餐飲企業(yè)連鎖營運手冊店長手冊資材管理

1、（餐飲企業(yè)連鎖營運手冊店長手冊資材管理）主題三：資材、設備管理資材管理是門店店長重要的職責之一，也是門店成本管理的基礎。身為門店各類實物的第一責任人，你必須了解門店資材的種類，如何進行管理？管理的側重點在哪？在本主題學習中，我們將學習以下內(nèi)容：匚設備資材管理制度（以公司最新的制度為準）匚設備操作細則（詳見設備操作篇）設備資材管理制度1、總則1.1 為確保公司各類設備設施的正常使用、規(guī)范保養(yǎng)、合理維修，從而最大限度地發(fā)揮設備、設施的效能，為生產(chǎn)經(jīng)營服務，盡可能降低維修費用，特制定本制度。1.2 本制度旨在對*公司各門店所配置設備、設施的領用、保管、使用、維修、報廢等五個過程進行管理，達到用好、管

2、好、修好”的目的。1.3 設備設施的管理以正確使用和規(guī)范保養(yǎng)為主，合理維修相結合。同時貫徹集團公司誰使用誰管理”的原則，門店店長為設施設備使用維護第一責任人。2、機構2.1 行政部全面負責門店設備、設施及資材的管理，其主要職責為：制定門店設備資材管理工作的規(guī)章制度2.1.2 監(jiān)督檢查門店設備設施的正確使用；2.1.3 按正常使用量嚴格控制門店資材損耗；2.1.4 定期檢查門店資材的盤點、臺帳等資材管理;2.2 各門店店長負責門店資材管理的具體工作。3、設備領用3.1 開業(yè)前資材配送流程開業(yè)前門店所需的大型固定資產(chǎn)、低耗設備及材料物資由拓展中心工程部統(tǒng)一配發(fā)，工程部將所有需辦理出庫手續(xù)的固定資產(chǎn)

3、等資材在配發(fā)到門店前，以表格的形式，制作成領用明細（門店留一聯(lián)，工程部一聯(lián)，財務一聯(lián)），店長簽字確認后，建立相應臺帳（詳見第5條規(guī)定）。3.2 新開店配發(fā)的固定資產(chǎn)有：自動門、空調(diào)、冷凍冷藏展示柜、菜板單、四門冷藏柜，低耗設備有：電子消毒柜、墩布池、工作臺鐵架等；3.3 附新開店固定資產(chǎn)配發(fā)明細表，其他資材領用表類同固定資產(chǎn)開店領用明細領用單位：年月日材料種類材料名稱規(guī)格計量單位數(shù)量單價金額第一聯(lián)存根固定資產(chǎn)自動門固定資產(chǎn)空調(diào)固定資產(chǎn)冷凍展示柜固定資產(chǎn)冷藏展示柜固定資產(chǎn)菜板單固定資產(chǎn)四門冷柜合計店長簽字：發(fā)料：3.4 進入營業(yè)狀態(tài)后，門店需增置設備資材時，主辦部門應以工作聯(lián)系單”的形式一式兩聯(lián)

4、，經(jīng)部門經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)工程部購置，門店辦理相應的領用手續(xù)。3.5 進入營業(yè)狀態(tài)后門店材料物資的出庫流程工程部每月i號、io號、20號對門店所報資材（posa耗材以外）進行統(tǒng)一配發(fā)，門店不再填寫領料單，工程部根據(jù)門店所報資材計劃直接打印資材配置明細。店長收到相應耗材后，在資材配置明細上簽字確認，門店留一聯(lián)，行政部一聯(lián),財務一聯(lián)。POSa耗材的配送流程詳見ZZGC99。3.6門店POS機叫貨耗材明細代碼名稱單位16031944牛奶杯（原料）個16031951一次性紙杯（原料）個16031968牙簽（原料）包16031975吸管（原料）包16033719*大號手提袋（原大背心袋）（原料）個160337

5、26*小號手提袋（原小背心袋）（原料）個16033733茶蛋袋（原料）個16033740煙撕拉袋（原料）個16033757保鮮膜（原料）卷16033764小撕拉袋（原料）卷16033771大異形袋（原料）個16033788小異形袋（原料）個16033795垃圾袋（原料）個16033801*杯子個16034204大撕拉袋（原料）卷16034402一次性塑料杯（原料）個16035256一次性快餐盒（原料）個3.7附領料單式樣領料單領用部門：XX店材料種類材料編號材料名稱規(guī)格計量單位數(shù)量計劃價格請領數(shù)量實發(fā)數(shù)量單價千百十元角分低耗煎鍋28cm口1壹767600電蒸爐9型臺1壹88088000合計玖佰

