餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

1、餐飲店調(diào)研報(bào)告 口口 口口口亡口匚 口匚口口 CDZDDDDDDDD 口口 3 O E 口丨 口口 口 二 口 Hi調(diào)研地點(diǎn)：烈士公園、湘水人家時(shí)間：2021.04.252021.05.、調(diào)研地點(diǎn)1、XX市烈士公園年嘉湖旁的餐飲店、2、XX市韶山南路上的“湘水人、調(diào)研內(nèi)容1、基地選擇此基地一面臨湖，其余三面皆位于公園一個(gè)交叉路口處，交通十分發(fā) 達(dá)，人流量也是整個(gè)公園人流量最多的地點(diǎn)之一。2、功能、流線組織1此餐飲店包括：廚房局部主食初加工、主食熱加工、副食初 加工、副食熱加工、冷葷制作備餐局部備餐、餐具洗滌消毒間餐廳局部快餐店、中餐廳、小吃店、外賣部、付貨部、客用廁所、輔助局部更衣室、休息室、

2、淋浴室、廁所2各層平面圖3、形體及造型、環(huán)境此餐飲店平面布局上以功能優(yōu)先,沿湖一層的廚房局部與二層的中餐廳、快餐店及一層的小吃店都有直接的橫向或縱向的交通空間。且在局部 一層、二層都設(shè)有觀光平臺(tái)，使顧客在用餐的同時(shí)能盡情領(lǐng)略年嘉湖的美 景。而在外立面造型上主要是運(yùn)用穿插、上下錯(cuò)落的設(shè)計(jì)手法，臨道路一 面作為建筑的主里面形式稍微多樣一些，臨湖一面那么以通透的玻璃幕墻為 主，主要是想盡量借湖之美景使顧客心情舒暢，飲食愉快。另外，餐飲店周圍樹(shù)木濃郁，花香怡人，是一個(gè)歇腳駐足的好地方, 游客也都愿意在此停留休息片刻，以賞美景。4、餐飲建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)1餐廳與廚房面積比接近1:12餐館功能上有“前臺(tái)和“后臺(tái)

3、之分3小賣部室內(nèi)凈高約3m中餐廳室內(nèi)凈高約，快餐廳室內(nèi)凈高約 3m 廚房室內(nèi)凈高約 3m 4桌間凈距約 , 中間有效勞員通過(guò)的桌間距約 5外賣柜臺(tái)或窗口臨街設(shè)置，沒(méi)有干擾就餐者通行，距人行道有適當(dāng) 距離，并設(shè)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。三、 調(diào)研心得通過(guò)此次實(shí)地調(diào)研，我認(rèn)識(shí)到了許多關(guān)于餐飲建筑方面的設(shè)計(jì)要點(diǎn)， 比方各功能房之間的關(guān)系，餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、平面布局根本要求、立面著重 要點(diǎn)、環(huán)境設(shè)計(jì)等等。這也為以后自己在做餐飲建筑設(shè)計(jì)時(shí)提供了幫助， 此次調(diào)研之后，我也發(fā)現(xiàn)一些缺乏之處，比方它們的餐廳局部包括中餐 廳、小吃店、快餐店之間的聯(lián)系不是很緊密，廚房設(shè)計(jì)上也有待改善， 這也為我自己在以后的設(shè)計(jì)方面提了醒，應(yīng)該多考慮各功能用房之間的關(guān) 系，否那么就會(huì)給效勞人員帶來(lái)極大的不便。換氣裝置，所以在另外，通過(guò)此次調(diào)研，我也了解到餐飲建筑在室內(nèi)凈高方面的特殊要求，尤其是在廚房局部，因?yàn)閺N房部分會(huì)安裝各種除煙保證它的凈高的同時(shí)它的層高需