宴會與菜單設計課程設計及教案

1、課程教案（20192020學年第一學期）課程名稱：宴會與菜單設計授課學時：54授課班級：18旅游管理2班任課教師：課程設計課程名稱宴會與菜單設計授課班級18旅游2班總學時數(shù)54講授48實訓16習題討論教科書書名編著者出版社版別宴會設計王瓏上海交逋大學2017年11月參考書餐飲服務試訓鄧英，馬麗濤Or電子工業(yè)出版社2013年09月主題宴會設計與管理實務王秋明編著清華大學出版社2013年08月課程性質(zhì)宴會與菜單設計是旅游管理和酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課。該課程的開展一方面可以提高學生宴會服務技能的掌握，另一方面突出學生宴會綜合策劃能力的培養(yǎng)。以不同主題宴會為載體，培養(yǎng)學生相應的設計和服務能力，為

2、學生在酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎。教學目標闡述總體目標：通過本課程的學習，使學生掌握宴會設計所必備的專業(yè)理論知識和實踐技能,注重培養(yǎng)學生具有自我發(fā)展,創(chuàng)作高水平特色主題宴會的能力，同時具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，適應酒店宴會產(chǎn)品的策劃與設計、宴會接待并付諸于實施管理等第一線需要的高等技術應用型人才，能在實際工作中不斷提高宴會設計水平打下堅實基礎，為學生走向宴會設計師與管理崗位鋪路奠基。具體如下：知識目標：了解宴會的種類和特點，熟悉溝通心理學知識，有良好的對客溝通能力，了解不同賓客的心埋需求，能解讀賓客預訂各種宴會的信息；能關注時尚流行趨勢，能把賓客需求與時代感融合的能力，能結合飯店特色設

3、計主題宴會；熟悉菜單和酒水知識，菜點營養(yǎng)搭配知識，會設計符合宴會要求的菜單和酒水單；熟悉中西餐服務接待禮儀與知識，熟悉大型宴會服務特點，熟悉特殊宴會服務特點，能夠服務接待各式宴會。能力目標：具有獨立進行餐飲服務接待工作的能力；具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗、技能技巧的能力；具有綜合知識與技能技巧，能從事較復雜的餐飲工作的能力。素質(zhì)目標：通過本課程的教學，使學生具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具有團隊協(xié)作的精神及妥善處理人際關系的能力；具有良好的心態(tài)，能夠適應環(huán)境的能力；具備服務意識、成本意識。學情分析學生的特點主要如下：思維活躍，接受新知識能力強；學習積極性不高，缺乏求知欲和上進心；

4、自我控制能力較差、自我定位比較模糊。有了半年的專業(yè)學習基礎，學起本門課程會相對比較容易。教材分析本門課程使用的教材由天津職業(yè)大學王瓏教授主編的宴會設計教材。該教材中對于酒店宴會的日常經(jīng)營活動提出了具有現(xiàn)實意義的觀點。但是對于宴會的各個環(huán)節(jié)只進行了簡單的介紹，深度不'夠；輔助教材則對宴會的具體運營有較為深入的介紹，是上課備課有益的補充。學科知識能力結構框圖酒店宴會預i工作酒店宴會的策劃與實施酒店宴會促銷活動酒店主題宴會設計與策劃課程Q'酒店宴會的策劃與實施酒店慶功宴會設計與雷劃泗店雞尾酒會設計匕策劃酒店主題宴會設計與策劃教學方法講授法，問答法，案例分析法，任務驅(qū)動教學重難點重點、

5、難點是掌握宴會、宴席的含義、特征、類型和異同點；掌握宴會設計基礎知識及操作程序，針對客戶需求設計宴會活動。課堂教學設計部分教學單元名稱模塊基礎知識模塊授課課題酒店宴會活動基本介紹學時6教學目標通過本次教學，學生初步了解宴會的概念、特征、分類；理解并掌握宴會活動的類型。一、教學內(nèi)容分析一、宴會的概念酒店宴會是酒店在普通用餐基礎上發(fā)展而成的一種高級用餐方式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。二、宴會產(chǎn)品的特點“宴會是以餐飲聚會為表現(xiàn)形式的一種高品位的社交活動方式?！斌w現(xiàn)了宴會的本質(zhì)特征。三、宴會的經(jīng)營特點宴會是酒店餐飲產(chǎn)品和服務銷售的重要形式，是酒

