[閱讀課本思考]

1、第第 二二 節(jié)節(jié)閱讀課本思考閱讀課本思考 A、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？B、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同分異構(gòu)體嗎？分異構(gòu)體嗎？C、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含淀粉的、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含淀粉的物質(zhì)？物質(zhì)？D、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的“糊化糊化” 你有感性認(rèn)識嗎？舉例。你有感性認(rèn)識嗎？舉例。E、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分子的存在？、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分子的存在？多糖：多糖： 能水解生成多個(gè)分子單糖的糖類。能水解生成多個(gè)分子單糖的糖類。如淀粉、

2、纖維素。如淀粉、纖維素。通式：通式：(C6H10O5)n1、結(jié)構(gòu)不同，結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。不同的天然高分子化合物。2、n值不同，值不同，不是純凈物，不互為同分異不是純凈物，不互為同分異構(gòu)體。構(gòu)體。當(dāng)當(dāng)n幾百到幾千時(shí)，為幾百到幾千時(shí)，為淀粉淀粉；當(dāng)當(dāng)n幾千或幾千以上時(shí)，為幾千或幾千以上時(shí)，為纖維素纖維素。1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的種子和塊淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。根里。 其中谷類中含淀粉較多。其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉如：大米，約含淀粉80小麥，約含淀粉小麥，約含淀粉70馬鈴薯，約含淀粉馬鈴薯，約含淀粉20 淀粉是白色、無氣味、無淀粉是白

3、色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；味道的粉末狀物質(zhì)；不溶于冷水；不溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生在熱水中產(chǎn)生糊化作用糊化作用（即食物由生變熟的過程）（即食物由生變熟的過程）通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性（非還原性糖）（非還原性糖）遇遇碘碘變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可）存在和加熱下可以逐步以逐步水解水解，生成一系列比淀粉分子小的，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡

4、萄糖葡萄糖催化劑催化劑思考思考2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？ 用用銀鏡銀鏡生成生成或用或用新制的氫氧化銅反應(yīng)新制的氫氧化銅反應(yīng)思考思考3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考思考1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不顯是不顯藍(lán)色藍(lán)色 用用銀鏡生成銀鏡生成，用，用碘水碘水顯顯藍(lán)色藍(lán)色 思考思考4 4、為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？加咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（

5、一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）4、用途：、用途： 2)人體能源人體能源3)工業(yè)原料工業(yè)原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精發(fā)酵成醇發(fā)酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲酒曲1）食用）食用1纖維素的存在纖維素的存在 纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。是構(gòu)中。是

6、構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：其中： 棉花含纖維素棉花含纖維素9295； 亞麻含纖維素約亞麻含纖維素約80； 木材含纖維素約木材含纖維素約50。2、物性：、物性： 1）白色、無氣味、無味道）白色、無氣味、無味道2）具有纖維結(jié)構(gòu)）具有纖維結(jié)構(gòu)3）不溶于水）不溶于水, 也不溶于有機(jī)溶劑也不溶于有機(jī)溶劑. 1）不不顯還原性（非還原性糖）顯還原性（非還原性糖）2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難）可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難 催化劑催化劑（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖3) 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)每個(gè)單糖單元中都有三個(gè)醇羥基每個(gè)單糖單元中都有三個(gè)醇羥基

7、 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分量分為為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無煙火藥）、量較高，用于制造無煙火藥）、膠膠棉棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）量較低，用于制賽璐珞和油漆） 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片用于制膠片 制造制造粘膠纖維粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其處理后所得，其中的長纖維稱中的長纖維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉） 食

8、物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。人為何不能靠吃草生活？人為何不能靠吃草生活？1.1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食

9、品。轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。利用問題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征纖纖維維素素 淀淀粉粉用途化學(xué)性質(zhì)無醛基無醛基 無醛基無醛基每個(gè)單元每個(gè)單元中有三個(gè)中有三個(gè)羥基羥基 遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色遇碘單質(zhì)呈

10、藍(lán)色無還原性無還原性能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 無還原性無還原性能水解成葡萄能水解成葡萄糖糖(比淀粉難比淀粉難)酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙?jiān)旒?分類分類代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素?zé)o還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖二糖二糖多糖多糖1 1、對于淀粉和纖維素的下列敘述正、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是確的是( )( )A、互為同分異構(gòu)體、互為同分異構(gòu)體 B、化學(xué)性質(zhì)相同、化學(xué)性質(zhì)相同 C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同系物、屬于同系物 C2 2、將淀粉水解，并用新制