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文檔簡介

食品工業(yè)中常用的細(xì)菌食品工業(yè)中常用的細(xì)菌 乳酸菌的概念及其分布乳酸菌的概念及其分布 并非生物分類學(xué)名詞，而是指能夠利用發(fā)酵并非生物分類學(xué)名詞，而是指能夠利用發(fā)酵性糖類產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物的統(tǒng)稱。雖然性糖類產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物的統(tǒng)稱。雖然有些霉菌也能產(chǎn)生大量乳酸，但以乳酸細(xì)菌為主有些霉菌也能產(chǎn)生大量乳酸，但以乳酸細(xì)菌為主要類群，因而通常將乳酸細(xì)菌稱之為乳酸菌。要類群，因而通常將乳酸細(xì)菌稱之為乳酸菌。乳酸菌的發(fā)現(xiàn)乳酸菌的發(fā)現(xiàn) 優(yōu)格中的乳酸菌優(yōu)格中的乳酸菌乳酸球菌乳酸球菌乳酸乳酸桿桿菌菌n乳酸菌主要分布在：乳酸菌主要分布在：乳桿菌屬（乳桿菌屬（LactobacillusLactobacillus）鏈球菌屬（鏈球菌屬（StreptococcusStreptococcus）明串珠菌屬（明串珠菌屬（LeuconostocLeuconostoc）- -片球菌屬（片球菌屬（PediococcusPediococcus）- -雙歧桿菌屬（雙歧桿菌屬（BifidobacteriumBifidobacterium）各式各式乳酸桿菌乳酸桿菌各式乳酸球菌各式乳酸球菌雙歧桿雙歧桿菌菌泡菜壇

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