2020食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案

1、2020 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案2020 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案篇1判斷題（共149 道）1. 食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。 （ ）2. 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 （ ）3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）4. 國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 （ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 。 （ ）6. 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活

2、物品。 （ ）7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、 盥洗、采光、 照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 （ ）8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、 食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 （ ）9. 為了便于成品運(yùn)輸， 宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的 形式。 （ ）10. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 （ ）1、對2 、對3 、錯(cuò)4 、對5 、對6、錯(cuò)7 、對8 、錯(cuò)9 、錯(cuò)10 、錯(cuò)11. 食品生產(chǎn)

3、企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。 （ ）12. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染， 并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 （ ）13. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 （ ）14. 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。 （ ）15. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ ）16. 食品生產(chǎn)中使用的洗

4、滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）17. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原 料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 （ ）18. 為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工 成肉餅。 （ ）19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為 2019 年 1 月 10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2019 年 3 月 6 日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 （ ）20. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 （ ）11、對12 、對13 、對14 、錯(cuò)15 、對16、錯(cuò)17 、錯(cuò)18 、錯(cuò)19 、錯(cuò)20 、錯(cuò)21. 禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)

5、包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。 （ ）22. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。 （ ）23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、 公布。 食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （ ）24. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品， 以增加食品治療功能。 （ ）25. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。 （ ）26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）27. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系， 保證食品可追溯。 國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食（）28. 國

6、家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 （ ）29. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 （ ）30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 （ ）21、錯(cuò)22、對23 、錯(cuò)24、錯(cuò)25 、錯(cuò)26、對27 、對28 、錯(cuò)29 、對30 、錯(cuò)31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)， 待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢， 取得健康證明即可。 （ ）32. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所

7、生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 （ ）34. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。 （ ）35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。 （ ）36. 某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。 （ ）37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。 （ ）38. 某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。 （

8、）39. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的， 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）40. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。 （ ）31、錯(cuò)32、對33 、對34、錯(cuò)35 、錯(cuò)36、錯(cuò)37 、錯(cuò)38 、錯(cuò)39 、對40 、錯(cuò)41. 食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。 （ ）42. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。 （ ）43. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、

9、說明書和包裝， 并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 （ ）44. 某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 （ ）45. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。46. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)， 因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。 （ ）47. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 （ ）48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)， 不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。 （ ）49. 進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)

10、產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。 （ ）50. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。 （ ）41、錯(cuò)42、錯(cuò)43 、對44、錯(cuò)45 、錯(cuò)46、錯(cuò)47 、錯(cuò)48 、錯(cuò)49 、錯(cuò)50 、對51. 為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 （ ）52. 根據(jù) 中華人民共和國食品安全法 ， 任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 （ ）53. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除， 食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)

11、人進(jìn)行責(zé)任約談。 責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。 （ ）54. 任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。 （ ）55. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2019 年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020 年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。 （ ）56. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2019 年被吊銷許可證， 該企業(yè)法定代表人在2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 （ ）57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 （ ）58. 因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求

12、賠償損失， 而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 （ ）59. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。 該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付， 要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。 （ ）60. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB14881-2019） ，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 （ ）51、錯(cuò)52、對53 、對54、對55 、錯(cuò)56、錯(cuò)57 、錯(cuò)58 、錯(cuò)59 、錯(cuò)60 、錯(cuò)61. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響， 且無法通

13、過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 （ ）62. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 （ ）63. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 （ ）64. 為便于人員操作， 檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔， 直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）65. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 （ ）66. 蒸汽、 水、 電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 （ ）67. 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積

14、累污垢且易于清潔。 （ ）68. 清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。 （ ）69. 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)， 在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV的百分比。（）70. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。 （ ）61、對 62、對 63 、錯(cuò) 64、錯(cuò) 65 、對66、對 67 、對 68 、對 69 、對 70 、對71. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同 的清潔工器具。 （ ）72. 食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室， 為節(jié)約空

15、間，工作服可與個(gè)人服裝混放。 （ ）73. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。 （ ）74. 廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。 （ ）75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。 （ ）76. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）77. 倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 （ ）78. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB14881-2019 ） ，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包

