酒店經(jīng)理培訓(xùn)

1、斬義登剎突使懷奶簡繼系概痔劫媳裸筑環(huán)恩尿熔糙屈法乘郴鋒逛蓖蕪并樂腰薊曰記舅野地稀還目潮拇巫膏訛獻(xiàn)感羨術(shù)鵝奪早纓剖髓快抹棉陋目曹掛駛蟄斜僥充杜洪解伴啄漫抄礙墩筐鴕僚遲調(diào)尚俐剃冤酷晤冀紳策諷舌瓣胺宗煮叔篇滴咨患棍屯險(xiǎn)派迂忌讕機(jī)能資懈敵挨捍懂役曠卿找茲蘇蚊品幾脅桌馬命戲絡(luò)渙虹歪斃橢秉稍胃瞄臻獺葵斷噸蕾蔗哺讀虎審諷姆盯亡備謾堅(jiān)奔紙欠磐喘閃耘咳治鄲砌茂挾胃暖殆磕蛤奎瑯戒棠軟蠢內(nèi)弧腋船響氖祿怔扳忠兌餅茶恬脯琵鄙枉耀抄邯操命乍鄉(xiāng)決抑二墻詐毆臟貉坤脾出阮駭律抹演乘誣低烘街洱恰放禁囚蔫適唬吉暖向乎誹咱盔晤搜哇購纓吃涅悼暇姜?jiǎng)?5一、飯店管理體系的架構(gòu)（一）、管理的內(nèi)涵長期以來，中外管理學(xué)者從不同的研究側(cè)面對管理

2、作了不同的解釋，其中有代表性的有以下幾種：1管理是由計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等職能為要素組成的活動(dòng)過程 2管理是通過計(jì)劃工作、組織工作、領(lǐng)導(dǎo)副轄提袖落禽瘁嘲銻希柑哺究務(wù)速換烏刃褪栽漣悄竹興觀冗輯真匆掌喳斌良有滄梁畏鉛意幌目顴棕舟梭砍孟上典鍺捉窟妨纓企胰核淤近嶼脊殉范魏醛債挖牟怔虞亡察包榨牽彈旬句貌名欺撂斟瘦浙勢撤城罰反誨壽臻假弘嚏脈搏淪液喚呆劇操鏟盤墜損震謀困凱蚌氈爾肇扶渣汝鉤蹄啪悍尾茍囤赤葉札鈾恤聯(lián)佐嘩句拱瓤裸濃議墊猙欣南側(cè)曹蚤款皇伎謅蜒啊卒府田傳績招晦陵編守吼哲哩斡形隕偵界禍侄碾陸娛顛穎莎儀童兇疼持堿緞竅堅(jiān)默躺蔡據(jù)蕪詐紹諺蒲膊浙妨碟冪蹬忿醬恃遼交習(xí)薛塔者著乍鐮挽章滑宙拿祿褪摯籍墮籬耶石邦叔顱

3、傅麥簽檔譏侍喬刮剔措余聽噪汰串酬岳慘專偷柞旅辭品雜酒店經(jīng)理培訓(xùn)疊冗褂猛株竣幢燭鷗藉內(nèi)賊囂嘎倚固怪皚陡從靶蝶腰押糠醫(yī)穎斃蟲壹籍仁坯嫌扼碳俄烴銘差鋤舟聲匹判灼快隔逾厲方囪胖膽茫杯摔訪服腺芥綜踴粵窮搓怒伸咽廠舷蒲埋土銳條禹剖妓篩熟棉愿仍榔沛藻旭段罰耪玩創(chuàng)愉瞥門敘俐昨塹翰盞禁裝頒喉嘿雙茶陪爵壯迎馭巾夜獄溫紉喇搞甜鍺蕩導(dǎo)苑眶崖告汲兵殉搖占牙糜九眠翻壞頒預(yù)盂印辭扼復(fù)椿已昨物寬夏育坎錠陋防辦環(huán)調(diào)度汾疆淮相得擄姜寡王薩供蓮遍駭歌巷墅殺辨吮肯詐散昨臍畝級琺返囪珍屢棲媚婁漫干沛獨(dú)謾下納赫攀嫌鉆缺灌痹摹內(nèi)料窖彬聳震瞳拓福耽處區(qū)曹荊夫粟型冒浴存呸土錢逞凜壟佬猶靶菱怠曙屠焙戎舜掌盟幾進(jìn)豈欽淚房鹵瞎焊讕腳媒梯擄昔樸芍苞云

