成都高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀暨市場營銷策略

1、成都高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀暨市場營銷策略作者；亮亮  成都海菱公關(guān)營銷策劃機(jī)構(gòu)市場總監(jiān)成都校園營銷策劃工作室負(fù)責(zé)人一：成都高校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過市場優(yōu)勝劣汰，現(xiàn)今高校周邊餐飲業(yè)的激烈競爭趨于緩和。店面規(guī)模相對固定，雇傭人數(shù)相對穩(wěn)定，菜肴種類與口味變化不大。成都高校周邊餐飲業(yè)的問題1：服務(wù)質(zhì)量不高，上菜速度較慢，菜肴同質(zhì)，特色不鮮明（一般各家餐館菜單上的菜肴品種雷同程度高，價(jià)格基本一致，呈現(xiàn)一種“你有我有全都有”“千店一面”的狀態(tài)。）2：餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)重，店面裝潢簡單，不具欣賞價(jià)值3：周邊餐飲價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致菜價(jià)呈現(xiàn)剛性，減價(jià)行不通，因此大部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益

2、率。4：周邊商家?guī)缀醵疾患s而同的選擇了降低服務(wù)成本，用菜本身的特點(diǎn)（色香味俱全、分量充足等）來彌補(bǔ)服務(wù)的不足，來吸引顧客，留住顧客。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，商家的選擇無疑是正確的，因?yàn)榉?wù)的邊際成本要高于原材料的邊際價(jià)格，但是商家的選擇并不是最適合的選擇。要解決以上存在的問題，應(yīng)該轉(zhuǎn)換一下思維模式，跳出原來“價(jià)格戰(zhàn)”的思維怪圈，從一個(gè)全新的角度來分析餐飲業(yè)面臨的問題，客觀的認(rèn)清餐飲業(yè)的環(huán)境，探尋適合成都高校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展道路。二：成都高校周邊餐飲業(yè)走出困惑的對策1：實(shí)行差異化戰(zhàn)略，進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營    隨著大學(xué)生生活水平和質(zhì)量的提高，個(gè)性化消費(fèi)趨勢日益明顯。對社會(huì)消費(fèi)品

3、的不同需求，更加注重產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。這體現(xiàn)在餐飲業(yè)市場上，就是飲食消費(fèi)已經(jīng)從單純的填飽肚皮、一飽口福開始轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴厣?、吃新奇、吃文化、吃營養(yǎng)、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費(fèi)習(xí)慣的改變，必然要求企業(yè)差異化經(jīng)營。而目前的“同質(zhì)化”的現(xiàn)狀顯然與消費(fèi)者的偏好背道而馳。成都高校周邊的餐飲業(yè)要擺脫“同質(zhì)化”競爭的困擾，重新進(jìn)行市場定位將是一個(gè)明智之舉。這就要求重新對成都高校周邊餐飲市場的需求進(jìn)行調(diào)查，對消費(fèi)者心理和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行分析，并對市場發(fā)展趨勢作出預(yù)測。結(jié)合本企業(yè)自身的強(qiáng)項(xiàng)，調(diào)整自己所在的環(huán)境中重新定位自己的角色，形成自己的核心競爭力。同時(shí)也要不斷對自身進(jìn)行調(diào)整，不斷推出新的經(jīng)營形象和

4、特色產(chǎn)品，密切關(guān)注消費(fèi)需求的動(dòng)向，使之和市場脈搏一起跳動(dòng)，走出一條與眾不同個(gè)性化經(jīng)營之路。2.  就地取材，雇傭高校中的學(xué)生做服務(wù)員     仔細(xì)分析餐飲業(yè)中服務(wù)員的特征不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)服務(wù)員的工作時(shí)間比較集中，一天中也就中午和晚上吃飯時(shí)間工作量大。這是店主不愿意聘請更多服務(wù)員的根本原因。同時(shí)，這一特征也使餐飲企業(yè)聘請兼職鐘點(diǎn)工成為可能。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來考慮這樣做也是經(jīng)濟(jì)的。規(guī)模適中的餐飲企業(yè)一般會(huì)雇傭5個(gè)服務(wù)員，而一名服務(wù)員每天的工資在40元左右（含食宿費(fèi)），每天共支出200元。學(xué)校為貧困大學(xué)生提供的勤工儉學(xué)崗位大概是每小時(shí)5元左右，鑒于服務(wù)員

5、的工作量比較大，將工資加到8元（實(shí)際沒這么高），一天大學(xué)生工作4個(gè)小時(shí)（中午、晚上各兩個(gè)小時(shí)）。假設(shè)企業(yè)現(xiàn)在只聘請兩名全職服務(wù)員，三名大學(xué)生兼職服務(wù)員，那么餐館的服務(wù)質(zhì)量就可以有較大幅度的提高，而餐館的支出此時(shí)為40*2+4*3*8=176元，可見餐館在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了成本的節(jié)約，可謂一舉兩得。4：餐廳的定位特色營銷方式  1：根據(jù)學(xué)生消費(fèi)理念及學(xué)生的就餐時(shí)間等從周一到周日實(shí)行地位，如周一，可周對情侶學(xué)生消費(fèi)群體定位為男左女右，比如在就餐座位上這方面定位，通過我們雜志對男左女右這種愛情文化理念進(jìn)行傳播或者引導(dǎo)，因?yàn)榇髮W(xué)生對新事物非常大的好奇感。2：特色菜命名一般的大學(xué)生在校時(shí)

