評(píng)茶員鑒定理論試題201402

1、職業(yè)技能鑒定試題評(píng)茶員中級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的、號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的容。-一-二二三四總分得分得分評(píng)分人號(hào) 證 考 準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇（第1題第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題 的括號(hào)中。每題1分，總分為40分。）1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用丨策略A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化2、丨名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘之譽(yù)A、廬山云霧茶B 、西湖龍井C

2、、白毫烏龍D、鳳凰單樅3、烏龍茶的品質(zhì)兼具丨的甜醇和綠茶的鮮香。A花茶B水果C蜜糖D紅茶4、抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在丨否如此不利貯藏A、2-5%B、7%C、9%D、12%5、甘露翠螺屬于丨外形名茶A、針形B、片形C、卷曲形D、眉形6、廬山云霧屬于丨外形名茶A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形7、鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個(gè)過程被稱為A、發(fā)酵B、攤涼C、枯燥D、殺青&毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為A、6%B、7%C、8%D、9%9、抓茶一把，用力握緊，微感刺手,發(fā)出“沙沙響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為A、

3、5%B、7%C、8%D、10%10、高檔綠茶的湯色一般描述為。A.碧綠B油潤(rùn)C(jī)綠明亮D透綠11、茶葉感官審評(píng)一般采用。A .5g 茶葉、100C開水、100ml 杯、5分種B.3g茶葉、100 C開水、150ml 杯、5分種C.3g 茶葉、100C開水、150ml 杯、10分種D.5g茶葉、100 C開水、150ml 杯、5分種12、雨花茶屬于丨外形名茶、螺形D 、片形A、扁形B 、針形13、“安吉白茶屬于哪一類茶？A青茶B、綠茶紅茶D白茶14、金山翠芽屬于丨外形名茶A、扁形、片形、眉形 D、直條芽形15、特種綠茶的加工方法在A.殺青B.做形B.C.這一道工序上差異很大。 枯燥揉捻16、綠茶以

4、春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇翰鐰、茶多酚低，氨基酸高含量B、氨基酸低，茶多酚高含量C、茶多酚、氨基酸含量高 瓜片屬于A、扁形D、氨基酸、茶多酚含量低17、丨外形名茶。B 、針形螺形 D 、片形18、茶葉中的A、糖對(duì)人體有提神醒腦、B、維生素松馳肌肉的效用。C 、葉綠素咖啡堿19、在我國(guó)茶葉界，普遍使用的感官評(píng)茶方法，依據(jù)審評(píng)容可分為。21、22、A、看、聞、品BC、五因子評(píng)茶法和八因子評(píng)茶法兩種。 黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為A、黃小茶B、色種C名茶可分為傳統(tǒng)名茶23、24、25、A、新創(chuàng)名茶B、地方名茶 C 感官審評(píng)分為和質(zhì)。A、外形B、香氣C、色澤D、整碎 茶葉中對(duì)味覺起作用的物質(zhì)有 A、咖啡堿B

5、、葉綠素C特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整、砂綠、黃金桂、恢復(fù)歷史名茶和、特種名茶、比對(duì)評(píng)茶法和看樣評(píng)茶法D 、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)黃芽茶、黃大茶三種。D 、黃毛峰丨三大類。D 、評(píng)比茶A、不合理B 、合理26、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以A、嫩綠B 、黃綠27、 丨是職業(yè)道德的根本要求A、愛崗敬業(yè)B 、誠(chéng)實(shí)守信C丨為好C丨茶氨基酸、茶多酚、 、葉黃素D脂肪 翠潤(rùn)。問所用標(biāo)準(zhǔn)、待定、無標(biāo)準(zhǔn)、黃暗、暗褐多糖等、辦事公道、服務(wù)群眾28、集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)如此，因此職業(yè)守如此要求品茶員應(yīng)A、人愛本職，敬業(yè)勤奮B 、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍29、

6、丨名茶極品稱為“齊山名片A、安吉瓜片B 、三角片C 、瓜片 D、金山翠芽30、 屬于丨茶區(qū)A、華南B 、華東 C、江南D、中部31、評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用解除。A “滴鼻凈開竅 B、用鼻通開竅C 、開水熏吸 D、戴口罩32、 根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)最敏感A、纖維B 、酸味C、鮮味 D 、澀味33、名茶頗具特色，有“金鑲玉之美稱。A、君山銀針 B 、蒙頂黃芽 C 、黃金桂 D 、大紅袍34、紅茶審評(píng)水茶比為A、1:30 B、1:40 C、1:50D 、 1:6035、 香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別A、高山、低山、洲地之別B 、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 D、茶

7、類香、地域香、附加香36、 茶湯的色度，主要從三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D 、金黃、橙黃、清黃37、如下有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運(yùn)動(dòng)38、如下有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、茶類香B、品種香C、地域香D 、附加香39、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香屬于D 、茶類香A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香40、大紅袍是中最著名的品種。A、紅茶B、普洱C、武夷巖茶D 、黑茶得分評(píng)分人二、判斷題第41題第60題。請(qǐng)把正確的答案空白處中。每空1分，總分為40分。）41、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。4

8、2、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。43、日曬氣較重的茶葉烏龍茶，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。44、茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。45、烏龍茶的審評(píng)側(cè)重質(zhì)的香氣、滋味。46、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，假如質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。47、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片。48、茶樹是好堿性的植物，喜好在年平均溫度15C左右。49、茶葉感官審評(píng)是在一定的環(huán)境、設(shè)備條件下，評(píng)茶人員依靠專門的設(shè)備來完成的。50、綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后枯燥而成。51、湯色深淺、亮暗是新茶與茶區(qū)別的主要標(biāo)志。52、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。53、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹是品質(zhì)優(yōu)異的特征。54、誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的根本準(zhǔn)如此。分如此評(píng)為不5分，總分55、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原如此，假如幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)-3合格。56、名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新的茶葉。57、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。58、烏龍茶質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)確定等級(jí)。59、嫩度鑒別，重要的指標(biāo)是通過茶葉的色澤來判斷葉質(zhì)的老嫩程度。60、碧螺春是綠茶中的名品，產(chǎn)于洞庭湖里的東山和西山。得分評(píng)分人三、簡(jiǎn)答題第61題第64題。請(qǐng)把正確的答案空白處中。每題為20分。）61、嗅茶葉