6、店餐飲中較有影響力的經(jīng)營活動，宴會經(jīng)營成功匕否，對酒店的聲譽和酒店的經(jīng)濟效益有直接的意義。四、宴會的分類（一）按菜式組成劃分（二）按接待規(guī)格和隆重程度劃分（三）按價格檔次劃分（四）按禮儀劃分宴會（五）按其他標準劃分五、宴會的內(nèi)咨形式（一）國宴（二）中餐宴會（三）西餐宴會（四）冷餐酒宴會（五）雞尾酒宴會六、宴會管理中需要注意的問題項目內(nèi)容教學重點能夠依據(jù)顧客需要作出判斷，選擇宴會活動的類型。教學難點掌握酒店宴會活動的基本概念、特點和分類。、教學重難點及設計策略三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計第一單元酒店宴會活動基本介紹二.宴會的產(chǎn)品特點1.規(guī)模和規(guī)格預先確定五、教

7、學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入案例：什么是酒店宴會活動？它與一般的餐飲活動有什么/、同之處？思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：宴會的概念講授新課1 .宴會的概念2 .宴會產(chǎn)品的特點3 .宴會的經(jīng)營特點4 .宴會的分類5 .宴會的內(nèi)谷形式6 .宴會管理中需要注意的問題學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握宴會的基礎知識。古代名宴聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強對宴會的了解拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納宴會的基本流程學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相

8、關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了宴會的基礎知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置1 .宴會有何特點？有哪些/、同的分類？2 .你認為該如何通過制定服務程序來控制宴會質(zhì)量？3 .宴會管理后何具體內(nèi)容？思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。導入什么是酒店宴會活動？它與一般的餐飲活動有什么不同之處？學生分組討論并回答。知識講解一、宴會的概念酒店宴會是酒店在普通用餐基礎上發(fā)展而成的一種高級用餐方式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。二、宴會產(chǎn)品的特點“宴會是以

9、餐飲聚會為表現(xiàn)形式的一種高品位的社交活動方式。”體現(xiàn)了宴會的本質(zhì)特征。三、宴會的經(jīng)營特點宴會是酒店餐飲產(chǎn)品和服務銷售的重要形式，是酒店餐飲中較有影響力的經(jīng)營活動，宴會經(jīng)營成功與否，對酒店的聲譽和酒店的經(jīng)濟效益有直接的意義。講授內(nèi)容大綱四、宴會的分類(一)按菜式組成劃分宴會，按其菜式歸類，主要有中式宴會、西式宴會和中西結合式宴會。(二)按接待規(guī)格和隆重程度劃分1 .宴會席(1)宴會席是我國民族形式的正宗宴席，它可細分為國宴、公務宴、商務宴和親情宴等類型。(2)宴會席的特點：形式典雅，氣氛濃重，注重檔次，突出禮儀。菜品成龍配套，上菜講究程序，宴飲重視節(jié)奏，禮節(jié)儀程莊重，服務強調(diào)規(guī)范。(3)宴會席適

10、合于舉辦喜事、歡慶節(jié)日、洽談貿(mào)易、款待賓客等社交場合。飲食業(yè)所經(jīng)營的宴席，以宴會席居多。2 .便餐席（1）便餐席是宴會席的簡化形式，它可細分為家宴、便宴和團體包餐等類型。（2）便餐席特點：菜品不多，賓客有限，不拘形式，靈活自由。肴饌不要求成龍配套，可根據(jù)賓主愛好確定（如臨時換菜、加菜、點菜），聚餐場所也能改變，還可自行服務。（3）便餐席類似家常聚餐，經(jīng)濟實惠，輕松活潑，去掉了許多繁文緲節(jié)，適于接待至親好友，可以充分暢述友情。（三）按價格檔次劃分飲食行業(yè)和接待部門將宴會分為四個類別，即：普通宴會，中檔宴會、高級宴會和特等宴會。（四）按禮儀劃分宴會迎送宴酬謝宴：謝師宴答謝宴升遷宴（五）按其他標準劃

