理論微生物考試最終答案

1、微生物化驗(yàn)員考試題姓名 得分一、 填空題（64分，每空1分）1滴定液體乳酸度時(shí)，其基準(zhǔn)法為 PH計(jì)法（電位滴定法），終點(diǎn)的PH為8.30。蒸餾水必須煮沸，目的是 除去二氧化碳 。2牛乳酸度分為 發(fā)酵酸度和自然酸度 ；新鮮牛乳的酸度一般為16-18 0T。 3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)GB/T601-2002，制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度值應(yīng)在規(guī)定濃度值的±5%的范圍內(nèi)；標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液須兩人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每人四平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差的相對值0.15%，濃度值取4位有效數(shù)字；滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫下保存時(shí)間不得超過2個(gè)月。4新國標(biāo)大腸菌群的檢驗(yàn)步驟分為稀釋、（初發(fā)酵 ）、（

2、復(fù)發(fā)酵 ）、（ 結(jié)果報(bào)告 ）四步，常被作為（糞便 ）污染指標(biāo)來評價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。依據(jù)的國標(biāo)號為（ GB/T4789.3-2008 ）。5根據(jù)來源和性質(zhì)，誤差分為偶然誤差、系統(tǒng)誤差。減少誤差的方法： 適宜的樣品量、計(jì)量器具和試劑的校正、增加測定次數(shù)、空白試驗(yàn)、對照試驗(yàn)、回收試驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)曲線的回收、合適的分析方法。6消毒是指用物理、化學(xué)、生物等方法殺死病原微生物。(此題2分)滅菌是指用一種方法將所有得微生物殺死。(此題2分)7用分析天平（絕對誤差為±0.0001g）稱量，為使稱量的相對誤差小于0.1%，被稱量物的質(zhì)量最小為 0.2 g，原因是分析天平絕對誤差±0.0001g，減

3、量法稱兩次產(chǎn)生得最大誤差±0.0002g為使相對誤差小于0.1%，則被稱量物的質(zhì)量=0.0002/0.1%=0.2g。(此題3分)8濕熱滅菌比干熱滅菌所用溫度低、滅菌效果好的原因是菌體得蛋白質(zhì)凝固溫度隨水分含量增高而降低，蒸汽冷凝放出大量潛熱，所以濕熱滅菌溫度低，水蒸氣比熱空氣得導(dǎo)熱性好，穿透力強(qiáng)，所以濕熱滅菌效果好。(此題2分)9顯微鏡使用時(shí)常用油鏡，加香柏油的目的香柏油折光率與玻片的很接近，這樣避免了玻片與物鏡間空氣所引起的光的散色現(xiàn)象，使物象更加清晰，使用后用二甲苯試劑將鏡頭擦洗干凈。(此題3分)10革蘭氏染色的步驟為涂片、干燥、固定、結(jié)晶紫初染、水洗、碘液復(fù)染、水洗、酒精脫色

4、、水洗、沙黃復(fù)染、水洗、干燥、鏡檢。其中固定的目的是殺死微生物，固定細(xì)胞結(jié)構(gòu)；使菌體更牢固得粘附在玻片上，不被水沖掉；改變?nèi)玖蠈?xì)胞的通透性，死的原生質(zhì)比活的原生質(zhì)更易染色。(此空2分)11.IDF標(biāo)準(zhǔn)101A：1991-乳中嗜冷菌的檢驗(yàn)方法培養(yǎng)溫度為（ 6.5 ），培養(yǎng)時(shí)間 （ 10天 ）。12.細(xì)菌總數(shù)的測定主要是作為判別食品（        被污染的程度的標(biāo)志  ），大腸菌群的測定是檢驗(yàn)食品(是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性  )13.PH

5、計(jì)主要是由 電位計(jì) 和（ 電極  ）組成。14.準(zhǔn)確度指的是（        分析結(jié)果與真實(shí)值的接近程度度          ），其高低是用（ 誤差）來衡量，精密度是指（                  &#

6、160;        平行測量的各測量值（實(shí)驗(yàn)值）之間相互接近的程度          ），其高低是用（ 偏差   ）來衡量。 15.酒精燈內(nèi)盛酒精量不能超過酒精燈容積的( 2/3 )。16.細(xì)菌的生長繁殖期分為(遲緩期) 、對數(shù)生長期、(穩(wěn)定期) 、率亡期四個(gè)期。17.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯中乳糖的作用是(提供碳源 )，月桂基硫酸鹽的作用是( 抑制非大腸菌群類細(xì)菌的生長 )，胰蛋白

7、胨的作用是( 提供氮源 )，滅菌后該培養(yǎng)基PH值是(6.8±0.2 )。18. 依據(jù)細(xì)菌的基本形態(tài)，將其分為球形、(桿形)、螺形,它的基本結(jié)構(gòu)分為(細(xì)胞壁)、(細(xì)胞膜)、(細(xì)胞質(zhì))、和核質(zhì)；它的特殊結(jié)構(gòu)分為( 鞭毛)、( 芽孢)、( 莢膜 )、( 菌毛 )。二、選擇題（每題1分，共30分）1.快速試劑盒檢測三聚氰胺所用的波長為（ C ）A:630nm B:540nm C:450nm D:610nm2.我們對新生產(chǎn)的產(chǎn)品不可能全部進(jìn)行檢測，只能按規(guī)定抽取一定數(shù)量具有（B）的部分進(jìn)行樣品檢測。 A ：真實(shí)性 B ：代表性 C ：完整性 3.國家衛(wèi)生指標(biāo)中，明確規(guī)定直接入口的食品不可檢出

8、（C）A ：大腸桿菌 B ：霉菌 C ：致病菌 4.下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。?A ）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 A ：5位 B ：2位 C ：3位 D ：4位 5. 檢測大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種初發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群(B )。(A)陽性                       

