菜肴創(chuàng)新管理實(shí)施方案計(jì)劃

1、鎮(zhèn)江華舟物業(yè)管理有限公司菜肴創(chuàng)新管理實(shí)施方案1. 目的為持續(xù)滿足并超越顧客的需求，完善菜肴創(chuàng)新體系，明確菜肴研發(fā)與推廣流程，適度激勵(lì)員工，推動(dòng)公司餐飲服務(wù)能力的提升特制訂本方案。2. 范圍適用于華舟公司所有項(xiàng)目對(duì)菜肴管理的創(chuàng)新與激勵(lì)。3. 分工由菜肴創(chuàng)新小組牽頭，企業(yè)發(fā)展部配合，人力資源部協(xié)助，各項(xiàng)目部（含餐飲）參與。4. 職責(zé)菜肴創(chuàng)新小組：負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜肴的組織開(kāi)展工作，如召開(kāi)工作例會(huì)、收集各項(xiàng)目菜肴提案、推進(jìn)創(chuàng)新菜發(fā)展。企業(yè)發(fā)展部：負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜肴監(jiān)督執(zhí)行、制度建立與匯編工作。人力資源部：負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜肴人員調(diào)配與考核工作。各項(xiàng)目部：負(fù)責(zé)征詢顧客創(chuàng)新菜肴滿意度，收集顧客反饋，上傳下達(dá)。5. 原則 創(chuàng)新

2、性： 對(duì)傳統(tǒng)的家常菜制作工藝進(jìn)行技術(shù)革新，更加突出色、香、味、形等方面特點(diǎn)，使其更具吸引力。營(yíng)養(yǎng)性：創(chuàng)新菜肴需合乎膳食科學(xué)，推崇營(yíng)養(yǎng)和健康。季節(jié)的變化性：在菜肴創(chuàng)新制作的過(guò)程中，結(jié)合四季節(jié)令變化等特點(diǎn)，在食材的選用上可根據(jù)甲方的實(shí)際情況作適當(dāng)調(diào)整，突出不同節(jié)令養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)、口味變化。可操作性：創(chuàng)新菜肴便于制作與復(fù)制，流通性強(qiáng)。滿意度：創(chuàng)新菜肴需取得顧客的直觀評(píng)價(jià)，是評(píng)價(jià)創(chuàng)新是否成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。6. 過(guò)程例會(huì)：每月召開(kāi)一次例會(huì)，時(shí)間為每月最后一周的周五下午兩點(diǎn)，具體時(shí)間、地點(diǎn)、會(huì)議內(nèi)容由菜肴創(chuàng)新小組通知。企業(yè)發(fā)展部做好會(huì)議記錄與會(huì)議簽到。創(chuàng)新菜肴提案：各主廚、主要的大鍋菜廚師每月提交創(chuàng)新菜肴提案，

3、例會(huì)中進(jìn)行交流、討論，菜肴創(chuàng)新小組收集本月創(chuàng)新菜肴提案，匯總于次月5日前，隨同試菜評(píng)估表一并分發(fā)至項(xiàng)目部，各項(xiàng)部應(yīng)根據(jù)本項(xiàng)目的實(shí)際情況，從中選取兩種以上創(chuàng)新菜肴進(jìn)行試做、試用。評(píng)估：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)本項(xiàng)目當(dāng)月選做的創(chuàng)新菜進(jìn)行客戶意見(jiàn)征詢。反饋顧客針對(duì)創(chuàng)新菜肴的色、香、味、形、器等方面的綜合評(píng)價(jià)，試菜評(píng)估表于工作例會(huì)中進(jìn)行匯總。匯編：根據(jù)顧客評(píng)價(jià)與公司組織的創(chuàng)新實(shí)操評(píng)分結(jié)果，創(chuàng)新菜肴小組選取優(yōu)質(zhì)菜肴提案，每年編輯一本華舟公司創(chuàng)新菜肴集錦，由企業(yè)發(fā)展部負(fù)責(zé)編輯。 獎(jiǎng)勵(lì)：廚師按月完成創(chuàng)新菜肴提案，并且試做兩種以上創(chuàng)新菜，公司按每月100元的標(biāo)準(zhǔn)給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)被其他某一項(xiàng)目三次以上采用，或者確定為保留菜

4、的創(chuàng)新菜肴作者，公司按每個(gè)確定項(xiàng)目300元標(biāo)準(zhǔn)給予該創(chuàng)新菜肴作者獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)廚師積極參與社會(huì)考證考級(jí)，在取得相應(yīng)證、級(jí)的廚師同時(shí)并能充分學(xué)以致用，經(jīng)公司綜合能力評(píng)定后，可在其工資中增加相應(yīng)的技術(shù)補(bǔ)貼。7. 交流評(píng)比每半年組織一次創(chuàng)新菜實(shí)操評(píng)比，由公司評(píng)審組、客戶單位分別評(píng)分，評(píng)選出年度創(chuàng)新菜一、二、三等獎(jiǎng)，并在公司年會(huì)上給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。定期組織專項(xiàng)學(xué)習(xí)觀摩，引導(dǎo)菜肴制作水平提升，啟發(fā)廚菜肴創(chuàng)新。有餐飲服務(wù)的項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理都要積極收集關(guān)鍵食材的供應(yīng)渠道信息，推動(dòng)關(guān)鍵食材共享平臺(tái)的建設(shè)。8.表單創(chuàng)新菜肴提案試菜評(píng)估表鎮(zhèn)江華舟物業(yè)管理有限公司二一六年四月五日示例： 創(chuàng)新菜肴提案項(xiàng)目部制作者菜肴名稱肉汁蘿卜主料白蘿卜配料五花肉特殊調(diào)料本菜特點(diǎn)：（色、香、味、形）制作流程及注意事項(xiàng)1、五花肉切成見(jiàn)方塊，蘿卜改成圓形塊備用。2、肉塊煸出油后放入老抽、糖、料酒燒至八成熟后放入蘿卜燒熟，將紅燒肉剔除，裝盆即可。關(guān)鍵步驟及工藝技巧1、紅燒肉一定要煸出油，燒透，使肉汁的味道充分散發(fā)到湯汁中。2、蘿卜要燒透，讓其充分吸收肉汁的味道。3、老抽要恰到好處，過(guò)多顏色比較暗淡無(wú)光澤。試菜評(píng)估表菜肴圖片菜肴名稱： 菜肴編