宴會(huì)與菜單設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)及教案

1、課程教案（20192020學(xué)年第一學(xué)期）課程名稱：宴會(huì)與菜單設(shè)計(jì)授課學(xué)時(shí)：54授課班級(jí)：18旅游管理2班任課教師：課程設(shè)計(jì)課程名稱宴會(huì)與菜單設(shè)計(jì)授課班級(jí)18旅游2班總學(xué)時(shí)數(shù)54講授48實(shí)訓(xùn)16習(xí)題討論教科書書名編著者出版社版別宴會(huì)設(shè)計(jì)王瓏上海交逋大學(xué)2017年11月參考書餐飲服務(wù)試訓(xùn)鄧英，馬麗濤Or電子工業(yè)出版社2013年09月主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)王秋明編著清華大學(xué)出版社2013年08月課程性質(zhì)宴會(huì)與菜單設(shè)計(jì)是旅游管理和酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課。該課程的開(kāi)展一方面可以提高學(xué)生宴會(huì)服務(wù)技能的掌握，另一方面突出學(xué)生宴會(huì)綜合策劃能力的培養(yǎng)。以不同主題宴會(huì)為載體，培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的設(shè)計(jì)和服務(wù)能力，為

2、學(xué)生在酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。教學(xué)目標(biāo)闡述總體目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)所必備的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能,注重培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展,創(chuàng)作高水平特色主題宴會(huì)的能力，同時(shí)具有良好的職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)精神，適應(yīng)酒店宴會(huì)產(chǎn)品的策劃與設(shè)計(jì)、宴會(huì)接待并付諸于實(shí)施管理等第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，能在實(shí)際工作中不斷提高宴會(huì)設(shè)計(jì)水平打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為學(xué)生走向宴會(huì)設(shè)計(jì)師與管理崗位鋪路奠基。具體如下：知識(shí)目標(biāo)：了解宴會(huì)的種類和特點(diǎn)，熟悉溝通心理學(xué)知識(shí)，有良好的對(duì)客溝通能力，了解不同賓客的心埋需求，能解讀賓客預(yù)訂各種宴會(huì)的信息；能關(guān)注時(shí)尚流行趨勢(shì)，能把賓客需求與時(shí)代感融合的能力，能結(jié)合飯店特色設(shè)

3、計(jì)主題宴會(huì)；熟悉菜單和酒水知識(shí)，菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，會(huì)設(shè)計(jì)符合宴會(huì)要求的菜單和酒水單；熟悉中西餐服務(wù)接待禮儀與知識(shí)，熟悉大型宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)，熟悉特殊宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)，能夠服務(wù)接待各式宴會(huì)。能力目標(biāo)：具有獨(dú)立進(jìn)行餐飲服務(wù)接待工作的能力；具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力；具有綜合知識(shí)與技能技巧，能從事較復(fù)雜的餐飲工作的能力。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神及妥善處理人際關(guān)系的能力；具有良好的心態(tài)，能夠適應(yīng)環(huán)境的能力；具備服務(wù)意識(shí)、成本意識(shí)。學(xué)情分析學(xué)生的特點(diǎn)主要如下：思維活躍，接受新知識(shí)能力強(qiáng)；學(xué)習(xí)積極性不高，缺乏求知欲和上進(jìn)心；

4、自我控制能力較差、自我定位比較模糊。有了半年的專業(yè)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，學(xué)起本門課程會(huì)相對(duì)比較容易。教材分析本門課程使用的教材由天津職業(yè)大學(xué)王瓏教授主編的宴會(huì)設(shè)計(jì)教材。該教材中對(duì)于酒店宴會(huì)的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出了具有現(xiàn)實(shí)意義的觀點(diǎn)。但是對(duì)于宴會(huì)的各個(gè)環(huán)節(jié)只進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，深度不'夠；輔助教材則對(duì)宴會(huì)的具體運(yùn)營(yíng)有較為深入的介紹，是上課備課有益的補(bǔ)充。學(xué)科知識(shí)能力結(jié)構(gòu)框圖酒店宴會(huì)預(yù)i工作酒店宴會(huì)的策劃與實(shí)施酒店宴會(huì)促銷活動(dòng)酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃課程Q'酒店宴會(huì)的策劃與實(shí)施酒店慶功宴會(huì)設(shè)計(jì)與雷劃泗店雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)匕策劃酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃教學(xué)方法講授法，問(wèn)答法，案例分析法，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)、

