均衡營養(yǎng)餐幻燈片講解

1、均衡營養(yǎng)餐幻燈片講解細細胞胞蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體的工程師人體的工程師構(gòu)成肌肉、發(fā)膚、血管、激素和抗體的基要元素、控制人體發(fā)育過程、修補和維持人體組織碳水化合物碳水化合物- -人體的驅(qū)動力器人體的驅(qū)動力器供給肌肉和腦部活動所需的能量、增強耐力和復(fù)元能力、幫助其他食物的消化和同化作用脂肪脂肪人體的燃料人體的燃料提供熱量、脂溶性維他命的攜帶者、保護身體器官免受傷害、保持皮膚健康維他命維他命營養(yǎng)催化劑營養(yǎng)催化劑人體生長發(fā)育及維持健康所必需、促成營養(yǎng)的生化反應(yīng)以維持各系統(tǒng)之正常機能礦物質(zhì)礦物質(zhì)身心調(diào)控員身心調(diào)控員調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉反應(yīng)、骨骼、牙齒、柔軟組織、腦細胞、血管等的組成成份纖維纖維人體的清道夫人體的

2、清道夫幫助消化清除體內(nèi)廢物、減低膽固醇之吸收、產(chǎn)生飽足感覺、有助控制體重水水人體的運輸網(wǎng)人體的運輸網(wǎng)構(gòu)成體液、輸送營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體溫、排除廢物、占人體總重量的50至65中國營養(yǎng)學(xué)會中國營養(yǎng)學(xué)會“寶塔寶塔”圖。描繪了中國人的每日健康飲食結(jié)構(gòu)：圖。描繪了中國人的每日健康飲食結(jié)構(gòu)：寶塔基座為谷類，寶塔基座為谷類，300300克克500500克?？恕Ｓ苫来味?，分別是蔬菜類（由基座依次而上，分別是蔬菜類（400400克克500500克），水果類（克），水果類（100100克克200200克）；克）；畜禽肉類（畜禽肉類（5050克克100100克）、魚蝦類（克）、魚蝦類（5050克），蛋類（克），蛋類（

3、2525克克5050克）；克）；奶類及奶制品（奶類及奶制品（100100克）、豆類及豆制品（克）、豆類及豆制品（5050克）、油脂類（克）、油脂類（2525克）。克）。n第一層：盡量少吃油、糖、鹽。n第二層：適量進食魚類、蛋類、家禽、全瘦肉類、豆類、乳類；n第三層：多吃水果蔬菜；n第四層：盡量多吃谷麥類即五谷雜糧。 n1. 1.現(xiàn)代食品的精致加工現(xiàn)代食品的精致加工, , 使使食物中的重要營養(yǎng)流失食物中的重要營養(yǎng)流失. .n2. 2. 偏食或暴飲暴食偏食或暴飲暴食, ,長期造長期造成營養(yǎng)不均衡成營養(yǎng)不均衡. .n3. 3.偏重口味偏重口味, ,攝取過量精致攝取過量精致鹽、糖、油、味精等體內(nèi)鹽、糖

4、、油、味精等體內(nèi)不需要的調(diào)味料不需要的調(diào)味料. .n4. 4.現(xiàn)代食物當(dāng)中高蛋白、現(xiàn)代食物當(dāng)中高蛋白、高熱量、高脂肪比例太多高熱量、高脂肪比例太多, ,致使三高飲食造成的慢性致使三高飲食造成的慢性病成為第一殺手病成為第一殺手. .n其實我們只能吃到規(guī)定的40%。n不當(dāng)?shù)呐腼兗荚偾山档褪澄镏袪I養(yǎng)物質(zhì)的15%。n食物在生長過程中由于農(nóng)藥化肥激素的廣泛應(yīng)用再降低食物30%的營養(yǎng)成份。n食品添加劑的使再用降低食品營養(yǎng)成份的10%-15%n我國普遍缺乏營養(yǎng)知識，飲食處于盲目狀態(tài)，不能科學(xué)合理地攝取食物營養(yǎng)。因營養(yǎng)不當(dāng)，影響民族健康的情況十分嚴重。 許多文明病(食源病)由不良飲食造成的健康問題值得我們重視

