餐飲服務單位食品安全知識培訓考試試題

1、餐飲服務單位食品安全知識培訓考試試題一、填充題（每題4分，共20分）1、中華人民共和國食品安全法于 2009年月_日第十一屆全國 人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自 2009年_月_日起施 行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。 對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。3、 餐飲服務許可管理辦法規(guī)定：餐飲服務實行 制度。餐飲服務者應當取得 ，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。4、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定：

2、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的 制度。餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購 記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于 年。5、國務院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見規(guī)定：對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責令 ，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關(guān)，追究 責任。二、選擇題（每題2分，共20分）1、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A. 工行政部門B、衛(wèi)行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督部門2、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得

3、健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年 C、每二年D、每三年3、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料 D.增白劑4、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨 值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款； 貨值金額一萬元以 上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下5、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務許可證的 有效期限（）。A 、1年B 、2年C 、3年D、5

4、年6、餐飲服務許可管理辦法規(guī)定，餐飲服務提供者需要延續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的， 按照新申請餐飲服務許 可證。A、15B、20C、25D、307、根據(jù)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況， 及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都是8、下列哪種食物中毒不屬于植物性食物中毒（）A、霉變甘蔗中毒B、毒蘑菇中毒C、發(fā)芽馬鈴薯中毒D、鮮黃花菜中毒9、根據(jù)中華人民共和國食品安全法實施條例餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制

5、度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師10、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐 飲服務許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。三、判斷題（每題2分，共20分）1、餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 餐飲服務許可證。（）2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。（ ）3、 患有活動性肺結(jié)核疾病的人

6、可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）4、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法臨時從事餐飲服務的企業(yè)不用取得餐飲服務許可證。（）5、 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）6、已取得餐飲服務許可證的企業(yè)在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。（）7、從事餐飲服務的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。（）8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務經(jīng)營者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（）9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（ ）10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀有關(guān)。（）四、名詞解釋（每題5分，共10分）1、餐飲服務：2、食品安全事故:五、簡答題（每題10分，共30分）1、依據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定