5、難點(diǎn)是掌握宴會(huì)、宴席的含義、特征、類型和異同點(diǎn)；掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)及操作程序，針對(duì)客戶需求設(shè)計(jì)宴會(huì)活動(dòng)。課堂教學(xué)設(shè)計(jì)部分教學(xué)單元名稱模塊基礎(chǔ)知識(shí)模塊授課課題酒店宴會(huì)活動(dòng)基本介紹學(xué)時(shí)6教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本次教學(xué)，學(xué)生初步了解宴會(huì)的概念、特征、分類；理解并掌握宴會(huì)活動(dòng)的類型。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、宴會(huì)的概念酒店宴會(huì)是酒店在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級(jí)用餐方式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。二、宴會(huì)產(chǎn)品的特點(diǎn)“宴會(huì)是以餐飲聚會(huì)為表現(xiàn)形式的一種高品位的社交活動(dòng)方式?！斌w現(xiàn)了宴會(huì)的本質(zhì)特征。三、宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)宴會(huì)是酒店餐飲產(chǎn)品和服務(wù)銷售的重要形式，是酒

6、店餐飲中較有影響力的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，宴會(huì)經(jīng)營(yíng)成功匕否，對(duì)酒店的聲譽(yù)和酒店的經(jīng)濟(jì)效益有直接的意義。四、宴會(huì)的分類（一）按菜式組成劃分（二）按接待規(guī)格和隆重程度劃分（三）按價(jià)格檔次劃分（四）按禮儀劃分宴會(huì)（五）按其他標(biāo)準(zhǔn)劃分五、宴會(huì)的內(nèi)咨形式（一）國(guó)宴（二）中餐宴會(huì)（三）西餐宴會(huì)（四）冷餐酒宴會(huì)（五）雞尾酒宴會(huì)六、宴會(huì)管理中需要注意的問(wèn)題項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)能夠依據(jù)顧客需要作出判斷，選擇宴會(huì)活動(dòng)的類型。教學(xué)難點(diǎn)掌握酒店宴會(huì)活動(dòng)的基本概念、特點(diǎn)和分類。、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)計(jì)策略三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)第一單元酒店宴會(huì)活動(dòng)基本介紹二.宴會(huì)的產(chǎn)品特點(diǎn)1.規(guī)模和規(guī)格預(yù)先確定五、教

7、學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入案例：什么是酒店宴會(huì)活動(dòng)？它與一般的餐飲活動(dòng)有什么/、同之處？思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：宴會(huì)的概念講授新課1 .宴會(huì)的概念2 .宴會(huì)產(chǎn)品的特點(diǎn)3 .宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)4 .宴會(huì)的分類5 .宴會(huì)的內(nèi)谷形式6 .宴會(huì)管理中需要注意的問(wèn)題學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握宴會(huì)的基礎(chǔ)知識(shí)。古代名宴聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)對(duì)宴會(huì)的了解拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納宴會(huì)的基本流程學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相

8、關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了宴會(huì)的基礎(chǔ)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置1 .宴會(huì)有何特點(diǎn)？有哪些/、同的分類？2 .你認(rèn)為該如何通過(guò)制定服務(wù)程序來(lái)控制宴會(huì)質(zhì)量？3 .宴會(huì)管理后何具體內(nèi)容？思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。導(dǎo)入什么是酒店宴會(huì)活動(dòng)？它與一般的餐飲活動(dòng)有什么不同之處？學(xué)生分組討論并回答。知識(shí)講解一、宴會(huì)的概念酒店宴會(huì)是酒店在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級(jí)用餐方式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。二、宴會(huì)產(chǎn)品的特點(diǎn)“宴會(huì)是以

9、餐飲聚會(huì)為表現(xiàn)形式的一種高品位的社交活動(dòng)方式?！斌w現(xiàn)了宴會(huì)的本質(zhì)特征。三、宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)宴會(huì)是酒店餐飲產(chǎn)品和服務(wù)銷售的重要形式，是酒店餐飲中較有影響力的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，宴會(huì)經(jīng)營(yíng)成功與否，對(duì)酒店的聲譽(yù)和酒店的經(jīng)濟(jì)效益有直接的意義。講授內(nèi)容大綱四、宴會(huì)的分類(一)按菜式組成劃分宴會(huì)，按其菜式歸類，主要有中式宴會(huì)、西式宴會(huì)和中西結(jié)合式宴會(huì)。(二)按接待規(guī)格和隆重程度劃分1 .宴會(huì)席(1)宴會(huì)席是我國(guó)民族形式的正宗宴席，它可細(xì)分為國(guó)宴、公務(wù)宴、商務(wù)宴和親情宴等類型。(2)宴會(huì)席的特點(diǎn)：形式典雅，氣氛濃重，注重檔次，突出禮儀。菜品成龍配套，上菜講究程序，宴飲重視節(jié)奏，禮節(jié)儀程莊重，服務(wù)強(qiáng)調(diào)規(guī)范。(3)宴會(huì)席適

