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文檔簡介

1、編輯ppt1情境四 餐飲服務禮儀 任務三 待客服務席間服務編輯ppt2服務工作流程 編輯ppt3席間服務工作流程 編輯ppt4撤換骨碟 該環(huán)節(jié)服務要點：該環(huán)節(jié)服務要點： 1、撤換時機、撤換時機 2、撤換方法（位置、動作、語言）、撤換方法（位置、動作、語言） 3、相關禮儀（順序、態(tài)度、影響）、相關禮儀（順序、態(tài)度、影響）編輯ppt5編輯ppt6西餐撤盤時機 編輯ppt7更換煙缸該環(huán)節(jié)服務要點：該環(huán)節(jié)服務要點： 1、使用托盤、使用托盤 2、避免灰塵飛到臺面上。、避免灰塵飛到臺面上。 3、煙缸內不許超過四個煙頭。、煙缸內不許超過四個煙頭。編輯ppt8分組訓練 訓練任務訓練任務情境：客人就餐過程中，桌

2、面服務員對客進行撤換情境：客人就餐過程中，桌面服務員對客進行撤換骨碟、更換煙缸等席間服務。骨碟、更換煙缸等席間服務。角色：桌面服務員角色：桌面服務員1-2名，客人名，客人3-4人。人。要求：符合本節(jié)服務禮儀要點要求。要求：符合本節(jié)服務禮儀要點要求。編輯ppt9學生互評觀察點 儀 態(tài)：手法、步法、身法、表情神態(tài) 語 言：服務用語（三要素） 服務禮儀：各環(huán)節(jié)要領、要點編輯ppt10其他席間服務 編輯ppt11席 間 服 務 禮 儀 在待客服務過程中，于客人用餐期間所提供的席間服務應遵循的禮儀。禮儀要點： 主主 動動 服服 務務 零零 度度 干干 擾擾編輯ppt12零零 度度 干干 擾擾 編輯ppt13填寫互評表學習情境（餐飲服務禮儀）任務名稱（席間服務）儀容儀表儀容儀表訓練紀律訓練紀律訓練表現訓練表現 總評總評 參與配合參與配合程度程度 不足與不足與進步進步 組員姓名組員姓名組員對組長組員對組長評價評價 組織安排組織安排意見與意見與建議建議 總評總評 課前組織課前組織訓練中訓練中課后練習課后練習組長姓名編輯ppt14 作 業(yè)1、訓練作業(yè)： 復習席間服務禮儀，組內每位同學分別體驗一次桌面服務員崗位，小組成員互評，“客人”要多提意見，由小組長將課后練習情況記錄下來。2、預習作業(yè)： 預習桌面服務員結帳服務流程。編輯ppt15餐飲服務不僅是給客人以饕餮美食的

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