營養(yǎng)師考試試題答案與解析

1、最新營養(yǎng)師考試試題答案與解析1我國第一個膳食指南是哪一年制定的（）A. 1982B. 1985C. 1989D. 1993E.1997答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共有以下8條內(nèi)容： 食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃； 飲酒要節(jié)制；三餐要合理。2胃分泌的內(nèi)因子不足時，貝9（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅 細(xì)胞性貧血。A. 維生素B1B.維生素AC. 維生素B2D.維生素B12【答案】D【解析】維生素B12參與細(xì)胞的核酸代謝，為造血過程所必需。當(dāng)其缺乏時，紅 細(xì)胞中DNA合成障礙，誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血。3.不利于鈣吸

2、收的因素有（）A. 草酸鹽、植酸鹽B.膳食纖維C. 膳食中脂肪含量過多D.脂肪消化不良E.抗酸藥、四環(huán)素等藥物【答案】ABCDE【解析】谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成 難溶性的鹽類。膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合； 未被消化的脂肪酸與鈣形 成鈣皂影響鈣的吸收；另外還有抗酸藥、四環(huán)素等藥物也會抑制鈣的吸收。4在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是A兒茶素B葛根素 C槲皮素 D大豆素【答案】C【解析】多酚類化合物主要指酚酸和黃酮類化合物。目前已知的黃酮類化合物有數(shù)千種，按其結(jié)構(gòu)分為黃銅和黃銅醇類，如槲皮素、蘆丁、黃苓素，其中槲皮素 為植物中含量最多的黃銅類化合物。

3、5下列屬于被動轉(zhuǎn)運(yùn)的有A被動擴(kuò)散B易化擴(kuò)散C濾過作用D滲透【答案】ABCD【解析】被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過和滲透等作用。6關(guān)于主動運(yùn)輸?shù)恼f法，正確的是A主動轉(zhuǎn)運(yùn)不需要消耗能量B主動轉(zhuǎn)運(yùn)是逆濃度梯度進(jìn)行C主動轉(zhuǎn)運(yùn)包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散等方式（被動轉(zhuǎn)運(yùn)）D主動轉(zhuǎn)運(yùn)在機(jī)體內(nèi)并不常見7以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣造會抑制鈣的吸收，但是脂肪中的脂 溶性維生素 D 又可以促進(jìn)鈣的吸收，所以與骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展的營養(yǎng)素是脂肪。8 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（ ）A. 鐵離子B. 銅離子

4、C. 維生素 ED. 氧氣【答案】 C【解析】維生素E是黃色油狀液體，溶于酒精、脂肪和有機(jī)溶劑，對熱及酸穩(wěn)定， 對堿不穩(wěn)定，對氧極為敏感，油脂酸敗加速維生素 E的破壞。9某種食物包含12g碳水化合物，3g酒精，Og脂肪和3g蛋白質(zhì)，可提供多少卡 路里（ ）A. 112B. 81C. 75D. 124【答案】 B【解析】1g碳水化合物和1g蛋白質(zhì)可以提供4kcal的能量，1g脂類可以提供大 約9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共計可以提供81kcal能量。 10限脂肪膳食不適合以下哪類病人（）。A 急、慢性胰腺炎B 慢性胃炎C膽囊疾患D肥胖癥E高脂血癥【答案】 B【解析】低

5、脂膳食分為一般限制、 中等限制和嚴(yán)格限制。 適用對象：急慢性肝炎、 肝硬化、脂肪肝、膽囊疾患、胰腺炎、高脂血癥、冠心病、高血壓、肥胖患者。 11、下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對象（）A營養(yǎng)不良的病人B消化功能不良的病人C高熱病人D老年病人E孕婦【答案】 C【解析】流質(zhì)膳食適用對對象：高熱、食欲差、咀嚼、吞咽極度困難者、急性炎 性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，體質(zhì)重度虛弱著，大手術(shù)后第一次進(jìn)食 的病人。12 下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低A 維生素 E B 鈣C 維生素 DD 維生素 C【答案】 C【解析】水溶性維生素幾乎都能通過乳腺，但維生素 D 幾乎不通過乳腺，所以

6、 母乳中維生素 D 含量很低。13 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（ ）A. 高脂血癥B. 骨質(zhì)疏松癥C. 缺鐵性貧血D. 生長發(fā)育遲緩【答案】 A【解析】膳食纖維可以增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出，控制體重和減肥；可降低 血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿??；預(yù)防結(jié)腸癌；防治憩室病、壓擠病、膽 結(jié)石。14 谷類碳水化合物的主要形式是A纖維素B淀粉C蔗糖D葡萄糖【答案】 B【解析】糧谷類的碳水化合物主要形式是淀粉。15 食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括（ ）A. 營養(yǎng)素的種類B. 營養(yǎng)素的含量C. 營養(yǎng)素的消化率D. 營養(yǎng)素的利用率 E. 食品的合理烹調(diào)【答案】 ABCD【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素

7、種類和含量是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。 在 評價某種食物的營養(yǎng)價值時， 所含營養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要。 食物質(zhì)的優(yōu)劣主要 體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度， 消化吸收率和利用率越高， 其營 養(yǎng)價值就越高。16 影響基礎(chǔ)代謝的因素是A 氣溫B 食物特殊動力作用C 體力勞動強(qiáng)度D 生長發(fā)育【答案】 A【解析】P15o影響基礎(chǔ)代謝的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與強(qiáng) 度。寒冷、大量攝食以及體力過度消耗均可提高基礎(chǔ)代謝。17 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸（ ）A. 亮氨酸B. 賴氨酸C. 蛋氨酸D. 半胱氨酸【答案】 D【考點(diǎn)】氨基酸【解析】P25o條件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，

