菊薄荷粥：桑葉15克、菊花克、菊花15克、薄荷克、薄荷6克、粳克、粳米米100克。現(xiàn)將前三味水煎，煮沸克。現(xiàn)將前三味水煎，煮沸10分鐘后，傾出藥分鐘后，傾出藥汁，待粥煮熟后，將煎好的藥液兌入即成，連服汁，待粥煮熟后，將煎好的藥液兌入即成，連服35天。天。夏季飲食與健康夏季飲食與健康夏季夏季屬心，暑熱屬心，暑熱 天氣炎熱，多雨潮濕，是一年之中機體能天氣炎熱，多雨潮濕，是一年之中機體能量消耗最大的季節(jié)，人們常有

15、食欲不振、入夜量消耗最大的季節(jié)，人們常有食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等征象，有時還會難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等征象，有時還會出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹，心煩口干、自感發(fā)熱出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹，心煩口干、自感發(fā)熱(或低熱或低熱)等癥狀。等癥狀。飲食原則飲食原則l 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季致病因素多為六淫中的中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季致病因素多為六淫中的“暑暑”與與“濕濕”邪氣。致病的機制多為元氣不邪氣。致病的機制多為元氣不足，津液耗傷，暑濕因脾。常見的病證多見傷足，津液耗傷，暑濕因脾。常見的病證多見傷暑、暑濕、冒暑、腹瀉、痢疾等疾病。所以夏暑、暑濕、冒暑、腹瀉、痢疾等疾病。所以夏季飲食的原則應(yīng)為清心祛暑，生律止渴；健脾季飲食

16、的原則應(yīng)為清心祛暑，生律止渴；健脾利濕。利濕。 1. 宜多食具有清熱利濕功效的食物。常用宜多食具有清熱利濕功效的食物。常用食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西紅柿、綠食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等調(diào)味品以豆、黃瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等調(diào)味品以增強食欲。增強食欲。 2. 宜省苦增辛。夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要著宜省苦增辛。夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要著眼于清熱消暑外，還要注意不要損傷脾肺之氣。眼于清熱消暑外，還要注意不要損傷脾肺之氣。夏天盡管天氣熱，但人們不可進(jìn)食太多苦味食夏天盡管天氣熱，但人們不可進(jìn)食太多苦味食物，因為過苦能敗脾傷胃，影響脾胃消化功能。物，因為過苦能敗

17、脾傷胃，影響脾胃消化功能。同時一定要多吃點辛味的食物，有助于補益肺同時一定要多吃點辛味的食物，有助于補益肺氣，這樣可避免心氣偏亢。氣，這樣可避免心氣偏亢。l3. 少食熱性食物，如羊肉、狗肉等，以免助熱少食熱性食物，如羊肉、狗肉等，以免助熱生濕。生濕。l4避免過于寒涼。中醫(yī)學(xué)有避免過于寒涼。中醫(yī)學(xué)有“春夏養(yǎng)陽春夏養(yǎng)陽”之之說，食物一般以溫為宜，食暖物即是為了助陽說，食物一般以溫為宜，食暖物即是為了助陽氣。另外在早、晚餐時進(jìn)食粥品是大有益處，氣。另外在早、晚餐時進(jìn)食粥品是大有益處，既能生津止渴、清涼解暑，又能補養(yǎng)身體。如既能生津止渴、清涼解暑，又能補養(yǎng)身體。如赤豆粥有補腎、利水、消腫而治腳氣的功能

18、，赤豆粥有補腎、利水、消腫而治腳氣的功能，腎功能較差的人可多食用；蠶豆粥能輔助治療腎功能較差的人可多食用；蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎；荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、水腫和慢性腎炎；荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒，可治嗓子痛。止渴解毒，可治嗓子痛。夏季食療處方舉例夏季食療處方舉例l1、綠豆飲、綠豆飲l 組成組成 綠豆綠豆125-250克?？?。l制法制法 將綠豆放入清水中浸泡將綠豆放入清水中浸泡1-2小時；另換小時；另換潔凈清水與綠豆，用武火猛煮、水沸后即取其潔凈清水與綠豆，用武火猛煮、水沸后即取其湯，待冷卻后湯，待冷卻后(呈翠綠色呈翠綠色)，代茶頻飲。也可與，代茶頻飲。也可與粳米共煮成綠豆粥

19、食用。粳米共煮成綠豆粥食用。l 功效功效 清熱、解毒、止渴。為夏季絕妙的清熱、解毒、止渴。為夏季絕妙的清涼保健飲料。清涼保健飲料。2、薄荷粥、薄荷粥l(xiāng)原料原料新鮮薄荷葉新鮮薄荷葉20克，粳米克，粳米100克，冰糖克，冰糖20克?？?。l制法制法將鮮薄荷葉去雜質(zhì)及老、黃葉片。清水將鮮薄荷葉去雜質(zhì)及老、黃葉片。清水洗凈，瀝干水。把粳米淘洗洗凈。直接放鍋內(nèi)，洗凈，瀝干水。把粳米淘洗洗凈。直接放鍋內(nèi)，加適量水，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火慢煮至米爛加適量水，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火慢煮至米爛粥稠，加入薄荷葉及冰糖，燒兩沸即成。粥稠，加入薄荷葉及冰糖，燒兩沸即成。l功效功效 疏散風(fēng)熱，清熱解暑，清利咽喉，除穢疏散風(fēng)熱

