調(diào)酒技術(shù)說課PPT資料課件

1、2 2課程目標(biāo)Course objective 課程設(shè)計Course design課程實施Course implementation課程定位Course orientation3 34 41 1課程特色Course feature5 5CocktailCocktail行業(yè)需求課程安排洲際石化國際家園國際禮儀客房服務(wù)西餐服務(wù)中餐服務(wù)茶藝咖啡調(diào)酒技術(shù)CocktailCocktail性質(zhì)定位：專業(yè)技能課作用定位：培養(yǎng)全方面的高星級酒店 技能人才，并為學(xué)生自主 創(chuàng)業(yè)或者升入高職專院校 繼續(xù)深造夯實基礎(chǔ)。 能力目標(biāo) 知識目標(biāo) 情感目標(biāo)CocktailCocktail知識目標(biāo)酒水的基礎(chǔ)知識30種雞尾酒的配

2、方酒吧日常服務(wù)英語酒吧經(jīng)營與管理CocktailCocktail能力目標(biāo)信息手段輔助學(xué)習(xí)英式和簡單花式技能語言能力和應(yīng)變能力CocktailCocktail情感目標(biāo)樹立自信心；作為調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生的審美能力，提高生活品質(zhì)的意識。設(shè)計理念學(xué)生分析教學(xué)資源教學(xué)方法課程評價課程內(nèi)容CocktailCocktail設(shè) 計 理 念以職業(yè)需求為主線以職業(yè)需求為主線，依據(jù)“遵循培養(yǎng)目標(biāo)、服從崗位需要、突出能力培養(yǎng)、注重人文教育”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程理念，理論結(jié)合實踐，開展教、學(xué)、做一體化，理實一體化的教學(xué)；充分借助現(xiàn)代信息手段充分借助現(xiàn)代信息手段，拓寬教學(xué)資源，創(chuàng)新教學(xué)方法，轉(zhuǎn)變教師角色，改變互動方

3、式，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)，快樂學(xué)習(xí)，甚至在離開學(xué)校后還能保持不斷學(xué)習(xí)的習(xí)慣。CocktailCocktail本課程授課對象是職業(yè)中學(xué)高星級酒店運營與管理專業(yè)高中二年級的學(xué)生。他們畢業(yè)后很多都是在酒店工作，嚴(yán)格規(guī)范和要求其調(diào)酒技能的操作手法和習(xí)慣會給其職業(yè)發(fā)展提供很好的基礎(chǔ)條件。這些學(xué)生正處在17歲左右的年紀(jì)，對新事物的接受能力強，所以在此時培養(yǎng)他們利用信息技術(shù)自學(xué)提升恰到好處。 重難點 課程體系CocktailCocktail基礎(chǔ)知識綜合運用調(diào)制技能課程體系課程體系軟飲料啤酒葡萄酒六大基酒力嬌酒酒吧報表調(diào)酒工具服務(wù)英語雞尾酒配方英式 調(diào)制流程調(diào)酒四種基本方法花式調(diào)酒簡單動作（一瓶技能）30種以上雞尾

4、酒的調(diào)制獨立完成酒吧對客服務(wù)運用網(wǎng)絡(luò)資源保持對雞尾酒的不斷了解和學(xué)習(xí)CocktailCocktail模塊模塊任務(wù)任務(wù)內(nèi)容內(nèi)容學(xué)時學(xué)時我是信息時代的調(diào)酒師任務(wù)建立微博，關(guān)注40個以上的調(diào)酒師；創(chuàng)建微信群2 我是調(diào)酒師我要學(xué)酒水基礎(chǔ)知識任 務(wù)軟飲料葡萄酒、啤酒六大基酒力嬌酒18 我是調(diào)酒師我要學(xué)調(diào)酒技能任務(wù)一英式調(diào)酒流程和4種基本方法20任務(wù)二花式調(diào)酒一瓶技能8我是調(diào)酒師我能完成吧臺工作任務(wù)一完成吧臺日常工作，會調(diào)制30種以上雞尾酒及對客服務(wù)30任務(wù)二承擔(dān)雞尾酒會4學(xué)學(xué)時時安安排排CocktailCocktail鑿冰技能自創(chuàng)雞尾酒中國風(fēng)雞尾酒CocktailCocktail1、設(shè)立依據(jù)2、重難點C