9、;         (B)陰性(C)需進(jìn)一步試驗(yàn)                        (D)需接種伊紅美蘭平板6.做大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如有初發(fā)酵管產(chǎn)氣需進(jìn)一步做（D） A ：革蘭氏染色 B ：增加測定次數(shù) C ：伊紅美蘭平板劃線培養(yǎng) D ：接種復(fù)發(fā)酵 7.化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的

10、，我國化學(xué)試劑分為四個(gè)等級，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（ B）A ：一級品優(yōu)級純 B ：二級品分析純 C ：三級品化學(xué)純 D ：四級品實(shí)驗(yàn)試劑 8. 按照GB/T 4789.2進(jìn)行測定固體樣品時(shí)，若兩個(gè)接種最低稀釋度樣品的培養(yǎng)皿中均無菌落出現(xiàn)，則應(yīng)報(bào)告（D）cfu/g。A ：0 B ：1 C ：10 D ：1×稀釋倍數(shù)9 、（B）發(fā)酵利用試驗(yàn)在微生物法檢驗(yàn)食品中大腸菌群上有重要意義 A ：葡萄糖 B ：乳糖 C ：麥芽糖 D ：甘露醇10 、大腸埃希氏菌屬 （ C ）A ：不發(fā)酵乳糖 B ：不發(fā)酵葡萄糖 C ：革蘭氏染色陰性 D ：不發(fā)酵蔗糖11 、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分

11、不包括下面的( D ) (A)鏡座            (B)光圈            (C)升降調(diào)節(jié)器      (D)反光鏡12、下列描述，哪項(xiàng)是不正確的 （ A ）A ：巴氏消毒法是干熱滅菌法 B ：流動蒸氣消毒法是濕熱滅菌法 C ：間歇蒸汽滅菌法是濕熱滅菌法 D ：加壓蒸汽滅菌法是濕熱滅菌法13 、VIDA

12、S快速檢驗(yàn)食品中致病菌的工作原理是 （ A ）A ：酶聯(lián)免疫 B ：免疫膠體 C ：放射免疫 D ：氧化還原14、細(xì)菌分類最基本的分類單位是 （B ）A ：屬 B ：種 C ：亞種 D ：變種15 、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室必須備有專用（B）存放測試用標(biāo)準(zhǔn)菌種。A ：恒溫箱 B ：冰箱 C ：培養(yǎng)箱 D ：水浴箱16 、新版國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789將增加（B）的要求。 A ：恒溫箱 B ：實(shí)驗(yàn)室管理 C ：生化培養(yǎng)箱 D ：電子顯微鏡17、按照GB/T 4789新版國家標(biāo)準(zhǔn)，從食品中培養(yǎng)并且鑒定出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌大約需要（D）d后得出全部結(jié)果。 A ：2 B ：4 C ：6 D ：1018

13、 、新國標(biāo)中沙門氏菌檢驗(yàn)不使用的培養(yǎng)基是 （ C ）A ：XLD B ：HE C ：SS D ：科瑪嘉沙門氏菌顯色 E ：BS19 、關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)，下列說法不正確的是（ D ）A ：使用Baird-Parker平板分離 B：鑒定試驗(yàn)包括革蘭氏染色試驗(yàn) C ：鑒定試驗(yàn)包括血漿凝固酶試驗(yàn)D：鑒定試驗(yàn)包括動力試驗(yàn)20. 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)需在無菌條件下進(jìn)行接種，為使接種室達(dá)到無菌狀態(tài)，一般采用（ D ）方法是正確的。(A)30W紫外線燈開啟1h 后關(guān)燈操作         (B)30W紫外線燈開

14、啟隔夜，關(guān)燈操作(C)在紫外線燈開啟下操作                 (D)開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作21. 在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置（ C  ）培養(yǎng)。（A）28            (B)25        

15、;   (C)36±1       (D)4522. 實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是( C)。(A)清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源(B)嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線23. 芽孢的培養(yǎng)溫度是（ D）(A)36±1  （B）21  （B）2528（D）30-3524. 測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（  B  ）。（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)   &

16、#160;           （B）聚光鏡和光闌大小  （B）數(shù)值孔徑和光波長                 （D）顯微鏡工作距離25. 鞭毛是細(xì)菌的( D )器官。(A)捕食            (B)

17、呼吸            (C)性              (D)運(yùn)動26. 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在(C )內(nèi)可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘          (B)10分鐘   

18、       (C)8分鐘           (D)6分鐘27. 在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B  )，用水洗去。(A)半分鐘          (B)1分鐘          (C)1.5分鐘  

19、;          (D)2分鐘28. 根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml，應(yīng)報(bào)告為(B )個(gè)/ml。 (A)3775            (B)3800            (C)37800    

20、       (D)4000029. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是( B)。(A)金黃色，大而凸起的圓形菌落(B)金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)(C)金黃色，透明，大而凸起的圓形菌落(D)白色透明圓形菌落30. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ D  ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。（A）滅菌時(shí)間                 

21、60;  (B) 壓力表的指針 (C)視鍋內(nèi)裝量                    (D) 排除冷空氣三、多項(xiàng)選擇（每題2分，部分答對給一分，答錯(cuò)不給分，共計(jì)6分）1 、關(guān)于GB/T 4789.2的描述，下列哪一項(xiàng)是正確的 （ B、C ）A ：維持原來的菌落總數(shù)測定方法 B ：增加了3M紙片法 C ：改變了原來的計(jì)數(shù)瓊脂 D ：方法都有所改變 2 、按照GB/T 4789.2進(jìn)行測定時(shí)，樣品稀釋溶液必須使用滅菌（A、B），一個(gè)樣品分別