16、裝材料等分離放置。 （ ）79. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 （ ）80. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。 （ ）71、對72、錯(cuò)73 、錯(cuò)74、對75 、對76、錯(cuò)77 、對78 、錯(cuò)79 、對80 、對81. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破 損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。 （ ）82. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。 （ ）83. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。 （ ）84. 食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具

17、、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。 （ ）85. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。 （ ）86. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。 （ ）87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 （ ）88. 食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）89. 食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。 （ ）90. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。 （ ）81、對 82、對 83 、對 84、對 85 、錯(cuò)8

18、6、錯(cuò) 87 、錯(cuò) 88 、錯(cuò) 89 、錯(cuò) 90 、錯(cuò)91. 非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 （ ）92. 食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。 （ ）93. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。 （ ）94. 食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。 （ ）95. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。 （ ）96. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)

19、記。 （ ）97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。 （ ）98. 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。 （ ）99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 （ ）100. 鼓勵(lì)采用HACC對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（）91、對92、對93 、對94、錯(cuò)95 、對96、對97 、對98 、對99 、對100 、對101. 食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。 （ ）102. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)

20、和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 （ ）103. 應(yīng)急情況下， 可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。 （ ）104. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。 （ ）105. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、 加工過程監(jiān)督等措施， 降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。 （ ）106. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。 （ ）107. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對標(biāo)識， 避免誤用， 如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。 （ ）108. 不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)， 應(yīng)委托具備相應(yīng)

21、資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。 （ ）109. 食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?（ ）110. 食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（）101、對 102 、對 103 、錯(cuò) 104 、對 105 、對106、對107 、對 108 、對 109 、對 110 、錯(cuò)111. 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄， 無需產(chǎn)品留樣。 （ ）112. 同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品， 不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。 （ ）113. 貯存、 運(yùn)輸和裝卸食品的容器、

22、 工器具和設(shè)備應(yīng)安全、 無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 （ ）114. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。 （ ）115. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求， 制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。 （ ）116. 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)， 應(yīng)及時(shí)對員工開展培訓(xùn)。 （ ）117. 食品原料、 食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。 （ ）118. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制， 對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，

23、妥善處理。 （ ）119. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（）120. 文件可使用紙質(zhì)記錄， 鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段 （如電子計(jì)算 機(jī)信息系統(tǒng)） ，進(jìn)行記錄和文件管理。 （ ）111、 錯(cuò) 112、 對 113、對 114、 對 115、 對 116、對 117、 錯(cuò) 118、對 119 、對 120 、對121. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法 ，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 （ ）122. 食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 （ ）123. 申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的， 代理人應(yīng)

24、當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 （ ）124. 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 （ ）125. 李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)， 可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。 （ ）126. 生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。 （ ）127. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后， 有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。 （ ）128. 食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。（）129. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可， 并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。 （ ）130.

25、食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的， 由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改 正；拒不改正的，給予警告。 （ ）121、錯(cuò)122 、對123 、對124 、對125 、錯(cuò)126、錯(cuò)127 、錯(cuò)128 、錯(cuò)129 、對130 、對131. 食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、 抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。 （ ）132. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。 （ ）133. 食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、 3 萬元以下罰款。

26、（ ）134. 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)， 評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 （ ）135. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求， 在現(xiàn)場檢查、 詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。 （ ）136. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。（ ）137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合， 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（ ）138. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。 （ ）139. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分

27、級管理辦法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng) 險(xiǎn)等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。 （ ）140. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為好、中、差三個(gè)等級。 （ ）131、錯(cuò)132 、錯(cuò)133 、對134 、對135 、對136、對137 、錯(cuò)138 、對139 、錯(cuò)140 、錯(cuò)141. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級結(jié)果， 改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平， 加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。 （ ）142. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 （ ）143. 一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。 （ ）144.

