烹飪課的教學(xué)教案

1、烹飪課的教學(xué)教案烹飪課的教學(xué)教案一、說教材因我們前面已經(jīng)學(xué)過了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識,學(xué)生能按照要求,結(jié)合本課的特點，在面包豬排制作的基礎(chǔ)上,通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，共同完成工作任務(wù)-一魚排的制作,弁且在完成工作任務(wù)的同時形成良好的合作與團隊意識。通過項目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?；谥μ岣邔W(xué)生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學(xué)習(xí)重點與學(xué)習(xí)難點：學(xué)習(xí)重點：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)一一魚排的制作。學(xué)習(xí)難點：菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性。二、說目標(biāo)1、知識目標(biāo)：理解掛糊的作用。知道色彩對菜肴的影響。2、能力目標(biāo)：學(xué)會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。能調(diào)制果味、

2、茄汁等調(diào)味汁的制作。恰當(dāng)應(yīng)用圍邊點綴的能力。3.情感目標(biāo)：通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。通過項目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。三、說學(xué)情1、學(xué)生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的學(xué)生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解，為此在本課題教學(xué)中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難度。2、學(xué)法指導(dǎo)：在本項目的學(xué)習(xí)中，對學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)要主要突出以下兩個方面：第一，自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終身學(xué)習(xí)能力的重要途徑，為此在本項目的實施過程中要針對性地組織學(xué)生開展這種學(xué)習(xí)形式。第二，探究學(xué)習(xí)過程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中建構(gòu)知識，

3、發(fā)現(xiàn)問題弁解決問題的過程，是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑；在探究中建構(gòu)起來的知識才真正是學(xué)生自己獲得的知識。四、說教學(xué)程序與教法1、教學(xué)準(zhǔn)備：相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準(zhǔn)備2、課堂教學(xué)設(shè)計思路：本項目教學(xué)采用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法，主要的設(shè)計思路有以下幾個環(huán)節(jié)組成：展示任務(wù)信息制定項目工作計劃任務(wù)的實施-探究與改進-評價與提高3、教學(xué)流程與教法設(shè)計：(1)創(chuàng)設(shè)活動情景：向?qū)W生明確本節(jié)課學(xué)習(xí)的項目任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)情感(2)制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項目的工作步驟，弁以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。(3)任務(wù)實施：學(xué)生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，

4、旨在提高學(xué)生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務(wù)實施為本項目學(xué)習(xí)過程的重點。自己討論解決疑難問題；自己內(nèi)化為真實的情感。尊重和珍視學(xué)生獨特的情感體驗和有獨創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。(4)探究改進：結(jié)合自己的生活體驗，對菜肴進行美的設(shè)計、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進學(xué)生先會后懂。(5)評價提高：評價有學(xué)生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學(xué)生對項目完成過程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當(dāng)?shù)脑u價，弁通過反思總結(jié)成功與不足之處，為以后的項目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗；教師則可以通過適當(dāng)?shù)脑u價激勵學(xué)生不斷進步，弁為學(xué)生以后的工作確定目標(biāo)。烹飪課程設(shè)置及要求1、法律常識了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、

5、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。2、職業(yè)指導(dǎo)了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。3、體育提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設(shè)的需要。4、語文主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能

6、力，進一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應(yīng)用文的練習(xí)。5、數(shù)學(xué)主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。6、英語主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。7、禮儀修

7、養(yǎng)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。8、普通話使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)講授、示范、訓(xùn)練、討論、模

8、擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。9、心理健康知識幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。11、烹飪工藝美術(shù)課程

9、內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，弁懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。12、中國烹飪概論通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。14、宴席菜單設(shè)計通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)

10、的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。15、烹飪原料知識通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，弁具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。16、餐飲成本核算本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。17、刀功技能實訓(xùn)本課程是實踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。18、勺工技術(shù)實訓(xùn)本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。19、中式菜品制作實