11、分1、按風味分按地方風味分，如魯菜席、蘇菜席、川菜席、粵菜席等。按原料特殊風味劃分，海鮮宴席、野味宴席、藥膳宴席等；按特殊烹調(diào)方法來分，燒烤宴席、火鍋宴席等。2、按形式分如雞尾酒會、冷餐酒會、茶話會、招待會，目的是收集、發(fā)布消息，廣泛接觸、交友，不拘泥于形式，是現(xiàn)代社會常用的一種宴會形式。3、按季節(jié)分特定的季節(jié)、特定的環(huán)境、特定的文化氛圍，是這類宴會的主、賓共同喜好與感興趣的氛圍。如，迎春宴、中秋佳節(jié)宴、除夕宴、圣誕宴4、按時間分如早茶宴、午宴和晚宴。早茶和午宴帶有工作性質(zhì)，如交談、會談。正式宴會一般安排在晚上進行。5、按主要用料分如全魚席、全羊席、蟹宴、藕席等。這便是常說的主料全席”，所有菜

12、品土料都相同，不同的只是輔料、技法和風味。由于全席主要靠土料支撐席面，制作難度甚大，故稱屠龍之技”，一般餐館不敢貿(mào)然掛牌供應。五、宴會的內(nèi)咨形式（一）國宴（二）中餐宴會（三）西餐宴會（四）冷餐酒宴會（五）雞尾酒宴會六、宴會管理中需要注意的問題教學單元名稱模塊基礎知識模塊授課課題酒店宴會預定工作學時3教學目標學習目標：能夠熟練采用不同方式（直接或間接）接受酒店宴會預訂；能夠熟練掌握酒店預訂流程。能力目標：能夠熟練進行酒店宴會的預定工作，并有效落實。一、教學內(nèi)容分析一、晏會預定方式二、宴會預定程序三、對宴會預定過程中容易出現(xiàn)問題的預防與控制本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店預定工作有一個大體的了解，拓

13、展學生的知識面，培養(yǎng)具興趣，使其能夠熟練進行酒店宴會的預定工作。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點宴會預定程序教學難點如何規(guī)避和處理預定過程中出現(xiàn)的問題三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計宴會預訂管理接洽宴會預訂*落實宴會預訂宴會預訂的組織檢杳追蹤建立宴會客史檔案五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入情景賞析思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：宴會預定工作講授新課1 .晏會預定方式2 .宴會預定程序3 .對宴會預定過程中容易出現(xiàn)問題的預防與控制學生觀摩、聽課、討論講授法利

14、用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握宴會預定知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強對宴會預定工作的了解拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納宴會預定需要注意什么問題學生演練啟發(fā)引導寸步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了宴會預定知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置請說明宴會預定工作的流程思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入提問并思考：宴會預定工作需要注意什么問題？學生分組討論并回答。知識講解宴會預定工作一、晏會預定方式（一）直接預定（二）電話

15、預定（三）政府指定性預定二、宴會預定程序（一）宴會預定的準備工作（二）接受宴會預定（三）跟辦工作三、對宴會預定過程中容易出現(xiàn)問題的預防與控制（一）保持基本預定信息及時更新（二）對菜單內(nèi)容和酒水進行詳盡的解說（三）做好宴會開宴前布場的細節(jié)管理（四）制定宴會工作單，細化宴會部與相關部門的協(xié)作教學單元名稱第一模塊基礎知識模塊授課課題酒店宴會的策劃與實施學時3教學目標認知目標：能夠熟練掌握酒店宴會策劃活動的實施步驟和流程；掌握酒店宴會策劃設計的原則和注意事項。能力目標：能夠初步進行宴會活動的策劃設計。一、教學內(nèi)容分析一、宴會策劃的內(nèi)涵二、宴會活動的計劃內(nèi)容三、宴會的組織實施本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對宴

16、會策劃活動有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，能夠掌握酒店宴會策劃設計的原則和注意事項。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點掌握酒店宴會策劃設計的原則和注意事項教學難點如何進行宴會活動的策劃設計三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計圖3T酒店宴會策劃實他性序五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入案例：宴會排座次思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：宴會策劃需注意的問題講授新課1 .宴會策劃的內(nèi)涵2 .宴會活動的計劃內(nèi)容3 .宴會的組織實施學生觀摩、聽課、討論講授法利

17、用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強對宴會策劃的了解拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，回答宴會策劃還需注意什么問題？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了宴會策劃的相關知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置宴會策劃活動需要注意什么問題？思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入提問并思考：宴會排座次？學生分組討論并回答。知識講解酒店宴會的策劃與實施一、宴會策劃的內(nèi)涵二、宴會活動的計劃內(nèi)容（一）