10、合于舉辦喜事、歡慶節(jié)日、洽談貿(mào)易、款待賓客等社交場(chǎng)合。飲食業(yè)所經(jīng)營(yíng)的宴席，以宴會(huì)席居多。2 .便餐席（1）便餐席是宴會(huì)席的簡(jiǎn)化形式，它可細(xì)分為家宴、便宴和團(tuán)體包餐等類型。（2）便餐席特點(diǎn)：菜品不多，賓客有限，不拘形式，靈活自由。肴饌不要求成龍配套，可根據(jù)賓主愛(ài)好確定（如臨時(shí)換菜、加菜、點(diǎn)菜），聚餐場(chǎng)所也能改變，還可自行服務(wù)。（3）便餐席類似家常聚餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，輕松活潑，去掉了許多繁文緲節(jié)，適于接待至親好友，可以充分暢述友情。（三）按價(jià)格檔次劃分飲食行業(yè)和接待部門將宴會(huì)分為四個(gè)類別，即：普通宴會(huì)，中檔宴會(huì)、高級(jí)宴會(huì)和特等宴會(huì)。（四）按禮儀劃分宴會(huì)迎送宴酬謝宴：謝師宴答謝宴升遷宴（五）按其他標(biāo)準(zhǔn)劃

11、分1、按風(fēng)味分按地方風(fēng)味分，如魯菜席、蘇菜席、川菜席、粵菜席等。按原料特殊風(fēng)味劃分，海鮮宴席、野味宴席、藥膳宴席等；按特殊烹調(diào)方法來(lái)分，燒烤宴席、火鍋宴席等。2、按形式分如雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶話會(huì)、招待會(huì)，目的是收集、發(fā)布消息，廣泛接觸、交友，不拘泥于形式，是現(xiàn)代社會(huì)常用的一種宴會(huì)形式。3、按季節(jié)分特定的季節(jié)、特定的環(huán)境、特定的文化氛圍，是這類宴會(huì)的主、賓共同喜好與感興趣的氛圍。如，迎春宴、中秋佳節(jié)宴、除夕宴、圣誕宴4、按時(shí)間分如早茶宴、午宴和晚宴。早茶和午宴帶有工作性質(zhì)，如交談、會(huì)談。正式宴會(huì)一般安排在晚上進(jìn)行。5、按主要用料分如全魚席、全羊席、蟹宴、藕席等。這便是常說(shuō)的主料全席”，所有菜

12、品土料都相同，不同的只是輔料、技法和風(fēng)味。由于全席主要靠土料支撐席面，制作難度甚大，故稱屠龍之技”，一般餐館不敢貿(mào)然掛牌供應(yīng)。五、宴會(huì)的內(nèi)咨形式（一）國(guó)宴（二）中餐宴會(huì)（三）西餐宴會(huì)（四）冷餐酒宴會(huì)（五）雞尾酒宴會(huì)六、宴會(huì)管理中需要注意的問(wèn)題教學(xué)單元名稱模塊基礎(chǔ)知識(shí)模塊授課課題酒店宴會(huì)預(yù)定工作學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)：能夠熟練采用不同方式（直接或間接）接受酒店宴會(huì)預(yù)訂；能夠熟練掌握酒店預(yù)訂流程。能力目標(biāo)：能夠熟練進(jìn)行酒店宴會(huì)的預(yù)定工作，并有效落實(shí)。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、晏會(huì)預(yù)定方式二、宴會(huì)預(yù)定程序三、對(duì)宴會(huì)預(yù)定過(guò)程中容易出現(xiàn)問(wèn)題的預(yù)防與控制本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店預(yù)定工作有一個(gè)大體的了解，拓

13、展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)具興趣，使其能夠熟練進(jìn)行酒店宴會(huì)的預(yù)定工作。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)宴會(huì)預(yù)定程序教學(xué)難點(diǎn)如何規(guī)避和處理預(yù)定過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)宴會(huì)預(yù)訂管理接洽宴會(huì)預(yù)訂*落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂宴會(huì)預(yù)訂的組織檢杳追蹤建立宴會(huì)客史檔案五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入情景賞析思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：宴會(huì)預(yù)定工作講授新課1 .晏會(huì)預(yù)定方式2 .宴會(huì)預(yù)定程序3 .對(duì)宴會(huì)預(yù)定過(guò)程中容易出現(xiàn)問(wèn)題的預(yù)防與控制學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利

14、用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握宴會(huì)預(yù)定知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)對(duì)宴會(huì)預(yù)定工作的了解拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納宴會(huì)預(yù)定需要注意什么問(wèn)題學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)寸步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了宴會(huì)預(yù)定知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置請(qǐng)說(shuō)明宴會(huì)預(yù)定工作的流程思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入提問(wèn)并思考：宴會(huì)預(yù)定工作需要注意什么問(wèn)題？學(xué)生分組討論并回答。知識(shí)講解宴會(huì)預(yù)定工作一、晏會(huì)預(yù)定方式（一）直接預(yù)定（二）電話

