1食物與營(yíng)養(yǎng)第1課時(shí)優(yōu)秀教案

1、第4章第1節(jié)食物與營(yíng)養(yǎng)第1課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)【內(nèi)容來(lái)源】九年級(jí)上冊(cè)浙教版科學(xué)第4章第1節(jié)【主題】食物與能量、營(yíng)養(yǎng)素的作用【課時(shí)】第1課時(shí)一、教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)與技能】1、說(shuō)出食物所含能量的測(cè)定方法；2、說(shuō)出人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的名稱(chēng)及其對(duì)人體的作用；3、舉例說(shuō)出七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來(lái)源；4、舉例說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽和維生素的來(lái)源及缺乏癥。【過(guò)程與方法】1、通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究的方法測(cè)定不同食物中的能量，養(yǎng)成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法和技巧；2、通過(guò)介紹各種營(yíng)養(yǎng)素及其作用，養(yǎng)成歸納總結(jié)的能力?！厩楦袘B(tài)度和價(jià)值觀】1、形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，形成各個(gè)學(xué)科之間是相互關(guān)聯(lián)的觀點(diǎn)；2、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。二、教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：食物中的營(yíng)養(yǎng)及其作用；

2、演示實(shí)驗(yàn)測(cè)定不同食物燃燒并計(jì)算釋放出的熱量。難點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)中變量的控制，各種食物所產(chǎn)生的熱量是不同的。三、教學(xué)準(zhǔn)備PPT實(shí)驗(yàn)器材、教案等。四、教學(xué)過(guò)程1、導(dǎo)入【教師活動(dòng)】：展示圖片，提問(wèn)：人為什么會(huì)長(zhǎng)大？各項(xiàng)活動(dòng)的能量來(lái)自于是從哪里來(lái)的呢？【學(xué)生活動(dòng)】：人體和動(dòng)物進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)的能量來(lái)自于食物。2、新知識(shí)呈現(xiàn)【教師活動(dòng)】：食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有什么？【學(xué)生活動(dòng)】：有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類(lèi)，其中的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物都能為人體提供能量?！窘處熁顒?dòng)】：這些能量物質(zhì)在人體內(nèi)是通過(guò)什么過(guò)程釋放能量的？這個(gè)過(guò)程與什么相似？哪個(gè)過(guò)程更緩慢、更復(fù)雜？【學(xué)生活動(dòng)】：氧化、呼吸

3、，食物的燃燒，生物體內(nèi)的更復(fù)雜。【教師活動(dòng)】：剛才我們已經(jīng)說(shuō)了對(duì)于動(dòng)物而言，能量都是從食物中獲得的。那不同食物中所含的能量是否相同？我們?nèi)绾螠y(cè)定食物中能量的多少呢？首先我給大家兩點(diǎn)提示：1.測(cè)定食物能量的多少，可以通過(guò)測(cè)定食物燃燒放出的熱能；2.選用的食物必須是易燃的，例如：花生種子。大家想想應(yīng)該如何測(cè)定食物中的能量呢？【學(xué)生活動(dòng)】：食物燃燒來(lái)加熱水，通過(guò)測(cè)量水溫的變化量即可得水吸收的熱量Q=cm(ti-t0)估算食物燃燒時(shí)放出的熱量，間接感知食物所含的能量?！窘處熁顒?dòng)】：展示實(shí)驗(yàn)裝置的圖片，實(shí)驗(yàn)中控制相同的條件是什么？【學(xué)生活動(dòng)】：等量的食物、等量的初溫相等的水等。【教師活動(dòng)】：實(shí)驗(yàn)中控制不

