專題3第二單元第三課時酯 油脂

1、專專題題3 3課前預(yù)習(xí)課前預(yù)習(xí)巧設(shè)計巧設(shè)計名師課堂名師課堂一點通一點通創(chuàng)新演練創(chuàng)新演練大沖關(guān)大沖關(guān)考考 點一點一課堂課堂1010分鐘練習(xí)分鐘練習(xí)設(shè)計設(shè)計 1 1考考 點二點二第第二二單單元元第第三三課課時時設(shè)計設(shè)計 2 2設(shè)計設(shè)計 3 3課下課下3030分鐘演練分鐘演練課堂課堂5 5分鐘歸納分鐘歸納返回返回第三課時酯油脂第三課時酯油脂返回返回返回 (1)人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫挠椭腥藗內(nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫挠椭?、 、豆油、豬油等。豆油、豬油等。 (2)生活中常用洗滌劑有生活中常用洗滌劑有 、洗衣粉、洗潔精等。、洗衣粉、洗潔精等。 (3)實驗室制取乙酸乙酯的化學(xué)方程式為：實驗室制取乙酸乙酯的化學(xué)

2、方程式為： 。除去乙。除去乙酸乙酯中的乙酸、乙醇雜質(zhì)，應(yīng)選用酸乙酯中的乙酸、乙醇雜質(zhì)，應(yīng)選用 溶液，分溶液，分離出乙酸乙酯的操作是離出乙酸乙酯的操作是 。飽和碳酸鈉飽和碳酸鈉分液分液花生油花生油菜籽油菜籽油肥皂肥皂返回返回一、酯一、酯1概念概念酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物。酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物。2物理性質(zhì)物理性質(zhì)密度一般比水??；有芳香氣味；呈液態(tài)或固態(tài)；難溶于水。密度一般比水?。挥蟹枷銡馕?；呈液態(tài)或固態(tài)；難溶于水。3化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)水解反應(yīng)(以乙酸乙酯為例以乙酸乙酯為例)返回 二、油脂二、油脂 1組成組成 高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油酯 和和 發(fā)生酯發(fā)生酯

3、化反應(yīng)生成的酯?；磻?yīng)生成的酯。 2結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 如硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為：如硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為： 。 3分類分類 (1)油：常溫下呈油：常溫下呈 ，如花生油、豆油等植物油。，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常溫下呈脂肪：常溫下呈 ，如牛油、羊油等動物油。，如牛油、羊油等動物油。高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油液態(tài)液態(tài)固態(tài)固態(tài)返回4化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)水解反應(yīng)以硬脂酸甘油酯為例。以硬脂酸甘油酯為例。(1)酸性水解反應(yīng)：酸性水解反應(yīng)：化學(xué)方程式為：化學(xué)方程式為： 應(yīng)用此反應(yīng)可制備甘油和高級脂肪酸。應(yīng)用此反應(yīng)可制備甘油和高級脂肪酸。返回(2)堿性水解反應(yīng)堿性水解反應(yīng)(又叫皂化反應(yīng)又叫皂化反應(yīng))：

4、化學(xué)方程式為：化學(xué)方程式為： 。應(yīng)用此反應(yīng)可制備甘油和高級脂肪酸鈉應(yīng)用此反應(yīng)可制備甘油和高級脂肪酸鈉(肥皂肥皂)。5用途用途(1) 最高的營養(yǎng)物質(zhì)。最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)工業(yè)上制造工業(yè)上制造 和和 的原料。的原料。熱值熱值肥皂肥皂油漆油漆返回返回1在酯或油脂的水解反應(yīng)中，稀在酯或油脂的水解反應(yīng)中，稀H2SO4或或NaOH的作的作用分別是什么？用分別是什么？分析：分析：在稀在稀H2SO4存在下，酯或油脂發(fā)生水解反應(yīng)，其存在下，酯或油脂發(fā)生水解反應(yīng)，其作用是催化劑，而在作用是催化劑，而在NaOH溶液中水解時，溶液中水解時，NaOH既作既作催化劑又作反應(yīng)物。催化劑又作反應(yīng)物。答案：答案：催化劑催化劑

5、、反應(yīng)物催化劑催化劑、反應(yīng)物返回2為何酯在酸性條件下水解方程式用為何酯在酸性條件下水解方程式用“ ”，而在堿性條，而在堿性條件下水解方程式用件下水解方程式用“”？答案：答案：酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酸性條件下水解生成酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酸性條件下水解生成的酸和醇同時又可反應(yīng)生成酯，故用的酸和醇同時又可反應(yīng)生成酯，故用“ ”；但堿性條；但堿性條件下，酸與堿生成了鹽，不再與醇發(fā)生反應(yīng)，水解幾乎件下，酸與堿生成了鹽，不再與醇發(fā)生反應(yīng)，水解幾乎完全，故用完全，故用“”。3下列性質(zhì)屬于一般酯的共性的是下列性質(zhì)屬于一般酯的共性的是_。 A具有香味具有香味 B易溶于水易溶于水 C易溶于有機溶劑易溶于有機

6、溶劑 D密度比水大密度比水大 分析：分析：酯類大多難溶于水，密度比水小，低級酯具有一酯類大多難溶于水，密度比水小，低級酯具有一 定的芳香氣味。定的芳香氣味。 答案：答案：C返回4關(guān)于油脂與乙酸乙酯的下列敘述中不正確的是關(guān)于油脂與乙酸乙酯的下列敘述中不正確的是_。A油脂是混合物，而乙酸乙酯為純凈物油脂是混合物，而乙酸乙酯為純凈物B油脂和乙酸乙酯都難溶于水油脂和乙酸乙酯都難溶于水C油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液體油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液體分析：分析：油脂為混合物，乙酸乙酯為純凈物；油脂屬于酯油脂為混合物，乙酸乙酯為純凈物；

