食品安全生產(chǎn)管理制度

1、為保障人民群眾身體健康和生命平安，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi) 者的合法權(quán)益，依據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進(jìn) 日常食品經(jīng)營活動的平安、科學(xué)管理，制定本制度，本單位全體職工必須遵守本 制度。食品銷售衛(wèi)生制度第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽， 洗手消毒后上崗，銷 售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。第二條銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通 風(fēng)、枯燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻

2、存放， 做到先進(jìn)先出。第四條銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的 容器中保存，做到貨、款分開。第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保 持清潔。第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、 廠址、品名、生產(chǎn)日期和 保存期限或保質(zhì)期等。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件， 并按 批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定， 以及證明食品來源的票證，并 保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容 包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中

3、文標(biāo)明的商品名稱、 生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在 包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示 標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或 者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)

4、口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記 注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證， 未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì) 量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的， 應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并 進(jìn)行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的 內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)

5、不合格和無合法來源的食品， 應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn) 有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品平安， 在購進(jìn)食品時，本單位職工必 須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主 體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的 其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進(jìn)食品時， 應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食 品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗(yàn)檢疫證明；3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)

6、和專利等證明；5強(qiáng)制性認(rèn)證證書國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品； 6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān) 單、注冊證。第四條 以下食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票 據(jù)。第五條 對獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上平安食品、無公害食品、 綠色食品、 有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品， 可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證 直接銷售，免予索取其他票證。第六條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品， 可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直 接銷售

7、，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案， 并接受市場效勞中心和有關(guān)行政執(zhí)法部 門的監(jiān)督檢查。進(jìn)銷貨臺帳制度第一條 由專職職工質(zhì)量檢查員負(fù)責(zé)填寫?商品進(jìn)貨臺帳?、?商品 銷售臺帳? ，催促銷售人員填好 ?銷售流水帳? ，并按工商部門的要求裝訂成冊， 建好檔案。 上述兩套臺帳一式二份，一份本店存檔，一份送報(bào)工商部門，涉及 商業(yè)秘密的名目不予報(bào)送第二條 ?進(jìn)貨臺帳?主要內(nèi)容有： 進(jìn)貨時間； 商品名稱； 商品規(guī)格； 商品數(shù)量； 商品來源供貨單位、聯(lián)系丨； 索證種類營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等。第三條 ?銷售流水帳?主要內(nèi)容有： 產(chǎn)品名稱； 產(chǎn)品規(guī)格； 產(chǎn)品數(shù)量； 產(chǎn)品

8、單價； 銷售去向購貨單位、聯(lián)系丨； 售后效勞記載； 質(zhì)量跟蹤情況。不合格食品退市管理制度第一條 對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷售不符合國家、 地方或者行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他平安衛(wèi)生隱患的食品， 采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公 示欄上公告召回、退出市場的管理制度。第二條 以下食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：一腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；二包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；三超過平安使用期或者保質(zhì)日期的；四應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；五摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；六使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；七偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品

9、上偽造或冒用認(rèn)證 標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引 人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；八假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購置者誤認(rèn)為是該知名商品的；九其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷 售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理第四條 本單位職工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售， 退出市場，并向有 關(guān)行政管理部門報(bào)告。第五條 本單位在出售食品時向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。食品質(zhì)量檢查制度第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品

10、進(jìn)行抽查檢查或檢 測。第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時 予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人 員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送 法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)那么、 工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測 公正、準(zhǔn)確、有效。食品用具管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于 洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、

11、保 持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人 負(fù)責(zé)、專人管理。第五條 食品用具清洗、 消毒應(yīng)定期檢查、 不定期抽查， 對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 要求的用具及時更換。從業(yè)人員健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格， 同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲 出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹 底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條 配備食品衛(wèi)生專兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)

12、生檢查工作， 實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解， 具體責(zé)任到人。 開展定期與不定期的衛(wèi)生檢 查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三 條 從業(yè)人員有發(fā)熱、 腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等有礙食品衛(wèi) 生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后， 方可重新上崗。第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。消費(fèi)者投訴處理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線， 保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益， 及時公 正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條 本店特設(shè)立投訴處， 在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。 具體工作由 本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、 記錄、

13、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄， 并開展調(diào)查工作， 及時向店主匯報(bào)情況， 主 動處理投訴事件。第五條 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、 聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條 對于投訴事件， 質(zhì)檢員能自行處理的， 要及時處理并予以答復(fù)， 不 能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明以下事項(xiàng)：1 、被投訴事由；2 、調(diào)查核實(shí)過程；3 、根本領(lǐng)由及證據(jù)；4 、責(zé)任及處理意見。第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的， 質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善 處理，不留后患。環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案， 將全面檢查與抽查、 問查相結(jié)合， 主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度