食品檢驗工初、中、高理論復習題

1、食品檢驗工初、中、高理論復習題 一、單項選擇1.   測量結果的精密度的高低可用（ ）表示最好。2.   通過質(zhì)量檢驗、搜集數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動情況，是質(zhì)量檢驗（ ）的體現(xiàn)。3.   實驗室儀器設備安全使用要求，下面的（ ）條是首要的。4.   下列食品添加劑用途與說明不正確的是（ ）。5.   下面的（ ）項為食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容。6.   下列分析方法，不屬于儀器分析的是（ ）。7.   實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用

2、（ ）滅火。8.   間接碘量法測定時，下列注意事項不妥的是（ ）。9.   下面說法不正確的是（ ）。10.  銀鹽法測砷含量時，用（ ）棉花吸收可能產(chǎn)生的HS氣體。11.  下面滴定操作正確的是（ ）。12.  實驗室用電安全，下面做法不正確的是（ ）。13.  實驗室用電安全，下面做法不正確的是（ ）。14.  薄層色譜法測山梨酸含量，采用（ ）作為吸附劑。15.  分光光度法定量分析的依據(jù)是（ ）。16.  檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群

3、（ ）。17.  俗稱氯仿的化合物分子式為（ ）。18.  根據(jù)細菌結構的不同，革蘭氏陽性細菌屬（ ）細菌。19.  下列玻璃儀器使用方法不正確的是（ ）。20.  下列（ ）是配合物。21.  下列標準屬于地方性強制標準的是（ ）。22.  在三相四線制照明供電系統(tǒng)中，如果各相負載都接有盞標有“V-W”字樣的燈泡，則流過中線的電流為（）。23.  在食品中加入苯甲酸的目的是（ ）。24.  某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去mO（標準狀況下）相當于（ ）mol氧氣。25.  分光光度計打開電源開關后，下一步的操

4、作正確的是（ ）。26.  下列說法不正確的是（ ）。27.  根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關系相比較不密切的是（ ）。28.  薄層色譜法測糖精鈉含量，其中采用（ ）作顯色劑。29.  下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（ ）。30.  當稱量未知重量的物品時，下列操作不正確的是（ ）。31.  若要檢驗某化驗員的技術水平，往往采用發(fā)放標準樣考核的方法，考核結果應以（ ）為評判依據(jù)。32.  沉淀滴定佛爾哈德法的滴定劑是（ ）。33.  氧化還原指示劑（ ）。34.  速度的單位

5、符號為m/s，則其名稱為（ ）。35.  使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是（ ）。36.  用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的（ ）。37.  根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關鍵的是（）。38.  精密度與準確度的關系的途述中，不正確的是（ ）。39.  水硬度（鈣硬）測定時，用鈣指示劑（NN）指示滴定終點，使用PH值范圍是（ ）。40.  根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關鍵的是（ ）。41.  下列選項中（ ）是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差

6、別的感官分析檢驗方法。42.  溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（ ）。43.  按在標準系統(tǒng)中的地位和作用，分類為基礎標準和一般標準，下列（ ）屬于基礎標準。44.  .%，則甲的相對誤差和平均偏差是（）。45.  用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是（ ）。46.  糕點水分測定時應將樣品置于（ ）干燥箱內(nèi)進行干燥恒重。47.  下列屬于單純蛋白質(zhì)的是（ ）。48.  硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其（ ）。49.  二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中（

7、）與之無關。50.  下列關于精密度的敘述中錯誤的是（ ）。51.  作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種（ ）斜面作為集凝試驗用的抗原。52.  食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（ ）組裝置。53.  下面對堿的性質(zhì)敘述不正確的是（ ）。54.  下列部件對分析天平靈敏度影響最大的是（ ）。55.  尿素酶試驗陽性呈（ ）色。56.  物體上沒有活的微生物存在叫（ ）。57.  玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（ ）洗除。58.  下列絡合滴定法對配位反應必備條件敘述不正確的是（