5、,我們真的需要一種新的自然飲食方法. - n食 物 選 擇 不 當(dāng)人 選 擇 食 物 時 ， 口 味 的 吸 引 力 甚 于 營 養(yǎng) 價 值 的 考 慮 。n不 良 的 飲 食 物 習(xí) 慣 絕 大 多 數(shù) 的 人 由 于 太 忙 而 無 法 規(guī) 律 地 進 食 ， 有 時 不 吃 早 餐 ， 甚 或 省 略 整個 午 餐 。n偏 食 許 多 人 不 喜 歡 吃 某 些 營 養(yǎng)豐 富 的 食 物 ， 如 ：蔬 菜 、 水果、牛 奶、 柑 橘 類 粗糧或 海 鮮 。n不 當(dāng) 的 準 備 與 烹 調(diào)許 多 維 生 素 可 能 在 食 物 的 準 備 過 程 中 或 烹 煮 時 流 失 。n今 日 的

6、生 活 型 態(tài) 使 許 多 主 婦 沒 有 充 分 的 時 間 準 備 營 養(yǎng) 且 理 想 的 膳 食， 因 而 時 常 在 外 用 餐 ， 有 可 能 導(dǎo) 致 飲 食 的 不 均 衡 。 很很 多多 人人 都都 知知 道道 均均 衡衡 飲飲 食食 的的 重重 要要 性性 ， 可可 是是 卻卻 難難 做做 到到 ， 因因 為為 人人 們們 為為 了了 要要 適適 應(yīng)應(yīng) 當(dāng)當(dāng) 代代 生生 活活 型型 態(tài)態(tài) ， 而而 無無 法法 維維 持持 良良 好好 的的 飲飲 食食 習(xí)習(xí) 慣慣 。 其其 中中 的的 因因 素素 很很 多多 ， 主主 要要 有有 下下 列列 幾幾 種種 ： n1 高血脂：高血脂

7、： 成人高血脂患病率為成人高血脂患病率為18.6%，達，達1.6億。億。n2 肥胖：肥胖： 成人超重率為成人超重率為22.8%，肥胖率為，肥胖率為7.1%，估計超重和肥胖人數(shù)分別為估計超重和肥胖人數(shù)分別為2億和億和6000多萬。多萬。n3 高血壓高血壓: 成人患病率為成人患病率為18.8%，達，達1.6億。億。n4 4 、糖尿病、糖尿病: : 成人患病率為成人患病率為2.6%2.6%，患病人數(shù)，患病人數(shù)20002000多多萬。大城市萬。大城市2020歲以上人群患病率上升到歲以上人群患病率上升到6.4%6.4%。n5 5、癌癥、癌癥 肥胖增加了肥胖增加了20%20%到到52%52%的男性癌癥發(fā)的

8、男性癌癥發(fā)病率和病率和32%32%到到62%62%的女性發(fā)病率。的女性發(fā)病率。n6 6、心血管疾病、心血管疾病n 冠心病在是中國居民死因構(gòu)成中冠心病在是中國居民死因構(gòu)成中上升最快的疾病，且冠心病的發(fā)病年齡上升最快的疾病，且冠心病的發(fā)病年齡提前了提前了5-105-10歲。歲。n纖維素缺乏：腸蠕動緩慢纖維素缺乏：腸蠕動緩慢n n維生素缺乏：機能障礙維生素缺乏：機能障礙n礦物質(zhì)缺乏：機能障礙礦物質(zhì)缺乏：機能障礙n n飲水量少：每人每天需要飲水量少：每人每天需要100ml老鄉(xiāng)，我要吃青菜。高蛋白：高脂肪：高糖：1、攝入充足、平衡的各種營養(yǎng)素有利于情緒和精神狀態(tài)上的平穩(wěn).2、預(yù)防和減少各種慢性病的發(fā)生。

