民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告[新].doc

1、民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告 那日蘇 近年來，我市餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方的的統(tǒng)計(jì)， 餐飲業(yè)的增長率比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f市正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)者口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢選擇適當(dāng)?shù)奶厣惋嫿?jīng)營方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。 在下面的是正是現(xiàn)在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的餐廳經(jīng)營策劃方案及可行性報(bào)告： 經(jīng)營理念：弘揚(yáng)民族文化，以低價(jià)民

2、族美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡單/快捷/實(shí)惠/特色/美味/健康。 經(jīng)營戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙餐高價(jià)性比與大眾性餐飲低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。 營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。 遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模民族文化餐飲集團(tuán)。 經(jīng)營方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒等由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。 區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在海拉爾區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為呼倫貝爾市，輻射周邊市場。 餐品定位為：肉類/特色面食/高湯類/奶食品類/飲品類。 主要消費(fèi)群

3、體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客等高檔次消費(fèi)群體。 裝修特點(diǎn)：蒙古民族特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。 經(jīng)營管理程序；總部-策劃部 籌建部財(cái)務(wù)部營運(yùn)管理部市場部-開發(fā)研新部-加盟部-人力資部。 公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理/分店考核標(biāo)準(zhǔn)/分店激勵(lì)措施/分店財(cái)務(wù)審核管理/分店人力資管理/分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制/分店負(fù)責(zé)制度/加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)/品牌戰(zhàn)略/擴(kuò)展計(jì)劃。 生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理/采購標(biāo)準(zhǔn)/清潔標(biāo)準(zhǔn)/切分標(biāo)準(zhǔn)/剩料處理機(jī)制/上線整理程序/分流處理標(biāo)準(zhǔn)/庫存管理/配送制度/衛(wèi)生監(jiān)控管理體系/信息反饋處理/菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)/千元用量統(tǒng)計(jì)/培訓(xùn)制度/

4、崗位標(biāo)準(zhǔn)/品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)/晉升標(biāo)準(zhǔn)/服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)/成本管控/團(tuán)隊(duì)建設(shè)/值班管理/信息反饋制度/財(cái)務(wù)核算體系/安全設(shè)施管理制度。 餐飲首期投資財(cái)務(wù)大概預(yù)算 經(jīng)營場地： 大型蒙古包1個(gè)（各容納60人）中型蒙古包2個(gè)（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人）50000.00元（包含裝修費(fèi)）風(fēng)干屋2個(gè)（奶食品風(fēng)干專用及肉干風(fēng)干專用）5000 廚房（為磚墻結(jié)構(gòu)）建設(shè)裝修及廚具 25000元 正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900 空調(diào)：6000 大門：2500 宣傳架：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：6500 出品臺(tái)：1800 燈飾：3500 收銀機(jī)：

5、1200 2臺(tái) 洗 手間：6500 菜品展示臺(tái)：3000 餐具：2000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機(jī)：600 電腦：5000 營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500 地租：700015000 尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500 合計(jì)： 175300 其他合計(jì)：1000 流動(dòng)資金：30000-50000 約計(jì)：206300-250300 生產(chǎn)加工管理體系 A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。 B.采購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)： 2.原

6、料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)： 3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。 4.采購程序跟蹤核查： 5.市場新原料信息反饋。 C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。 2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn) 3.上線整理標(biāo)準(zhǔn) 4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn) 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 D衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系 分店?duì)I運(yùn)管理體系 A 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。 B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì) 3.公司簡介 4. 微笑服務(wù) 5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理 7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn) 9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn) C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度 2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?制度 3.崗位晉升

7、加薪制度 4.營運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制 5.其他獎(jiǎng)罰制度 D分店崗位表：正式白牌店長-實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長-正式白牌部長-實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長-帶訓(xùn)白牌迎賓-正式白牌迎賓-帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-正式白牌服務(wù)員-實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員 店長崗位表 崗位目標(biāo)： 1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。 2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控： 4.餐廳營業(yè)額的有效提升： 5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己 6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。 7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力 具體工作細(xì)節(jié)： 1. 日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理

8、，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營業(yè)額。 2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。 3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日 常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。 4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。 5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異

9、情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。 6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。 7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對(duì)手的資料。 8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。 9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。 10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。 其他： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)

10、行崗位培訓(xùn)。 并對(duì)實(shí)習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資。 部長崗位表 崗位目標(biāo)： 協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。 具體工作細(xì)節(jié)： 負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。 負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。 對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。 對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。 跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 與店長和員工保持良好的溝通。 員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。 其他： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，

11、不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 并對(duì)實(shí)習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資。 務(wù)細(xì)節(jié)崗位表 崗位目標(biāo)： 使顧客在整個(gè)就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。 對(duì)餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。 并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對(duì)餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對(duì)同事有良好的人際關(guān)系。 崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。 工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié) 1. 歡迎歡送顧客 2. 主動(dòng)處理顧客投訴 3. 主動(dòng)與顧客交談 4. 主動(dòng)幫助顧客 5. 邊吃邊收 6. 提醒顧客保管好財(cái)

12、務(wù)安全 餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。 主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)： 1. 保持冷靜 2. 快速反應(yīng) 3. 不推卸責(zé)任 4. 真誠至歉 5. 主動(dòng)行動(dòng) 6. 立即溝通 其他事宜： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。 并對(duì)實(shí)習(xí)員工，見習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資。 餐廳管理晉升標(biāo)準(zhǔn) & nbsp; 1.