7、油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，能水解生成酸和醇。類，與乙酸乙酯相似，能水解生成酸和醇。答案：答案：D返回返回返回酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)水解反應(yīng)水解反應(yīng)催化劑的催化劑的其他作用其他作用吸水，提高吸水，提高CH3COOH和和C2H5OH的反應(yīng)速率的反應(yīng)速率NaOH中和酯水解生成中和酯水解生成的的CH3COOH，提高，提高酯的水解率酯的水解率加熱方式加熱方式酒精燈加熱酒精燈加熱水浴加熱水浴加熱反應(yīng)類型反應(yīng)類型 酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)返回 例例1將將CH3COOH和和H18OC2H5混合發(fā)生酯化反應(yīng)，混合發(fā)生酯化反應(yīng)，已知酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，反應(yīng)達到平衡后下

8、列說法正確的已知酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，反應(yīng)達到平衡后下列說法正確的是是 () A18O存在于所有物質(zhì)里存在于所有物質(zhì)里 B18O僅存在于乙醇和乙酸乙酯里僅存在于乙醇和乙酸乙酯里 C18O僅存在于乙醇和水里僅存在于乙醇和水里 D有的乙醇分子可能不含有的乙醇分子可能不含18O返回 解析解析酯化反應(yīng)時酸脫羥基醇脫氫，即酯化反應(yīng)時酸脫羥基醇脫氫，即 乙酸乙酯在水解時的斷鍵方式是乙酸乙酯在水解時的斷鍵方式是 ，因此因此18O只能存在于乙醇和乙酸乙酯中。只能存在于乙醇和乙酸乙酯中。答案答案B返回1酯和油脂的比較酯和油脂的比較類別類別酯酯油脂油脂定義定義由酸和醇反應(yīng)生成由酸和醇反應(yīng)生成的一類有機物的一類有機物

9、由高級脂肪酸和甘油反由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯應(yīng)生成的酯物理性質(zhì)物理性質(zhì)密度都比水小，不溶于水，易溶于有機溶劑密度都比水小，不溶于水，易溶于有機溶劑化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解水解水解、部分加成水解、部分加成聯(lián)系聯(lián)系油脂是一類特殊的酯油脂是一類特殊的酯返回 2油脂和礦物油的比較油脂和礦物油的比較物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組成組成多種高級脂肪酸形成的甘油酯多種高級脂肪酸形成的甘油酯多種烴多種烴(石油及其分石油及其分餾產(chǎn)品餾產(chǎn)品)的混合物的混合物含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解兩者具有

10、酯的性質(zhì)，能水解；油具有兩者具有酯的性質(zhì)，能水解；油具有烯烴的性質(zhì)，能加成烯烴的性質(zhì)，能加成鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變?nèi)芤?，加熱，紅色變淺淺加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變?nèi)芤?，加熱，無變化化舉例舉例牛油、羊油牛油、羊油菜籽油、花菜籽油、花生油生油煤油、潤滑油、石煤油、潤滑油、石蠟油蠟油返回 例例2回答下列問題：回答下列問題： (1)石蠟油是一種礦物油，是從原油石蠟油是一種礦物油，是從原油_(填分離操填分離操作的名稱作的名稱)中所得到的無色無味的混合物。中所得到的無色無味的混合物。 (2)食用油和石蠟油雖然都稱作食用油和石蠟油雖然都稱作“油油”，但從化學(xué)

11、組成和，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。食用油的主要成分屬于分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。食用油的主要成分屬于_類類(填有機物類別，下同填有機物類別，下同)，石蠟油屬于，石蠟油屬于_類。類。 (3)如何用化學(xué)方法鑒別食用油和石蠟油如何用化學(xué)方法鑒別食用油和石蠟油(簡述所用的試簡述所用的試劑、操作步驟、實驗現(xiàn)象和結(jié)論劑、操作步驟、實驗現(xiàn)象和結(jié)論)? _。返回 解析解析食用油的主要成分屬于酯類，石蠟油屬于烴類，食用油的主要成分屬于酯類，石蠟油屬于烴類，可以利用它們性質(zhì)的差異來鑒別：食用油能夠發(fā)生水解而石可以利用它們性質(zhì)的差異來鑒別：食用油能夠發(fā)生水解而石蠟油不能。蠟油不能。 答案答案(1)分餾分餾(2)酯烴酯烴 (3)分別取少量食用油和石蠟油于潔凈的試管中，加入分別取少量食用油和石蠟油于潔凈的試管中，加入NaOH溶液，加熱，溶解的是食用油，不溶解且出現(xiàn)分層現(xiàn)溶液，加熱，溶解的是食用油，不溶解且出現(xiàn)分層現(xiàn)象的是石蠟油象的是石蠟油返回“酯酯”與與“脂脂”的區(qū)別的區(qū)別 “酯酯”泛指酸與醇形成的一類有機化合物，泛指酸與醇形成的一類有機化合物，“脂脂”指指高級脂肪酸與甘油形成的酯。高級脂肪酸與甘油形成的酯?！磅ヵァ卑爸?，“脂脂”又又根據(jù)狀態(tài)分為根據(jù)狀態(tài)分為“油油”和和“脂肪脂肪”。返回返回點