企業(yè)食堂管理規(guī)章制度

1、 .公司門衛(wèi)管理制度一、總則(一)門衛(wèi)管理是企業(yè)管理的一個縮影，是體現(xiàn)管理水平的標準之一，為強化門衛(wèi)管理，特制訂本制度。(二)本制度適用于本公司員工和保安人員。二、管理辦法(一)保安人員要嚴格遵守執(zhí)行保安工作條例、保安服務(wù)協(xié)議書等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。(二)保安人員要做到二十四小時輪留值勤，每兩小時巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀、偷竊等行為，要及時制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災(zāi)害事故，應(yīng)采取積極有效的應(yīng)變措施，并及時向公安機關(guān)報案。發(fā)現(xiàn)員工違紀違規(guī)行為，要及時向主管部門匯報，協(xié)助處理。(三)保安人員必須出門站崗值勤。(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范

2、，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無關(guān)人員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照雙方協(xié)議書有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。(五)嚴格執(zhí)行員工出入制度。當班員工原則上不得離開公司(含工程建設(shè)工地)，確需外出，應(yīng)如實填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門經(jīng)理審批;部門經(jīng)理以上員工外出，須經(jīng)總經(jīng)理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準放行。強行外出者，應(yīng)立即上報人事行政部。外來人員因公務(wù)需進公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準確填寫會客單后，佩戴"來賓證"方可進公司

3、;會客結(jié)束后，憑被訪人簽字的會客單，歸還"來賓證"后，方能離開公司。外來人員一時沒有聯(lián)系上被訪人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會客室或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進入公司。(六)公司員工上班時間不得進行私人會客，特殊情況須經(jīng)所屬部門領(lǐng)導(dǎo)同意，但只能在警衛(wèi)室內(nèi)的會客進行。(七)衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內(nèi)。(八)嚴格執(zhí)行物資管理規(guī)定，任何物資出入公司均需辦理有關(guān)手續(xù)。凡協(xié)作單位、施工單位的非本公司物資，進入公司時，需在警衛(wèi)室登記，末經(jīng)登記的物資不得放行;凡購買、加工、借用的材料、半成品、工具等物資運出公司須持有財務(wù)部出具的出門證，經(jīng)核對無誤后方可放行;凡節(jié)

4、假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物資，須經(jīng)部門經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可放行。(九)嚴格執(zhí)行車輛出入制度，外來車輛進公司需嚴格檢查，作好登記。摩托車、自行車(食堂購菜、送水車除外)，一律不得入公司。本公司車輛外出須憑出車單，如無出車單，保安有權(quán)拒絕放行。副總經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)除外。車內(nèi)人員一律憑出門證(副總經(jīng)理以上車輛除外)，否則不予放行。(十)嚴禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故離開公司。保安要作好違紀違規(guī)人員的登記，并及時向人事行政部上報。(十一)對違反本制度又不服從保安管理者，執(zhí)勤人員有權(quán)強制執(zhí)行，由此造成的一切后果由當事人負責。三、附則(一) 本制度的解釋權(quán)屬人事行政部。(二) 本

5、制度自公布之日起執(zhí)行。保安（門衛(wèi)）管理制度1 范圍本標準規(guī)定了保安（門衛(wèi)）管理的職責、管理內(nèi)容和要求、責任及考核。本標準適用于本公司的安全生產(chǎn)、治安和消防管理。2 規(guī)范性引用文件下列文件重的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本均適用于本標準。中華人民共和國安全生產(chǎn)法中華人民共和國治安管理條例3 保安（門衛(wèi)）管理內(nèi)容3.1 嚴格執(zhí)行本公司員工進出廠制度，員工進出廠門必須下車推行，車子應(yīng)按規(guī)定停放在停車棚，門衛(wèi)有