5、ocktailCocktail調(diào)酒技術(shù)是為了培養(yǎng)熟悉酒水知識，能獨立完成中西餐酒水服務(wù)和酒吧調(diào)酒師工作的人。調(diào)酒技術(shù)的性質(zhì)特點：服務(wù)對象的年輕化，飲品的更新化重點熟練運用搖和法、攪合法、分層法，電動攪拌法等英式調(diào)酒方法調(diào)制30種以上雞尾酒要求學(xué)生保持與時代的同步性，能自創(chuàng)流行雞尾酒難點設(shè)立依據(jù)CocktailCocktail周數(shù)上 課 內(nèi) 容 學(xué)時1我是調(diào)酒師，初識雞尾酒（認(rèn)識雞尾酒，建立微博微信等）22軟飲料（碳酸、果汁、礦泉水）基礎(chǔ)知識23認(rèn)識和擦拭杯具24酒吧開臺準(zhǔn)備，軟飲料的對客服務(wù)25葡萄酒簡介，葡萄酒的風(fēng)格26主要的葡萄品種27美酒與美食的搭配28葡萄酒的對客服務(wù)29啤酒的基礎(chǔ)知識

6、及對客服務(wù)210英式調(diào)酒搖和法規(guī)范流程211英式調(diào)酒搖和法規(guī)范流程212英式調(diào)酒搖和法規(guī)范流程213白蘭地的基礎(chǔ)知識，以白蘭地為基酒的雞尾酒的制作（搖和法）214威士忌的基礎(chǔ)知識，以威士忌為基酒的雞尾酒的制作（搖和法）215根據(jù)網(wǎng)上學(xué)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)，進行校內(nèi)調(diào)酒展示（自創(chuàng)）216英式調(diào)酒攪合法規(guī)范流程217朗姆酒的基礎(chǔ)知識，以伏特加為基酒的雞尾酒的制作（攪合法）218特其拉的基礎(chǔ)知識，以特其拉為基酒的雞尾酒的制作（攪合法）219金酒的基礎(chǔ)知識，以金酒為基礎(chǔ)的雞尾酒的制作（攪合法）220伏特加的基礎(chǔ)知識，以伏特加為基酒的雞尾酒的制作（搖和或攪合）221中國風(fēng)雞尾酒（自創(chuàng)）222冰的制作223期末考

7、試2周數(shù)上 課 內(nèi) 容學(xué)時1復(fù)習(xí)上期技能，總結(jié)假期同學(xué)們網(wǎng)上學(xué)習(xí)情況22力嬌酒的基礎(chǔ)知識23英式調(diào)酒分層法規(guī)范流程24英式調(diào)酒分層法規(guī)范流程25分層類雞尾酒的制作26電動攪拌類雞尾酒的制作27綜合調(diào)制28自創(chuàng)雞尾酒29花式一瓶練習(xí)210花式一瓶練習(xí)211花式一瓶練習(xí)212花式一瓶練習(xí)213綜合運用英式花式技能在校內(nèi)進行調(diào)酒展示（自創(chuàng)）214酒吧報表215雞尾酒會（自創(chuàng)）216在校內(nèi)開展小型雞尾酒會（自創(chuàng)）217情景模擬，雞尾酒吧臺調(diào)制，對客服務(wù)（自創(chuàng))218情景模擬，雞尾酒吧臺調(diào)制，對客服務(wù)（自創(chuàng)）219期末考試2第一學(xué)期第二學(xué)期CocktailCocktail課程資源課本教材自購書本Cock

8、tailCocktail網(wǎng)絡(luò)資源CocktailCocktail行業(yè)資源CocktailCocktail攝像機輔助教學(xué)微課教學(xué)反轉(zhuǎn)課堂情景模擬理實一體以賽促學(xué)學(xué)以致用信息化互動教學(xué)教學(xué)方法攝像機輔助教學(xué)情景模擬理實一體微課教學(xué)反轉(zhuǎn)課堂以賽促學(xué)學(xué)以致用信息化互動教學(xué)CocktailCocktail評價方式課堂得分, 20%課下得分, 20%理論, 10%作業(yè)10%出勤10%平時成績60%期末成績40%實作30%CocktailCocktail評評 分分 項項 目目分分 數(shù)數(shù)實實 際際 得得 分分禮儀（精神狀態(tài)、對客交流）10熟悉配方5酒標(biāo)朝外2瓶蓋位置正確2物品歸位3酒滴不漏不灑3用量標(biāo)準(zhǔn)3流程熟練、手法老道5干凈衛(wèi)生2成品美觀2口感均衡3總分40調(diào)酒技術(shù)期末考試評分表調(diào)酒技術(shù)期末