西餐及牛排知識簡介(英文介紹中文ppt)

1、Western food Group 3Western foodstarter main course soupdessert前菜湯主菜甜品西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有蘑菇湯、各式奶油湯、海鮮湯、牛肉湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。 湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補(bǔ)充和裝飾。 主菜主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉、

2、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，還包括：肉或牛排，還包括：三明治、漢堡、意大利面、三明治、漢堡、意大利面、各種除牛排之外的扒類各種除牛排之外的扒類。主要的調(diào)味汁有咖喱。主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。汁、奶油汁等。 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。從真正意義上講，它包括所有主西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分甜食是西餐中的最后一道菜，分軟點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種。軟點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種。軟點(diǎn)軟點(diǎn)大都熱吃，如煎餅大都

3、熱吃，如煎餅(Pancake)、烤餅、烤餅(Scone)、松餅、松餅(Muffin)等，以作早餐供應(yīng)為主。等，以作早餐供應(yīng)為主。干點(diǎn)干點(diǎn)都是冷吃，如黃油蛋糕都是冷吃，如黃油蛋糕(Butter Cake)，派，派(Pie)、水果餡餅水果餡餅(Tart)等，一般作為下午茶點(diǎn)。等，一般作為下午茶點(diǎn)。濕點(diǎn)濕點(diǎn)有各種冰淇淋有各種冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥、蛋奶酥(souffle)、果凍、果凍 (Jelly)、布丁、布丁(Pudding)等，冷熱都有，常作午晚餐的點(diǎn)心。等，冷熱都有，常作午晚餐的點(diǎn)心。 牛排大理石紋路積分（Beef Marble Score）：所謂牛排大理石紋路，就是我們所謂的雪

4、花效果，凡是脂肪問愈密集的等級愈高。常見牛扒類別常見牛扒類別（1）菲力牛扒，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥肉，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，煎成5到7成熟最好。法國菜當(dāng)中經(jīng)常會(huì)用到。（2） 肉眼牛排(Beef rib eye)：又叫肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周邊的肌肉及脂肪組成肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味濃厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤味道比較香。建議7到8成熟最好。常見牛扒類別常見牛扒類別（3）西冷牛排(Beef sirloin/striploin)：由于是牛的上腰部的脊肉,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)較粗、有嚼頭,口感豐富有牛肉味。適合年輕人和牙口好的人吃建議5到7成熟。（4）T骨牛排(Beef T bone) ：有

5、骨頭呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是牛柳。此種牛排在美式餐廳更常見，分量較大，建議5到7成熟。(5)牛仔骨(Beef rib )：位于牛腹肋部份，俗稱三骨扒，又叫帶骨牛小排。脂肪分布均勻，牛肉味較好。適合鐵板燒或烤制。建議7到8成熟。（6） 牛肋條(Grilled rack of beef)：位于牛腹肋部份，是兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多，筋肉相連。有濃厚的牛肉味，肉汁豐富，口感極好。建議7到8成熟。牛扒的汁醬牛扒的汁醬汁醬的英文是Sauce，指的是西餐醬汁。Sauce是西餐菜肴的靈魂。牛扒的汁醬牛扒的汁醬(1) 黑椒汁（black pepper

6、 sauce）(2)蘑菇汁（mushroom sauce）牛扒的汁醬牛扒的汁醬(3)紅酒汁（Red wine sauce）牛扒的成熟度牛扒的成熟度近生（近生（blue) blue) ：口感柔嫩：口感柔嫩 濕軟濕軟 多汁多汁 新鮮新鮮 原生原生 肉感肉感一分熟（一分熟（rarerare）：）： 口感柔嫩口感柔嫩 有肉汁鮮味有肉汁鮮味 生熟層次感交匯生熟層次感交匯三分熟（三分熟（medium raremedium rare）：口感大體偏嫩）：口感大體偏嫩 肉感多元化肉感多元化 相對鮮美相對鮮美五分熟（五分熟（mediummedium）：）： 口感不會(huì)太嫩口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感有層次有厚重感七分熟（七分熟（medium wellmedium well）：口感開始厚重有彈性