8、 ）。59.  用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用（ ）進行定位。60.  從某食品中分離出培養(yǎng)物，經(jīng)初步生化試驗判斷為志賀氏菌，還應進一步作（）。61.  志賀氏菌在HE（或SS）瓊脂平板上的菌落特點是（）菌落。62.  在微生物實驗操作中，防止微生物進入人體的方法叫（ ）。63.  不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（ ）。64.  在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況（ ）可疑為志賀氏菌。65.  在微生物實驗操作中，防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫（ ）。66.  當用標準堿溶液

9、滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入（ ）。67.  防止微生物進入機體或物體的操作方法叫（ ）。68.  由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（ ）培養(yǎng)基。69.  菌落計數(shù)時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（ ）的速度處理分鐘。70.  檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種（ ），然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。71.  糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉種于（ ）培養(yǎng)基。72.  下列砝碼維護方法不正確的是（ ）。73.  硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生（ ）現(xiàn)象。74

10、.  在分析天平上稱物前，要先預稱未知物的重量，是為了（ ）。75.  S.S瓊脂，屬（）培養(yǎng)基。76.  蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（ ）。77.  下列對糕點中衛(wèi)生指標要求符合GB.-規(guī)定的是（ ）。78.  霉菌及酵母菌測定結果，其單位為（ ）。79.  （ ）是以焙烤為最后熟制工序的。80.  下列物質(zhì)中（ ）是糕點生產(chǎn)中常用的疏松劑。81.  三糖鐵瓊脂斜面屬于（ ）培養(yǎng)基。82.  下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是（ ）。83.  用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（ ）

11、。84.  飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（ ）培養(yǎng)基。85.  檢查細菌是否有動力，最常用（ ）方法。86.  蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（ ）。87.  用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（ ）。88.  用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（ ）。89.  用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（ ）。90.  下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是（ ）。91.  使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是（ ）。92.  直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（ ）物質(zhì)的磚紅色。93.&

12、#160; 奶糖的糖份測定時常選用（ ）作為澄清劑。94.  使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是（ ）。95.  夾心糖果在測定還原糖含量時應取（ ）作為實驗同樣。96.  使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌操作時下面不正確的是（ ）。97.  用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后下面操作正確的是（ ）。98.  糕點、糖果水分測定中的恒重是指同一份樣品兩次稱量相差不超過（ ）mg。99.  下列物質(zhì)中（ ）不能用直接干燥法測定其水份含量。100.用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后下一步的操作是（ ）。101.下列屬于感官檢

13、驗中檢驗的物理條件的是（ ）。102.用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后下面操作正確的是（ ）。103.實驗室做萃取操作時，應選用下面（ ）組玻璃儀器。104.實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列（ ）組玻璃儀器。105.實驗室組裝淀粉測定的回流裝置，應選用下列（ ）組玻璃儀器。106.實驗人員對食品進行感官檢驗時可以（ ）。107.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（ ）。108.下列選項中（ ）不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。109.氣相色譜中，氫焰檢測器的關鍵部件是（ ）。110.在某食品消化液中加入KCrO溶液，若有Pb+其呈( )反應現(xiàn)象。111.在WPS軟件中菜單的窗口通常用（

14、 ）鍵。112.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于（ ）。113.下面有關標準的制（修）訂和實施說法不正確的是（ ）。114.下列哪種方法可測定細菌的結構抗原（ ）。115.下列法定計量單位的單位符號的中文名稱不正確的是（ ）。116.B的質(zhì)量分數(shù)，其定義式、常用單位正確的是（）。117.下列說法正確的是（ ）。118.青霉素類抗生素的作用機理是（ ）。119.減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應該是（ ）。120.檢驗結果異常值的證實，下列方法不可取的是（ ）。121.作霉菌檢查時，欲采糧食樣品，應分層定點取樣，一般可分（ ）或分層隨機采取不同點的樣品充分混勻。122.下列哪種細菌的主要