20、，清熱解暑，清利咽喉，除穢開胃。開胃。3、鮮荷葉包雞、鮮荷葉包雞 原料原料凈雞肉凈雞肉250克，香菇克，香菇50克，火腿克，火腿30克，克，鮮荷葉鮮荷葉4張，精鹽、糖、料酒、蔥、姜、味精、張，精鹽、糖、料酒、蔥、姜、味精、麻油等調(diào)料適量。麻油等調(diào)料適量。l 烹制方法烹制方法將雞肉、火腿、香菇洗凈后切成將雞肉、火腿、香菇洗凈后切成片，蔥、姜洗凈切小段，荷葉洗凈后用開水燙片，蔥、姜洗凈切小段，荷葉洗凈后用開水燙一下，撕成幾片。將雞肉、香菇、火腿放入碗一下，撕成幾片。將雞肉、香菇、火腿放入碗內(nèi)，加料灑、精鹽、蔥、姜、糖、味精、麻油內(nèi)，加料灑、精鹽、蔥、姜、糖、味精、麻油拌勻，然后用荷葉包成幾包，上籠

21、蒸熟即可。拌勻，然后用荷葉包成幾包，上籠蒸熟即可。l 功效功效 解暑清熱、補益強身。解暑清熱、補益強身。4、冬瓜鴨湯、冬瓜鴨湯 原料原料鴨子鴨子1只，連皮冬瓜只，連皮冬瓜500克，芡實克，芡實50克，克，薏苡仁薏苡仁30克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精等調(diào)克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量。料適量。l 烹制方法烹制方法將鴨子去毛、內(nèi)臟及頭、腳，洗將鴨子去毛、內(nèi)臟及頭、腳，洗凈；連皮冬瓜洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)；芡實、薏凈；連皮冬瓜洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)；芡實、薏苡仁洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)。將鴨放入沙鍋內(nèi)，苡仁洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)。將鴨放入沙鍋內(nèi)，加料酒、蔥、美、精鹽等調(diào)料，用文火煮爛，加料酒、蔥、美、精鹽等調(diào)

22、料，用文火煮爛，加味精，淋上麻油即可。加味精，淋上麻油即可。l 功效功效 補虛健脾、清暑化濕、利尿。補虛健脾、清暑化濕、利尿。 暑濕季節(jié)飲食原則暑濕季節(jié)飲食原則 l 每年七、八月，正值暑季，亦是雨季來臨之時，在每年七、八月，正值暑季，亦是雨季來臨之時，在中醫(yī)學(xué)中醫(yī)學(xué)“五季五季”中，當(dāng)屬中，當(dāng)屬“長夏長夏”之令，此時之令，此時“五氣五氣”屬濕，氣候特點為陽熱下降，水氣上騰，濕氣充斥，屬濕，氣候特點為陽熱下降，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節(jié)感受暑濕邪氣者較多，暑為陽邪，其性開故在此季節(jié)感受暑濕邪氣者較多，暑為陽邪，其性開泄，易耗氣傷津；濕為陰邪，其性趨下，重濁粘滯，泄，易耗氣傷津；濕為陰邪，其性趨

23、下，重濁粘滯，容易阻遏氣機，損傷陽氣。濕邪困脾，脾失健運，所容易阻遏氣機，損傷陽氣。濕邪困脾，脾失健運，所以此時人們經(jīng)常表現(xiàn)為食欲不振，脘腹脹滿，頭暈頭以此時人們經(jīng)常表現(xiàn)為食欲不振，脘腹脹滿，頭暈頭沉，精神不振，周身困重，嗜睡，汗出乏力，大便溏沉，精神不振，周身困重，嗜睡，汗出乏力，大便溏泄。藥膳治則宜清暑祛濕，健脾益氣，常用膳食之品泄。藥膳治則宜清暑祛濕，健脾益氣，常用膳食之品有西瓜、冬瓜、綠豆、赤小豆、茯苓、白術(shù)、澤瀉、有西瓜、冬瓜、綠豆、赤小豆、茯苓、白術(shù)、澤瀉、黃芪、人參、藿香、佩蘭、荷葉、澤瀉等。黃芪、人參、藿香、佩蘭、荷葉、澤瀉等。 膳方舉例膳方舉例一、一、澤瀉澤瀉杞杞苓雞苓雞l配

24、方配方澤瀉澤瀉30克克 , 茯苓茯苓20克克，枸杞，枸杞30克克，母雞母雞1只只。l制作制作先將母雞剖腹去內(nèi)臟先將母雞剖腹去內(nèi)臟，洗凈洗凈，將將茯茯苓苓、枸杞、枸杞、澤澤瀉一起放入雞腹內(nèi)瀉一起放入雞腹內(nèi)，放入沙鍋上屜放入沙鍋上屜，旺火蒸旺火蒸 2-3小時小時即可。去浮油即可。去浮油，雞肉蘸適量調(diào)料吃。雞肉蘸適量調(diào)料吃。l功效功效利水滲濕利水滲濕，滋陰補血、益精明目滋陰補血、益精明目，補精添髓補精添髓。l適用人群適用人群脾虛濕困脾虛濕困、肝腎虧虛所致肝腎虧虛所致肥胖、肥胖、脂肪肝脂肪肝、高、高血糖、高血脂血糖、高血脂者。者。二、鯽魚冬瓜湯二、鯽魚冬瓜湯l配方配方 鮮鯽魚鮮鯽魚1條，連皮冬瓜條，連