18、宴會活動計劃的類別（二）宴會活動的成功策劃（三）大型宴會的籌備會議規(guī)定三、宴會的組織實施（一）人員的分工（二）宴會場景的設計與物品準備（三）開宴前的檢查（四）宴會的現(xiàn)場指揮（五）宴會的結束工作教學單元名稱第一模塊基礎知識模塊授課課題酒店宴會促銷活動學時3教學目標認知目標：能夠結合不同宴會類型的要求，熟練進行宴會的促銷工作，熟練掌握宴會促銷活動的流程。能力發(fā)展目標：掌握宴會促銷形式、方法、選擇原則。一、教學內(nèi)容分析一、宴會策劃的內(nèi)涵二、宴會活動的計劃內(nèi)容三、宴會的組織實施本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對宴會促銷活動有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)具興趣，掌握宴會促銷形式、方法、選擇原則。二、教

19、學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點掌握宴會促銷形式、方法、選擇原則；熟練進行宴會的促銷工作教學難點促銷活動三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計人員推精3.廣告推俏5.節(jié)日推箱2.電話推喈4,宣傳推銷五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入案例：除夕團員飯促銷思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：酒店宴會促銷活動講授新課1 .宴會策劃的內(nèi)涵2 .宴會活動的計劃內(nèi)容3 .宴會的組織實施學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案

20、例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強對促銷活動的了解拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納促銷活動有哪些？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了酒店宴會促銷知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置如何舉辦促銷活動思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入情景賞析：除夕夜團圓飯促銷知識講解酒店宴會促銷活動一、酒店宴會促銷活動流程（一）設立宴會銷售組織（二）制定宴會營銷計劃二、宴會銷售人員的選擇三、宴會促銷材料的準備（一）宴會菜單（二）宴會灑單（三）宴會宣傳單四、宴會促銷

21、的形式與方法（一）宴會促銷的形式（二）宴會促銷的方法教學單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店婚宴設計與策劃學時3教學目標認知目標：能夠結合肩關宴會管理的理論和方法，進行婚禮宴會策劃的前期分析，并能夠結合婚宴的情景特點制定婚宴策劃方案。能力發(fā)展目標：掌握婚宴策劃設計的基本程序和步驟。一、教學內(nèi)容分析一、成功的婚宴管理的關鍵二、婚宴預訂三、婚宴設陞劃四、組織準備五、檢查實施六、方案總結本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店婚宴設計基本概況有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，掌握婚宴策劃設計的基本程序和步驟。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點掌握婚宴策劃設計的基本程序和步驟教學難點能夠結

22、合婚宴的情景特點制訂婚宴策劃方案三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計宴請人和被宴請人婚宴工作人員用餐腕及其他要求的單位名稱及他O的身份。付款方式：如用支票，注明簽報單位.是否需要提供請柬、席次卡屯是否需要會見場所、及注意事項。4休息室XR婚宴的時間、標準,宴請的人數(shù)、桌數(shù),主桌特別要求.場地要求，燈泯音響、麥克風、舞臺、橫幅化草、看無文藝演出事飲食要求,注明禁忌的食品、飲料和特別的風俗習慣,特別喜翌的食品、儺L五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入案例：婚宴上錯菜，酒店給賠償思考回答問題

23、導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：婚宴管理的關鍵講授新課1 .成功的婚宴管理的關鍵2 .婚宴預訂3 .婚宴設陞劃4 .組織準備5 .檢查實施6 .方案總結學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強其對酒店婚宴管理的相關知識拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納婚宴管理的關鍵是什么？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了酒店婚宴管理的相關知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置婚宴的菜單設計、環(huán)境布局和臺型的設計思考問

24、題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入情景賞析：婚宴上帶菜，酒店給賠償知識講解酒店婚宴設計與策劃一、成功的婚宴管理的關鍵（一）問題討論（二）分析總結二、婚宴預訂（一）酒店婚宴活動預訂（二）酒店婚禮宴會預定的方法（三）訂立承辦婚宴和服務的協(xié)議三、婚宴設陞劃（一）宴會環(huán)境布局設計（二）宴會臺面設計（三）菜單灑單設計四、組織準備（一）組織（二）婚禮宴會活動細則表的識別（三）兩個問題的解決五、檢查實施六、方案總結教學單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店生日宴會設計與策劃學時3教學目標認知目標：能夠結合肩關宴會管理的理論和方法，進行生日宴會策劃的前期分析，

