低鹽膳食健康教育專題講座

1、【健康教育講座授課材料】組織：侯加全日期：2016年3月11日目的：通過活動的開展使學生了解低鹽膳食的功效意義，以及高血壓疾病的防治知識，為學生提供科學營養(yǎng)膳食指導宣講材料：低鹽膳食與高血壓防治什么是低鹽飲食低鹽飲食指每日可用食鹽不超過2克（約一牙膏蓋，含鈉0.8克），但不包括食物內自然存在的氮化鈉。主要適用于心臟病、腎臟?。毙?、慢性腎炎）、肝硬化合并有腹水、重度高血壓及水腫病員。低鹽飲食的功效科學研究已經(jīng)證實，人體對流感的易感性與食鹽攝入量有關。高濃度鈉鹽具有強烈的滲透作用，這種滲透作用不僅能殺死細菌或抑制細菌的生長繁殖，同樣也可影響人體細胞的防御功能。攝入食鹽過多，一方面可使唾液分泌減少

2、、口腔內存在的溶菌酶也相應減少，以致病毒在上呼吸道黏膜落腳”更安全了；另一方面因為鈉鹽的滲透、上皮細胞被抑制、大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內的抗病能力，流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對細胞表面黏液多糖類發(fā)生作用而侵入細胞內，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細菌亦會趁虛而入”，所以往往可同時并發(fā)咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥。專家認為，受寒”并不是引起流感流行的根本原因，個體的抵抗力對于是否感染流感有著決定性的作用。高鹽飲食嚴重降低人體細胞的防御功能，從而抗御流感的能力也會隨之減弱，所以，專家建議，為了減少感染流感的幾率，要大力提倡低鹽飲食，以增強人體自身對流感的抵抗能力。低鹽飲食做到這些人的口味是

3、可以逐步減淡的，一旦養(yǎng)成清淡口味，喜歡吃原味的食物，再吃咸的東西反倒會不習慣。兒童從小習慣清淡口味，將使其終身受益。特別強調的是，不要用成人的口味為孩子調味，嬰幼兒食品不應使用味精、醬油等，這樣可使孩子從小習慣低鹽飲食。利用蔬菜本身的自然風味：例如，利用青椒、番茄、洋蔥等和味道清淡的食物一起烹煮。利用油香味：蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，可以增加食物的可口性，可烹制蔥油雞類菜肴。利用酸味減少鹽用量：在烹調時，使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加點檸檬汁。醋可減低對鹽的需要，如在吃水餃時，只蘸醋而不加醬油，同樣美味。利用糖醋調味：使用糖

4、醋調味，可增添食物甜酸的風味，相對減少對咸味的需求。采用保持食物原味的烹調方法：如蒸、燉等烹調方法，有助于保持食物的原味。改變用鹽習慣：將鹽末直接撒在菜肴表面，有助于刺激舌頭上的味蕾，喚起食欲?？捎弥兴幉呐c辛香料調味：使用當歸、枸杞、川茸、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加風味，減少用鹽量。避免鹽漬小吃：如椒鹽花生米、咸魚等含鹽量高，盡可能不吃或少吃。其他應該限制攝入的食品包括火腿、香腸、牛肉干、豬肉干、肉松、魚松、魚干、咸蛋、茶葉蛋、肉醬、各種魚罐頭、速食面、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。多吃新噴蔬果補鉀：鉀有利尿作用，能夠幫助鈉排泄，維持鈉和鉀的平衡。含鉀多的食物包括海

5、帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。美國研究人員最近在一份報告中提出，攝入較少的鹽不僅能降低血壓，可能還有助于全面縮減心臟病風險。他們發(fā)現(xiàn)那些處于高血壓臨界線上的人，如果飲食中鈉的攝入量降低25%35%,心血管疾病的風險將降低25%,而且這種低風險可持續(xù)10-15年。我國的流行病學調查也表明，膳食中每日食鹽在10克以上者高血壓患病率高，這可能是我國北方人群比南方人群中高血壓病發(fā)病率高的原因之一。每日限鹽3-5克，并適當增加鉀鹽的攝人，可使多數(shù)人血壓降低。來自澳大利亞昆士蘭大學醫(yī)學院的愛德華多皮門塔博士和他的同事們發(fā)現(xiàn)，那些患有所謂的頑固性或耐藥性高血壓的患者在大幅度降低

6、自己的食鹽攝入量的時候他們的血壓就能有明顯的降低。來自美國約翰霍普金斯大學的勞倫斯艾帕爾博士為此研究結果寫的一片編者按中指出，低鹽飲食的確能帶來令人驚奇的降壓效果，據(jù)他估計，大約10-20%的人們患有耐藥性或頑固性的高血壓，這就意味著他們要同時吃三種以上的抗壓藥但他們的血壓卻仍然很高。但在皮門塔博士的研究中，人們發(fā)現(xiàn)，每天將鹽的攝入量降低到1.15克的話，將會對高血壓患者的降壓起到非常明顯的實際效果。勞倫斯艾帕爾博士同時表示，你可以建議人們去降低食鹽攝入量，但我們的食物中卻往往含有過多的鹽分，所以對于個人來說要做到這一點很困難。皮門塔和他的團隊在12位患有頑固性高血壓的患者中進行了為期一周的實

7、驗，讓他們每個人都分別進行一周的高鹽飲食和一周的低鹽飲食，中間間隔兩周時間。這些參加實驗的人平均的高壓為145.8，低壓為83.9.這些人平均要吃3.4種抗壓藥。在高鹽飲食周，他們每天要吃進5.7克鹽分，而低鹽周每天的飲食中僅僅含有1.15克鹽。美國和英國的飲食指導中都建議人們每天的鹽分吸收量不要超過6克，而世界衛(wèi)生組織推薦的食鹽食用量則要低于5克。但實際上，發(fā)達國家人們每天要食用9到12克鹽。在皮門塔博士的試驗中，食用低鹽食譜的時候人們的高壓平均降低了22.7,而低壓則降低了9.1。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，我國高血壓患者已達2億人。專家介紹說，膳食中鈉鹽攝入量與人群血壓水平和高血壓病患病率密切相關。每

8、天為滿足人體生理平衡僅需攝入0.5克氯化鈉，然而我國人群食鹽攝入量普遍超標，每人每天的食鹽攝入量，北方人為12克至18克，南方人為7克至8克。而我們安徽人飲食習慣重口味，烹飪時講究越咸越鮮，許多人每天攝入鹽量嚴重超標?！毖C醫(yī)學表明，如果每人每日食鹽平均攝入量增加2克，收縮壓和舒張壓分別增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱，成年人一天食鹽攝入量應不超過6克。食鹽過多，鈉離子在體內可以引起體液特別是血容量增加，從而導致血壓升高、心臟負擔加重，發(fā)生心血管疾病的風險顯著增加。數(shù)據(jù)資料表明，與每日食鹽攝入量小于6克者相比，每日食鹽攝入量大于或等于12克者患高血壓的風險增高14%每日食鹽攝入量大于或等于18克者患高血壓的風險增高27%減鹽是一種既經(jīng)濟、效果又