15、預(yù)定（三）政府指定性預(yù)定二、宴會(huì)預(yù)定程序（一）宴會(huì)預(yù)定的準(zhǔn)備工作（二）接受宴會(huì)預(yù)定（三）跟辦工作三、對(duì)宴會(huì)預(yù)定過(guò)程中容易出現(xiàn)問(wèn)題的預(yù)防與控制（一）保持基本預(yù)定信息及時(shí)更新（二）對(duì)菜單內(nèi)容和酒水進(jìn)行詳盡的解說(shuō)（三）做好宴會(huì)開(kāi)宴前布場(chǎng)的細(xì)節(jié)管理（四）制定宴會(huì)工作單，細(xì)化宴會(huì)部與相關(guān)部門的協(xié)作教學(xué)單元名稱第一模塊基礎(chǔ)知識(shí)模塊授課課題酒店宴會(huì)的策劃與實(shí)施學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠熟練掌握酒店宴會(huì)策劃活動(dòng)的實(shí)施步驟和流程；掌握酒店宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的原則和注意事項(xiàng)。能力目標(biāo)：能夠初步進(jìn)行宴會(huì)活動(dòng)的策劃設(shè)計(jì)。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、宴會(huì)策劃的內(nèi)涵二、宴會(huì)活動(dòng)的計(jì)劃內(nèi)容三、宴會(huì)的組織實(shí)施本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)宴

16、會(huì)策劃活動(dòng)有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，能夠掌握酒店宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的原則和注意事項(xiàng)。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)掌握酒店宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的原則和注意事項(xiàng)教學(xué)難點(diǎn)如何進(jìn)行宴會(huì)活動(dòng)的策劃設(shè)計(jì)三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)圖3T酒店宴會(huì)策劃實(shí)他性序五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入案例：宴會(huì)排座次思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：宴會(huì)策劃需注意的問(wèn)題講授新課1 .宴會(huì)策劃的內(nèi)涵2 .宴會(huì)活動(dòng)的計(jì)劃內(nèi)容3 .宴會(huì)的組織實(shí)施學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利

17、用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)對(duì)宴會(huì)策劃的了解拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，回答宴會(huì)策劃還需注意什么問(wèn)題？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了宴會(huì)策劃的相關(guān)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置宴會(huì)策劃活動(dòng)需要注意什么問(wèn)題？思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入提問(wèn)并思考：宴會(huì)排座次？學(xué)生分組討論并回答。知識(shí)講解酒店宴會(huì)的策劃與實(shí)施一、宴會(huì)策劃的內(nèi)涵二、宴會(huì)活動(dòng)的計(jì)劃內(nèi)容（一）

18、宴會(huì)活動(dòng)計(jì)劃的類別（二）宴會(huì)活動(dòng)的成功策劃（三）大型宴會(huì)的籌備會(huì)議規(guī)定三、宴會(huì)的組織實(shí)施（一）人員的分工（二）宴會(huì)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)與物品準(zhǔn)備（三）開(kāi)宴前的檢查（四）宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)指揮（五）宴會(huì)的結(jié)束工作教學(xué)單元名稱第一模塊基礎(chǔ)知識(shí)模塊授課課題酒店宴會(huì)促銷活動(dòng)學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合不同宴會(huì)類型的要求，熟練進(jìn)行宴會(huì)的促銷工作，熟練掌握宴會(huì)促銷活動(dòng)的流程。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握宴會(huì)促銷形式、方法、選擇原則。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、宴會(huì)策劃的內(nèi)涵二、宴會(huì)活動(dòng)的計(jì)劃內(nèi)容三、宴會(huì)的組織實(shí)施本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)宴會(huì)促銷活動(dòng)有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)具興趣，掌握宴會(huì)促銷形式、方法、選擇原則。二、教

19、學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)掌握宴會(huì)促銷形式、方法、選擇原則；熟練進(jìn)行宴會(huì)的促銷工作教學(xué)難點(diǎn)促銷活動(dòng)三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)人員推精3.廣告推俏5.節(jié)日推箱2.電話推喈4,宣傳推銷五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入案例：除夕團(tuán)員飯促銷思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：酒店宴會(huì)促銷活動(dòng)講授新課1 .宴會(huì)策劃的內(nèi)涵2 .宴會(huì)活動(dòng)的計(jì)劃內(nèi)容3 .宴會(huì)的組織實(shí)施學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案