25、并能夠結合宴會的情景特點制訂相應的宴會策劃方案。能力發(fā)展目標：掌握生日宴會策劃設計的基本程序和步驟。一、教學內(nèi)容分析一、細節(jié)決定生日宴會的成功與否二、生日宴會舉辦成功與否的要點三、生日宴會策劃基本流程四、生日宴會菜單五、費用預算本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店生日宴會設計基本概況有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，掌握生日宴會策劃設計的基本程序和步驟。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點掌握生日宴會策劃設計的基本程序和步驟；初步了解前期準備工作教學難點能夠結合生日宴會的情景特點制訂生日宴會策劃方案三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計生日宴冬/曬酷0生日宴

26、然單a郵脂總要致與通俗。明確易置生日宴會費勖格要高低搭SL五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入情景賞析思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：生日宴會舉辦的關鍵講授新課i.細節(jié)決定生日宴會的成功與否2 .生日宴會舉辦成功與否的要點3 .生日宴會策劃基本流程4 .生日宴會菜單5 .費用預算學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強其對酒店生日宴會管理的相關知識拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納生日宴會舉辦成功

27、與否的關鍵？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了酒店生日宴會管理的相關知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置生日宴會的菜單設計、環(huán)境布局和臺型的設計思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入情景賞析知識講解酒店生日宴會設計與策劃一、細節(jié)決定生日宴會的成功與否二、生日宴會舉辦成功與否的要點（一）舉辦場地（二）宴會形式三、生日宴會策劃基本流程（一）宴會前（二）宴會中四、生日宴會菜單五、費用預預算教學單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店慶功宴會設計與策劃學時3教學目

28、標認知目標：能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行慶功宴會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制訂相應的宴會策劃方案。能力發(fā)展目標：掌握慶功宴會策劃設計的基本程序和步驟。一、教學內(nèi)容分析一、價格適當?shù)拿啦投?、慶功宴會中的烈酒三、慶功宴會的管理工作四、慶功宴會和招待會的核對細則五、對發(fā)言人的接待本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店慶功宴會設計基本概況有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，掌握酒店慶功宴會策劃設計的基本程序和步驟。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點掌握慶功宴策劃設計的基本程序和步驟；對具體問題進行分析處理教學難點能夠初步進行酒店慶功宴會前期的準備工作三、教學方法：教授法

29、、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計邀請函要考慮發(fā)言人的個人具體需要11明確說明單位對酬什切而金及開支的政策訂工%情會后立即發(fā)出感需要再次確定和謝信，并支付開澄清最后的細書支和酬金11Bk.jMk付意外恪守各項況安排五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入情景賞析思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：慶功宴會舉辦的關鍵講授新課1 .價格適當?shù)拿啦? .慶功宴會中的烈酒3 .慶功宴會的管理工作4 .慶功宴會和招待會的核對細則5 .對發(fā)言人的接待學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分

30、析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強其對酒店慶功宴會管理的相關知識拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納慶功宴會舉辦成功與否的關鍵？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了酒店慶功宴會管理的相關知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置慶功宴會的菜單設計、環(huán)境布局和臺型的設計思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入情景賞析知識講解酒店慶功宴會設計與策劃一、價格適當?shù)拿啦停ㄒ唬┰谫|(zhì)地、顏色和味道方面運用對比（二）增添戲劇氣氛（三）要與

31、眾/、同（四）熟菜必須熱上，冷菜必須冷上二、慶功宴會中的烈酒三、慶功宴會的管理工作（一）通風和溫度（二）一般物品裝備（三）特定的座位安排（四）烈酒的控制（五）總管（六）節(jié)目（七）安排宴會后的結束工作四、慶功宴會和招待會的核對細則（一）項目經(jīng)理（二）設施主持人（三）公共關系指導人五、對發(fā)言人的接待教學單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店會議宴會設計與策劃學時3教學目標認知目標：能夠結合肩關宴會管理的理論和方法，進行會議宴會策劃的前期分析，并能夠結合會議的情景特點制訂會策劃方案。能力發(fā)展目標：掌握會議宴會策劃設計的基本程序和步驟。一、教學內(nèi)容分析一、會前策劃二、現(xiàn)場布置三、會中策劃四、會后策劃

