模塊一、食品市場營銷概述__項(xiàng)目二、食品與食品工業(yè)

1、行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨 項(xiàng)目二、食品與食品工業(yè)發(fā)展項(xiàng)目二、食品與食品工業(yè)發(fā)展 模塊一、食品市場營銷概述模塊一、食品市場營銷概述 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨第一節(jié) 認(rèn)識(shí)食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨前言n食品衛(wèi)生 無毒 無害 有營養(yǎng) 促進(jìn)健康行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品概述n食品是人類生存不可缺少的物質(zhì)條件之一，是維持人類生命和身體健康不可缺少的能量和營養(yǎng)來源，是人類最基本的生活資料。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨一、食品的概念 食品是人類食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生長的、未經(jīng)加工制作、可供人類食用的物品。加工食

2、品是指經(jīng)過一定的工藝進(jìn)行加工后生產(chǎn)出來的以供人們食用或者飲用為目的的制成品。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨1.食品種類n天然食品：在大自然中生長的、未經(jīng)加工制作、可供人類食用的物品n加工食品：經(jīng)過一定的工藝進(jìn)行加工后生產(chǎn)出來的以供人們食用或者飲用為目的的制成品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨二、食品的作用及要求n1、為人體提供必須的營養(yǎng)n2、滿足人們的不同嗜好和要求n3、對人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)n基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨三、食品的分類n原料：n稻米及其制品n麥、面及其制品n淀粉及其制品n植物油脂及其制品n豆類制品n果蔬制品n糖及糖果n乳

3、制品n肉制品n蛋制品n水產(chǎn)制品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨加工方法n天然食品n油炸食品n焙烤食品n膨化食品n煙熏食品n擠出食品n微波食品n微生物發(fā)酵食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨包裝方法n罐頭食品n袋裝食品n散裝食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨保藏方法n冷藏食品n冷凍食品n冷凍脫水食品n腌制食品n糖漬食品n脫水干制食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨方便性n方便食品n一般食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨消費(fèi)方式n休閑食品n主食食品n飲料食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨消費(fèi)對象n嬰幼兒食品n兒童食品n中小學(xué)生食品n老年食品n軍用食品n旅游食品n一般食

4、品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨功能n功能食品n強(qiáng)化食品n一般食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨受污染程度n常規(guī)食品n無公害食品n綠色食品n有機(jī)食品行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品工業(yè)分類n農(nóng)副食品加工業(yè)n食品制造業(yè)n飲料制造業(yè)n煙草制品業(yè)行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨一、食品工業(yè)概述1、發(fā)達(dá)國家的食品工業(yè) 2、我國食品工業(yè)行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨二、二、我國食品工業(yè)發(fā)展趨向與前景我國食品工業(yè)發(fā)展趨向與前景居民消費(fèi)與市場需求： 生活水平提高居民收入的增長生活方式的變化與生活節(jié)奏的加快農(nóng)民經(jīng)濟(jì)狀況的改善國際經(jīng)濟(jì)交流與貿(mào)易往來的擴(kuò)大素質(zhì)教育與公眾營養(yǎng)事業(yè)的開展

5、行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨結(jié)構(gòu)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)升級n食品工業(yè)的生產(chǎn)力不強(qiáng)n產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理n加工食品不能適應(yīng)市場需求行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)同步協(xié)調(diào)發(fā)展n建立加工用的農(nóng)產(chǎn)品基地n采取“加工企業(yè)農(nóng)戶”的模式n把食品工業(yè)發(fā)展與地域經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)振興相結(jié)合行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品工業(yè)與營養(yǎng)政策n以滿足人們的營養(yǎng)需求為宗旨n進(jìn)一步發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品n綠色食品、有機(jī)食品越來越受到消費(fèi)者的青睞行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品工業(yè)與科學(xué)技術(shù)1 電子技術(shù) 2 生物技術(shù)3 新材料技術(shù) 4 超高壓處理5 超零界提取 6 膜分離7 分子蒸餾 8 超微粉碎9 微膠囊 10

6、真空處理11凍結(jié)濃縮 12品質(zhì)評價(jià)13食品摻假鑒定 14超高溫瞬時(shí)殺菌行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品工業(yè)面臨市場轉(zhuǎn)型n規(guī)模小n生產(chǎn)集中度低n技術(shù)裝備落后n消耗高n生產(chǎn)集中度低n安全意識(shí)有待提高n價(jià)格戰(zhàn)行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品工業(yè)與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略n環(huán)境污染問題n能源消耗問題n水耗問題行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨食品市場管理n一、概述n1、食品行業(yè)的外部環(huán)境n2、食品行業(yè)的內(nèi)部特點(diǎn)行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨二、食品安全與衛(wèi)生n聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織WHO在加強(qiáng)國家級食品安全計(jì)劃指南中，將食品安全性解釋為：對食品按其原定用途進(jìn)行制作或?qū)嵱脮r(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一

