舌尖上的內蒙古

1、舌尖上的包頭 包頭是蒙古語包頭是蒙古語“包克圖包克圖”的諧音，意為的諧音，意為“有鹿的地有鹿的地方方”，所以又有鹿城之稱，所以又有鹿城之稱。包頭是一座典型的移民。包頭是一座典型的移民城市，從古至今經歷了數次大規(guī)模人口遷徙，從城市，從古至今經歷了數次大規(guī)模人口遷徙，從而造就了豐富多彩，各具特色的移民文化。從晉而造就了豐富多彩，各具特色的移民文化。從晉陜冀千辛萬苦走西口奔著的目標就是包頭，從包陜冀千辛萬苦走西口奔著的目標就是包頭，從包頭到喀爾喀蒙古及恰克圖等其他地方，這里是聚頭到喀爾喀蒙古及恰克圖等其他地方，這里是聚集處也是集散地，更是孕育集處也是集散地，更是孕育500年晉商繁榮的搖年晉商繁榮的搖

2、籃。包頭對晉商的發(fā)展，對匯通天下經濟的發(fā)展，籃。包頭對晉商的發(fā)展，對匯通天下經濟的發(fā)展，對民族資產階級的發(fā)展，對文化交融的發(fā)展與傳對民族資產階級的發(fā)展，對文化交融的發(fā)展與傳承有著不可替代、無法磨滅的作用，給后人留下承有著不可替代、無法磨滅的作用，給后人留下了無限發(fā)展的空間。從而包頭產生了與山西、陜了無限發(fā)展的空間。從而包頭產生了與山西、陜西相關的走西口文化，其中的二人臺、晉商文化，西相關的走西口文化，其中的二人臺、晉商文化，給包頭帶來不可磨滅的影響。給包頭帶來不可磨滅的影響。 由于包頭由于包頭是中國重要的基礎工業(yè)基地和全是中國重要的基礎工業(yè)基地和全球輕稀土產業(yè)中心球輕稀土產業(yè)中心 ，所以還所以

3、還被譽稱被譽稱“草原鋼草原鋼城城”、“稀土之都稀土之都”。成吉思汗草原生態(tài)園又名賽罕塔拉公園，成吉思汗草原生態(tài)園又名賽罕塔拉公園，蒙古語意為蒙古語意為“美麗的草原美麗的草原”。位于內蒙古。位于內蒙古自治區(qū)包頭市中部，總面積自治區(qū)包頭市中部，總面積770公頃，其公頃，其中林地中林地150公頃，草地公頃，草地380公頃。草原有公頃。草原有鋼城鋼城，鋼城有草原是包頭市獨特的風景。鋼城有草原是包頭市獨特的風景。該園位于包頭市都市中心區(qū)，被老城區(qū)該園位于包頭市都市中心區(qū)，被老城區(qū)新城區(qū)和開發(fā)區(qū)所圍繞，是名副其實的新城區(qū)和開發(fā)區(qū)所圍繞，是名副其實的城中草原。城中草原?！炯t食篇】 蒙古族稱肉類食品為蒙古族稱

4、肉類食品為“烏蘭伊德烏蘭伊德”，即紅，即紅色食品的意思。肉食品是養(yǎng)育蒙古族的主色食品的意思。肉食品是養(yǎng)育蒙古族的主要食品。要食品。涮羊肉涮羊肉 涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：他一面下令部隊

5、開拔一面喊：“羊肉！羊肉！羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。 在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說

6、：“此菜此菜尚無名稱，請帥爺賜名。尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑汉霰亓倚Υ穑骸拔铱次铱淳徒芯徒袖萄蛉怃萄蛉獍桑“?！”從此從此“涮羊肉涮羊肉”就成了宮就成了宮廷佳肴。廷佳肴。手把肉 是蒙古人傳統的食品方法之一，也是蒙古是蒙古人傳統的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟洗凈，肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟洗凈，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙古刀地割著吃。因為凈上桌，大家手拿蒙古

7、刀地割著吃。因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名凈，所以得名“手把肉手把肉”。蒙古烤羊排 蒙古烤羊排其實是烤羊腿的簡化做法。蒙古人把一只羊劈成四份，叫四條腿。每條腿都帶著排骨、脊骨部分，而烤羊排則是剔除了腿骨、腿肉的做法，韻味就減了三分。烤羊腿烤全羊 烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)?？救蚴悄壳叭庵破凤嬍持凶罱】底瞽h(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味