20、例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)對(duì)促銷活動(dòng)的了解拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納促銷活動(dòng)有哪些？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了酒店宴會(huì)促銷知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置如何舉辦促銷活動(dòng)思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入情景賞析：除夕夜團(tuán)圓飯促銷知識(shí)講解酒店宴會(huì)促銷活動(dòng)一、酒店宴會(huì)促銷活動(dòng)流程（一）設(shè)立宴會(huì)銷售組織（二）制定宴會(huì)營(yíng)銷計(jì)劃二、宴會(huì)銷售人員的選擇三、宴會(huì)促銷材料的準(zhǔn)備（一）宴會(huì)菜單（二）宴會(huì)灑單（三）宴會(huì)宣傳單四、宴會(huì)促銷

21、的形式與方法（一）宴會(huì)促銷的形式（二）宴會(huì)促銷的方法教學(xué)單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店婚宴設(shè)計(jì)與策劃學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合肩關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行婚禮宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合婚宴的情景特點(diǎn)制定婚宴策劃方案。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握婚宴策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵二、婚宴預(yù)訂三、婚宴設(shè)陞劃四、組織準(zhǔn)備五、檢查實(shí)施六、方案總結(jié)本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店婚宴設(shè)計(jì)基本概況有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，掌握婚宴策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)掌握婚宴策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟教學(xué)難點(diǎn)能夠結(jié)

22、合婚宴的情景特點(diǎn)制訂婚宴策劃方案三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)宴請(qǐng)人和被宴請(qǐng)人婚宴工作人員用餐腕及其他要求的單位名稱及他O的身份。付款方式：如用支票，注明簽報(bào)單位.是否需要提供請(qǐng)柬、席次卡屯是否需要會(huì)見(jiàn)場(chǎng)所、及注意事項(xiàng)。4休息室XR婚宴的時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn),宴請(qǐng)的人數(shù)、桌數(shù),主桌特別要求.場(chǎng)地要求，燈泯音響、麥克風(fēng)、舞臺(tái)、橫幅化草、看無(wú)文藝演出事飲食要求,注明禁忌的食品、飲料和特別的風(fēng)俗習(xí)慣,特別喜翌的食品、儺L五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入案例：婚宴上錯(cuò)菜，酒店給賠償思考回答問(wèn)題

23、導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：婚宴管理的關(guān)鍵講授新課1 .成功的婚宴管理的關(guān)鍵2 .婚宴預(yù)訂3 .婚宴設(shè)陞劃4 .組織準(zhǔn)備5 .檢查實(shí)施6 .方案總結(jié)學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)其對(duì)酒店婚宴管理的相關(guān)知識(shí)拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納婚宴管理的關(guān)鍵是什么？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了酒店婚宴管理的相關(guān)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置婚宴的菜單設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺(tái)型的設(shè)計(jì)思考問(wèn)

24、題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入情景賞析：婚宴上帶菜，酒店給賠償知識(shí)講解酒店婚宴設(shè)計(jì)與策劃一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵（一）問(wèn)題討論（二）分析總結(jié)二、婚宴預(yù)訂（一）酒店婚宴活動(dòng)預(yù)訂（二）酒店婚禮宴會(huì)預(yù)定的方法（三）訂立承辦婚宴和服務(wù)的協(xié)議三、婚宴設(shè)陞劃（一）宴會(huì)環(huán)境布局設(shè)計(jì)（二）宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)（三）菜單灑單設(shè)計(jì)四、組織準(zhǔn)備（一）組織（二）婚禮宴會(huì)活動(dòng)細(xì)則表的識(shí)別（三）兩個(gè)問(wèn)題的解決五、檢查實(shí)施六、方案總結(jié)教學(xué)單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合肩關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行生日宴會(huì)策劃的前期分析，

25、并能夠結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)制訂相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握生日宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、細(xì)節(jié)決定生日宴會(huì)的成功與否二、生日宴會(huì)舉辦成功與否的要點(diǎn)三、生日宴會(huì)策劃基本流程四、生日宴會(huì)菜單五、費(fèi)用預(yù)算本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)基本概況有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，掌握生日宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)掌握生日宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟；初步了解前期準(zhǔn)備工作教學(xué)難點(diǎn)能夠結(jié)合生日宴會(huì)的情景特點(diǎn)制訂生日宴會(huì)策劃方案三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)生日宴冬/曬酷0生日宴

26、然單a郵脂總要致與通俗。明確易置生日宴會(huì)費(fèi)勖格要高低搭SL五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入情景賞析思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：生日宴會(huì)舉辦的關(guān)鍵講授新課i.細(xì)節(jié)決定生日宴會(huì)的成功與否2 .生日宴會(huì)舉辦成功與否的要點(diǎn)3 .生日宴會(huì)策劃基本流程4 .生日宴會(huì)菜單5 .費(fèi)用預(yù)算學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)其對(duì)酒店生日宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納生日宴會(huì)舉辦成功