6、權(quán)對違規(guī)者提出勸阻和督導(dǎo)，門衛(wèi)必須檢查原則，一視同仁，按制度辦事。3.2 嚴格執(zhí)行接待和會客制度，外部人員進公司必須登記，經(jīng)相關(guān)接待人員同意后方可進入。3.3 上班時集中精力，不干與工作無關(guān)的事，不打瞌睡，不將熟人帶入傳達室內(nèi)，更不能把傳達室當作娛樂場所。3.4 車輛進出必須要等級檢查，出門時一律憑出廠單，并核實物品數(shù)量與出廠單相符后方可出門，憑證每天封存保管。3.5 保安必須要求上班時間出門的員工出示出廠單，并做好登記工作。3.6 保安每天應(yīng)對上班以至早退的員工做好記錄，次日上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)3.7 發(fā)現(xiàn)公司中可疑人員，應(yīng)及時查問，并當即報告公司領(lǐng)導(dǎo)處理。3.8 夜間必須加強巡邏，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或形

7、跡可疑的人和事，應(yīng)及時處理并報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或公司領(lǐng)導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)公司內(nèi)電、水、門窗、消防設(shè)施等不關(guān)閉或不安全情況，應(yīng)及時采取補救措施，并與次日報告有關(guān)部門。3.9 熟悉公司內(nèi)部跡附近周圍治安環(huán)境情況，會掌握使用治安、消防等報警電話和消防設(shè)備。3.10 忠于職守，并做到語言文明，禮貌待人，不借故刁難，以職謀私。3.11 搞好門衛(wèi)及周圍環(huán)境衛(wèi)生。4責任與考核4.1 保安必須遵紀守法，忠于職守、服從命令、聽從指揮、不畏艱險、用于奉獻，切實按公司各項規(guī)章制度的要求，完成各項工作任務(wù)。4.2 嚴禁遲到、早退、中途離崗，上崗時嚴禁打瞌睡，如有事請假需提前一天報主管審批。4.3 熱愛本職工作，嚴于律己、吃苦耐勞，為

8、人表率，樹立以廠為家、以公司安全穩(wěn)定為己任的思想作風，為公司員工創(chuàng)造一個良好的工作和生活環(huán)境。4.4 上崗時舉止要端正，精神要振作，不得嘻笑打鬧、吸煙、喝酒、吃零食、聊天、聽隨身聽；儀容要嚴整，上班人員按規(guī)定統(tǒng)一著裝，頭發(fā)要整潔，不準留長發(fā)，蓄胡須，要處處以良好的姿態(tài)保持門衛(wèi)與保安人員的形象。4.5 文明執(zhí)勤，禮貌待人，糾正違章，按各項規(guī)章制度，不準打人、罵人，對待來賓態(tài)度要熱情，服務(wù)要周到，嚴禁辱罵、毆打他人，做到顧全大局，以公司利益為重。4.6 以身作則，嚴格遵守公司各項管理制度，不得以權(quán)謀私，徇私舞弊。4.7 行政部對保安的工作進行不定期檢查，決定相應(yīng)的獎勵和處罰，對于保安或門衛(wèi)人員因違

9、反國家法律、法規(guī)或本公司規(guī)章制度，有嚴重失職行為，給公司帶來嚴重的經(jīng)濟損失或造成聲譽影響的，從嚴處罰，分別給予罰款降級乃至辭退，嚴重者送交司法部門追究法律責任。5 相關(guān)記錄外來人員/車輛進出廠登記表食堂管理規(guī)定 總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.廚房之管理 1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要整

10、理齊備且有規(guī)律地擺好。 1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私

11、人使用。 1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。

12、用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。1、           目的為公司全體員工

13、創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，規(guī)范食堂工作人員的作業(yè)流程，特制定本制度。2、           適用范圍2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員2.2 食堂工作人員3、職責3.1 食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品的掌控；3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理，按公司規(guī)定時間，按秩序在規(guī)定區(qū)域排隊打餐、計費。4、食堂工作人員操作規(guī)范4.1食堂人員應(yīng)該嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，具體工作時間詳見食堂工作人員作息時間表，如有提前下班按早退處理，超過上班時間打

