葡萄酒入門(mén)九款高腳杯

1、葡萄酒入門(mén)：九款高腳杯2010年 12月 09日 09:15Amy Ma/The Wall Street Journal香港Cepage餐廳的侍酒師梁志恒（Gon Leung）把店里的九種葡萄酒杯擺上了桌面，把一張桌子擺了個(gè)滿滿登登。這些高腳杯子都是水晶和玻璃的混合體有些人覺(jué)得純用水晶制作的杯子更有價(jià)值，不過(guò)，那樣的杯子實(shí)在是十分沉重。在梁志恒看來(lái)，制作上乘高腳杯的秘訣全都逃不出幾何學(xué)的范圍杯子的角度和線條決定了杯中葡萄酒的揮發(fā)方式，還會(huì)對(duì)葡萄酒接觸舌頭的方式造成影響，進(jìn)而影響葡萄酒的味道。梁志恒解釋說(shuō)，接收甜味的味蕾位于舌尖，接收苦味和酸味的味蕾則分別位于舌根和舌頭兩側(cè)。他補(bǔ)充說(shuō)，高腳杯不僅

2、是盛酒的器皿，還是品酒過(guò)程當(dāng)中一個(gè)不可或缺的“組成部分”。哪種葡萄酒該配哪種酒杯，以下就是他的建議。小提示：梁志恒說(shuō)，倒酒的時(shí)候，滿到“杯肚”也就是是杯身最寬的那個(gè)地方下沿就得停手。杯里的酒越少越好，因?yàn)楸永锸Ｓ嗟目臻g越大，葡萄酒的“呼吸”也就越順暢。（從右至左）小香檳酒杯（Young Champagne glass）：這種杯子形狀細(xì)長(zhǎng)，把酒與空氣接觸的面積減到了最小，由此就可以延長(zhǎng)氣泡停留的時(shí)間。大香檳酒杯（Grand Champagne glass）：這種杯子比小香檳酒杯大一點(diǎn)兒，適合年份較長(zhǎng)的香檳酒。你可以用它來(lái)輕輕“搖蕩”杯里的酒，讓酒香散發(fā)出來(lái)。標(biāo)準(zhǔn)白葡萄酒杯（Standard w

3、hite-wine glass）：這種杯子適合那些口味比較清淡的白葡萄酒，它們都散發(fā)著清新的果香，比如雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。這些酒的香味雖然濃郁，但卻很容易消散。在你舉杯欲飲的時(shí)候，長(zhǎng)長(zhǎng)的“杯鼻”也就是“杯肚”到杯子邊沿的那一部分就好比是一條大路，可以將杯子里的酒香直接導(dǎo)入你的鼻子。霞多麗葡萄酒杯（Chardonnay glass）：霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）擁有更加復(fù)雜濃郁的味道，因此就需要我們用上這種大口的碗形酒杯，這樣才能促進(jìn)空氣回圈、讓酒味變得醇和。維歐尼白葡萄酒（Viognier）的味道也

4、比較重，適合它的器皿也是這種杯子。小勃艮第酒杯（Young Burgundy glass）：這種杯子之所以問(wèn)世，是為了滿足人們飲用黑皮諾紅酒（Pinot Noir）的需要。它比白葡萄酒杯稍微大一點(diǎn)兒，可以讓紅酒當(dāng)中的單寧酸更快揮發(fā)，由此就可以減低紅酒的酸度，使它更容易下口。因?yàn)楹谄ぶZ的香氣不太濃郁，這種杯子就擁有一個(gè)較為寬闊的“杯肚”，作用是留住杯里的空氣、更好地保存酒香。大勃艮第酒杯（Old Burgundy glass）：這種杯子的“杯鼻”比小勃艮第酒杯長(zhǎng)一點(diǎn)兒，杯里的酒香也就可以停留得長(zhǎng)一點(diǎn)兒，因?yàn)殛惸甑牟薜谄咸丫疲˙urgundy）比較脆弱，不那么“活潑”。小波爾多酒杯（Young Bordeaux glass）：赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon，多數(shù)波爾多葡萄酒都是用這種葡萄釀制的）富含單寧酸。這種碗形酒杯比較大，為赤霞珠葡萄酒提供了更大的揮發(fā)空間，有助于酒的軟化。你還可以晃動(dòng)酒杯，進(jìn)一步加快酒的軟化。大波爾多酒杯（Old Bordeaux glass）：梁志恒說(shuō)，大杯子最適合那些年份較長(zhǎng)的紅酒，因?yàn)樗鼈冃枰皬穆L(zhǎng)的沉睡當(dāng)中醒來(lái)”。這種杯子跟西拉紅酒（Shiraz）也是絕配，因?yàn)槲骼t酒跟其他一些紅酒不同，果香不那么濃郁，反而具有一種辛辣刺鼻