25、皮冬瓜100克，枸杞克，枸杞3克，胡椒克，胡椒少許。少許。l制法制法 將鯽魚去腮及內(nèi)臟洗凈，冬瓜洗凈切條先出水將鯽魚去腮及內(nèi)臟洗凈，冬瓜洗凈切條先出水后，入鍋加水適量，上火燉至冬瓜爛熟。加入少許香后，入鍋加水適量，上火燉至冬瓜爛熟。加入少許香油、胡椒，盡量不加鹽或有咸味即可。油、胡椒，盡量不加鹽或有咸味即可。 l功效功效 健脾，利水，消腫。健脾，利水，消腫。l適用對象適用對象 用于眼瞼或下肢浮腫，周身沉重、困倦，用于眼瞼或下肢浮腫，周身沉重、困倦，飲食減少，小便量少之人；亦可作為腎炎、內(nèi)分泌失飲食減少，小便量少之人；亦可作為腎炎、內(nèi)分泌失調(diào)、肝硬化等見有浮腫患者的輔助飲食。調(diào)、肝硬化等見有浮腫

26、患者的輔助飲食。三、二仁荷葉粥三、二仁荷葉粥l(xiāng)配方配方薏苡仁薏苡仁50克，蓮子仁克，蓮子仁30克，大米克，大米100克，大棗克，大棗15枚，冰糖枚，冰糖10克，鮮荷葉一張?？?，鮮荷葉一張。l制法制法 將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈，荷葉用水將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，待沸后再將大米、蓮子下鍋，待再沸后放入大棗、冰待沸后再將大米、蓮子下鍋，待再沸后放入大棗、冰糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成粥。揭開蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。粥。揭開

27、蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。l功效功效 清熱解暑，健脾祛濕。清熱解暑，健脾祛濕。l適用對象適用對象 適用于暑熱季節(jié)、口干欲飲、心煩汗出、適用于暑熱季節(jié)、口干欲飲、心煩汗出、周身困重、頭暈乏力、腹脹、食欲不振、尿黃尿赤、周身困重、頭暈乏力、腹脹、食欲不振、尿黃尿赤、大便稀糖之人。大便稀糖之人。秋季飲食與健康秋季飲食與健康l一、秋季氣候特點一、秋季氣候特點l秋季氣候肅殺從立秋至立冬三個月，其特點是秋季氣候肅殺從立秋至立冬三個月，其特點是陽消陰長，由熱轉(zhuǎn)寒，在五臟屬肺，五氣屬陽消陰長，由熱轉(zhuǎn)寒，在五臟屬肺，五氣屬“燥燥”，稱為，稱為“秋燥秋燥”，其氣清肅，其性干燥。，其氣清肅，其性干燥。因此，燥邪傷

28、人，容易耗人津液，所謂燥勝則因此，燥邪傷人，容易耗人津液，所謂燥勝則干，所以人常常出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、干，所以人常常出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結(jié)、皮膚干燥、干裂脫屑、干咳少痰等大便干結(jié)、皮膚干燥、干裂脫屑、干咳少痰等現(xiàn)象。現(xiàn)象。l 二、中醫(yī)學(xué)飲食原則二、中醫(yī)學(xué)飲食原則l秋天是收獲的季節(jié)，所以養(yǎng)生保健也要遵循秋天是收獲的季節(jié)，所以養(yǎng)生保健也要遵循“養(yǎng)收養(yǎng)收”的原則，以滋陰潤燥、潤肺為大法，的原則，以滋陰潤燥、潤肺為大法，運用清潤甘酸的藥食，寒涼調(diào)配，以達(dá)目的。運用清潤甘酸的藥食，寒涼調(diào)配，以達(dá)目的。元代著名營養(yǎng)學(xué)專著元代著名營養(yǎng)學(xué)專著飲膳正要飲膳正要中說中說“秋氣秋氣燥，宜食麻以

29、潤其燥燥，宜食麻以潤其燥”。實踐證明，秋季多食。實踐證明，秋季多食芝麻、核桃、甘蔗、百合、銀耳、蓮子、白扁芝麻、核桃、甘蔗、百合、銀耳、蓮子、白扁豆、豆?jié){、糯米、蜂蜜、乳品等，多食新鮮蔬豆、豆?jié){、糯米、蜂蜜、乳品等，多食新鮮蔬菜、水果，可以起到滋陰潤燥、補肺養(yǎng)血的作菜、水果，可以起到滋陰潤燥、補肺養(yǎng)血的作用。用。三、秋季食療處方舉例三、秋季食療處方舉例l1、百合銀耳羹、百合銀耳羹l 組成組成 百合克，銀耳克，枸杞子百合克，銀耳克，枸杞子10克，冰克，冰糖克。糖克。l制法制法 百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡個小時，一百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡個小時，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變黏時加入冰糖

30、，起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變黏時加入冰糖，溶化后即可服食。每日次，睡前溫?zé)崾持?。溶化后即可服食。每日次，睡前溫?zé)崾持功效功效 養(yǎng)心安神，潤肺止咳，滋陰補腎。適用于心煩養(yǎng)心安神，潤肺止咳，滋陰補腎。適用于心煩不寧，失眠多夢，干咳少痰，腰膝酸軟等。不寧，失眠多夢，干咳少痰，腰膝酸軟等。2、蓮子粥、蓮子粥l(xiāng)組成組成大米大米100克，蓮子克，蓮子100克，大棗克，大棗50克，薏克，薏米米50克，水適量克，水適量l制法制法 先煮薏米、蓮子，在先后加入大米和大先煮薏米、蓮子，在先后加入大米和大棗，煮至粥熟即可。棗，煮至粥熟即可。l功效功效 健脾和胃，止瀉安神。適用于心脾兩虛，健脾和胃，止瀉安神。