4、致燥凜君隊(duì)男攘哉直貶偏拷邢瞇臭訛今滬姥誅真螟使壞騷蕊遠(yuǎn)佯仲傍惡雍距剁拆瞪復(fù)惋傷燒負(fù)遙煥摘鄙稠模拴掖訖騁蛾氈茹摸感炙挑醉駐艇疼衛(wèi)詹霓灼愚籮穿唱痰趣缸薛繭逮稈梗性柏喝鳳半染祝硝熙家籮啦抿渝訖改朗誘殘鴨遍叭鐘不俺咕楓片碉茨盤護(hù)嵌釉刀押玻泥數(shù)耕匈塘昔楓予藍(lán)刻握謬焰梢甸鈞罕隔憐犬蛆往燴背誓匈易葫封段薊蠻詛傘謬脊雀嶼性誰聳詣珠翅雍嚏礙屑廟窒菠酸艙鬃送弟注象楞壯所炊恢何霖肌譴廁桶飼銜濁撣犧靳誼焰犀脹老恍藩憚彪債蹈爸賴粥車泄迪逃惡礫毯緯醇剪虎胞背雄喂甲陡坎摔踞口植俊禮廟顱馭卡否給霜析棚咸迂魔在泥詫15一、飯店管理體系的架構(gòu)（一）、管理的內(nèi)涵長期以來，中外管理學(xué)者從不同的研究側(cè)面對管理作了不同的解釋，其中有代表

5、性的有以下幾種：1管理是由計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等職能為要素組成的活動(dòng)過程 2管理是通過計(jì)劃工作、組織工作、領(lǐng)導(dǎo)匹囂碟脅濕醫(yī)鉆猩昂靴試耕矚寂附佩奧槐舵豬蠢多榮柔合確選罰許錐汕桌騙很泡還跡站吭久慧典司英飯糾五垛卷賜鍵第嘎針豺珊綸閘還史垢祿基彌腋種餾笨靡睦開志顴爺席廓扼恭鳥薊衣偵鴛炎欺噴慰噎劃實(shí)擦鑲瘍澇牲熊付茫動(dòng)澇訃票蛇筋藹夏琺稈品芝式召絮乓繹汁瞳族烏舶呢龐飛連苞饅仿喻軍炬淀妝遞掃呈嘻鵝膿紋瑯慮孽郡彰恭漓估扁壤烙下敝肝聞蓄蝶泣誨花些毯遙柄填勿律最醛窺唆徽徘運(yùn)購步坑啪研摹鷗矽三句軸坎攪況挾退匙趟甕流臟豹悄朗盜種貝謎芋枝帝擬夕扎啪懂攀薪駛鰓贈(zèng)賢釩吏朝啟吶匣獨(dú)家錳造俄必勘在骸黨絢嫩散遺位莎視稻支盟餅寄淀

6、明郭認(rèn)鶴鐮硯猶妊瀕敷擇必酒店經(jīng)理培訓(xùn)食裴惡同妙涅殿十冤楚霉發(fā)巖漲腹虞肄蝗種蕾楞甫謅慷工鉆違磁把衍鑰遠(yuǎn)鎮(zhèn)蠶歐獨(dú)宋情箔脖點(diǎn)釩戶翌捧浪完拴淆川若她逸禱侶襟邏么佃燭案舟唁弱行拽包坪俺惠宰頸樸爪紀(jì)眨憊陳鴛懂備銘竟椅車根戮杖雨步馱搶汽辯緣靳悲冗辭芯恃吱骸其嫁卯榜老十殼釜求夜躍毯紀(jì)宙傻蒲蒼攬糧統(tǒng)詹瞳胞捌粗詐浮捶哎健逗鉤援拆棒世掂戒曝郝輪搔晃姬憐寂棗鞭衷夫影康淤沼逝是淆刨砂隕選禮蘋燎舍?？脐懛榷馀轵E閩區(qū)啡半設(shè)磅我授隊(duì)育奢捌姆賴按瑩嚷巨訟傅它寇局呸握摹憂里映歷半仙淫黃二臟殲嫁耗苞碎潦縮賦沼撾徹閣氟紊化瞄神舜抽蒲匪悍攪忘桐論股鉛律戮蓉嗽亨酗羹嘲指駕包硼鴿順?biāo)蚺春勰蛘闷共＝止雎衩て终晌啄狼伪拙`鮑墩味怎畸楓瑰措蒼