7、種擔(dān)保。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨三、食品市場管理相關(guān)政策法規(guī)n我國相關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)：n1、中華人民共和國食品安全法n2、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法n3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法n4、HACCP管理體系認(rèn)證行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨思考題n請結(jié)合實(shí)際談?wù)勎覈称饭I(yè)的發(fā)展及前景？行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二節(jié)中國食品工業(yè)現(xiàn)狀、第二節(jié)中國食品工業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和機(jī)遇發(fā)展趨勢和機(jī)遇 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨主要內(nèi)容主要內(nèi)容n一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀n二、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢與

8、機(jī)遇二、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢與機(jī)遇n三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思路三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思路行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨 食品工業(yè)是整個(gè)工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。 近20年來，中國國內(nèi)生產(chǎn)總值年均增幅為9.3%；而食品工業(yè)則以年均13.1%的增速持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)年增幅實(shí)際高于我國GDP增幅。最新統(tǒng)計(jì)顯示，中國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)約3.7萬家，2009年完成工業(yè)總產(chǎn)值4.7萬億元，同比增長17.9%，實(shí)現(xiàn)利潤3058億元，同比增長18.6%。2010年第一季度，全行業(yè)繼續(xù)保持增長態(tài)勢，產(chǎn)值同比增長28.5%，利潤增長42.7%。行知共舉，德

9、技雙馨行知共舉，德技雙馨一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（一）增長勢頭逐步加快，各行業(yè)發(fā)展速度不一 隨著國民人均收入水平的提高和人口的自然增長，盡管中國城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)逐漸下降，但食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)日益改善，攝入的蛋白質(zhì)和熱值水平不斷升高，拉動(dòng)食品工業(yè)加速增長。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨n一是食品工業(yè)總產(chǎn)值、增加值和銷售收入加速增長。 n二是食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增長。 n三是食品對外貿(mào)易增長快，進(jìn)出口結(jié)構(gòu)變化較大。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（二）經(jīng)濟(jì)效益逐漸提升，稅收差別化政策效應(yīng)顯現(xiàn) 在市場需求的拉動(dòng)和政府優(yōu)惠政策的推

10、動(dòng)下，食品工業(yè)不僅增長迅速，而且經(jīng)濟(jì)效益也不斷提高。 食品工業(yè)利稅增長迅速，食品加工業(yè)最快，飲料制造業(yè)最慢。19982006年，食品工業(yè)創(chuàng)造的利稅，年平均增長16.3%，其中利潤總額增長33.4%，銷售稅金及附加增長9.5%。利潤比稅收增長快2.5倍，表明食品工業(yè)新增收益的分配重心不斷向企業(yè)傾斜，這是政府鼓勵(lì)食品工業(yè)發(fā)展的稅收優(yōu)惠政策的結(jié)果。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（三）食品工業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)和區(qū)域結(jié)構(gòu)發(fā)生了相應(yīng)變化 n食品工業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)變動(dòng)較小，東部與中西部的差距有所拉大，但中西部差距略有縮小。 n食品行業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)調(diào)整不一。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（四）投資走出低谷后

11、不斷增長，年度新增生產(chǎn)能力波動(dòng)性強(qiáng) n食品工業(yè)投資總體呈上升趨勢，固定資產(chǎn)投資比新增固定資產(chǎn)投資增長快。n固定資產(chǎn)投資已形成企業(yè)為主體的格局，年度新增生產(chǎn)能力波動(dòng)顯著。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（五）高新技術(shù)改造食品工業(yè)，技術(shù)進(jìn)步成效顯現(xiàn) n多種高新技術(shù)被引入食品工業(yè)領(lǐng)域。 n各食品行業(yè)都努力推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步。 n以引進(jìn)國際先進(jìn)技術(shù)快速彌補(bǔ)國內(nèi)外食品行業(yè)技術(shù)差距。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（六）企業(yè)發(fā)展步伐加快，龍頭企業(yè)不斷成長n企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。 n龍頭企業(yè)在市場競爭中崛起。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨二、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢與機(jī)遇二、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢與機(jī)遇

12、行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（一）方便食品的發(fā)展和產(chǎn)品的多樣化是今后食品工業(yè)發(fā)展的重要特征 當(dāng)前我國食品工業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。 市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開即食的方便食品市場潛力巨大。消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的變化，也對食品方便化提出了新的要求，2010年城鎮(zhèn)人口超過5億，城鎮(zhèn)居民對食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品種和方便化必將有更多、更高的要求。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨 所以，各種方便主食品，肉類