28、 無國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)， 應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 （ ）145. 在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。 （ ）146. 若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)， 大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。 （ ）147. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物，不包括鈉。 （ ）148. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示， 其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。 （ ）149. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示， 向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。 （ ）141、對142

29、 、對143 、錯(cuò)144 、對145 、錯(cuò)146、錯(cuò)147 、錯(cuò)148 、錯(cuò)149 、錯(cuò)2020 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案篇2單項(xiàng)選擇題（共80 道，請從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。A鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ ） 。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3. 下列做法中， 符合 中華人民共和國食品安全法 規(guī)定的

30、是 （ ） 。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C在辣椒醬中添加蘇丹紅D焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4. 下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ ） 。A吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ ） 。A無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D以回收食品為原料生產(chǎn)的食品1、 C 2、 C 3、 D 4、 A 5、 B6. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品， 或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、 食 ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D國

31、家出入境檢驗(yàn)檢疫部門7. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ ） 。A食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C食用農(nóng)產(chǎn)品D藥品8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的 （ ） 應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A品控人員B、檢驗(yàn)人員C技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人9. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（ ）全面負(fù)責(zé)。A客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C食品安全工作D企業(yè)對外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) （ ） 進(jìn)行健 康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A 每年B、每兩年C、每三年D、每五年6、 C 7、 D 8、 D 9

32、、 C 10、 A11 .根據(jù) 中華人民共和國食品安全法 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ ）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。A自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范12 . 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（ ）并 向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D保持正常生產(chǎn)13. 根據(jù) 中華人民共和國食品安全法國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（ ） ，提高食品安全管理水平。A食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理C危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系DX食品召回14. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（ ） 。A

33、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書15. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（ ） 。A先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D依照專家意見處理11、 A 12、 C 13、 C 14、 A 15、 B16. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度， 并保存相關(guān)憑證。 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （ ） ; 沒有明確保質(zhì)期的， 保存期限不得少于（ ）A 三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C 六個(gè)月，一年 D、六

34、個(gè)月，二年17. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2019 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為 12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（ ） 。A、 2019年 10 月 1 日B、 2019年 4 月 1 日C、 2019年 6月 1 日D、 2019年 10 月 1 日18. 根據(jù) 中華人民共和國食品安全法 ， 對食品保質(zhì)期描述正確的是（ ） 。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2019）的范圍要求，該企業(yè)召回這些

35、產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。?）措施。A重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C無害化處理、銷毀D內(nèi)部食堂使用20. 關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ ） 。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人 民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的 食品， 食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售16、 D 17、 D 18、 D 19、 C 20、 C21. （ ）對食品標(biāo)簽、說明書的

36、內(nèi)容負(fù)責(zé)。A監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者22. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）內(nèi)提出復(fù) 檢申請。A七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日C 十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日23. 根據(jù) 中華人民共和國食品安全法 ， 復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論 后， （ ） 。A企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求24. 關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ ） 。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的， 復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)

37、可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管 理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論25. 根據(jù) 中華人民共和國食品安全法 ， 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（ ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A有不良信用記錄B、有良好信用記錄C更換包裝D更換商標(biāo)26. C 22、 A 23、 B 24、 A 25、 A27. 根據(jù) 中華人民共和國食品安全法 ， 食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患， 未及時(shí)采取措施消除的， 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A通報(bào)批評B、拘留C警告D責(zé)任約

38、談28. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ） 。A進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C處以五千元以上五萬元以下罰款D予以嚴(yán)重警告29. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（ ） 。A沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D以上都對30. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反 中華人民共和國食品安全法 規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、 食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C給予口頭警告D情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)

39、停業(yè)，直至吊銷許可證31. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（ ）次因違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C累計(jì)三次D、以上都不對26、 D 27、 B 28 、 D 29、 C 30、 C32. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的， 將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A給予警告B、責(zé)令改正C處以罰款D、吊銷許可證33. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ ）不得申請食品生產(chǎn)許可， 或

40、者從事食品生產(chǎn)管理工作、 擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A 五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身34. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， （ ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A二年B、三年C、五年D、終身35. 違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的， 食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)， （ ）A先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C先繳納罰款D、以上都不對36. 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（ ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A直接B、間接C、主體D、首負(fù)3