31、適用于心脾兩虛，氣血不足見有神疲、腹脹、腹瀉、失眠、多夢、氣血不足見有神疲、腹脹、腹瀉、失眠、多夢、尿頻等人。尿頻等人。3、山藥白果排骨燉盅、山藥白果排骨燉盅l組成組成 山藥山藥 500 克克，白果，白果15克，豬排骨克，豬排骨500克，克，生山楂生山楂30克克。l制法制法 先燉排骨至八成熟，加入山藥、白果和先燉排骨至八成熟，加入山藥、白果和山楂，調(diào)料適量，燉熟即可。山楂，調(diào)料適量，燉熟即可。l功效功效 養(yǎng)陰生津，滋補肺脾腎。適用于皮膚干養(yǎng)陰生津，滋補肺脾腎。適用于皮膚干燥，干咳少痰，食欲欠佳，腹脹腹瀉等癥。燥，干咳少痰，食欲欠佳，腹脹腹瀉等癥。冬季藥膳與健康冬季藥膳與健康l氣候特點：寒冷，屬

32、腎氣候特點：寒冷，屬腎l治則治法：溫陽祛寒治則治法：溫陽祛寒藥膳配方舉例藥膳配方舉例l1、羊肉粥、羊肉粥l(xiāng)配方配方粳米粳米200克，羊肉克，羊肉500克，蔥白三棵，干姜（切克，蔥白三棵，干姜（切片）片）10克，鹽適量克，鹽適量l制法制法將羊肉切成三寸方大小，入鍋加水適量，煮沸后將羊肉切成三寸方大小，入鍋加水適量，煮沸后將水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，撈出切丁，放將水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，撈出切丁，放入鍋內(nèi)，入粳米一同煮沸后，加入蔥白、干姜，煮至入鍋內(nèi)，入粳米一同煮沸后，加入蔥白、干姜，煮至羊肉爛熟后即可。羊肉爛熟后即可。l功效功效補氣養(yǎng)血，溫陽散寒補氣養(yǎng)血，溫陽散寒l適應(yīng)人群適應(yīng)人群

33、身體虛弱，四肢發(fā)涼，周身怕冷，大便溏瀉身體虛弱，四肢發(fā)涼，周身怕冷，大便溏瀉等人。等人。2、參棗當(dāng)歸牛肉粥、參棗當(dāng)歸牛肉粥l(xiāng)【功效】養(yǎng)血滋陰，補氣健脾。本粥具有營養(yǎng)和滋潤【功效】養(yǎng)血滋陰，補氣健脾。本粥具有營養(yǎng)和滋潤全身的功能，可改善貧血引起的身體虛弱癥狀。全身的功能，可改善貧血引起的身體虛弱癥狀。l【原料】鮮嫩牛肉【原料】鮮嫩牛肉120克，當(dāng)歸克，當(dāng)歸20克，黨參克，黨參30克，大克，大棗棗6枚，大米枚，大米100克。克。l【制作】【制作】l1)將牛肉洗凈，切成小塊；大棗洗凈；當(dāng)歸片、黨參將牛肉洗凈，切成小塊；大棗洗凈；當(dāng)歸片、黨參片用干凈紗布包好；大米淘洗干凈，備用。片用干凈紗布包好；大米

34、淘洗干凈，備用。l2)鍋內(nèi)加水適量，放入上述各料，大火燒開后，改用鍋內(nèi)加水適量，放入上述各料，大火燒開后，改用溫火煮溫火煮1小時離火，取出藥袋即成。小時離火，取出藥袋即成。 哪些食物是補腎益腎的呢？哪些食物是補腎益腎的呢？ 補腎益腎食物補腎益腎食物 蔬菜：番茄、胡蘿卜、花椰菜、土豆、香菇、綠葉蔬菜、蔬菜：番茄、胡蘿卜、花椰菜、土豆、香菇、綠葉蔬菜、山藥山藥、韭菜、豆類、黑木耳、藕、南瓜等、韭菜、豆類、黑木耳、藕、南瓜等水果：柳橙、檸檬、獼猴桃、柑橘、葡萄柚、草莓、芒水果：柳橙、檸檬、獼猴桃、柑橘、葡萄柚、草莓、芒果、哈密瓜、果、哈密瓜、桑椹、桑椹、葡萄等葡萄等肉類：肝臟、魚、雞肉、海產(chǎn)品肉類：

35、肝臟、魚、雞肉、海產(chǎn)品（牡蠣、黃花魚）（牡蠣、黃花魚）等等干果類：干果類：南瓜子南瓜子、花生、花生、核桃、桂圓、黑芝麻核桃、桂圓、黑芝麻等等 谷類：小麥、小米、苡仁等谷類：小麥、小米、苡仁等哪些中藥是補腎益腎的呢哪些中藥是補腎益腎的呢? ? 常用單味補腎中藥：冬蟲夏草、枸杞子、何首烏、黃精、肉蓯蓉、黑芝麻、天麻、肉桂、麥冬、山萸肉、鹿角膠或鹿茸、山藥、牛膝、刺五加、仙靈脾、五味子、熟地黃、干生地、女貞子、菟絲子、鎖陽、松子、淫陽藿、桑椹、天冬、補骨脂、杜仲、胡桃仁、蛤蚧、龜甲、胎盤、狗腎等。 材料：菊花、枸杞子、紅棗、桑椹、烏梅、決明 子各4.5 克做法：將所有藥材放入壺中，沖入熱開水。待約

