有機(jī)食品培訓(xùn)教材

1、有機(jī)食品培訓(xùn)教材CCIC 馮凌機(jī)農(nóng)業(yè) 一、有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念（ORGANIC FARMING） 是指在動(dòng)、植物的生產(chǎn)過程中，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)、以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)（包括在本系統(tǒng)內(nèi)的作物秸稈還田及人畜禽糞尿經(jīng)發(fā)酵腐熟后的利用、種植綠肥、選用抗性品種、合理耕作、輪作、多樣化種植、促進(jìn)天敵、采用生物和物理方法防治病蟲草害等），協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。二、有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中，土壤、動(dòng)、植物和人類是一個(gè)有機(jī)結(jié)合的整體，人類

2、的健康是與系統(tǒng)內(nèi)各個(gè)組成部分息息相關(guān)的，健康的土壤健康的植物健康的動(dòng)物人類的健康。三、有機(jī)農(nóng)業(yè)與環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展、食品安全、人類健康、社會(huì)公正等新時(shí)代的主題緊密相連，受到世界范圍內(nèi)越來越多的重視，顯示出越來越強(qiáng)的生命力。四、有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的建立，需要有一個(gè)轉(zhuǎn)換過程。有機(jī)食品 一、概念： 是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并經(jīng)獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。 包括糧食、食用油、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、奶制品、蜂產(chǎn)品、茶葉、酒類、飲料、調(diào)味料等。有機(jī)食品與其它食品的區(qū)別： 前者強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，并在其生產(chǎn)和加工過程中，絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素（生長調(diào)節(jié)

3、劑）、食品添加劑、防腐劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)； 后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。 因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。發(fā)展有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的意義發(fā)展有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的意義 1、可向社會(huì)提供富營養(yǎng)、口味好的環(huán)保安全食品，保障人體健康，滿足人類對優(yōu)質(zhì)生活的需求； 2、有利于農(nóng)村和自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，減少不可再生資源的消耗，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展； 3、有利于我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)打破中國“入世”后可能遇到的某些“綠色壁壘”，提高我國相關(guān)產(chǎn)品在國際上的競爭力； 4、有助于解決農(nóng)村人口就業(yè)，增加農(nóng)民、加工企業(yè)和貿(mào)易單位的收入；有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證范圍 NAC有機(jī)產(chǎn)品是指按N

4、AC技術(shù)規(guī)范的要求生產(chǎn)并獲得認(rèn)證的有機(jī)食品和其他各類產(chǎn)品，包括有機(jī)食品、有機(jī)紡織品、生物農(nóng)藥、肥料等有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。 可提供的產(chǎn)品認(rèn)證包括可提供的產(chǎn)品認(rèn)證包括：有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品；基地生產(chǎn)的產(chǎn)品包含蔬菜、茶葉、水稻、大豆、水果、畜禽產(chǎn)品、海產(chǎn)品 有機(jī)生產(chǎn)物資；有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品技術(shù)資料、產(chǎn)品信息。 我們可以提供經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品、物資生產(chǎn)單位，貿(mào)易機(jī)構(gòu)的宣傳材料。有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證范圍 1、有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品茶葉、大米、大豆、各種蔬菜、其它認(rèn)證產(chǎn)品。 2、有機(jī)生產(chǎn)物資認(rèn)證的有機(jī)肥（固體、液體）， 病蟲害防治物資（生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥、天敵益蟲）， 物理防治物資（燈光、防蟲網(wǎng)）。 3、技術(shù)資料IFOA

5、M有機(jī)生產(chǎn)與加工基本標(biāo)準(zhǔn)，日本有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（JAS法），歐盟有機(jī)食品管理?xiàng)l例，有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)資料 ，有機(jī)食品開發(fā)相關(guān)書籍有機(jī)產(chǎn)品有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證基本要求認(rèn)證基本要求 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求（要點(diǎn)） 有機(jī)產(chǎn)品加工的基本要求（要點(diǎn)） 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求（要點(diǎn)） 1 生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；2 種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；3 生產(chǎn)基地應(yīng)建立長期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；4 生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題；5 作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免污染；6 從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要兩年以上的時(shí)間，新開荒地、撂荒

6、地需至少經(jīng)12個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證；7 在生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。有機(jī)產(chǎn)品加工的基本要求（要點(diǎn)） 1 原料必需是來自已獲得有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品和野生（天然）產(chǎn)品；2 已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%；3 只允許使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料和NAC有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的物質(zhì)，不允許使用人工合成的添加劑；4 有機(jī)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)避免污染；5 加工/貿(mào)易全過程必需有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。 有機(jī)食品質(zhì)量保證體系建立 一、NAC派人現(xiàn)場培訓(xùn) (1)基地基本情況調(diào)查了解（填寫農(nóng)場基

7、本情況調(diào)查表） (2)有機(jī)農(nóng)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)（原理、意義、技術(shù)、管理、國內(nèi)外發(fā)展） (3)有機(jī)食品檢查認(rèn)證要求培訓(xùn)（標(biāo)準(zhǔn)、檢查認(rèn)證程序、調(diào)查表的填寫，檢查時(shí)需要提交的材料） (4)有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃的制定（按有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃大綱進(jìn)行）。 二、申請單位接受培訓(xùn)后三周內(nèi)向NA C反饋本年度的 有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃及制定的各種相關(guān)文件。三、NAC監(jiān)督基地實(shí)施有機(jī)生產(chǎn)與管理計(jì)劃。 四、電話/傳真咨詢和聯(lián)系，申請單位每月定期反饋有機(jī)生產(chǎn)進(jìn)展情況。 五、在基地接受認(rèn)證檢查前派檢查員對基地進(jìn)行模擬 檢查，并對基地有機(jī)生產(chǎn)進(jìn)行年度總結(jié)。六、基地在獲得相應(yīng)的轉(zhuǎn)換/有機(jī)認(rèn)證 1食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)2無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法無公害農(nóng)