9、3、延緩衰老,更加美麗4、生活狀態(tài)和品位的改善和提高n飲食平衡就可以使n高血壓減少55，n腦梗塞減少75，n糖尿病減少50，n腫瘤減少13 主要成份：主要成份： 非轉(zhuǎn)基因大豆酶解蛋白、先質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆酶解蛋白、先質(zhì)氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、燕氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、燕麥、薏苡仁、芡實、甜菊、可麥、薏苡仁、芡實、甜菊、可可粉可粉/ /椰子粉等。椰子粉等。每天一包滋陰壯陽金槍不倒n由50種以上的草本植物，高科技碎取，高度濃縮。n含有44種人們?nèi)粘Ｐ枰幕緺I養(yǎng)，符合生命結(jié)構(gòu)的需要。n人體細胞不但能夠完全吸收，且能夠主動吸收。n按“陰陽五行”學(xué)說加入均衡的五色、五味植物。n具有高營養(yǎng)低熱量的特點(每包

10、餐包只有60卡的熱量）。n幫助機體再生，讓細胞充滿活力。n弱堿性食物，有利于體內(nèi)酸堿平衡。大豆酶解蛋白大豆酶解蛋白 蛋白質(zhì)又被稱為人類的蛋白質(zhì)又被稱為人類的“生命素生命素”，是人體所需的第，是人體所需的第一營養(yǎng)素，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。營養(yǎng)專家的研究表一營養(yǎng)素，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。營養(yǎng)專家的研究表明：大豆蛋白是比較典型的植物蛋白。人類需要從蛋白明：大豆蛋白是比較典型的植物蛋白。人類需要從蛋白質(zhì)中獲取質(zhì)中獲取2020種氨基酸，其中種氨基酸，其中9 9種氨基酸必須從食物中攝種氨基酸必須從食物中攝取，被稱為取，被稱為“必需氨基酸必需氨基酸”。大豆蛋白富含必需氨基酸，。大豆蛋白富含必需氨基酸，與牛乳

11、和肉制品中的蛋白質(zhì)一樣完整，但是少了荷爾蒙、與牛乳和肉制品中的蛋白質(zhì)一樣完整，但是少了荷爾蒙、飽和脂肪、熱量和對生態(tài)環(huán)境的危害。飽和脂肪、熱量和對生態(tài)環(huán)境的危害。 大豆蛋白可以提供較多的膳食纖維、維生素大豆蛋白可以提供較多的膳食纖維、維生素E E、不飽、不飽和脂肪等健康成分，還含有特殊的保健成分，具有降血和脂肪等健康成分，還含有特殊的保健成分，具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚類抗脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚類抗氧化物質(zhì)等。氧化物質(zhì)等。n 燕麥是人體必需的燕麥是人體必需的8 8種氨基酸的含量基本上均居首位。種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智

12、與健骨功能的賴氨酸含量特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的是大米和小麥面的2 2倍以上。倍以上。 n 防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥 面。面。脂肪含量尤為豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。釋脂肪含量尤為豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。釋放的熱量和鈣的含量也高于其他糧食。此外，磷、鐵、放的熱量和鈣的含量也高于其他糧食。此外，磷、鐵、維生素維生素B2B2也極為豐富。也極為豐富。n 燕麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷可與植物燕麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維結(jié)合

13、，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有膽汁酸隨糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽稱。保健食品的譽稱。 又名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕又名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕 。芡實含淀粉、蛋白質(zhì)、。芡實含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等脂肪等 。芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多。芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；芡實可以加強小種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度

14、；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。 薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁。薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、維生薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁。薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、維生素素B1B1、B2B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長期飲用，能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失并滋潤肌膚。期飲用，能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失并滋潤肌膚。而且它能促進體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的而且它能促進體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，

15、有利尿、消水腫的作用，也被當(dāng)作節(jié)食用品。作用，也被當(dāng)作節(jié)食用品。 n延緩衰老的營養(yǎng)素維生素e 維生素e是體內(nèi)重要的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用. 維生素e主要存在于油料作物的種子.谷類.堅果與綠色蔬菜中. 食用油通常是人們從膳食中攝取維生素e的主要來源,其中以麥胚油的維生素e含量最為豐富,其次是玉米油.棉子油.橄欖油.花生油等. n抗腳氣的營養(yǎng)素維生素b1 維生素b1能夠維持正常的神經(jīng)功能,提高心臟工作能力,預(yù)防與治療腳氣,增加食欲。 豬.羊等家畜的肝臟.心肌與腎臟等都是補充維生素b1的良好食物來源. 此外,谷類食物,包括大米.小麥粉及玉米等,只要不過分地加工磨白,均含有相當(dāng)數(shù)量的維生素b1.