14、卡按遲到處理，具體規(guī)定按考勤管理制度執(zhí)行；4.2堅守工作崗位，服從上級安排，請假需經(jīng)過后勤組長和行政人事部部長級審批，否則視為無效請假；4.3 未經(jīng)后勤組長允許不得擅自離開工作崗位；4.4 廚房工作人員必須持有健康證明，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。4.5 具備一定的職業(yè)道德素質(zhì)，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，熱愛本職工作；4.6 對公司員工不管是領(lǐng)導(dǎo)還是普工，是熟人還是老鄉(xiāng)都一視同仁。4.7 愛護公司財務(wù)。食堂的一切設(shè)備、餐具均需要登記，盤點有賬目，不得貪小便宜，不得將廚房用料和剩余食品帶回家

15、，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按偷盜處理，立即解除勞動關(guān)系，情節(jié)嚴重的送公安機關(guān)處理。4.8 不斷提高專業(yè)技能，工作應(yīng)精益求精，力求飯菜可口，種類豐富，質(zhì)量有保證。在員工就餐刷卡時，堅決杜絕漏刷、少刷現(xiàn)象的發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)故意少刷或漏刷的，給予食堂工作人員及就餐員工本人處以大過一次，并視情節(jié)給予相應(yīng)罰款。4.9 食堂工作人員應(yīng)按照規(guī)定時間準時打餐，食堂就餐時間規(guī)定：早餐7：00-7：55；   中餐：11：00-12：30晚餐：17：0018：30， 夜宵：23：00-23：554.10食堂供應(yīng)飯菜區(qū)域允許公司副總（含）以上級別領(lǐng)導(dǎo)、行政部部長和行政直接管理人員和食堂工作人員可以進入，杜絕無關(guān)

16、人員進出，杜絕員工私自進入打菜區(qū)域給本人打餐。4.11廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以相應(yīng)罰款。4.12食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，對于插隊人員應(yīng)該給予批評教育并拒絕為其打餐，必須按秩序排隊打餐。4.13對于無視食堂就餐制度行為惡劣者，食堂工作人員有權(quán)向行政人事上報領(lǐng)導(dǎo)并予以處罰。4.14做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置；4.15廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管理員負主要責任。4.16食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好

17、門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。4.17注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生。4.18食堂工作人員把握好食物安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準的食品要及時上報并退倉，有倉庫安排退貨。4.19食堂組長作為每個食堂的直接負責人，對自己管轄食堂負全部責任，廚房工作人員務(wù)必尊重組長的工作安排。4.20食堂工作人員應(yīng)具備團隊精神，抱著吃虧是福的態(tài)度做事，團結(jié)同事，互相關(guān)懷，營造和睦快樂的工作氛圍。4.21員工用餐后剩余飯菜、殘物每日10：00前清理完畢。4.22食堂工作人員由公司提供伙食，不計就餐費用，不再提供伙食補貼。5、本制度附件： &

18、#160; 食堂工作人員作息時間表6、本制度自2010年11月 15日起正式執(zhí)行職工食堂管理規(guī)章制度第一章 總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章 食堂工作管理第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不

19、造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第八條 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、

20、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章 就餐管理第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。第十

21、六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

22、不得大聲喧嘩。第四章 獎懲第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。食堂管理員崗位職責 一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極

23、性。 二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。 三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。 五、認真做好食堂工作人員的考核工作。 六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)

24、備，做好防火、防盜等安全工作。十一、隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定 -一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)

25、期進行12次全面消毒。(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房

26、設(shè)施。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。四、個人衛(wèi)生(一

27、)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。六、獎懲辦法(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300500元。(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100200元。(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員2030元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資1

28、00元，并寫出局面檢查。米廠各崗位操作規(guī)程拋光機操作規(guī)程加強操作對拋光機的流量進行認真的調(diào)節(jié)，保證本機在運行過程中的均衡嚴格控制水量調(diào)節(jié)，同時保證拋光機流量的均衡，保證機械不出現(xiàn)碎米過高和 機現(xiàn)象的發(fā)生要經(jīng)常檢查拋光機的轉(zhuǎn)動部分發(fā)現(xiàn)角帶振動及篩筒漏米要進行及時調(diào)整或更換，確保生產(chǎn)順利進行要及時清理拋光機內(nèi)部的積糠，確保拋光效果，不打拆扣要經(jīng)常打掃機器周邊的衛(wèi)生，以保證文明生的須求色選機操作規(guī)程要首先熟知色選機的全部功能,并能熟練掌握其要領(lǐng)嚴格控制色選機的流量,確保流量均衡,使之保證色選機效果要經(jīng)常檢查色選機光源及 系統(tǒng),發(fā)現(xiàn)問題要及時處理要每小時檢查色選機的代出比及色選效果是否達到要求,要及時

