幾種常用食品包裝技術(shù)及用材典范

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、 糖果包裝       蠟紙是一種傳統(tǒng)的以扭結(jié)方式包裝糖果的包裝材料；單向拉伸PVC是典型的以扭結(jié)方式包裝糖果的塑料薄膜。但這兩種包裝材料及其包裝方式由于防潮和保香性能差而漸漸地退出了這一市場(chǎng)。枕式袋包裝因?yàn)槊芊庑暂^扭結(jié)包裝好，加之可選用阻隔包裝材料以起到防潮、防濕、保香性作用、含水率低的糖果其防潮性要求更高；香味較濃的糖果要求有較好的保香性能。  糖果包括硬質(zhì)糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、巧克力制品等。硬質(zhì)糖果是以白砂糖和淀粉糖漿為原料，經(jīng)濃縮而成的硬、脆無(wú)定形糖塊。這類糖的特點(diǎn)是含水率極低，很容

2、易吸收空氣中的濕氣而引起返沙，所以宜用枕式袋包裝而不宜用扭結(jié)包裝。乳脂糖果含有高成份的乳品和脂肪，并以細(xì)小的球滴分散在體系中，在常溫下有一定的硬度，但受熱極易變形，分散的脂肪容易擴(kuò)散到糖果表面，所以包裝時(shí)除了考慮防潮外，還應(yīng)防止形體收縮、香味流失、脂肪被氧化，最好的包裝應(yīng)選用阻氧、隔紫外線(特別是短波紫外線)、保香的材料并以枕式袋方式包裝。   推薦的包裝：消光KOP22PE25：KOP22VMCPP25或者PET12VMCPP25。    二、 蛋糕包裝   蛋糕這類食品的特點(diǎn)是：高油脂、高水分、高蛋白

3、、濃香、含糖、所以包裝必須達(dá)到以下功能。   1防油脂氧化：不飽和油脂易被空氣中的氧所氧化，其結(jié)果是不飽和鍵斷裂，表現(xiàn)為脂肪酸敗，酸敗的脂肪會(huì)發(fā)出刺喉的哈喇味，這是因?yàn)橹舅嵫趸纸庑纬闪说头肿又舅幔缂核?、辛酸就是這種哈喇味。這嚴(yán)重影響蛋糕的品質(zhì)。       2持水量穩(wěn)定：蛋糕失水會(huì)變硬，影響松軟性；蛋糕吸水會(huì)增大水的活度，這有利霉菌的繁殖；水分量增大時(shí)，蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生水解，特別是在有氧氣存在下，蛋白質(zhì)的水解會(huì)很快，水解產(chǎn)物有腥臊味。水分變化會(huì)在糖化酶的作用下會(huì)產(chǎn)生酒味。  &#

4、160;    3香味：蛋糕制作過(guò)程中加有香味劑，這不僅是增加蛋糕的口感，也是為了掩蓋雞蛋的蛋腥味。為了使這些香味劑的香味不致隨貯藏期延長(zhǎng)而流失，保香是必須的。    4紫外線，特別是短波長(zhǎng)紫外線不僅會(huì)促使油脂氧化導(dǎo)致油脂酸敗、變色、腐敗，而且也會(huì)引起天然色素的褪色與變色。普通透明薄膜的紫外線透過(guò)率極高，幾乎起不到阻隔紅外線作用。PVDC、PET雖然透明但有很好的防紫外線(特別是短波紅外線)透過(guò)能力，如果配以適當(dāng)消光，使之具有阻擋藍(lán)色光的效果，這樣的包裝比較合適，既達(dá)到了一定的食品可見性，又做到了保質(zhì)、保香。  &

5、#160;    5包材推薦     消光KPETCPP(PE)復(fù)合膜最好，其次是消光KOPCPP(PE)復(fù)合膜?？捎妹撗醢b，也可用充氮(實(shí)際上充氮?dú)馀c二氧化碳混合氣體)。不建議用BOPPCPP或PETCPP復(fù)合膜，因?yàn)檫@些復(fù)合膜既無(wú)阻氧性能，也沒有保香、防紫外線功能。三、餅干包裝      1巧克力餅干：一個(gè)在表面涂上巧克力的餅干是一種精制的食品，餅干的酥脆性，良好的巧克力味，都是保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的最主要特性?？蒲腥藛T曾做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，同樣的巧克力用熱封型BOPP和KOP分別包裝，已評(píng)價(jià)材料對(duì)餅干

6、的保護(hù)程度。在25，50的相對(duì)濕度條件下進(jìn)行吸濕試驗(yàn)和感觀評(píng)價(jià)試驗(yàn)。     2奶油夾心餅干：巧克力夾在兩片餅干中間，用來(lái)測(cè)試包裝材料的保護(hù)性。這種餅干需要對(duì)吸濕性有非常好的保護(hù)，包括保護(hù)餅干本身和巧克力，并同時(shí)需要有很好的氧氣阻隔性能，以防止奶油酸變。吸濕不單是引起餅干質(zhì)地導(dǎo)致酥脆性的損失，也引起餅干體積膨脹，但中間層的奶油不會(huì)膨脹，所以整個(gè)奶油餅干就會(huì)脫層，導(dǎo)致餅干和奶油分離。只有阻隔性非常好的材料才能提供這些保護(hù)。    PVDC涂布膜對(duì)這種餅干有很好的保護(hù)性能，與沒有涂層的薄膜相比較，可保持感官性能12個(gè)月無(wú)明顯變化。