27、與否的關(guān)鍵？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了酒店生日宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置生日宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺(tái)型的設(shè)計(jì)思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入情景賞析知識(shí)講解酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃一、細(xì)節(jié)決定生日宴會(huì)的成功與否二、生日宴會(huì)舉辦成功與否的要點(diǎn)（一）舉辦場(chǎng)地（二）宴會(huì)形式三、生日宴會(huì)策劃基本流程（一）宴會(huì)前（二）宴會(huì)中四、生日宴會(huì)菜單五、費(fèi)用預(yù)預(yù)算教學(xué)單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店慶功宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃學(xué)時(shí)3教學(xué)目

28、標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行慶功宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)制訂相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握慶功宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、價(jià)格適當(dāng)?shù)拿啦投?、慶功宴會(huì)中的烈酒三、慶功宴會(huì)的管理工作四、慶功宴會(huì)和招待會(huì)的核對(duì)細(xì)則五、對(duì)發(fā)言人的接待本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店慶功宴會(huì)設(shè)計(jì)基本概況有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，掌握酒店慶功宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)掌握慶功宴策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟；對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行分析處理教學(xué)難點(diǎn)能夠初步進(jìn)行酒店慶功宴會(huì)前期的準(zhǔn)備工作三、教學(xué)方法：教授法

29、、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)邀請(qǐng)函要考慮發(fā)言人的個(gè)人具體需要11明確說(shuō)明單位對(duì)酬什切而金及開(kāi)支的政策訂工%情會(huì)后立即發(fā)出感需要再次確定和謝信，并支付開(kāi)澄清最后的細(xì)書支和酬金11Bk.jMk付意外恪守各項(xiàng)況安排五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入情景賞析思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：慶功宴會(huì)舉辦的關(guān)鍵講授新課1 .價(jià)格適當(dāng)?shù)拿啦? .慶功宴會(huì)中的烈酒3 .慶功宴會(huì)的管理工作4 .慶功宴會(huì)和招待會(huì)的核對(duì)細(xì)則5 .對(duì)發(fā)言人的接待學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分

30、析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)其對(duì)酒店慶功宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納慶功宴會(huì)舉辦成功與否的關(guān)鍵？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了酒店慶功宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置慶功宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺(tái)型的設(shè)計(jì)思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入情景賞析知識(shí)講解酒店慶功宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃一、價(jià)格適當(dāng)?shù)拿啦停ㄒ唬┰谫|(zhì)地、顏色和味道方面運(yùn)用對(duì)比（二）增添戲劇氣氛（三）要與

31、眾/、同（四）熟菜必須熱上，冷菜必須冷上二、慶功宴會(huì)中的烈酒三、慶功宴會(huì)的管理工作（一）通風(fēng)和溫度（二）一般物品裝備（三）特定的座位安排（四）烈酒的控制（五）總管（六）節(jié)目（七）安排宴會(huì)后的結(jié)束工作四、慶功宴會(huì)和招待會(huì)的核對(duì)細(xì)則（一）項(xiàng)目經(jīng)理（二）設(shè)施主持人（三）公共關(guān)系指導(dǎo)人五、對(duì)發(fā)言人的接待教學(xué)單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店會(huì)議宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合肩關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行會(huì)議宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合會(huì)議的情景特點(diǎn)制訂會(huì)策劃方案。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握會(huì)議宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、會(huì)前策劃二、現(xiàn)場(chǎng)布置三、會(huì)中策劃四、會(huì)后策劃

32、五、會(huì)議宴會(huì)策劃中需注意的問(wèn)題本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店會(huì)議宴會(huì)設(shè)計(jì)基本概況有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，掌握酒店會(huì)議宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)結(jié)合宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行會(huì)議宴會(huì)策劃的前期分析，并掌握會(huì)議宴會(huì)的步驟教學(xué)難點(diǎn)能夠初步進(jìn)行酒店會(huì)議宴會(huì)前期的準(zhǔn)備工作三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)巡講郅嬲布置V所需設(shè)1PYYYYF1V1|喟»*9»»1備邸會(huì)前邀請(qǐng)會(huì)前培訓(xùn)會(huì)前模擬會(huì)前初員五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和

33、資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入情景賞析：大型會(huì)議策劃力殺思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：會(huì)議宴會(huì)舉辦的關(guān)鍵講授新課1 .會(huì)前策劃2 .現(xiàn)場(chǎng)布置3 .會(huì)中策劃4 .會(huì)后策劃5 .會(huì)議宴會(huì)策劃中需注意的問(wèn)題學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)其對(duì)酒店會(huì)議宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納會(huì)議宴會(huì)舉辦成功與否的關(guān)鍵？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了酒店會(huì)議宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，