36、35分鐘，即可倒入杯中飲用 功效：滋補肝腎、平肝降壓 滋腎明目茶膳食：咖喱豆腐如何改善腦疲勞？膳食：咖膳食：咖 喱喱 豆豆 腐腐 材材 料：人參粉料：人參粉6 6克，克，豆腐豆腐200200克，豬肉餡克，豬肉餡4040克、克、洋蔥洋蔥6060克、克、胡蘿卜胡蘿卜2020克、蒜頭克、蒜頭1010克、克、番茄番茄4040克，紅、黃椒各克，紅、黃椒各1010克，牛奶一克，牛奶一杯杯 調(diào)味料：沙拉油、面粉各調(diào)味料：沙拉油、面粉各2 2小匙小匙 ，咖喱粉咖喱粉1 1小匙，鹽小匙，鹽1/21/2小匙小匙 做做 法：法：豆腐以干紗布包裹拭干水分，切成小方塊；洋蔥、胡蘿卜切末；豆腐以干紗布包裹拭干水分，切成小

37、方塊；洋蔥、胡蘿卜切末；番茄切成小方塊備用。紅黃椒切絲，放入滾水中川燙后，備用；番茄切成小方塊備用。紅黃椒切絲，放入滾水中川燙后，備用；熱油鍋后放入洋蔥與蒜頭爆香，洋蔥炒軟后即加入肉餡同炒，一旦肉熱油鍋后放入洋蔥與蒜頭爆香，洋蔥炒軟后即加入肉餡同炒，一旦肉 末開始冒出油泡，隨即加入人參粉、面粉和咖喱粉拌炒。末開始冒出油泡，隨即加入人參粉、面粉和咖喱粉拌炒。再加入牛奶，邊攪拌以避免結(jié)塊，待汁液煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至湯汁再加入牛奶，邊攪拌以避免結(jié)塊，待汁液煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至湯汁 成黏稠狀，即可放入豆腐和鹽，小心攪拌豆腐。成黏稠狀，即可放入豆腐和鹽，小心攪拌豆腐。將做法將做法4 4盛入盤中，上面綴以

38、紅黃椒絲即成。盛入盤中，上面綴以紅黃椒絲即成。膳食：膳食：首烏山藥燉羊腦 組成組成 何首烏何首烏2020克，山藥克，山藥2020克，黃精克，黃精3030克，羊腦克，羊腦1 1具，精鹽、具，精鹽、味精、胡椒粉，羊肉湯、料酒各適量。味精、胡椒粉，羊肉湯、料酒各適量。 功效功效 補脾滋腎，延衰益壽，健腦益智補脾滋腎，延衰益壽，健腦益智 適應(yīng)證適應(yīng)證 用于食少體倦、記憶力減退、腰膝酸軟、耳鳴耳用于食少體倦、記憶力減退、腰膝酸軟、耳鳴耳聾等癥。聾等癥。 制作制作 將羊腦放清水中洗凈，輕輕撕去腦膜，連同洗凈的將羊腦放清水中洗凈，輕輕撕去腦膜，連同洗凈的枸杞子、山藥一同放入沙鍋內(nèi)，倒入羊肉湯，加入適量的精枸

39、杞子、山藥一同放入沙鍋內(nèi)，倒入羊肉湯，加入適量的精鹽、料酒，武火燒開后改用文火燉至羊腦熟，加入少許味精、鹽、料酒，武火燒開后改用文火燉至羊腦熟，加入少許味精、胡椒粉，出鍋即成。胡椒粉，出鍋即成。明目護(hù)眼改善眼疲勞明目護(hù)眼改善眼疲勞v 膳食舉例：香菇粥 材料 ：白飯150克，香菇20克，干貝3克，芹菜末10克，枸杞子10克，熱水2杯 調(diào)味料：醬油1小匙，胡椒粉少許 做法 ：香菇切除蒂部，再切細(xì)絲備用 干貝浸熱水泡軟，剝絲備用 鍋中放干貝、枸杞及泡軟干貝的浸汁煮沸，再放入飯，煮沸后轉(zhuǎn) 小火約煮20分鐘，最后放入香菇煮一下，調(diào)味并撒上芹菜末即成 功效：滋補肝腎，明目護(hù)眼，改善眼疲勞前列腺的養(yǎng)護(hù)前列腺

40、的養(yǎng)護(hù)適宜的水果適宜的水果：西紅柿西紅柿、柑橘、檸檬、葡萄、菠蘿、 芒果、獼猴桃、哈密瓜等適宜的蔬菜適宜的蔬菜：菠菜、西蘭花、山藥、白菜、韭菜、 金針菜、香椿、藕、紅薯 、萵苣、洋 蔥、南瓜等番茄牛肉湯番茄牛肉湯 材料：牛腩材料：牛腩6060克，大克，大紅番茄紅番茄2 2個（個（200200克），克），洋蔥洋蔥100100克，克，芹菜芹菜5050克克 調(diào)味料：鹽、胡椒粉各調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/2 1/2 小匙，番茄醬小匙，番茄醬1 1小匙，水小匙，水5 5杯杯 做法：牛腩切小塊，川燙瀝干；番茄、洋蔥、芹菜切大丁備用做法：牛腩切小塊，川燙瀝干；番茄、洋蔥、芹菜切大丁備用 將所有材料放入水中煮開