6、伍拾陸元整¥95600制單:部門主管：店長簽字領料：店員發(fā)料:4、設備的調(diào)整4.1 公司根據(jù)餐飲品種對門店的設備進行調(diào)整時，承辦部門應填寫工作請示卡”一式兩份，由承辦部門負責人簽字，交行政部一聯(lián)；4.2 門店店長在設備調(diào)出調(diào)入時應及時辦理調(diào)撥手續(xù)。設備進行調(diào)撥時，具體承辦人到工程部領取調(diào)撥單，到門店讓店長簽字確認后，將調(diào)撥單（兩聯(lián)）交回工程部；附注：調(diào)撥單一式四聯(lián)，兩門店各留一聯(lián)，工程部留兩聯(lián)，一聯(lián)留作存根，一聯(lián)轉(zhuǎn)財務。4.3 表樣固定資產(chǎn)調(diào)撥單調(diào)出部門：調(diào)入部門：年月日序號品名規(guī)格單位數(shù)量原值已提折舊凈值備注合計調(diào)入部門負責人：調(diào)出部門負責人：會計：行政部經(jīng)理：低值易耗品內(nèi)部調(diào)撥單

7、調(diào)入單位：調(diào)出單位：年月日品名規(guī)格數(shù)量單位原值金額購進日期使用年限調(diào)撥單價金額合計調(diào)入部門負責人：會計：調(diào)出部門負責人：行政部經(jīng)理4.4 各門店在未接到設備調(diào)整的通知時，店長不得擅自將門店的設施（包括工具、廚房用具等）借出他人使用（包括門店之間相互借用）。一經(jīng)查出按盤虧報財務處理；門店配發(fā)的固定資產(chǎn)屬不易變動資產(chǎn)，可在1頁內(nèi)記錄;4.4.2 門店賣場所配發(fā)的低值易耗品（如防盜鏡、餐桌椅）也不易變動，記錄時可在1頁內(nèi)記錄四個品名；4.4.3 門店廚房所配發(fā)的小型低耗品（表格中黑筆加粗部分），記錄時可在1頁內(nèi)記錄2個品名；4.4.4 門店所配發(fā)的3寸沾碟、6寸平盤、9寸深盤、5寸瓷碗、6寸日式面碗

8、、7寸日式面碗、牙簽盒、調(diào)料盒、醋壺、玻璃水杯等十種低耗記錄時，在1頁內(nèi)記錄1種品名。對于此十種低耗，店長應組織店內(nèi)員工在每日營業(yè)結束后進行清點，并將損耗及時記錄臺帳；如有顧客損壞等情況，店長應酌情將損耗資材進行賠償處理。附十種低耗參考價格：物品名稱單價（元）物品名稱單價（元）3寸沾碟0.557寸日式面碗7.006寸平盤0.95牙簽盒2.009寸深盤1.95調(diào)料盒（?。?.505寸瓷碗2.60醋壺參考具體店使用器具6寸日式面碗6.00玻璃水杯2.84行政部每月對門店的臺帳記錄情況進行不定期抽查，門店要及時做好臺帳記錄。5.2.7門店工服不需建立臺帳，具體請參見制度ZZXZ36。5.3 門店資材

9、科目類別表如下：辦公用品類硬皮本中性筆芯剪刀拉桿夾借款單門店工作報告請示卡軟皮本圓珠筆芯小鐵夾書報夾新進人員履歷表信息系統(tǒng)問題反映單信紙橡皮賬本雙夾文件夾職工出勤考核表門店員工考核月報表口取紙紅印水員工胸卡膜海棉蘸員工招聘審批表顧客投訴記錄表木板夾訂書針員工胸卡夾盤點表考勤匯總表門店銷售分析表文件夾曲別針員工胸卡入庫單請假申請單員工調(diào)動介紹信中性筆大頭針小復寫紙領料單市場調(diào)查表門店員工日檢表圓珠筆100克膠水票據(jù)夾交接班本營業(yè)日報表門店督導檢查表HB鉛筆直尺印泥進銷存卡我有話要說費用報銷單耗材類色帶架油鏟去污粉口布收銀小色帶清潔球毛巾長筷子不粘油方巾收銀白票簸箕香皂除垢劑一次性口罩膠皮手套紙簍