8、清香撲鼻，頗為適口，別具一格。味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。【白食篇】 蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱成的食品，蒙古語稱“查干伊得查干伊得”，意為圣潔、，意為圣潔、純凈的食品，即純凈的食品，即“白食白食” 蒙古族除食用最常蒙古族除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品。其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、

9、奶油、稀奶油、如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食奶油渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上乘珍品，如有來客，首先要獻上，若是小孩來，乘珍品，如有來客，首先要獻上，若是小孩來，還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門，以示美好的祝還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門，以示美好的祝福。福。奶酪 奶酪，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶經凝固、發(fā)酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲

10、奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。用模具做出來的奶酪又稱“奶豆腐”奶皮 奶皮，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。爵克 爵克是牛奶經發(fā)酵后最上面的一層奶油，可以加糖拌炒米或兌茶，或沾著吃。【主食篇】蒙古果子 早餐中的主食之一。把小麥面粉加糖、雞蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和成，切成方形或棒形，用牛油、羊油或植物油炸成金黃色，可直接食用，也可泡入熱奶茶中食用。合子、蒙古肉餅燜面 燜面是內蒙古西部喜歡的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。其他隨

11、自己喜好而加。莜面 由莜麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。稍美又稱燒美、燒賣，是呼和浩特的一種流傳很又稱燒美、燒賣，是呼和浩特的一種流傳很久，至今不衰的傳統風味食品。早在清朝時，久，至今不衰的傳統風味食品。早在清朝時，當地的稍美就已名揚京城了。當時，北京前當地的稍美就已名揚京城了。當時，北京前門一帶，稍美的飯館門前懸掛的招牌上，往門一帶，稍美的飯館門前懸掛的招牌上，往往標有往標有“歸化城稍美歸化城稍美”字樣。外地客人來到字樣。外地客人來到呼和浩特，都要品嘗一下稍美，才算不虛此呼和浩特，都要品嘗一下稍美，才算不虛此行。行。 稍美制

12、作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細囊，置于盤中團團如小餅。吃起來香而不膩?？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。 一兩八個，味道好一點做工精細的稍美一般是一兩一兩八個，味道好一點做工精細的稍美一般是一兩20元元左左右右，低于此價的稍美猛子打的火候不夠或者蔥放的比例偏，低于此價的稍美猛子打的火候不夠或者蔥放的比例偏大，發(fā)苦。稍美的稱重方式與其它食品有所不同，一般認大，發(fā)苦。稍美的稱重方式與其它食品有所不同，一

13、般認為一兩指的是一兩面包出來的稍美，真實重量要遠大于一為一兩指的是一兩面包出來的稍美，真實重量要遠大于一兩。兩。 稍美的重量計算方式和一般的重量計算方式是完全不一樣稍美的重量計算方式和一般的重量計算方式是完全不一樣的，稍美由于歷史原因，其重量計算是按照包餡兒的皮的的，稍美由于歷史原因，其重量計算是按照包餡兒的皮的重量來計算的，一般來說，一兩指的是使用了一兩的皮，重量來計算的，一般來說，一兩指的是使用了一兩的皮，而并不是只其凈重，一般來說，稍美一兩的凈重應該超過而并不是只其凈重，一般來說，稍美一兩的凈重應該超過六兩五（合計六兩五（合計325g）以上，所以來呼和浩特吃稍美的餓）以上，所以來呼和浩特

14、吃稍美的餓時候，千萬不要要太多哦，吃不完只能打包帶走了。時候，千萬不要要太多哦，吃不完只能打包帶走了。 釀皮 是內蒙古自治區(qū)風味較濃的傳統小吃。特別是巴盟釀皮很有風格，值得品嘗！每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食?！玖闶称?內蒙古牛肉干又叫“內蒙古手撕風干牛肉”、“風干牛肉”、“手撕牛肉干”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng)。 內蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。炒米 炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。奶條、奶塊、奶餅、奶球、奶貝、奶糖加工而成的各種奶酪【飲料篇】 馬奶酒，蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學的發(fā)達，生活的繁榮，蒙