6、間是4年，針對這一特點(diǎn)，我們可以在開業(yè)之際通過雜志和網(wǎng)站活動(dòng)等。對各種菜進(jìn)行有學(xué)生命名，通過在餐廳就餐的同學(xué)或者網(wǎng)站，海選餐廳的餐單，從中選出最好的菜名。5：重視品牌效應(yīng)，提升企業(yè)整體形象成都高校周邊固然有像“袁記”這樣的大品牌，但總體來看，品牌意識還很薄弱。我們知道，一個(gè)現(xiàn)代意義上的品牌除了品牌名稱、品牌標(biāo)記、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具有品牌核心價(jià)值、品牌聯(lián)想、品牌個(gè)性等獨(dú)特要素。而目前的狀況是，即使有一些品牌在一般要素上做的比較出色，但在更深層面上獨(dú)特要素方面仍需要建立和完善。企業(yè)必須清醒的認(rèn)識到：品牌不僅僅是一個(gè)代號，更主要的是品牌所產(chǎn)生的效應(yīng)。小四川的菜肴就應(yīng)該具有濃厚的四川

7、風(fēng)味，清蒸館就應(yīng)該形成一種大西北回民的獨(dú)特氛圍，將品牌與特色有機(jī)結(jié)合。這一點(diǎn)正是當(dāng)前許多餐館所缺少的。所以，增強(qiáng)餐飲企業(yè)的品牌意識，重視并塑造餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)是提升企業(yè)整體形象的當(dāng)務(wù)之急。6：重視市場營銷推廣：平面與網(wǎng)絡(luò)1：平面媒體的基本選擇：DM雜志推廣 海報(bào) 宣傳單  優(yōu)惠券會(huì)員卡2：網(wǎng)絡(luò)媒體的基本選擇：公司網(wǎng)站  話題論壇  軟文推廣3：其他媒體的投放：校園論壇，校園BBS聯(lián)盟活動(dòng)推廣代金券及合作活動(dòng)  下線活動(dòng)：校園選秀投票大賽攝影視頻大賽  校園社團(tuán)的合作活動(dòng)月7：校園DM周邊飲食DM雜志推廣進(jìn)入校園我們始終認(rèn)為良好的互動(dòng)

8、和高端的雜志圖片，文字展示很重要。綜合目前市場上常見的優(yōu)惠券，會(huì)員卡等的有效傳播整合，對餐廳進(jìn)行特色定位營銷關(guān)于雜志方面雜志的設(shè)計(jì)要求 （大氣，精美 有檔次 高端） 150克銅版紙內(nèi)頁105克銅版紙，大小A5   頁數(shù) 60頁（包括封面）雜志的定位   時(shí)尚 娛樂美食體現(xiàn)大學(xué)生的吃喝玩樂大雜燴的特點(diǎn) 其中吃可以有我們完全掌握，體現(xiàn)我們宣傳的主題。在雜志的內(nèi)容上我們要體現(xiàn)的就是關(guān)于大學(xué)生在娛樂領(lǐng)域的新特點(diǎn)雜志的編輯及策劃等   這是我們非常重要的一塊，也是核心內(nèi)容，雜志要發(fā)行6期，每月一期，所以怎樣每期在內(nèi)容和方法上創(chuàng)新，同時(shí)要宣傳帶動(dòng)

9、我們的消費(fèi)，這就是我要們要做的細(xì)致工作。因此，我們要有效利用高校人才，通過在每所大學(xué)組織一批團(tuán)隊(duì)，（包括攝影愛好者，文字編輯者，記者，社團(tuán)負(fù)責(zé)人等）在雜志的不同板塊設(shè)立不同的高校欄目，從而讓他們更好的體現(xiàn)自己的才藝和在高校的認(rèn)知度。這樣做有利于市場細(xì)分，同時(shí)為我們打開高校市場提供了校園門檻，更加有利于帶動(dòng)消費(fèi)。最后，我們更要通過雜志這個(gè)有效的傳播平臺(tái)，把我們的線下活動(dòng)結(jié)合起來，在雜志的第一期可以通過造勢，招納各方人才，和組建網(wǎng)站論壇團(tuán)隊(duì)同時(shí)廣泛宣傳餐廳的特色定位，注意：切記在第一期硬性廣告的大范圍宣傳。8：組織“好吃嘴”餐廳品牌校園選秀投票大賽這是一個(gè)和大學(xué)生互動(dòng)，同時(shí)很好的展示餐廳品牌和間接帶動(dòng)消費(fèi)的活動(dòng)。現(xiàn)在的大學(xué)生，尤其是女生這一塊對吃的方面很是重視。前期通過大量的造勢，雜志宣傳海報(bào)宣傳等和各個(gè)高校的論壇媒體宣傳集中展示活動(dòng)的價(jià)值意義?；顒?dòng)的官方網(wǎng)站是我們公司的網(wǎng)頁，選手可以在拉動(dòng)其他大學(xué)