7、0;       3脂肪的酸敗與油脂的遷移：曲奇餅和含果仁的點(diǎn)心都是高脂肪、高油脂的食品。消費(fèi)者不僅希望能獲在“在牙齒間”的美味，而且這種美味還能帶出驚喜，這就是現(xiàn)在賣方市場(chǎng)對(duì)食品生產(chǎn)的要求。高脂肪、高油脂的食品很容易因氧氣存在而不飽和脂肪酸氧化，從而產(chǎn)生酸敗。另一方面，油脂在貯存期間由于包裝材料的耐油性不夠好而發(fā)生油脂從食品向包材外表的遷移。發(fā)生上述問題不僅是包材性能，還在于光線的作用，受光線的影響，光線會(huì)加速酸變和油脂遷移，所以最好選用白色或消光薄膜包裝。        4巧克力：

8、巧克力是用軟乳脂制成的，這種產(chǎn)品并不強(qiáng)調(diào)阻隔水汽和氧氣，因?yàn)榍煽肆M成中本身就有保護(hù)填料。但巧克力對(duì)氣味十分敏感，一是固有香氣的散失，二是外界氣味的竄入。    PVDC涂布膜是最合適的包材。 四、茶葉包裝        茶葉的品種很多，因地而異，主要品種有綠茶、花茶、紅茶等。主要成份含有抗壞血酸(維生素C)、丹寧酸、多酚化合物、葉綠素、脂肪等。濕度、氧氣和紫外線對(duì)這些成分都有很敏感的反應(yīng)，容易引起變化。    1酚類物質(zhì)：茶葉中的酚類物質(zhì)賦予茶葉獨(dú)特的香味。風(fēng)味不

9、同的茶葉，其酚類物質(zhì)的特質(zhì)也有差異。酚類物質(zhì)還對(duì)茶葉的色澤有直接關(guān)聯(lián)，酚類物質(zhì)容易發(fā)生自動(dòng)氧化而生成苯醌類物質(zhì)，苯醌再與氨基酸反應(yīng)就發(fā)生色素反應(yīng)。所以醌類物質(zhì)的氧化會(huì)造成茶葉的香味和顏色變化。        2維生素C：茶葉含有大量的VC，它給予了茶葉特殊滋味。但是VC對(duì)氧和光線特別不穩(wěn)定，很容易被氧化成“膠氧抗血酸”，并進(jìn)一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng)，使茶葉味道惡化。        3脂肪：茶葉含有脂肪，其中包含大量的不飽和脂肪酸。這類不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化可生成醛、酮化

10、合物，使茶葉味道惡化，顏色也會(huì)發(fā)生很大變化。        4葉綠素：葉綠素是茶葉的基本色素，使茶葉顯得新鮮翠綠。但葉綠素對(duì)光線很不穩(wěn)定，容易褪色和分解變成棕色。        綜上所述，茶葉容易受氧、濕度、光線和環(huán)境異味的影響而變質(zhì)，所以茶葉包裝要求隔氧、防濕、避光。最好的包裝是KOP22鋁箔7PE30，也可以是KOP22VMCPP25-30。    五、咖啡包裝      咖啡通常是炒制后磨成粉銷售?？Х葮O易揮發(fā)

11、散失香味，其中的油脂和芳香物成分極易氧化分解，尤其是在受潮后更會(huì)加快其損壞速度。因此咖啡包裝必須隔氧、保香、防潮和避光。最好的包裝是KPET15鋁箔7PE30、KPET15VMCPP30。      六、糕點(diǎn)包裝      糕點(diǎn)主要是以面粉、油脂、食糖、蛋類、香料為主要原料混合烤制而成，有時(shí)會(huì)加入一些果仁，以增加營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特風(fēng)味。根據(jù)糕點(diǎn)的原料和成品特性，可分為三類，即高水分類，如蛋糕、奶油點(diǎn)心；低水份類，如蛋卷、酥糖、酥餅；高油脂類，如油酥餅、麻花。    

12、0; 蛋糕、奶油類高水分糕點(diǎn)心的主要特點(diǎn)是組織疏松多孔，表面積大，水分含量高，糕點(diǎn)成分復(fù)雜。這類糕點(diǎn)的包裝主要是防止霉變水分散失，其次是隔氧防止脂肪氧酸敗，保香和防異味透過(guò)。     酥餅、酥糖、蛋卷低水分糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)是含水量極低，容易吸收水分而變軟；油脂容易滲透而污染包裝。這類包裝的主要特點(diǎn)是防潮；其次是隔氧、耐油。常常這類食品的貨架壽命是8周或2個(gè)月。最好的包裝是消光KOP22CPP15或者KOP22PE25。        油酥餅、麻花等油炸食品的主要是含油脂量極高，容易氧化酸敗而變質(zhì)，油脂滲透包裝成污染而影響銷售。這類糕點(diǎn)的包裝主要是隔氧防止氧化酸敗，其次是防油脂滲透。最好的包裝是KOP32CPP30。   &#