10、地板刷老鼠藥手招水尾笞著一次性手套臉盆鍋刷粘鼠板口罩高梁笞箸塑料刷洗衣粉籠布油石油刷滅蠅水蒼蠅拍肥皂針線盒寬膠帶菜簍球形刷墩布潔廁劑洗潔精窄膠帶小銅掛鎖創(chuàng)可貼火堿消毒水案板刷雙面膠麻辣湯簍裁紙刀餐飲類吸管牙簽一次性紙杯包裝物大號背心袋大號特形袋垃圾袋大撕拉袋保鮮膜300*500小號背心袋小號特形袋小白袋小撕拉袋低值易耗品類電餅鐺電飯煲（大）計算器TT45型電飯煲三洋音響DC-DA170員工長T恤洗盆不銹鋼電熱壺訂書機調(diào)料盒單星洗池600*65面點襯衫隔油池復底湯桶電話機木制垃圾箱4KG冷火302滅火器店長短袖襯衫壓力噴壺不銹鋼食品夾門簾煎盤4KG干粉滅火器員工短T恤單眼灶竹夾票據(jù)存放箱保險柜逃

11、生面具工褲揉壓面機矮爐孤島貨架UPS電源調(diào)料缸（飯盒）14#店長襯衣（長）蒸箱塑料托盤木面操作臺整理車3寸沾碟領帶醒發(fā)箱水箱石英鐘排風扇6寸平盤白大褂（廚服）猛火爐（灶）煤氣灶飲水機消毒柜9寸深盤套袖圍裙微波爐調(diào)料缸（飯盒）18#鐵合應急燈5寸瓷碗員工帽子筷筒鳳尾勺鏡框梯子6寸日式面碗電子稱水桶鐵煎鍋購物筐氣筒7寸日式面碗防盜鏡垃圾桶折疊桌地墊九門更衣柜打孔器不銹鋼托盤50*35油煙機開水器門店收貨章牙簽盒272塑料保鮮盒綜合工具箱滅蠅燈音像光碟鐵鏈地秤40#鐵炸鍋折疊床整理箱*光盤鏈鎖玻璃水杯小桿杖低值易耗品類湯桶廚刀皂盒小冷油勺油隔鉗子鋁鍋菜刀糖罐40CM盆油盆改錐連柄網(wǎng)漏插座粥勺連柄笊籬

12、鐵鍬電筆醋壺炒勺（加厚）紅塑料盆小秤扳手錘子貨架900上連桿中托臂中側欄柵立柱側梢鐵網(wǎng)片（含側梢鐵）網(wǎng)片（含側梢鐵）1800900下連桿前板上側欄柵上連桿1200網(wǎng)片單線掛鉤網(wǎng)片（含側4I鐵）1200上托臂底側板面板下連桿1200網(wǎng)片雙線掛鉤立柱基本體1800上臺板底側封板灶具架報刊架貨架上連桿立柱基本體1200前欄柵下臺板空調(diào)罩風景壁畫貨架下連桿立柱側封體1800下側欄柵中臺板立柱封頭大號垃圾桶下臺面梢鐵立柱側封體1200餐椅370高吧臺餐桌活動高吧凳高圓雙面餐桌四腿靠背椅固定旋轉(zhuǎn)椅四人餐桌固定高吧凳四人餐桌兩人餐桌5.4 每月10日由店長組織員工對店內(nèi)資材進行盤查（盤查內(nèi)容為：固定資產(chǎn)、低

13、耗、包裝物）。如有損壞破損應及時填寫報損表（詳見第8條規(guī)定），注明虧損原因及數(shù)量，同時辦理交舊領新，月底報財務處理。5.5 門店每月10日資材盤點后，于11日將盤點表交回工程部。6、設備及專用工具、容器的維護保養(yǎng)6.1 新開店設備使用說明書新店開業(yè)前接收到設備后要及時保管好設備說明書及保修卡等資料，門店開業(yè)三周后將所有設備說明書整理交回工程部，以便后期維修使用；6.2 設備的調(diào)整、退換公司根據(jù)營運過程實際情況，對門店的設備、物品進行調(diào)整、退換時，要求包裝干凈整潔、完好無損，物品里外干凈無水跡并保持光潔度，零配件齊全。6.3 設備使用維護知識手冊及報修電話表門店在開業(yè)前配發(fā)資材時，工程部同時將設