4、同的條件是：【學(xué)生活動(dòng)】：花生仁、大米、牛肉干(食物的種類(lèi)不同)?！窘處熁顒?dòng)】：我們通過(guò)觀察和測(cè)量什么來(lái)判斷食物燃燒時(shí)所放出的熱量？為什么？你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)果比實(shí)際完全氧化釋放的熱量多還是少？為什么？怎樣改進(jìn)實(shí)驗(yàn)可以減少實(shí)驗(yàn)誤差？【學(xué)生活動(dòng)】：由于實(shí)驗(yàn)時(shí)有部分熱量的散失，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小?？捎眉埌遄鲆粋€(gè)圓筒來(lái)?yè)躏L(fēng)。【教師活動(dòng)】：以下是實(shí)驗(yàn)結(jié)果，大家可以從實(shí)驗(yàn)中得出什么樣的結(jié)論？展示圖表。【學(xué)生活動(dòng)】：等質(zhì)量的不同食物所含的能量不同，花生仁所含的能量最高。【教師活動(dòng)】：對(duì)，這里我就要向大家介紹一個(gè)概念“熱量?jī)r(jià)”，所謂熱量?jī)r(jià)就是指每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時(shí)產(chǎn)生的能量。1克糖類(lèi)無(wú)論是在體外完全

5、燃燒還是在體內(nèi)完全氧化，都能釋放出16.8千焦的熱量。也就是說(shuō)每克物質(zhì)在體外完全燃燒和在體內(nèi)完全氧化釋放的熱量是相等的。由此，我們又可將熱量?jī)r(jià)的定義換一種說(shuō)法，是什么呢？【學(xué)生活動(dòng)】：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化分解時(shí)所產(chǎn)生的能量?！窘處熁顒?dòng)】：對(duì)。以下是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)以及脂肪的熱量?jī)r(jià)。你發(fā)現(xiàn)了什么？【學(xué)生活動(dòng)】：同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)與糖類(lèi)氧化所釋放的熱量相同，而同等質(zhì)量的脂肪釋放的熱量要比蛋白質(zhì)和糖類(lèi)高得多。【教師活動(dòng)】：對(duì)，大家對(duì)這三個(gè)數(shù)據(jù)要記一下。那么，我們都知道每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，因此，你們說(shuō)它們的熱量?jī)r(jià)相不相同??？【學(xué)生活動(dòng)】：不相同?！窘處熁顒?dòng)】：嗯。對(duì)于人體，每天需要攝入一定量的

6、食物來(lái)滿(mǎn)足身體對(duì)能量的需要。由于人的年齡和日常活動(dòng)的激烈程度有所不同，因此，人體每天所需要的能量也有所不同。少年兒童生長(zhǎng)迅速，需要較多的能量補(bǔ)充，而對(duì)于成年人而言，其在參與不同激烈程度的活動(dòng)時(shí)消耗的能量也是不同的。如寫(xiě)字，每千克體重每小時(shí)消耗的能量約為1.68千焦。打乒乓球時(shí)每千克體重每小時(shí)消耗的能量約為18.40千焦?！緦W(xué)生活動(dòng)】：嗯?！窘處熁顒?dòng)】：那食物除了提供給我們能量外，還能提供給我們什么？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？以下就是我們的食物中含有的主要七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素和食物纖維（粗纖維）。其中糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)

7、提供能量。而剩余的4種則不能提供能量，但也是維持正常生命活動(dòng)不可缺少的。下面我們一種一種介紹，首先是糖類(lèi)，你能說(shuō)出糖類(lèi)的作用、種類(lèi)以及來(lái)源嗎？【學(xué)生活動(dòng)】：糖類(lèi)能夠?yàn)槿梭w提供能量，是人體所需能量的主要來(lái)源。包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等。在大米、小麥、馬鈴薯等食物中含量較多?！窘處熁顒?dòng)】：對(duì)，非常好。蛋白質(zhì)呢？【學(xué)生活動(dòng)】：是細(xì)胞生長(zhǎng)及修補(bǔ)組織的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%Z上?？梢哉f(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。也能為人體的生命活動(dòng)提供能量?！窘處熁顒?dòng)】：嗯，我們平常吃的瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)中都含有豐富的蛋白質(zhì)。那么看一下下面這個(gè)問(wèn)題：兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚(yú)、肉？【學(xué)生