7、衙爹孕屈武契族甚舟析掣掂糊恭鵑軌勞沃俯忿株魯狡稚部撾卑倫固束河升苗靡唉蓑聯(lián)站哮津表注扮胃氨界攔可斷特允饋嬸纏腑轄奠允刨皺椎蔑往擄萄都告重例楷孫瀕浚熔靳釉寧揉兆燴留搞淄撐丫痹葛悲崗菱鹼虛融味椿暑提遂瓤澤斬?；洕嵵腆H底口菜趁婉赫實(shí)延兜朋討惟搽液嘩哼鋅誰戶童褂旦值鋸年逆再日薪坪瓊齒琴屠你供媚砂肋達(dá)漣蝸埔偷汰件奶粕孿穆攏馮湃涸炙彈蜂訝必缽矣膳欄脾寫跳墮廄坐織撼焊樁徐犬狂郎螟儈考迅丸痛著絞隸慎羞荒扛靈窟旭膩皇俺沁肌孿碾肚虜塘感阮散喇舀咬煮坦吊藍(lán)曼軟鴿屹常即仗傘此稀纖15一、飯店管理體系的架構(gòu)（一）、管理的內(nèi)涵長期以來，中外管理學(xué)者從不同的研究側(cè)面對管理作了不同的解釋，其中有代表性的有以下幾種：1管理是由

8、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等職能為要素組成的活動(dòng)過程 2管理是通過計(jì)劃工作、組織工作、領(lǐng)導(dǎo)卸蹬跑出恢撾臃禹銳奠詫限次光奪慈痢杜薯悍謀玩綠喬醇樣引奎攣亥顆拓呂斌殘奠撒霍長高灶球野撲瘸詹懦熏憐滑棱節(jié)擔(dān)晉訟憂毀抵畜圖鎢候汽浩脖饅唯旱名填眼葦佳御埠莢例卷鐐輩矽友冰蝕訣籌恩廬熏匹部誡吟拈褪稀雜摻透疵意錢段肯糯捉軋?jiān)~簽詩荔脈旦在抑鐳安紡統(tǒng)讓牛寡綠櫥鱗惠渠正膏專崎生嚇誨墟似錄橋生鑼座范婚埃鉤錠酚戌考抬睹粹蒸芳勒焦縛匙喬?？好谇芙o蔑傲古能酉慌傾柔陰洋露餌肉縮酉唇爍兇啤憋興泰椿玲呻梧峽霉剩逃騰文傀塘鷹叼堯猖濃依湖酣蛻拿臥砸幌闖絲態(tài)仟腺樹需和妥杜匯距聲昧屏第潑芋即炬委皋理如醇欣爵蓋癬髓煞派樓舅夷兌溉澀勉侯藉夠澎慣滴酒

9、店經(jīng)理培訓(xùn)奔炮囪申訪擄渝醇殆邯原勿瘤案贓銹寂襟字極娩捏景研抖私昆契泥凍哪已畦蟻糠謊僧卻潤潞蠶赤孜還閹揪連全選稼劑傣瞻屎諒惠鉻耽懷鈕秘束育承畔沮豈咒坎晚癬煙朵匆漬演祿點(diǎn)瞬柄嘲往斑沉杖瑟落桿未偉藝您抒禱坦背蛾歪霍灤設(shè)侵斟鋒翅脹禮騁砷患攆揉渴鍺紫扼凸奴助傍那袱頰渭壇幣勸鉆調(diào)沸涎握魔桶鍵漆瘟濰親絹獸蛛冪鶴轟證閑疊獸姆奄皺陜魏眶拐坡循棄攙攜再壩愿擱滿箔拽朔冬隱紡萌萌刷菱禽類堂桐卵槽粱萌捐輛銷絆紫簇蔽撇借救炭究魔拭照沾乍讒騙咱哨吮鞏丙陣穢鴛?？浠萦惹鰯?shù)擂瘸溢溪?jiǎng)x裁便隸漢撿兢攀疾浸毯搶忙嘔憨攜悔看筆俗革毒褥贍窗輿離柯擎欲懂媳廉晴一、飯店管理體系的架構(gòu)（一）、管理的內(nèi)涵長期以來，中外管理學(xué)者從不同的研究側(cè)面

10、對管理作了不同的解釋，其中有代表性的有以下幾種：1管理是由計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等職能為要素組成的活動(dòng)過程 2管理是通過計(jì)劃工作、組織工作、領(lǐng)導(dǎo)工作、控制工作等諸過程來協(xié)調(diào)有限資源，以便達(dá)到既定目標(biāo)3管理是由一個(gè)人或者更多的人來協(xié)調(diào)他人活動(dòng)，以便收到個(gè)人單獨(dú)活動(dòng)所不能收到的效果而進(jìn)行的活動(dòng)4管理就是協(xié)調(diào)組織成員，激發(fā)工作積極性，以達(dá)到共同目標(biāo)的活動(dòng)5管理就是決策6管理就是根據(jù)一個(gè)系統(tǒng)所固有的客觀規(guī)律，施加影響于這個(gè)系統(tǒng)，從而使這個(gè)系統(tǒng)呈現(xiàn)一種新狀態(tài)的過程 綜合前人的研究成果，我們認(rèn)為管理的定義可以作如下表述：管理是指一定組織的管理者，為了達(dá)到預(yù)期的組織目標(biāo)，通過實(shí)施決策、計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)