34、讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置會(huì)議宴會(huì)的策劃、環(huán)境布局和臺(tái)型的設(shè)計(jì)思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入情景賞析知識(shí)講解酒店會(huì)議宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃一、會(huì)前策劃（一）會(huì)議準(zhǔn)備（二）會(huì)議程序（三）會(huì)議前管理工作二、現(xiàn)場(chǎng)布置三、會(huì)中策劃四、會(huì)后策劃五、會(huì)議宴會(huì)策劃中需注意的問(wèn)題（一）會(huì)議主題的設(shè)計(jì)（二）激勵(lì)策略在會(huì)議宴會(huì)中的應(yīng)用（三）應(yīng)急策略在會(huì)議（四）會(huì)議宴會(huì)的銷售問(wèn)題教學(xué)單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合肩關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行自助餐式宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)

35、制訂相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握自助餐式宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、自助餐的形式和特點(diǎn)二、自助餐餐前準(zhǔn)備三、自助餐就餐服務(wù)四、餐后結(jié)束工作五、自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)六、主要西餐自助餐菜品的識(shí)別七、自助餐禮儀本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)基本概況有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，掌握酒店自助餐式宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)頻略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行自助餐式宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)制訂相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案教學(xué)難點(diǎn)掌握自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本程序和步驟三、教學(xué)方法：教授法、分組討

36、論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)（二）臺(tái)面賽i澧及擺臺(tái)熱菜必須用保溫鍋保溫1臺(tái)面中央部分用,i鮮花、餐巾花、黃油雕或果詢!刻等裝飾點(diǎn)線。各種餐碟、鬟又篌子集中擺放在菜品臺(tái)、點(diǎn)心臺(tái)的兩頭或適當(dāng))®©)®)®111114菜點(diǎn)的擺放可根據(jù)自助餐的不同形式來(lái)決，定。1取食菜點(diǎn)的睢叉匙或點(diǎn)心夾應(yīng)統(tǒng)一放在菜點(diǎn)母中后或菜點(diǎn)盅旁,邊的餐碟中.1酒水按所備的品種放少許十酒水臺(tái)上.其他的則置于酒,水臺(tái)卜面口五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入情景賞析思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教

37、學(xué)內(nèi)容：自助餐式宴會(huì)舉辦的關(guān)鍵講授新課1 .自助餐的形式和特點(diǎn)2 .自助餐餐前準(zhǔn)備3 .自助餐就餐服務(wù)4 .餐后結(jié)束工作5 .自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)6 .主要西餐自助餐菜品的識(shí)別7 .自助餐禮儀學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)其對(duì)酒店自助餐式宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納自助餐式宴會(huì)舉辦成功與否的關(guān)鍵？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了酒店自助餐式宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握

38、所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置自助餐式宴會(huì)的策劃、環(huán)境布局和臺(tái)型的設(shè)計(jì)思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入情景賞析知識(shí)講解酒店自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃一、自助餐的形式和特點(diǎn)（一）自助餐的形式（二）自助餐的特點(diǎn)二、自助餐餐前準(zhǔn)備（一）餐臺(tái)設(shè)計(jì)（二）臺(tái)面布置及擺臺(tái)（三）物品準(zhǔn)備三、自助餐就餐服務(wù)（一）迎接賓客（二）餐臺(tái)服務(wù)（三）巡臺(tái)服務(wù)四、餐后結(jié)束工作（一）結(jié)賬服務(wù)（二）送客服務(wù)（三）餐后整理五、自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)六、主要西餐自助餐菜品的識(shí)別七、自助餐禮儀（一）備餐的時(shí)間（二）就餐的地點(diǎn)（三）食物的準(zhǔn)備教學(xué)單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)與

39、策劃學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合肩關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行雞尾酒會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)制訂相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握雞尾酒會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、雞尾酒會(huì)的背景知識(shí)介紹二、雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程二、籌備就會(huì)注息事項(xiàng)四、雞尾酒會(huì)用餐禮儀本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)基本概況有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，能夠結(jié)合宴會(huì)主題的具體特點(diǎn)和情景制訂雞尾酒會(huì)策劃方案。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)初步進(jìn)行酒店雞尾酒會(huì)前期的準(zhǔn)備工作，了解雞尾酒會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序教學(xué)難點(diǎn)能夠?qū)﹄u尾酒會(huì)策劃過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分