8、活動(dòng)】：因?yàn)檫@些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本組成物質(zhì)。【教師活動(dòng)】：嗯，對(duì)，下面我們來(lái)看脂肪，大家說(shuō)說(shuō)脂肪的作用?！緦W(xué)生活動(dòng)】：是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)。儲(chǔ)存在人體中的脂肪一般是備用的能源物質(zhì)，當(dāng)人體內(nèi)糖類(lèi)氧化分解不足以提供必需的能量時(shí)，才會(huì)將其分解提供能量?！窘處熁顒?dòng)】：嗯，對(duì)，而脂肪主要來(lái)源于食物油、豆類(lèi)、奶油等。那下面我們來(lái)思考這樣一個(gè)問(wèn)題：秋天長(zhǎng)得肥肥的熊經(jīng)過(guò)冬眠后，會(huì)消瘦很多。你知道為什么？【學(xué)生活動(dòng)】：冬眠時(shí)，由于熊沒(méi)有從外界攝取糖類(lèi)等食物，但需要維持體溫恒定，同時(shí)還要維持心跳、呼吸等生命活動(dòng)，所以只能分解

9、體內(nèi)脂肪提供能量，所以消瘦很多?！窘處熁顒?dòng)】：嗯，看來(lái)大家都掌握得比較不錯(cuò)了，接下去我們來(lái)了解一下水，它占體重的60%70%。大家想想水的作用是什么呢？【學(xué)生活動(dòng)】：是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。【教師活動(dòng)】：嗯，說(shuō)完了說(shuō)，我們接下去介紹的就是無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽包括鈣、鐵、碘、鈉、磷等。那下面請(qǐng)大家根據(jù)自己日常知識(shí)的積累來(lái)完成以下填空題?！緦W(xué)生活動(dòng)】：地方性甲狀腺月中（缺碘）；貧血（缺鐵）；佝僂病，骨質(zhì)疏松癥（缺鈣）；生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)障礙（缺鋅）。【教師活動(dòng)】：下面要講的是食物纖維，也就是我們經(jīng)常

10、說(shuō)的粗纖維。課本中也有介紹，我請(qǐng)個(gè)同學(xué)來(lái)說(shuō)說(shuō)粗纖維的作用是什么？【學(xué)生活動(dòng)】：粗纖維由纖維素組成，不能被人體消化吸收，來(lái)自植物性食物。對(duì)人體有著非常重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便等。止匕外，粗纖維還可減少大腸癌的發(fā)病率，減少腸道對(duì)脂肪的吸收，預(yù)防心血管病的發(fā)生。【教師活動(dòng)】：所以大家在日常飲食中除了吃肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)外，還應(yīng)該多吃點(diǎn)蔬菜，幫助消化。最后我們要說(shuō)的是纖維素。維生素種類(lèi)多，除維生素D外，其他維生素人體都不能合成，不能提供能量，但參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)。下面表格中介紹了幾種重要的纖維素，包括主要作用、缺乏時(shí)的癥狀以及含該維生素較多的食物?！窘處?/p>

11、活動(dòng)】：胡蘿卜、玉米等食物富含維生素A,促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)。維生素缺乏，人體有什么表現(xiàn)出什么癥狀？【學(xué)生活動(dòng)】：皮膚干燥，夜盲癥?！窘處熁顒?dòng)】：小麥、高粱、豌豆中富含維生素Bi,主要功能是維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能，缺乏維生素Bi人體會(huì)有哪些表現(xiàn)呢？【學(xué)生活動(dòng)】：神經(jīng)炎、食欲不振，消化不良、腳氣病。【教師活動(dòng)】：維生素C能維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，缺乏維C時(shí)會(huì)得壞血病。以下就是各種維生素的缺乏病?！窘處熁顒?dòng)】：小結(jié)。3、鞏固練習(xí)1 .同等質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是（）A糖類(lèi)B.脂肪C蛋白質(zhì)D.維生素2 .人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)C脂肪D.維生素3 .構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B磷C碘D.鐵4 .能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺(jué)的是（）A.VcB.VdC.VaD.Vbi5 .下列等量物質(zhì)中，含糖類(lèi)最多的是（）A.芝麻、