41、7.38. D 32、 A 33、 D 34、 B 35、 D39. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ ） 的賠償金 ; 增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C價(jià)款三倍或者損失十倍D價(jià)款三倍或者損失三倍40. GB 14881-2019 是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D食品生產(chǎn)安全規(guī)范41. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的 （ ） 的污染。A生物B、

42、化學(xué)C物理D、以上都對42. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是。A、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔B、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰C廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)43. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（ ） 。A混凝土 B、瀝青C、地石專D、沙石 36、 A 37、 C 38、 D 39、 B 40、 D44. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C配料室與熟制車間可直接相通D食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)45. 關(guān)于食品生

43、產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（ ） 。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒46. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合。A生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C清潔用水要求D間接冷卻水要求47. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸 送C對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需 要48.

44、 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（ ） 。A防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C帶水封的地漏41、 B 42、 A 43、 A 44、 B 45、 D49. 以下易引起交叉污染的做法有（ ） 。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D食品原料、包裝材料等碼放在一起50. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ ） 。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作 鞋靴消毒設(shè)施C衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式5

45、1. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施52. 以下表述正確的是（ ） 。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C原料、半成品可碼放在一起D普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域53. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C原料等貯存物品

46、應(yīng)貼墻放置D原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識54.55. D 47、 D 48、 A 49、 A 50、 CGB51. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14881-2019 ） ，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（ ）放置。A分離B、遠(yuǎn)離C分隔D、混合52. 關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（ ） 。A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食 品加工工作D食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53. 下列患有哪種疾病的人

47、可以從事食品加工工作？（ ）A活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C化膿性或滲出性皮膚病D以上都不可以54. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕 等D使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè) 備工具造成污染51、 C 52、 B

48、 53、 D 54、 B 55、 B56. 食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（ ）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A先進(jìn)先出B、取放方便C先進(jìn)后出D后進(jìn)先出57. 關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ ） 。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑58. 關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以

49、落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制59. HACC混指（）。A食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C食品清潔消毒程序D危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系60. 食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（ ）的要求。A、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（ GB 2760）B、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量（ GB 2761）C、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 （ GB 2762）D、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量（ GB 2763）56、 A 57、 B 58、 A 59、 D 60、 A61. 凈含量

50、、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（ ）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A大于B、等于C小于D、二者無關(guān)系62. （ ） 食品的容器、 工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、 無害， 保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對63. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（ ） 。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)64. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（ ）年。A、 3 B、 4 C、 5 D、 665. 食品生產(chǎn)許可證（

51、 ） 。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C正本的法律效力小于副本的法律效力D副本不具有法律效力66. A 62、 D 63、 B 64、 C 65、 A66. 食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、 食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化， 需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（ ）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、 30個(gè)工作日B、 20個(gè)工作日C、 10 個(gè)工作日D 、 15 個(gè)工作日67. 某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（

52、 ）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、 2019年 12 月 31 日B、 2019年 12 月 1 日C、 2019年 1 月 1 日D、 2019年 11 月 13 日68. 許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許 可的，申請人在（ ）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、 1 B、 2 C、 3 D、 569. 復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（ ） 個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。A、 30 B、 60 C、 45 D、 2070. 標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（ ）

53、個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請， 并提交相關(guān)證明材料。A、 5 B、 10 C、 15 D、 2066、 C 67、 B 68、 A 69、 D 70、 A71. 食品召回管理辦法中，食品召回的主體是 （ ） 。A食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C食品行業(yè)協(xié)會D各級食品安全監(jiān)督管理部門72. 食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（ ）個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A、 15 B、 10 C、 5 D、 773. 根據(jù) 食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理

54、辦法 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（ ） 。A整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C下次日常監(jiān)督檢查D、 5 個(gè)工作日74. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（ ） 。A邊生產(chǎn)邊整改B、 3 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、 1 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)75. 食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的， 由市、 縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（ ）罰款。A、 1000元以上3萬元以下B、 2019元以上3萬元以下C、 2019元以上5萬元以下D、 5000元以上5萬元以下71、 A 72、 C