飯店安全管理

1、第九章第九章 飯店安全管理飯店安全管理 一、一、 飯店安全的定義、特點飯店安全的定義、特點（一）定義：（一）定義： 維護飯店內所有人員的生命、身體、財務不受危害、不受損失的工作就是飯店安全。（二）飯店安全的對象（二）飯店安全的對象飯店安全飯店安全維護對象維護對象住店住店客人客人餐飲、康樂餐飲、康樂等消費客人等消費客人從業(yè)從業(yè)人員人員（三）飯店安全工作的目標（三）飯店安全工作的目標身體身體財物財物生命生命（四）飯店安全的特點（四）飯店安全的特點5、裝潢工程多，外包商不斷裝潢工程多，外包商不斷4、居住短暫，不利偵查居住短暫，不利偵查3、非法活動多非法活動多2、犯罪誘因大犯罪誘因大1、各類人員往來復

2、雜各類人員往來復雜（四）飯店安全的特點（四）飯店安全的特點10、作為招待服務性質企業(yè)，不能得罪客人作為招待服務性質企業(yè)，不能得罪客人 9、飯店無法對每位客人進行各種安全教育飯店無法對每位客人進行各種安全教育 8、員工眾多，因疏忽而導致的意外事故也較多員工眾多，因疏忽而導致的意外事故也較多7、火警誤報較頻繁火警誤報較頻繁6、動火工程多動火工程多二、飯店前廳部的安全管理（一）客房鑰匙的管理 1、機械鎖鑰匙 2、電子鎖鑰匙（二）保險柜的管理（三）對住店客人行李的認識（三）對住店客人行李的認識 1、行李過長 2、行李過重 3、行李過少（四）客人登記資料的保密（四）客人登記資料的保密（五）客人登記的正確

3、性和完整性（五）客人登記的正確性和完整性（六）未預訂而直接到總臺登記的客人（六）未預訂而直接到總臺登記的客人三、客房部的安全管理（一）客房部的安全責任 1、客房樓層的安寧與安全 2、防止盜竊與強盜事件的發(fā)生（二）客房樓層各種消防設施的管理（三）住客異常狀況的了解（三）住客異常狀況的了解1、客人入住后從未外出，三餐都在房內；2、早晚都掛DND牌，也不讓做床；3、經常不出房間，訪客卻絡繹不絕；4、年輕、單身又無行李，頻頻離房，不久又折回5、客人在房間內焚燒文件紙張；6、在房間或衛(wèi)生間發(fā)現異常物品，文件等；四、餐飲部的安全管理（一）任務與編組1、區(qū)域責任制度的建立2、任務編組（二）咖啡廳、宴會廳的防

4、盜餐廳防盜措施、到飯店用餐時，最好把錢包放在褲兜里，不要放在衣服外兜里。自帶的大量現金千萬不要暴露在公眾面前，一定要事先分裝在兩個以上的內衣口袋里。萬一發(fā)生意外，最起碼可以減少一些損失。餐廳防盜措施、如果有可能，身帶大量現金用餐時應盡量選擇靠近餐廳一角或者靠墻的位置，門口的位置人流量大，注意力容易被分散。您可以用一根絲帶或者繩子將背包帶系在椅子的扶手上。注意，千萬不要過量飲酒。餐廳防盜措施、貴重物品不能離開視線，不要將自己的衣服連同衣服內的現金一起披掛在靠背椅上，那些總在別人身邊晃悠或頻繁離座的人要注意提防。餐廳防盜措施、如果有不太熟悉的人一起用餐時，遇到中途上廁所或是要辦理其他事宜時，要隨時

5、攜帶好自己的皮包和衣服，不要留置在用餐現場。（三）廚房的安全管理1、蟑螂、老鼠等2、清洗食物3遍以上3、廚房水槽、水溝清潔4、生、熟食物分開存放、切割5、廚師講究衛(wèi)生6、飲食衛(wèi)生無小事五、消防安全管理（一）消防監(jiān)控系統(tǒng)1、火災報警系統(tǒng)（1）火災探測器煙感式探測器溫感式探測器2、人工報警（1）手動報警器（2）電話報警（3）對講機報警（4）報警鈴（鍋爐房、配電室、機房）3、消防總控制臺4、消防滅火系統(tǒng)（1）消防栓給水系統(tǒng)（2）自動噴水滅火系統(tǒng)（3）自動噴淋滅火系統(tǒng)（4）雨淋滅火系統(tǒng)（5）水幕消防裝置（6）化學滅火5、其他防火設施（1）防火墻（2）防火門（3）防火卷簾（4）防、排煙設備（二）火災逃生

6、1、高層建筑一旦發(fā)生火災，首先要鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措，要迅速找到著火的部位，若是初起火災，要設法撲救。 2、要設法自救，以最快的速度離開火場3、選擇好逃生的方向后，千萬不要忘記準備一條濕毛巾。 4、火災猛烈階段，要做好自身防護，尋找外援，積極開辟“生命通道”。如果通道堵死，無法上下，首先要迅速穿好衣褲，防止皮膚裸露，以免被火燒傷或高溫煙氣灼傷，其次進入房間關好門窗，用濕毛巾被和棉被塞好門縫并打開室內的水籠頭放水，并向門窗潑水，以免門窗著火，爭取時間等待救援力量的到來。 5、如果火焰已竄入你的房間，首先用濕毛巾捂住口鼻，迅速進入陽臺，并向周圍呼救 （三）火災逃生中要注意的幾個問題（三）火災逃生中要注意的幾個問題 1、逃生中千萬不要顧及個人財產而耽誤時間，以免以小失大，為了點錢財而將生命葬送于火海之中，這是不值得的；2、如果家中有老人、小孩和傷殘人員，千萬不要盲目亂竄，應迅速將他們轉入安全地方，再求助有能力的鄰居幫助，一塊離開火海；3、在高層建筑內都有按規(guī)定配備的室內消火栓和固定滅火設施，在火勢擴大時，應盡量打開消火栓等，讓水流出來，這樣也可以延緩火勢蔓延的速度； 4、跳樓是萬不得已才采取的行動，而且只適用于9米以下低層處，其中也有