13、 自信，樂觀，富有朝氣 2. 餐廳QSC的忠實(shí)維護(hù)者 3. 對(duì)問題從不走過，適時(shí)處理 4. 具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力 5. 在工作中，能不斷地指正他人 6. 充滿強(qiáng)烈的求知欲望，經(jīng)常主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí) 7. 能夠不斷的創(chuàng)新 8. 從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用 9. 以工作為樂趣 10. 追求卓越，任何時(shí)候都不馬虎了事 11. 有效的成本管控成果 12. 餐廳的人員士氣高昂 13. 營業(yè)額的攀升 餐廳員工晉升標(biāo)準(zhǔn) 1. 儀容儀表整潔，富有朝氣 2. 始終保持一定的微笑 3. 百分百通過本職位核查 4. 主動(dòng)糾正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作 5. 對(duì)顧客服務(wù)始終保持快速的反應(yīng)

14、6. 工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧 7. 主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí) 8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請(qǐng)假 9. 對(duì)公司能保守其商業(yè)機(jī)密 10. 工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人 店長值班管理 餐廳店長值班目標(biāo)是： 防止問題的發(fā)生/發(fā)現(xiàn)并解決問題 身為餐廳店長的職責(zé)是： 1. 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個(gè)人以核心的感覺 2. 監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。 3. 根據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手 4. 服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù) 5. 維持整班的清潔至出色水平 6. 對(duì)員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。 7. 激勵(lì)員工，讓他們以高昂的士氣工作 值班管理分為：班前計(jì)劃 班中跟進(jìn)

15、 班后分析p 值班管理特點(diǎn)： 1.顧客與員工的氣氛良好 2. 提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境 3. 速度快，效率高。 4. 員工之間具有愉快的工作氣氛 5. 人員的崗位配置恰當(dāng) 6. 顯示出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神 7. 管理組對(duì)員工的關(guān)注 8. 員工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn) 9. 員工管理組出勤無誤 10. 人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn) 11. 嚴(yán)格執(zhí)行帶班巡視 12. 顧客投訴，能夠保證第一時(shí)間得到回應(yīng) 觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半 行動(dòng)：可以解決的問題永遠(yuǎn)占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細(xì)節(jié)問題。 可以委派的四步標(biāo)準(zhǔn)： 1. 確定問題可以授權(quán) 2. 選擇合適的人選 3. 溝通需要完成的工作 4. 跟進(jìn)其過

16、程，并總結(jié)。 值班管理之士氣管理 一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望： 1. 竭盡所能做得更好 2. 令顧客滿意 3. 盡力改善自己的表現(xiàn) 4. 承擔(dān)額外的工作 5. 加倍的努力工作 6. 小心聆聽其修正性的回應(yīng) 7. 樂意與其他員工一起合作 8. 要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 9. 友善對(duì)待顧客和同事 激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感 2.自豪感 3.嘉許 4.樂趣 5.優(yōu)越感 6.贊揚(yáng)和鼓勵(lì) 7.經(jīng)常開展各種活動(dòng) 8.經(jīng)常與員工交談 值班利潤管理： 任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求利潤。 成本管控： 1. 配送產(chǎn)品品質(zhì) 2. 配送產(chǎn)品重量 3.

17、保證產(chǎn)品品質(zhì) 4. 剩料利用 5. 員工膳食 6. 工時(shí)控 制 7. 能控制 包括：水/電/液化氣/ 8. 包裝材料控制 9. 清潔用品控制 10. 餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護(hù)。 餐廳職員薪資福利 正式白牌店長-1500 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長-1200 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 正式白牌部長-850 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長-800 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 帶訓(xùn)白牌迎賓-750 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 正式白牌迎賓-750 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-700 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 正式白牌服務(wù)員-700 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-650 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度 為有效激勵(lì)餐廳職員，特制定以下營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度： 職位 營運(yùn)達(dá)標(biāo)點(diǎn) 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn) 正式白牌店長- 100 300 實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長- 100 200 帶訓(xùn)白牌部長- 100 150 正式白牌部長- 100 150 帶訓(xùn)白牌迎賓- 100 140 正式白牌迎賓- 100