16、 n 健康的黃色衛(wèi)士維生素b2 維生素b2可預(yù)防口角炎.舌炎,促進皮膚.指甲.毛發(fā)的生長,增進視力.減輕眼睛的疲勞,它還在防治缺鐵性貧血方面起到重要的作用. 維生素b2廣泛存在于植物與動物性食物中,動物的肝.腎.心.乳及蛋類食物中含量尤為豐富,豆類也含有較很多的維生素b2. n人體人體 的鋼筋混凝土的鋼筋混凝土鈣鈣 鈣是骨骼與牙齒鈣是骨骼與牙齒 的必需材料的必需材料, ,它像混凝土它像混凝土 一樣構(gòu)成人體一樣構(gòu)成人體 的基本框架的基本框架. . 鈣鈣還可以維持神經(jīng)與肌肉活動還可以維持神經(jīng)與肌肉活動, ,以及維持體內(nèi)細胞以及維持體內(nèi)細胞 的正常生理功能的正常生理功能. . 乳制品乳制品是是 含鈣

17、豐富含鈣豐富 的大眾食物的大眾食物, ,水產(chǎn)品（比如螃蟹水產(chǎn)品（比如螃蟹. .小蝦皮小蝦皮. .海帶等）與各種蛋海帶等）與各種蛋類也都含有很多類也都含有很多 的鈣的鈣. . 豆制品豆制品. .堅果及油料種子類（比如杏仁堅果及油料種子類（比如杏仁. .瓜子瓜子. .核桃核桃等）中鈣等）中鈣 的含量也較為豐富的含量也較為豐富. . n鈣鈣 的的“孿生兄弟孿生兄弟”磷磷 人體中人體中80%80%的磷存的磷存 在在 于骨骼中于骨骼中, ,它對于骨骼與牙齒它對于骨骼與牙齒 的鈣化與生長發(fā)育的鈣化與生長發(fā)育都是都是 必需必需 的的. . 骨骼形成過程中骨骼形成過程中,2 ,2克鈣需要克鈣需要1 1克克 的

18、磷的磷, ,因此因此, ,鈣鈣. .磷磷 在在 人體中人體中具有具有“孿生兄弟孿生兄弟”之稱之稱. . 含磷高含磷高 的食物的食物, ,主要有堅果類主要有堅果類. .魚類魚類. .蛋類蛋類. .肉類肉類. .豆豆類類. .粗糧粗糧. .蔬菜等蔬菜等. . n身體中身體中 的的“鹽分鹽分”鈉與鉀鈉與鉀 鈉鈉. .鉀鉀 在在 體內(nèi)最重要體內(nèi)最重要 的生理功能就是的生理功能就是 維持體液平衡維持體液平衡, ,即水分即水分 在在 體內(nèi)體內(nèi) 的的分布分布. . 鈉與鉀還對神經(jīng)沖動鈉與鉀還對神經(jīng)沖動 的傳導(dǎo)起重要作用的傳導(dǎo)起重要作用. . 常見常見 的高鉀食物有面粉的高鉀食物有面粉. .小米小米. .馬鈴薯馬鈴薯. .油菜油菜. .西紅柿西紅柿. .雞肉雞肉. .鯉魚等鯉魚等, ,而高鈉而高鈉 的食物有食鹽的食物有食鹽. .蝦米等蝦米等. . n1 1）補充每日均衡營養(yǎng)，提供能量，維持身體正常）補充每日均衡營養(yǎng)，提供能量，維持身體正常 的新陳代謝；的新陳代謝；n2 2）防治動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓，預(yù)防心血管疾病；）防治動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓，預(yù)防心血管疾?。籲3 3）調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，維護酸堿平衡；）調(diào)節(jié)