32、五、會議宴會策劃中需注意的問題本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店會議宴會設計基本概況有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，掌握酒店會議宴會策劃設計的基本程序和步驟。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點結合宴會管理的理論和方法，進行會議宴會策劃的前期分析，并掌握會議宴會的步驟教學難點能夠初步進行酒店會議宴會前期的準備工作三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計巡講郅嬲布置V所需設1PYYYYF1V1|喟»*9»»1備邸會前邀請會前培訓會前模擬會前初員五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和

33、資源準備組織教學點名準備上課導入情景賞析：大型會議策劃力殺思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：會議宴會舉辦的關鍵講授新課1 .會前策劃2 .現(xiàn)場布置3 .會中策劃4 .會后策劃5 .會議宴會策劃中需注意的問題學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強其對酒店會議宴會管理的相關知識拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納會議宴會舉辦成功與否的關鍵？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了酒店會議宴會管理的相關知識。思考回顧講授法及時回顧，

34、讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置會議宴會的策劃、環(huán)境布局和臺型的設計思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入情景賞析知識講解酒店會議宴會設計與策劃一、會前策劃（一）會議準備（二）會議程序（三）會議前管理工作二、現(xiàn)場布置三、會中策劃四、會后策劃五、會議宴會策劃中需注意的問題（一）會議主題的設計（二）激勵策略在會議宴會中的應用（三）應急策略在會議（四）會議宴會的銷售問題教學單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店自助餐式宴會設計與策劃學時3教學目標認知目標：能夠結合肩關宴會管理的理論和方法，進行自助餐式宴會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點

35、制訂相應的宴會策劃方案。能力發(fā)展目標：掌握自助餐式宴會策劃設計的基本程序和步驟。一、教學內(nèi)容分析一、自助餐的形式和特點二、自助餐餐前準備三、自助餐就餐服務四、餐后結束工作五、自助餐服務注意事項六、主要西餐自助餐菜品的識別七、自助餐禮儀本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店自助餐式宴會設計基本概況有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，掌握酒店自助餐式宴會策劃設計的基本程序和步驟。二、教學重難點及設頻略項目內(nèi)容教學重點結合有關宴會管理的理論和方法，進行自助餐式宴會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制訂相應的宴會策劃方案教學難點掌握自助餐式宴會設計的基本程序和步驟三、教學方法：教授法、分組討

36、論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計（二）臺面賽i澧及擺臺熱菜必須用保溫鍋保溫1臺面中央部分用,i鮮花、餐巾花、黃油雕或果詢!刻等裝飾點線。各種餐碟、鬟又篌子集中擺放在菜品臺、點心臺的兩頭或適當)®©)®)®111114菜點的擺放可根據(jù)自助餐的不同形式來決，定。1取食菜點的睢叉匙或點心夾應統(tǒng)一放在菜點母中后或菜點盅旁,邊的餐碟中.1酒水按所備的品種放少許十酒水臺上.其他的則置于酒,水臺卜面口五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入情景賞析思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教

37、學內(nèi)容：自助餐式宴會舉辦的關鍵講授新課1 .自助餐的形式和特點2 .自助餐餐前準備3 .自助餐就餐服務4 .餐后結束工作5 .自助餐服務注意事項6 .主要西餐自助餐菜品的識別7 .自助餐禮儀學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強其對酒店自助餐式宴會管理的相關知識拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納自助餐式宴會舉辦成功與否的關鍵？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了酒店自助餐式宴會管理的相關知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握

38、所學知識。作業(yè)布置自助餐式宴會的策劃、環(huán)境布局和臺型的設計思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入情景賞析知識講解酒店自助餐式宴會設計與策劃一、自助餐的形式和特點（一）自助餐的形式（二）自助餐的特點二、自助餐餐前準備（一）餐臺設計（二）臺面布置及擺臺（三）物品準備三、自助餐就餐服務（一）迎接賓客（二）餐臺服務（三）巡臺服務四、餐后結束工作（一）結賬服務（二）送客服務（三）餐后整理五、自助餐服務注意事項六、主要西餐自助餐菜品的識別七、自助餐禮儀（一）備餐的時間（二）就餐的地點（三）食物的準備教學單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店雞尾酒會設計與