29、的進行細致的調(diào)整,使之能達到正常生產(chǎn)要經(jīng)常檢查色選機的工作氣壓(0.8壓力)發(fā)現(xiàn)問題要查找原因,并及時進行調(diào)整,保證色選機的正常工作對本崗位的衛(wèi)生要認真的清掃,設(shè)備上無灰塵,要經(jīng)常的用干凈布擦拭,以保證整潔明亮白米分級篩操作規(guī)程經(jīng)常檢查白米篩的能動裝置，是否處于最佳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)如有松動的現(xiàn)象要及時的調(diào)整，保證篩子的平衡運轉(zhuǎn)經(jīng)常檢查維護篩面，防止米糠呼死篩孔及密封不嚴造成的篩理效果不好（跑好米）等，并作出調(diào)整確保生產(chǎn)順利進行要隨時隨地的進行篩理效果的檢查，防止碎米里含好米及碎米率超標的現(xiàn)象發(fā)生，同時迅速的調(diào)整確保篩子正常運轉(zhuǎn),提高出米率篩子的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常的清掃,以符合文明生產(chǎn)的要求,堵扒物料要及

30、時回機大米加工廠安全管理制度大米加工行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則前言本規(guī)則的適用范圍是大米加工企業(yè)。制定本規(guī)則的目的在于規(guī)范大米加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)管理，促進大米加工企業(yè)健康發(fā)展，同時提高大米質(zhì)量，確保大米的質(zhì)量安全。本規(guī)則是參考了國內(nèi)外有關(guān)行業(yè)的資料并結(jié)合我國大米加工企業(yè)的具體情況制訂的，是對我國大米加工企業(yè)實行規(guī)范化管理的技術(shù)依據(jù)。第一章 總則第一條 為了規(guī)范我國大米生產(chǎn)，促進大米加工行業(yè)健康發(fā)展，提高大米產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本規(guī)則。第二條本規(guī)則規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類、大米原糧收購及管理、產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工廠建設(shè)、大米加工設(shè)備、大米加工質(zhì)量管理、大米加工廠衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。第

31、三條 鼓勵大米加工企業(yè)使用本規(guī)則引用標準的最新版本。第二章 大米產(chǎn)品定義及分類第四條 大米是指以稻谷為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國家標準，大米可分為秈米、粳米、糯米三類。第三章 大米原糧收購及管理第五條 大米加工企業(yè)應(yīng)有較為固定的原糧來源，鼓勵建立本企業(yè)的原糧基地，在收購原糧時應(yīng)同原糧供應(yīng)單位簽訂收購合同或協(xié)議。第六條 大米加工企業(yè)應(yīng)掌握供應(yīng)單位，原糧品種、數(shù)量及質(zhì)量等信息。第七條 大米加工企業(yè)生產(chǎn)銷售無公害大米、綠色大米、有機大米應(yīng)保證原料種植、加工及產(chǎn)品符合NY 5115-2002無公害食品大米、NY/T393-2000 綠色食品農(nóng)藥使用準則、NY/T419-2000 綠色食品大米、NY

32、 21-1986農(nóng)藥安全使用指南等標準要求，要通過主管部門或具有第三方認證資格的認證機構(gòu)對基地、加工或產(chǎn)品的認證，應(yīng)了解基地種植環(huán)境及種植技術(shù)。專用原糧在運輸、儲存、加工過程中應(yīng)避免同其它種類原糧相混合。第八條加工企業(yè)應(yīng)在國家收購政策的指導(dǎo)下，以質(zhì)論價進行收購。收購點可根據(jù)實際情況配備相應(yīng)的原糧烘干、涼曬、清理設(shè)施，保證原糧的儲存安全。第九條按國家糧油儲躲技術(shù)規(guī)范要求，原糧進倉前應(yīng)對倉庫進行清理、消毒、再清理，倉庫應(yīng)具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風設(shè)施，配備溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備。經(jīng)過培訓(xùn)的倉管人員應(yīng)按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風降溫；SiteMap1倉庫主要交通道路應(yīng)進行硬化處理，排水通暢。