14、備使用維護知識、報修電話表配發(fā)到各門店，門店應及時將各類維護知識貼在對應設備上，并以店長為責任人，對使用維護知識進行培訓學習。同時要將設備報修電話表張貼，以便在設備出現(xiàn)故障時及時通知維修人員進行處理。7、使用各門店應按設備使用說明要求安全使用設備。每日結束營業(yè)后，需對設備進行日常保養(yǎng)、清潔，停止工作時必須切斷電源。8、設備的報損及報廢8.1 由于設備使用期限較長或使用不當造成設備損壞，影響正常使用時，門店需辦理相應的報損或報廢手續(xù)。8.2 報損單表樣，報廢單類同報損申請單申請人：年月日序號名稱規(guī)格或型號原值數(shù)量單位金額開始使用日期報損原因處理建議門店店長：會計：行政部經(jīng)理：財務經(jīng)理：9.資材的

15、退庫9.1 日常資材退庫流程：正常經(jīng)營過程中店內(nèi)的閑置財產(chǎn)，由門店填寫工作報告請示卡，報本部門經(jīng)理簽字批準1.1.1 運部核準后，以OA形式（或書面）通知配送中心配送主管及行政處負責人或資材員9.1.3 配送主管安排車輛拉回退庫資材，門店填寫退庫單并將退庫資材及退庫一、二聯(lián)返給司機。（在2個工作日內(nèi)完成）9.1.4 資材拉回庫房后，由配送主管通知資材員按退貨單驗物入庫。9.1.5 資材員將已驗收入庫的資材退貨單（財務聯(lián)）轉(zhuǎn)于財務會計作相應的帳務處理。9.1.6 單據(jù)：門店持第三聯(lián)需有店長、中間環(huán)節(jié)經(jīng)辦人（或司機）簽字；資材持第二聯(lián)、財務持第一聯(lián)均需店長、中間環(huán)節(jié)經(jīng)辦人、資財（庫管）簽字。9.1

16、.7 如遇特殊情況有巡視車輛隨車捎回資材，則由捎貨人負責辦理相關手續(xù)。（在2個工作日內(nèi)完成）。9.2.門店改造、關店時退庫：9.2.1 部門經(jīng)理通過OA的形式通知資材員需辦理退庫的門店及相應的設備。9.2.2 資材員接到通知后辦理退庫手續(xù)，由資材員制作機打退貨明細單（一式三聯(lián)）報本部門負責人簽字核準。9.2.3 部門負責人依據(jù)實際情況安排車輛進行清退，并以OA形式通知設備存放地的部門經(jīng)理9.2.4 資財（庫管）與門店店長或店長指定專人按清單（即退貨明細）驗收實物，核實后雙方簽字確認。入庫、整理并存放于配送經(jīng)理指定區(qū)域。（改造退庫2個工作日；關店4個工作日）9.2.5 資材員將已驗收入庫的資材退

17、貨單（財務聯(lián)）轉(zhuǎn)于財務會計進行帳務處0、門店設備維修10.1 門店每月不報維修費用計劃，統(tǒng)一由工程部上報。方法為：門店當月用款在行政部所發(fā)維修用款統(tǒng)計表上簽字確認，行政部根據(jù)此表上報下月維修用款計劃，并在下月辦理相關報銷手續(xù)。10.2 行政部每月第一周向門店下發(fā)維修用款統(tǒng)計表，統(tǒng)計表分為維修材料統(tǒng)計表與維修費用統(tǒng)計表。門店維修使用材料物資填寫維修材料統(tǒng)計表，如直接產(chǎn)生費用填寫維修費用統(tǒng)計表。店月維修材料用款統(tǒng)計表1日期維修項目規(guī)格型號數(shù)量單價單位金額店長維修人員損壞原因保修情況備注店月維修費用統(tǒng)計表2日期維修項目數(shù)量單價單位金額店長維修人員損壞原因保修情況備注疏通下水130次3010.3 行政部每月由維修人員定期到門店收取用款統(tǒng)計表；10.4 備用設備對于電餅鐺、微波爐、電飯鍋、電子秤、電蒸爐、電熱壺等6種門店易壞廚房設備，工