39、策劃學時3教學目標認知目標：能夠結合肩關宴會管理的理論和方法，進行雞尾酒會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制訂相應的宴會策劃方案。能力發(fā)展目標：掌握雞尾酒會策劃設計的基本程序和步驟。一、教學內(nèi)容分析一、雞尾酒會的背景知識介紹二、雞尾酒會策劃服務流程二、籌備就會注息事項四、雞尾酒會用餐禮儀本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店雞尾酒會設計基本概況有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，能夠結合宴會主題的具體特點和情景制訂雞尾酒會策劃方案。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點初步進行酒店雞尾酒會前期的準備工作，了解雞尾酒會策劃設計的基本程序教學難點能夠?qū)﹄u尾酒會策劃過程中存在的問題進行分

40、析處理三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計三、，籌備酒會注意事項食品飲料A設計A1籌備酒特點.1會注意W確定餐臺A-第3取菜方便-發(fā)出請?zhí)?、人EJ（三1了解客人五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、時間分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入情景賞析：工行之夜思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：雞尾酒會舉辦的關鍵講授新課1 .雞尾酒會的背景知識介紹2 .雞尾酒會策劃服務流程3 .籌備就會注息事項4 .雞尾酒會用餐禮儀學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例

41、分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強其對酒店雞尾酒會管理的相關知識拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納雞尾酒會舉辦成功與否的關鍵？學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的相關知識面，讓學生通過思考獲得出相關結論。課堂總結本堂課主要概述了酒店雞尾酒會管理的相關知識。思考回顧講授法及時回顧，讓學生從整體上把握所學知識。作業(yè)布置雞尾酒會的策劃、環(huán)境布局和臺型的設計思考問題，展開作業(yè)研討法鞏固加深對所學知識的理解和運用，拓展新的知識點。講授內(nèi)容大綱導入情景賞析：工行之夜知識講解酒店雞尾酒會設計與策劃一、雞尾酒會的背景知識介紹（一）雞尾酒會的特點（二）舉辦目的和參匕意向（三）酒會先期準備工作二、雞尾酒會策劃服務流程

42、（一）雞尾酒會前的準備工作（二）酒會中的服務（三）酒會的結束工作三、籌備酒會注意事項（一）發(fā)出請?zhí)ǘ┤巳好芏龋ㄈ┝私饪腿耍ㄋ模┤〔朔奖悖ㄎ澹┐_定餐臺主題（六）突出酒會特點（七）食品飲料設計四、雞尾酒會用餐禮儀（一）掌握餐序（二）排隊取食（三）多次少?。ㄋ模┙雇鈳Ы虒W單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店政府接待型宴會設計與策劃學時3教學目標認知目標：能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行政府接待型宴會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制定相應的宴會策劃方案。能力發(fā)展目標：掌握政府接待型宴會策劃設計的基本程序和步驟。一、教學內(nèi)容分析一、政府接待型宴會的準備工作二、宴會的擺臺三、政

43、府接待型宴會四、政府接待型宴會禮儀操作程式本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學生對酒店政府接待型宴會設計基本概況有一個大體的了解，拓展學生的知識面，培養(yǎng)其興趣，能夠結合宴會主題的具體特點和情景制訂政府接待型宴會策劃方案。二、教學重難點及設陞略項目內(nèi)容教學重點能夠結合宴會主題的具體特點和情景制定政府接待型宴會策劃力殺教學難點能夠?qū)φ哟脱鐣邉澾^程中存在的問題進行分析處理三、教學方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導、任務驅(qū)動四、板書設計卜.一*j*、j卜21宴會服務V程式與4/rX*11五、教學過程設計（含授課各環(huán)節(jié)、出打句分配等）教學過程教師活動學生活動教學方法設計意圖和資源準備組織教學點名準備上課導入案例分析思考回答問題導入法引發(fā)思考，引出本次的教學內(nèi)容：政府接待型宴會舉辦的關鍵講授新課1 .政府接待型宴會的準培工作2 .宴會的擺臺3 .政府接待型宴會4 .政府接待型宴會禮儀電作程式學生觀摩、聽課、討論講授法利用多媒體，通過老師講授、案例分析、啟發(fā)引導等，讓學生了解和掌握相關知識。案例分析聽課、討論講授法、討論法通過豐富的案例增強其對酒店政府接待型宴會管理的相關知識拓展延伸根據(jù)所學內(nèi)容，歸納政見接待型宴會舉辦成功與彳的關鍵？苧學生演練啟發(fā)引導步拓寬學生的知識面，讓學生