33、第十條原糧包裝不應(yīng)對原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應(yīng)注意保持運輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。第十一條原糧收購在執(zhí)行國家政策收購標準的同時，可結(jié)合本企業(yè)所在地區(qū)產(chǎn)糧的實際情況制定本企業(yè)的收購標準。加工前的原糧應(yīng)符合國家收購標準要求。第四章 產(chǎn)品包裝及添加劑的管理第十二條大米產(chǎn)品包裝按材質(zhì)可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護功能可分為內(nèi)包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能可分為營養(yǎng)強化添加劑、加工性能改善劑等。第十三條 大米加工企業(yè)應(yīng)參照GB/T8947-1998復(fù)合塑料編制袋、GB/T8946-1998塑料編制袋、GB7707-1987

34、塑料袋、GB 6543-1986瓦楞紙箱、GB9687-1988食品包裝衛(wèi)生標準等標準制定本單位產(chǎn)品包裝驗收標準。對于無能力檢驗的項目，可要求包裝供應(yīng)商定期提供法定檢驗機構(gòu)檢驗報告。第十四條 大米食品添加劑應(yīng)符合GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準、GB14880-1994食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準等標準要求。對于添加到生產(chǎn)過程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達到GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標準要求。第十五條產(chǎn)品包裝標簽應(yīng)按食品標簽通用標準要求，必須標注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標志和儲存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、及特殊標注內(nèi)容（如添加劑中含有

35、轉(zhuǎn)基因及過敏源成分的說明）。第十六條 包裝物及添加劑的存放環(huán)境應(yīng)符合GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，對于生產(chǎn)班次領(lǐng)用情況應(yīng)建立臺帳，使其具有可追溯性。第五章 大米加工廠建設(shè)第十七條 大米加工企業(yè)的建設(shè)應(yīng)遵守GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。同時企業(yè)可參照聯(lián)合國食品法典委員會食品衛(wèi)生通用規(guī)則（CAC/RCP1-1969，REV.3，1997）及其附件HACCP體系及其應(yīng)用導(dǎo)則、各科研院所出版的糧食加工廠設(shè)計規(guī)范的相關(guān)要求。第十八條 大米加工廠廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求：（一）大米加工廠應(yīng)建在交通方便、糧源充足的地區(qū)。工廠不得設(shè)于受污染氣流、河流的下游；廠區(qū)周圍沒有

36、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情況。（二）廠區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應(yīng)遵守國家標準的要求。（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚或積水。（四）廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域應(yīng)劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于主導(dǎo)風向的下風向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護措施。（五）生產(chǎn)區(qū)禁止飼養(yǎng)動物。（六）廠區(qū)應(yīng)有適當防范外來污染源、有害動物侵進的設(shè)施，如圍墻、圍欄。（七）儲水池（塔、槽）、供水管道、器具等應(yīng)采用無毒、無味、防腐

37、的材料；供水設(shè)施出進口應(yīng)有安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物和有害物質(zhì)進進導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場所）30米以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護帶并有專人負責。第十九條 大米加工廠應(yīng)符合以下要求：（一）生產(chǎn)廠設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應(yīng)包括：變配電房、機修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗室、原糧倉庫、材料倉庫、成品庫、企業(yè)管理室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的必須場所。（二）車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。企業(yè)管理室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進進加工車間的進口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、

38、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進行隔離，防止交財笠倒芾碹染。（三）車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落，屋頂應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。（四）車間的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應(yīng)嚴密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺，如設(shè)窗臺須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對外出進口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉的門或空氣簾幕。（五）車間地面與排水：地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水

39、的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動物侵進的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。第二十條 生產(chǎn)廠的設(shè)施（一）供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定。（二）照明設(shè)施：廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時污染食品。（三）通風設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)

