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文檔簡介

1、餐飲店調研報告 口口 口口口亡口匚 口匚口口 CDZDDDDDDDD 口口 3 O E 口丨 口口 口 二 口 Hi調研地點：烈士公園、湘水人家時間：2021.04.252021.05.、調研地點1、XX市烈士公園年嘉湖旁的餐飲店、2、XX市韶山南路上的“湘水人、調研內容1、基地選擇此基地一面臨湖，其余三面皆位于公園一個交叉路口處，交通十分發(fā) 達，人流量也是整個公園人流量最多的地點之一。2、功能、流線組織1此餐飲店包括：廚房局部主食初加工、主食熱加工、副食初 加工、副食熱加工、冷葷制作備餐局部備餐、餐具洗滌消毒間餐廳局部快餐店、中餐廳、小吃店、外賣部、付貨部、客用廁所、輔助局部更衣室、休息室、

2、淋浴室、廁所2各層平面圖3、形體及造型、環(huán)境此餐飲店平面布局上以功能優(yōu)先,沿湖一層的廚房局部與二層的中餐廳、快餐店及一層的小吃店都有直接的橫向或縱向的交通空間。且在局部 一層、二層都設有觀光平臺，使顧客在用餐的同時能盡情領略年嘉湖的美 景。而在外立面造型上主要是運用穿插、上下錯落的設計手法，臨道路一 面作為建筑的主里面形式稍微多樣一些，臨湖一面那么以通透的玻璃幕墻為 主，主要是想盡量借湖之美景使顧客心情舒暢，飲食愉快。另外，餐飲店周圍樹木濃郁，花香怡人，是一個歇腳駐足的好地方, 游客也都愿意在此停留休息片刻，以賞美景。4、餐飲建筑設計要點1餐廳與廚房面積比接近1:12餐館功能上有“前臺和“后臺

3、之分3小賣部室內凈高約3m中餐廳室內凈高約，快餐廳室內凈高約 3m 廚房室內凈高約 3m 4桌間凈距約 , 中間有效勞員通過的桌間距約 5外賣柜臺或窗口臨街設置，沒有干擾就餐者通行，距人行道有適當 距離，并設有遮雨、防塵、防蠅等設施。三、 調研心得通過此次實地調研，我認識到了許多關于餐飲建筑方面的設計要點， 比方各功能房之間的關系，餐飲設施標準、平面布局根本要求、立面著重 要點、環(huán)境設計等等。這也為以后自己在做餐飲建筑設計時提供了幫助， 此次調研之后，我也發(fā)現(xiàn)一些缺乏之處，比方它們的餐廳局部包括中餐 廳、小吃店、快餐店之間的聯(lián)系不是很緊密，廚房設計上也有待改善， 這也為我自己在以后的設計方面提了醒，應該多考慮各功能用房之間的關 系，否那么就會給效勞人員帶來極大的不便。換氣裝置，所以在另外，通過此次調研，我也了解到餐飲建筑在室內凈高方面的特殊要求，尤其是在廚房局部，因為廚房部分會安裝各種除煙保證它的凈高的同時它的層高需

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