15、結構有脂多糖（ ）。123.下列有關溶液PH值論述不正確的是（ ）。124.含有化學成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。125.元素周期表有（ ）短周期。126.由于試劑不純引起的誤差是（ ）。127.蛋白質(zhì)的測定中，平行樣超差，重做時首先要排除掉的是（ ）。128.VC測定中均使用%的草酸，其作用是（ ）。129.有機酸中含有（ ）官能團。130.審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是（ ）。131.用紫外線殺菌時，（ ）對紫外線最敏感。132.緩沖溶液的緩沖范圍一般為（ ）。133.薄層比色法測糖精鈉含量，下列操作錯誤的是（ ）。134.二乙硫代氨

16、甲酸鈉比色法測Cu時，加入EDTA和檸檬酸銨的作用是掩蔽（ ）的干擾。135.紫外線殺菌時，其波長為（ ）具有殺菌作用。136.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是（ ）。137.配位反應M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是（）。138.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是（ ）。139.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過，應每日（ ）滅菌。140.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是（ ）。141.下列情況（ ）將引起偶然誤差。142.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為（ ）。143.蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用.，它是根據(jù)其平均含氮為（ ）得來的。144.釀造用水氨氮采用納氏比色法

17、測定時，顯色后呈黃色，應選擇（ ）波長測定吸光度。145.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO消化后，可選用以下除( )以外的試劑。146.影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開劑的性質(zhì)；c.PH值的大小；d.展開時的溫度，其中最主要的影響因素是（ ）。147.為探證某食品中是否含有Hg.U+.U+，應配制下面的（ ）試劑。148.沉淀滴定中佛爾哈德法測定Ag+時，滴定劑是( )。149.白酒生產(chǎn)中引起雜醇油偏高的原因不正確的是（ ）。150.下列敘述錯誤的是（ ）。151.用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，加入鄰菲羅啉的作用是（ ）。152.下面關于影響沉淀完全的因素的敘述中，不

18、正確的是（ ）。153.用高錳酸鉀法測定水的耗氫量，下面對檢驗結果影響較大的是（ ）。154.干浸出物的測定下列做法不正確的是（ ）。155.黃酒中氧化鈣的化學測定法，高錳酸鉀溶液滴定的是定量的（ ）。156.下面關于沉淀洗滌劑的選擇，錯誤的是（ ）。157.下面各甜味劑主要性狀或用途錯誤的是（ ）。158.飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應選用下面的裝置和玻璃儀器（ ）。159.下面關于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當?shù)氖牵?）。160.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種（ ）培養(yǎng)基。161.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于（ ）。162.雜醇油的光度法測定，顯色劑用濃硫

19、酸配制，其作用是（ ）。163.做某食品中Sn+的驗證試驗，應選用下面的（）試劑和用具。二、判斷題1.   （）同一種沉淀，晶體顆粒大時，溶解度??；顆粒小時，溶解度大。2.   （）在制備某些培養(yǎng)基時，需加入一些種類的抑制劑，其目的是抑制雜菌生長。3.   （）凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。4.   （）酸度計是由精密PH計和電極組組成的。5.   （）硬質(zhì)糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。6.   （）實驗室劇毒化學試劑和物品的保

20、管要求有專柜、兩人負責。7.   （）誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。8.   （）三極管的主要作用是放大電信號。9.   （）實驗室用電安全要求所有插頭插座都應用三相的。10.  （ ）在分析工作中，實際上能測量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。11.  （ ）革蘭氏染色屬于復染色法。12.  （ ）實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。13.   （ ）電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。14.  （ ）預防微生物對食品污染，設備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時進行好。15.  （ ）電位法，就是以測定電極電位為基礎的分析方法。16.  （ ）及時清洗設備，并予以消毒是預防微生物加工期間污染的有效措施。17.  （ ）有一些生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能殺死一定種類的微生物，這就叫拮抗。18.  （ ）酵母菌是真核微生物，不能運動。19.  （ ）使用驗電筆驗電時，手