40、節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝通風設(shè)施，及時排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、收集或控制的裝置；排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵進；進風口應(yīng)距地面2米以上，遠離排風口和污染源，并有空氣過濾設(shè)備。（四）洗手消毒設(shè)施：在車間對外總出進口、廁所、加工場所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其進口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池；洗手臺應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。（五）企業(yè)管理試逗企業(yè)管理室應(yīng)設(shè)在車間進口，并獨立間隔。企業(yè)管理室應(yīng)男女分設(shè)，并與洗手消

41、毒室相鄰；企業(yè)管理室應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的企業(yè)管理柜、鞋柜、企業(yè)管理鏡。（六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗手消毒設(shè)施，廁所應(yīng)與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動關(guān)閉；廁所應(yīng)采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應(yīng)安裝有效的排氣裝置，適當照明；廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭水封。（七）倉庫：應(yīng)以原輔料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲躲場所，需要冷（凍）躲的要設(shè)有冷（凍）倉庫；同一原材料倉庫儲存不同性質(zhì)物品時，應(yīng)適當隔離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使儲躲保存中的物品品質(zhì)不發(fā)生惡化或減低至最低程度；倉庫應(yīng)有防

42、止有害動物侵進的裝置；倉庫應(yīng)設(shè)置足夠的物品存放裝置，儲躲物品（不含原糧稻谷）應(yīng)距離墻壁、地面在20?以上，以利于空氣流通和物品的搬運；冷（凍）倉庫應(yīng)安裝可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計、溫度測定儀或溫度自動記錄儀，并安裝自動控制器或自動報警器。第六章 大米加工設(shè)備第二十一條 原糧初清設(shè)備包括：初清篩、風選器、輸送機、除塵器、風機等。第二十二條 原糧加工清理設(shè)備包括：振動篩、往石機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。第二十三條 礱谷及谷糙分離設(shè)備包括：礱谷機、稻殼分離機（器）、谷糙分離機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。第二十四條碾米、拋光、分級、色選設(shè)備包括：碾米機、拋光機、分級機（篩）、配米機（有配

43、米需要）、色選機、空氣壓縮機、水過濾設(shè)施、磁選器、輸送機、除塵器、風機、倉斗等。第二十五條 日期打印、包裝、堆碼設(shè)備包括：包裝機、編織袋封口機、塑料袋熱封機、打捆機、日期打?。▏姶a）機等。第七章 大米質(zhì)量管理第二十六條 大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器和設(shè)備。包括：（一）基本設(shè)備：分析天平、臺秤、容重測量器、游標卡尺、分樣器、水分測定儀、烘箱、選篩、實驗礱谷機、實驗?zāi)朊讬C、實驗臺及實驗架等。（二）專業(yè)檢驗設(shè)備：實驗色選機、大米品質(zhì)測定儀、米飯食味測定儀、白度計等。第二十七條 大米生產(chǎn)企業(yè)對進廠的每批原輔料經(jīng)檢驗合格后方可使用。第二十八條大米生產(chǎn)企業(yè)可采用HACCP方

44、法管理，制定控制點的檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進行檢驗，確認其質(zhì)量合格后方可進進下道工序。第二十九條大米加工企業(yè)應(yīng)詳細制定成品的質(zhì)量標準、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，質(zhì)量標準的下限不得低于國家標準或行業(yè)標準，檢驗方法原則上應(yīng)以國家標準為準，如用非國家標準方法時應(yīng)定期與國家標準方法核對。成品應(yīng)逐批抽取代表樣品，實施理化檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。對于非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗的項目可委托具有權(quán)威性的研究和檢驗機構(gòu)代為檢驗。第三十條大米加工企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉庫，經(jīng)檢驗合格的包裝成品應(yīng)儲存在成品倉庫內(nèi)，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交財笠倒芾碹染的物品。第三十一條產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗合格證明，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時能及時收回。不合格產(chǎn)品應(yīng)及時隔離和標識，并按規(guī)定及時處理。第三十二條工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗；產(chǎn)品質(zhì)量管理負責人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷并具備4年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗；質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷，并獲得食品質(zhì)量檢驗員資格證書。企業(yè)薪酬福利管理制度（最新精編）(23個ppt 11個doc)第三十三