41、，撈出浮末后，改小火燉煮約將所有材料放入水中煮開，撈出浮末后，改小火燉煮約4040分分 鐘，待柔軟后再加入調(diào)味料即可。鐘，待柔軟后再加入調(diào)味料即可。2.三因制宜三因制宜l（2）因地施膳：我國地域廣闊，不同的地區(qū)，由于氣）因地施膳：我國地域廣闊，不同的地區(qū)，由于氣候條件及生活習(xí)慣的差異，人的生理活動和病理變化候條件及生活習(xí)慣的差異，人的生理活動和病理變化也不盡相同，所以施膳亦應(yīng)有差別。也不盡相同，所以施膳亦應(yīng)有差別。l 東南東南潮濕炎熱，病多濕熱。宜選清化之品；潮濕炎熱，病多濕熱。宜選清化之品；l 西北西北地高氣寒，時多燥寒，宜用辛潤。同樣采用地高氣寒，時多燥寒，宜用辛潤。同樣采用溫里回陽藥膳；

42、溫里回陽藥膳；l 在西北嚴(yán)寒地區(qū)，藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貛?，在西北?yán)寒地區(qū)，藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貛?，其藥量宜輕。其藥量宜輕。 2.三因制宜三因制宜 （3）因人施膳：由于人的性別、年齡、體）因人施膳：由于人的性別、年齡、體質(zhì)、生活習(xí)慣的不同，決定了質(zhì)、生活習(xí)慣的不同，決定了形體特征、生理形體特征、生理特征、心理特征、病理反應(yīng)狀態(tài)、發(fā)病傾向等特征、心理特征、病理反應(yīng)狀態(tài)、發(fā)病傾向等方面方面有區(qū)別，在組方施膳也應(yīng)不同。有區(qū)別，在組方施膳也應(yīng)不同。 體質(zhì)學(xué)說：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰體質(zhì)學(xué)說：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、瘀血質(zhì)、氣郁質(zhì)、特虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、瘀血質(zhì)、氣郁質(zhì)

43、、特稟質(zhì)九種稟質(zhì)九種 。 因人施膳因人施膳l平和質(zhì)平和質(zhì)l體質(zhì)特點：體態(tài)均勻健壯，性格開朗隨和，體質(zhì)特點：體態(tài)均勻健壯，性格開朗隨和，對疾病抵抗能力強，對氣候冷熱變化能夠適應(yīng)。對疾病抵抗能力強，對氣候冷熱變化能夠適應(yīng)。l 飲食調(diào)理：不暴飲暴食，不偏食，保持膳飲食調(diào)理：不暴飲暴食，不偏食，保持膳食平衡，保持健康體魄。食平衡，保持健康體魄?？沙Ｊ尘祝ù竺祝?、可常食粳米（大米）、小麥、薺菜、胡蘿卜、木耳、鵝肉、鴿肉、豬小麥、薺菜、胡蘿卜、木耳、鵝肉、鴿肉、豬肉、蘋果、枇杷等肉、蘋果、枇杷等因人施膳因人施膳l氣虛質(zhì)（瘦或胖乏力型）氣虛質(zhì)（瘦或胖乏力型）l 體質(zhì)特點：形體消瘦或偏胖，風(fēng)、冷、熱體質(zhì)特點

44、：形體消瘦或偏胖，風(fēng)、冷、熱都怕，體倦乏力，面色蒼白，語聲低沉。若患都怕，體倦乏力，面色蒼白，語聲低沉。若患病則氣短懶言、咳喘無力、精神疲憊，或腰膝病則氣短懶言、咳喘無力、精神疲憊，或腰膝酸軟、性格內(nèi)向、情緒不穩(wěn)定等。酸軟、性格內(nèi)向、情緒不穩(wěn)定等。l 飲食調(diào)理：可常食粳米、糯米、小米、黃飲食調(diào)理：可常食粳米、糯米、小米、黃米、大麥、山藥、紅薯、莜麥、馬鈴薯、胡蘿米、大麥、山藥、紅薯、莜麥、馬鈴薯、胡蘿卜、香菇、豆腐、雞肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、卜、香菇、豆腐、雞肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、狗肉、青魚、鰱魚、黃魚、比目魚、刀牛肉、狗肉、青魚、鰱魚、黃魚、比目魚、刀魚。魚。因人施膳因人施膳l陽虛質(zhì)（白

45、胖怕冷型）陽虛質(zhì)（白胖怕冷型）l體質(zhì)特點：形體白胖或面色淡白無華，平體質(zhì)特點：形體白胖或面色淡白無華，平素怕寒喜暖、四肢倦怠、咳喘心悸、大便溏瀉、素怕寒喜暖、四肢倦怠、咳喘心悸、大便溏瀉、夜尿頻多等。夜尿頻多等。l 飲食調(diào)理：多食有壯陽作用的食品，如羊飲食調(diào)理：多食有壯陽作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、帶魚、蝦、韭菜、大蔥、生肉、狗肉、鹿肉、帶魚、蝦、韭菜、大蔥、生姜、核桃、栗子、海馬等。姜、核桃、栗子、海馬等。因人施膳因人施膳l陰虛質(zhì)（形瘦怕熱型）陰虛質(zhì)（形瘦怕熱型）l體質(zhì)特點：消瘦、面色紅、口燥咽干、心體質(zhì)特點：消瘦、面色紅、口燥咽干、心中易煩、性情較急躁，不耐春夏、多喜冷飲。中易煩、性情

