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文檔簡介

工程食堂廚師平安教育培訓Prepared on 22 November 2021食堂廚師平安教育培訓培訓地點：張扁高速工程部會議室講授人：張強培訓人員：詳見“會議簽到表附后內(nèi)容：廚師平安管理規(guī)定：1、掌握食品平安知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；2、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽 和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。3、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效。4、廚房工作人員必須穿戴工作衣、帽。5、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。6、食 品加工前應檢查是否有感官異常；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、個人物品不得帶入烹調(diào)間；9、阻止外來無關(guān)人員進入烹調(diào)間； 10、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切 割，裝入專用容器備用；11、廚房餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作 流程清洗餐具、用具，將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；12、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒；13、廚房半成品存放按食品衛(wèi)生要求冷熟分開，防止交叉感染；14、了解菜類、肉類、調(diào)味品的三期，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存 期；15、重點注意廚房煤氣、電的平安使用，下班離開廚房后關(guān)好煤氣 總閥門；16、清掃衛(wèi)生時嚴禁向

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