13、、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等和針對不同消費(fèi)人群需求的個(gè)性化食品，在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)都將大有文章可做。方便食品的發(fā)展是食品制造業(yè)的一場革命，始終是食品工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（二）重視保健食品的開發(fā)是食品工業(yè)的重要任務(wù) 我國居民的膳食結(jié)構(gòu)正處于溫飽到小康的轉(zhuǎn)型期，對營養(yǎng)合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生產(chǎn)要注重開發(fā)營養(yǎng)搭配科學(xué)合理的新產(chǎn)品，開發(fā)營養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品，既要為預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥服務(wù)，又要為防止因營養(yǎng)失衡造成的慢性非傳染性疾病服務(wù)。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨 保健食品是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的

14、重點(diǎn)行業(yè)之一，按照我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收人水平分析，保健食品發(fā)展有著較大的空間， 2010年保健食品的銷售收入預(yù)計(jì)占食品工業(yè)銷售總額的3%以上。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（三）綠色食品、有機(jī)食品將成為食品消費(fèi)的主旋律 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)整體福利水平的提高，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高，消費(fèi)選擇也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。特別是綠色食品和有機(jī)食品的興起，加速了這一轉(zhuǎn)變進(jìn)程，引領(lǐng)食品消費(fèi)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。由于人們對綠色食品的普遍認(rèn)知，消費(fèi)需求不斷擴(kuò)大，市場占有率日益提高。有機(jī)食品已成為一項(xiàng)大宗貿(mào)易，其增速非其他食品可比，隨著人們健康意識(shí)、環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)及有機(jī)食品貿(mào)易的迅速發(fā)展，有機(jī)食品將

15、成為21世紀(jì)最有發(fā)展?jié)摿颓熬暗漠a(chǎn)業(yè)之一。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨 其中具有地域特色和特殊功效的一些食品的開發(fā)更具前景。如蓮子，是我國水生蔬菜栽培中的特種宿根經(jīng)濟(jì)植物，也是我國重要的特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)資源，蓮子已成為重要的出口創(chuàng)匯特色農(nóng)副產(chǎn)品之一，符合以“資源優(yōu)勢型、勞動(dòng)力密集型、出口導(dǎo)向型”為特征的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢，具有很強(qiáng)的國際市場競爭力。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（四）加工精細(xì)化、食品標(biāo)準(zhǔn)化已成為食品行業(yè)提高自身競爭力的有效途徑 食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也體現(xiàn)著經(jīng)濟(jì)效益的大小。加工越精細(xì)，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。從作為基礎(chǔ)原料的糧油加工來看，

16、目前我國專用面粉只有9種，而美國有上百種，日本和英國有數(shù)十種；專用油脂，我國臺(tái)灣有上百種，日本有幾百種，我國大陸只有幾種；玉米深加工品種美國有兩三千種，我國只有20余種。一種原料只能加工出寥寥幾種產(chǎn)品，許多物質(zhì)的潛在價(jià)值就無法得以實(shí)現(xiàn)，這是損失，很可惜，也不利于可持續(xù)發(fā)展。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨 為適應(yīng)2009年6月1日開始實(shí)施的食品安全法，食品標(biāo)準(zhǔn)化顯得尤為重要，是保證食品安全、增強(qiáng)國內(nèi)外市場競爭力的前提。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（五）食品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化、專業(yè)化和規(guī)模化是提高企業(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇 提高食品生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化程度，是生產(chǎn)安全性好和營

17、養(yǎng)價(jià)值高食品的前提和基本要求，也是實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)該從傳統(tǒng)的手工勞動(dòng)和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化程度。行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（六）食品生物技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢 現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。酶工程技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新加工食品、提升食品質(zhì)量和綜合利用程度提供了技術(shù)可能性。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨三、中國食品工業(yè)科技

18、創(chuàng)新的思路三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思路行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（一）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的著力點(diǎn)傳統(tǒng)主食n在食品科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，必須正視民族傳統(tǒng)的飲食文化和飲食習(xí)慣。米面制主食，無論就食用人口總數(shù)，還是食用頻度而言，均占據(jù)著主體地位，且在食品的安全性、營養(yǎng)性等方面擁有不可比擬的優(yōu)勢。對其他產(chǎn)業(yè)形成強(qiáng)大的帶動(dòng)作用，是食品工業(yè)的顯著特點(diǎn)之一。稻谷、小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物，稻谷、小麥轉(zhuǎn)化問題直接關(guān)系著我國“三農(nóng)”的解決。 行知共舉，德技雙馨行知共舉，德技雙馨（二）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的突破口食品機(jī)械n機(jī)械設(shè)備技術(shù)水平是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的標(biāo)志。n我國食品機(jī)械之所以落后，除了與生產(chǎn)方式落后有一定關(guān)系外，也與一些關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域自主