8、分別由蛋氨酸和苯丙氨 酸轉(zhuǎn)變而成， 如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸， 則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸 的需要可分別減少 30%和 50%o18 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）A.消化率X生物價B.功效比值X生物價C. 消化率X功效比值D.利用率X生物價【答案】 A【考點(diǎn)】食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價【解析】P2&蛋白質(zhì)凈利用率含義是儲留于身體中的氮占攝入氮的百分比，是 表示攝入的食物蛋白被機(jī)體利用的程度。實(shí)際是將蛋白質(zhì)的生物價與消化率結(jié)合 起來考慮，這樣可以更全面的評定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。NPU儲留量/氮攝入量=生物價*真消化率19 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（ ）A. 混

9、合膳食B. 蛋白質(zhì)C. 脂肪D. 糖類E. 維生素【答案】 C【解析】食物中不同產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)不同， 其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最 大，為半身產(chǎn)生能量的 20%-30%，而脂肪和碳水化合物分別為 0%-5%與 5%-10%o20 克山病是由于缺乏（ ）A. 鈣B. 碘C. 氟D. 硒【答案】 D【解析】調(diào)查發(fā)現(xiàn)機(jī)體缺鋅可引起以心肌損害為特征的克山病， 硒缺乏還可引起 脂質(zhì)過氧化反映增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維壞死。21脂肪酸是構(gòu)成（）的基本單位。A. 飽和脂肪酸C. 甘油三酯B. 不飽和脂肪酸D. 磷脂【答案】 C【解析】食物中脂類主要是由甘油三酯構(gòu)成， 三分子脂肪酸與一分子的甘油形成 的甘油三酯。

10、22 （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。A. 雙糖C. 多糖B. 單糖D. 麥芽糖醇【答案】 D 【解析】糖醇是重要的甜味劑和濕潤劑，目前常使用的有甘露糖醇、麥芽糖醇、 乳糖醇、 木糖醇和混合糖醇。 其中麥芽糖醇不能被口腔中的微生物利用， 有防齲 齒的作用。23 嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（ ）A. 缺鐵性貧血 B. 高脂血癥 C. 骨質(zhì)疏松 D. 佝僂病E. 低體重【答案】 ADE【解析】嬰兒常見的營養(yǎng)問題， 因?yàn)槟溉橹需F元素含量較少， 所以容易造成缺鐵 性貧血。缺乏維生素 D 和鈣會造成佝僂病。另外嬰兒營養(yǎng)不良還會出現(xiàn)低體重 的現(xiàn)象。24 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ ）A. 進(jìn)

11、食過快 B. 進(jìn)食過慢、時間過長 C. 高熱能高脂肪低纖維飲食 D. 晚餐過飽 E. 高脂肪高碳 水化合物【答案】 ABCDE【解析】機(jī)體膳食能量過剩對肥胖的影響 1 遺傳因素 2 社會、環(huán)境及心理因素 3 個人飲食習(xí)慣：進(jìn)食速度過快，咀嚼次數(shù)過少，暴飲暴食，進(jìn)食時間長（如邊看 電視邊吃飯，飯店就餐） ，吃零食、有吃夜宵習(xí)慣；三餐分配不合理，晚餐過飽 等。這些飲食習(xí)慣都是肥胖的高危因素。25 核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（ ）A. 疲乏B. 口角炎C. 舌炎D. 皮炎E. 陰囊皮炎【答案】 ABCDE【解析】維生素 B2 又稱核黃素，維生素 B2 缺乏的主要臨床表現(xiàn)為眼、口腔和 皮膚的炎癥反應(yīng)

12、。缺乏早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、灼燒 感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變， 稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥” 包括唇炎、口角炎、 舌炎、皮炎、陰囊皮炎以及角膜血管增生等。26 水的生理功能（ ）A. 構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B. 參與人體內(nèi)新陳代謝C. 調(diào)節(jié)人體體溫D. 潤滑作用E. 提供能量【答案】 ABCD【解析】水的生理功能有構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分； 參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝； 調(diào)節(jié)體溫，潤滑作用。27 食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括（ ）A. 營養(yǎng)素的種類B. 營養(yǎng)素的含量C. 營養(yǎng)素的消化率D. 營養(yǎng)素的利用率E. 食品的合理烹調(diào)【答案】 ABCD 【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素

13、種類和含量是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。 在 評價某種食物的營養(yǎng)價值時， 所含營養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要。 食物質(zhì)的優(yōu)劣主要 體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度， 消化吸收率和利用率越高， 其營 養(yǎng)價值就越高。28 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（ ）A. 維生素 EB. 賴氨酸C. 維生素 AD. 尼克酸【答案】 D【解析】尼克酸又稱煙酸，維生素 B5、維生素PP等。人體煙酸的營養(yǎng)狀況，可 通過營養(yǎng)調(diào)查、 尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量、 血漿代謝產(chǎn)物水平和 NADH、 NADPH 的含量等方法進(jìn)行評價。29 下列哪組全部是人體必需氨基酸（ ）A. 天門冬氨酸、苯丙氨酸B. 亮氨酸、賴氨酸C. 纈氨酸、精氨酸D. 蘇氨酸、 脯氨酸【答案】 B【解析】人體必須的 8 種氨基酸為