席間服務(wù)禮儀

1、編輯ppt1情境四 餐飲服務(wù)禮儀 任務(wù)三 待客服務(wù)席間服務(wù)編輯ppt2服務(wù)工作流程 編輯ppt3席間服務(wù)工作流程 編輯ppt4撤換骨碟 該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)：該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)： 1、撤換時(shí)機(jī)、撤換時(shí)機(jī) 2、撤換方法（位置、動(dòng)作、語言）、撤換方法（位置、動(dòng)作、語言） 3、相關(guān)禮儀（順序、態(tài)度、影響）、相關(guān)禮儀（順序、態(tài)度、影響）編輯ppt5編輯ppt6西餐撤盤時(shí)機(jī) 編輯ppt7更換煙缸該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)：該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)： 1、使用托盤、使用托盤 2、避免灰塵飛到臺(tái)面上。、避免灰塵飛到臺(tái)面上。 3、煙缸內(nèi)不許超過四個(gè)煙頭。、煙缸內(nèi)不許超過四個(gè)煙頭。編輯ppt8分組訓(xùn)練 訓(xùn)練任務(wù)訓(xùn)練任務(wù)情境：客人就餐過程中，桌

2、面服務(wù)員對(duì)客進(jìn)行撤換情境：客人就餐過程中，桌面服務(wù)員對(duì)客進(jìn)行撤換骨碟、更換煙缸等席間服務(wù)。骨碟、更換煙缸等席間服務(wù)。角色：桌面服務(wù)員角色：桌面服務(wù)員1-2名，客人名，客人3-4人。人。要求：符合本節(jié)服務(wù)禮儀要點(diǎn)要求。要求：符合本節(jié)服務(wù)禮儀要點(diǎn)要求。編輯ppt9學(xué)生互評(píng)觀察點(diǎn) 儀 態(tài)：手法、步法、身法、表情神態(tài) 語 言：服務(wù)用語（三要素） 服務(wù)禮儀：各環(huán)節(jié)要領(lǐng)、要點(diǎn)編輯ppt10其他席間服務(wù) 編輯ppt11席 間 服 務(wù) 禮 儀 在待客服務(wù)過程中，于客人用餐期間所提供的席間服務(wù)應(yīng)遵循的禮儀。禮儀要點(diǎn)： 主主 動(dòng)動(dòng) 服服 務(wù)務(wù) 零零 度度 干干 擾擾編輯ppt12零零 度度 干干 擾擾 編輯ppt13填寫互評(píng)表學(xué)習(xí)情境（餐飲服務(wù)禮儀）任務(wù)名稱（席間服務(wù)）儀容儀表儀容儀表訓(xùn)練紀(jì)律訓(xùn)練紀(jì)律訓(xùn)練表現(xiàn)訓(xùn)練表現(xiàn) 總評(píng)總評(píng) 參與配合參與配合程度程度 不足與不足與進(jìn)步進(jìn)步 組員姓名組員姓名組員對(duì)組長(zhǎng)組員對(duì)組長(zhǎng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 組織安排組織安排意見與意見與建議建議 總評(píng)總評(píng) 課前組織課前組織訓(xùn)練中訓(xùn)練中課后練習(xí)課后練習(xí)組長(zhǎng)姓名編輯ppt14 作 業(yè)1、訓(xùn)練作業(yè)： 復(fù)習(xí)席間服務(wù)禮儀，組內(nèi)每位同學(xué)分別體驗(yàn)一次桌面服務(wù)員崗位，小組成員互評(píng)，“客人”要多提意見，由小組長(zhǎng)將課后練習(xí)情況記錄下來。2、預(yù)習(xí)作業(yè)： 預(yù)習(xí)桌面服務(wù)員結(jié)帳服務(wù)流程。編輯ppt15餐飲服務(wù)不僅是給客人以饕餮美食的