40、析處理三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)三、，籌備酒會(huì)注意事項(xiàng)食品飲料A設(shè)計(jì)A1籌備酒特點(diǎn).1會(huì)注意W確定餐臺(tái)A-第3取菜方便-發(fā)出請(qǐng)?zhí)?、人EJ（三1了解客人五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、時(shí)間分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入情景賞析：工行之夜思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：雞尾酒會(huì)舉辦的關(guān)鍵講授新課1 .雞尾酒會(huì)的背景知識(shí)介紹2 .雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程3 .籌備就會(huì)注息事項(xiàng)4 .雞尾酒會(huì)用餐禮儀學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例

41、分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)其對(duì)酒店雞尾酒會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納雞尾酒會(huì)舉辦成功與否的關(guān)鍵？學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的相關(guān)知識(shí)面，讓學(xué)生通過(guò)思考獲得出相關(guān)結(jié)論。課堂總結(jié)本堂課主要概述了酒店雞尾酒會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)。思考回顧講授法及時(shí)回顧，讓學(xué)生從整體上把握所學(xué)知識(shí)。作業(yè)布置雞尾酒會(huì)的策劃、環(huán)境布局和臺(tái)型的設(shè)計(jì)思考問(wèn)題，展開(kāi)作業(yè)研討法鞏固加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，拓展新的知識(shí)點(diǎn)。講授內(nèi)容大綱導(dǎo)入情景賞析：工行之夜知識(shí)講解酒店雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)與策劃一、雞尾酒會(huì)的背景知識(shí)介紹（一）雞尾酒會(huì)的特點(diǎn)（二）舉辦目的和參匕意向（三）酒會(huì)先期準(zhǔn)備工作二、雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程

42、（一）雞尾酒會(huì)前的準(zhǔn)備工作（二）酒會(huì)中的服務(wù)（三）酒會(huì)的結(jié)束工作三、籌備酒會(huì)注意事項(xiàng)（一）發(fā)出請(qǐng)?zhí)ǘ┤巳好芏龋ㄈ┝私饪腿耍ㄋ模┤〔朔奖悖ㄎ澹┐_定餐臺(tái)主題（六）突出酒會(huì)特點(diǎn)（七）食品飲料設(shè)計(jì)四、雞尾酒會(huì)用餐禮儀（一）掌握餐序（二）排隊(duì)取食（三）多次少?。ㄋ模┙雇鈳Ы虒W(xué)單元名稱第二模塊基本技能模塊授課課題酒店政府接待型宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃學(xué)時(shí)3教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：能夠結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行政府接待型宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)制定相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案。能力發(fā)展目標(biāo)：掌握政府接待型宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。一、教學(xué)內(nèi)容分析一、政府接待型宴會(huì)的準(zhǔn)備工作二、宴會(huì)的擺臺(tái)三、政

43、府接待型宴會(huì)四、政府接待型宴會(huì)禮儀操作程式本節(jié)課主要內(nèi)容在于讓學(xué)生對(duì)酒店政府接待型宴會(huì)設(shè)計(jì)基本概況有一個(gè)大體的了解，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其興趣，能夠結(jié)合宴會(huì)主題的具體特點(diǎn)和情景制訂政府接待型宴會(huì)策劃方案。二、教學(xué)重難點(diǎn)及設(shè)陞略項(xiàng)目?jī)?nèi)容教學(xué)重點(diǎn)能夠結(jié)合宴會(huì)主題的具體特點(diǎn)和情景制定政府接待型宴會(huì)策劃力殺教學(xué)難點(diǎn)能夠?qū)φ哟脱鐣?huì)策劃過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析處理三、教學(xué)方法：教授法、分組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)四、板書設(shè)計(jì)卜.一*j*、j卜21宴會(huì)服務(wù)V程式與4/rX*11五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（含授課各環(huán)節(jié)、出打句分配等）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法設(shè)計(jì)意圖和資源準(zhǔn)備組織教學(xué)點(diǎn)名準(zhǔn)備上課導(dǎo)入案例分析思考回答問(wèn)題導(dǎo)入法引發(fā)思考，引出本次的教學(xué)內(nèi)容：政府接待型宴會(huì)舉辦的關(guān)鍵講授新課1 .政府接待型宴會(huì)的準(zhǔn)培工作2 .宴會(huì)的擺臺(tái)3 .政府接待型宴會(huì)4 .政府接待型宴會(huì)禮儀電作程式學(xué)生觀摩、聽(tīng)課、討論講授法利用多媒體，通過(guò)老師講授、案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)等，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)知識(shí)。案例分析聽(tīng)課、討論講授法、討論法通過(guò)豐富的案例增強(qiáng)其對(duì)酒店政府接待型宴會(huì)管理的相關(guān)知識(shí)拓展延伸根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，歸納政見(jiàn)接待型宴會(huì)舉辦成功與彳的關(guān)鍵？苧學(xué)生演練啟發(fā)引導(dǎo)步拓寬學(xué)生的知識(shí)面，讓學(xué)生