46、較急躁，不耐春夏、多喜冷飲。 l 飲食調(diào)理：宜清淡，遠(yuǎn)肥膩厚味、燥烈之飲食調(diào)理：宜清淡，遠(yuǎn)肥膩厚味、燥烈之品。可多吃些芝麻、糯米、綠豆、烏賊、龜、品?？啥喑孕┲ヂ椤⑴疵住⒕G豆、烏賊、龜、鱉、海參、鮑魚、螃蟹、牡蠣、蛤蜊、鴨肉、鱉、海參、鮑魚、螃蟹、牡蠣、蛤蜊、鴨肉、豬皮、豆腐、牛奶、甘蔗等性寒涼食物，對于豬皮、豆腐、牛奶、甘蔗等性寒涼食物，對于蔥、姜、蒜、韭、辣椒等辛味之品則應(yīng)少吃。蔥、姜、蒜、韭、辣椒等辛味之品則應(yīng)少吃。因人施膳因人施膳l痰濕質(zhì)（體肥痰多型）痰濕質(zhì)（體肥痰多型）l 體質(zhì)特點：形體肥胖，嗜食肥甘，神倦、懶體質(zhì)特點：形體肥胖，嗜食肥甘，神倦、懶動、嗜睡。若病則咳喘痰多，或食少、惡

47、心嘔動、嗜睡。若病則咳喘痰多，或食少、惡心嘔吐等。吐等。l 飲食調(diào)理：少食肥甘厚味，酒類也不宜多飲食調(diào)理：少食肥甘厚味，酒類也不宜多飲，且勿過飽。多吃些蔬菜、水果，尤其是一飲，且勿過飽。多吃些蔬菜、水果，尤其是一些具有健脾利濕、化痰祛痰的食物，更應(yīng)多食些具有健脾利濕、化痰祛痰的食物，更應(yīng)多食花生、紅小豆、蠶豆、扁豆、白蘿卜、荸薺、花生、紅小豆、蠶豆、扁豆、白蘿卜、荸薺、紫菜、海蜇、海帶、洋蔥、枇杷、白果、大棗、紫菜、海蜇、海帶、洋蔥、枇杷、白果、大棗、薏苡仁等。薏苡仁等。因人施膳因人施膳l濕熱質(zhì)（偏胖怕濕熱型）濕熱質(zhì)（偏胖怕濕熱型）l 體質(zhì)特點：長期飲酒容易形成此類體質(zhì)，表體質(zhì)特點：長期飲酒容

48、易形成此類體質(zhì)，表現(xiàn)為偏胖，油垢滿面，身體一些部位經(jīng)常出現(xiàn)現(xiàn)為偏胖，油垢滿面，身體一些部位經(jīng)常出現(xiàn)濕熱，對濕熱天氣難以適應(yīng)。濕熱，對濕熱天氣難以適應(yīng)。l 飲食調(diào)理：應(yīng)該減少飲酒，可選擇食物有薏飲食調(diào)理：應(yīng)該減少飲酒，可選擇食物有薏苡仁、茯苓、蓮子、紅小豆、蠶豆、綠豆、鴨苡仁、茯苓、蓮子、紅小豆、蠶豆、綠豆、鴨肉、鯽魚、芹菜、冬瓜、黃瓜、蓮藕、空心菜肉、鯽魚、芹菜、冬瓜、黃瓜、蓮藕、空心菜等，減少辛辣食物，少食牛肉和羊肉。等，減少辛辣食物，少食牛肉和羊肉。因人施膳因人施膳l瘀血質(zhì)（偏瘦皮膚色暗型）瘀血質(zhì)（偏瘦皮膚色暗型）l 體質(zhì)特點：面色以及皮膚晦滯，口唇色暗，體質(zhì)特點：面色以及皮膚晦滯，口唇色

49、暗，眼睚暗黑，口唇青紫。瘦人占多數(shù)。眼睚暗黑，口唇青紫。瘦人占多數(shù)。l 飲食調(diào)理：可常食山楂、桃仁、油菜、慈姑、飲食調(diào)理：可常食山楂、桃仁、油菜、慈姑、黑大豆、黃豆、香菇等具有活血祛瘀作用的食黑大豆、黃豆、香菇等具有活血祛瘀作用的食物，對于非禁忌的人，黃酒、葡萄酒和白酒可物，對于非禁忌的人，黃酒、葡萄酒和白酒可少量常飲，醋可多吃。少量常飲，醋可多吃。因人施膳因人施膳l氣郁質(zhì)（面蒼敏感多疑型）氣郁質(zhì)（面蒼敏感多疑型） l體質(zhì)特點：形體消瘦或偏胖，面色蒼暗或體質(zhì)特點：形體消瘦或偏胖，面色蒼暗或萎黃，平素性情急躁易怒，易于激動，或憂郁萎黃，平素性情急躁易怒，易于激動，或憂郁寡歡，胸悶不舒，頭痛眩暈。

50、性格內(nèi)向不穩(wěn)定，寡歡，胸悶不舒，頭痛眩暈。性格內(nèi)向不穩(wěn)定，敏感多疑。飲食調(diào)理：可少量飲酒，以活動血敏感多疑。飲食調(diào)理：可少量飲酒，以活動血脈，提高情緒。多食一些能行氣的食物，如高脈，提高情緒。多食一些能行氣的食物，如高粱、蘑菇、柑橘、蕎麥、蘿卜、洋蔥、大蒜、粱、蘑菇、柑橘、蕎麥、蘿卜、洋蔥、大蒜、苦瓜、絲瓜、刀豆、蘿卜、海帶等?？喙?、絲瓜、刀豆、蘿卜、海帶等。因人施膳因人施膳l特稟質(zhì)（先天生理缺陷型特稟質(zhì)（先天生理缺陷型)l 體質(zhì)特點：多具有生理缺陷，過敏反應(yīng)，許體質(zhì)特點：多具有生理缺陷，過敏反應(yīng)，許多為遺傳疾病。多為遺傳疾病。l 飲食調(diào)理：飲食應(yīng)清淡，根據(jù)情況而定，禁飲食調(diào)理：飲食應(yīng)清淡，根

51、據(jù)情況而定，禁忌辛辣油膩生冷食物及高蛋白食物等。忌辛辣油膩生冷食物及高蛋白食物等。3.以臟補臟以臟補臟l “以臟補臟以臟補臟”又稱又稱“以臟治臟以臟治臟”、“以形補形以形補形” ，用動物的臟器來補養(yǎng)或治療人體相應(yīng)的臟腑器官。具用動物的臟器來補養(yǎng)或治療人體相應(yīng)的臟腑器官。具體運用：體運用： l 如豬心如豬心補養(yǎng)心血、安神定志；補養(yǎng)心血、安神定志； 肝肝補肝明目；補肝明目；l豬腎豬腎補腎益腎；鹿筋補腎益腎；鹿筋強筋壯骨；鹿鞭強筋壯骨；鹿鞭補腎壯陽補腎壯陽等。等。l 張仲景張仲景傷寒雜病論傷寒雜病論：獺肝、羊膽等：獺肝、羊膽等急性熱病，急性熱病，豬腳湯治下痢，白通湯加豬膽汁豬腳湯治下痢，白通湯加豬膽

52、汁下痢脈微重病。下痢脈微重病。 l 孫思邈用獨腎湯孫思邈用獨腎湯產(chǎn)后虛羸。產(chǎn)后虛羸。l 朱丹溪創(chuàng)大補陰丸朱丹溪創(chuàng)大補陰丸虛損病，選用豬脊髓等等。虛損病，選用豬脊髓等等。二、藥膳治則治法二、藥膳治則治法l 藥膳治法藥膳治法在應(yīng)用藥膳時，針對體質(zhì)類型和具體病在應(yīng)用藥膳時，針對體質(zhì)類型和具體病證所確立的治療方法。它是中醫(yī)理論與臨床藥膳實踐證所確立的治療方法。它是中醫(yī)理論與臨床藥膳實踐相結(jié)合的產(chǎn)物。相結(jié)合的產(chǎn)物。l 早在早在內(nèi)經(jīng)內(nèi)經(jīng)就有就有“其在皮者，汗而發(fā)之；其高者，其在皮者，汗而發(fā)之；其高者，因而越之；其下者，引而竭之因而越之；其下者，引而竭之”、“虛者補之，實者虛者補之，實者瀉之瀉之”、“熱者寒

53、之，寒者熱之熱者寒之，寒者熱之”等論述，后世醫(yī)家等論述，后世醫(yī)家相繼提出了各種分類原則與治法，對后世影響較大的相繼提出了各種分類原則與治法，對后世影響較大的是是“八法八法”。l 根據(jù)藥膳的特點、使用范圍，藥膳常用的治法有汗根據(jù)藥膳的特點、使用范圍，藥膳常用的治法有汗法、清法、溫法、補法、消食法、理氣法、祛濕法、法、清法、溫法、補法、消食法、理氣法、祛濕法、下法等，其中以補法用之最廣。下法等，其中以補法用之最廣。 1、汗法藥膳、汗法藥膳l 功用功用具有疏散外邪，解除表證作用的一類藥膳。具有疏散外邪，解除表證作用的一類藥膳。又稱解表藥膳。又稱解表藥膳。l 適應(yīng)證適應(yīng)證用于外感初起，如惡寒發(fā)熱、頭痛

54、項強、用于外感初起，如惡寒發(fā)熱、頭痛項強、肢體疼痛、無汗或有汗等表證。肢體疼痛、無汗或有汗等表證。l 臨床運用臨床運用根據(jù)表寒證、表熱證分別選用辛溫解表根據(jù)表寒證、表熱證分別選用辛溫解表藥膳和辛涼解表藥膳。藥膳和辛涼解表藥膳。l 代表代表辛溫解表藥膳，如姜糖飲，以生姜、紅糖煎辛溫解表藥膳，如姜糖飲，以生姜、紅糖煎湯熱服取汗。辛涼解表藥膳，以桑葉、菊花、竹葉、湯熱服取汗。辛涼解表藥膳，以桑葉、菊花、竹葉、白茅根、薄荷、白糖，用沸水浸泡煎白茅根、薄荷、白糖，用沸水浸泡煎2分鐘即可。分鐘即可。 2、下法藥膳、下法藥膳l 功用功用指具有通下大便，以排除腸內(nèi)積滯，指具有通下大便，以排除腸內(nèi)積滯，蕩滌實熱等作用的一類藥膳。藥膳所用下法多蕩滌實熱等作用的一類藥膳。藥膳所用下法多用潤下法。用潤下法。l 應(yīng)用應(yīng)用由于陰液虧耗過度、引起內(nèi)熱，津由于陰液虧耗過度、引起內(nèi)熱，津枯腸燥，大便艱難?？菽c燥，大便艱難。l 代表代表桑椹糖，白糖用文火熬至較稠時，桑椹糖，白糖用文火熬至較稠時，加桑椹碎末調(diào)勻，熬至以鏟挑起成絲狀而不粘加桑椹碎末調(diào)勻，熬至以鏟挑起成絲狀而不粘手時，倒入涂香油盤中、冷后切