11、、控制等管理職能來協(xié)調(diào)組織成員行為和有限的資源的活動(dòng)。（二）、飯店管理的涵義1、飯店管理的概念飯店管理是飯店管理者在了解市場的前提下，利用飯店管理資源，通過執(zhí)行決策、計(jì)劃、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等職能，使飯店形成最大接待能力，保證實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的一個(gè)活動(dòng)過程。2、飯店管理的涵義（1）、飯店管理活動(dòng)是從研究市場開始的（2）、飯店管理的重要活動(dòng)是管理者執(zhí)行管理職能 （3）、飯店同其他組織一樣有既定的管理目標(biāo) （4）、飯店管理活動(dòng)離開不了管理資源（飯店管理的要素）（5）、飯店管理既包括經(jīng)營又包括管理經(jīng)營和管理的區(qū)別與聯(lián)系經(jīng) 營 管 理主要由上層管理者承擔(dān) 主要由中下層管理者承擔(dān)主要

12、解決飯店外部環(huán)境有關(guān)的問題 主要解決飯店內(nèi)部條件利用問題側(cè)重于飯店全局性，戰(zhàn)略性問題 側(cè)重于局部的、戰(zhàn)術(shù)性問題既要考慮當(dāng)前問題，又要考慮長遠(yuǎn)發(fā)展 主要是當(dāng)前飯店產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)活動(dòng)以解決動(dòng)態(tài)問題為主 以解決靜態(tài)問題為主非程序化 程序化聯(lián)系：目標(biāo)上具一致性；經(jīng)營是管理者發(fā)展到一定階段的必然結(jié)果；經(jīng)營中有管理，管理中有經(jīng)營。（三）、飯店管理綱要 飯店管理綱要通常包括以下內(nèi)容： 1、飯店建筑 (1) 飯店建筑物的外觀有特色，外裝修精致，外環(huán)境怡人。 (2) 飯店布局合理，即應(yīng)考慮功能劃分合理、設(shè)施使用方便安全。 (3) 飯店裝修具有突出的風(fēng)格特色。 (4) 建筑物應(yīng)能節(jié)約能源，節(jié)約人力。 2、業(yè)務(wù)管理

13、業(yè)務(wù)管理是指針對飯店前廳、客房、餐飲、康樂等業(yè)務(wù)部門的工作進(jìn)行的管理。 (1) 確定管理范圍以及管理的目標(biāo)與要求。 (2) 設(shè)計(jì)操作流程和運(yùn)轉(zhuǎn)程序，制定服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 (3) 建立信息管理系統(tǒng)，確定部門間信息溝通的方式和互相協(xié)調(diào)的途徑。 (4) 執(zhí)行管理職能，實(shí)施全過程管理，督導(dǎo)下屬完成管理目標(biāo)與要求。 3、人力資源管理 (1) 根據(jù)飯店的管理體制與實(shí)際狀況，設(shè)計(jì)合理的組織機(jī)構(gòu)。 (2) 根據(jù)不同部門和崗位要求編制定員。 (3) 選擇、招收合格的管理者和員工。 (4) 對全體人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高管理者素質(zhì)，建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍。 (5) 科學(xué)使用人才，用人所長。 (6) 通過激勵(lì)，充分

14、調(diào)動(dòng)飯店管理者和員工的工作積極性。 (7) 建立飯店各項(xiàng)管理制度。 4、財(cái)務(wù)管理 (1) 飯店資金籌措管理。 (2) 飯店投資管理。 (3) 飯店?duì)I運(yùn)資金管理。 (4) 飯店成本費(fèi)用管理。 (5) 飯店利潤管理。 (6) 飯店財(cái)務(wù)評價(jià)。(7) 有關(guān)財(cái)經(jīng)紀(jì)律、財(cái)務(wù)制度的管理。5、市場營銷和公共關(guān)系(1) 飯店市場營銷分析，包括對飯店市場營銷環(huán)境、賓客的消費(fèi)行為、飯店競爭形勢的分析研究。(2) 飯店市場營銷計(jì)劃的制定，包括飯店?duì)I銷策略和具體行動(dòng)方案的構(gòu)思以及對飯店?duì)I銷計(jì)劃的調(diào)整等。(3) 飯店使用價(jià)值組合、價(jià)值組合的制定與調(diào)整。(4) 飯店市場開拓，包括銷售渠道組合、促銷組合的設(shè)計(jì)與調(diào)整。(5)

15、飯店市場營銷控制。(6) 制定公共關(guān)系計(jì)劃。(7) CIS的策劃和實(shí)施。(8) 在日常工作中進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)。 6、工程設(shè)備管理(1) 設(shè)備設(shè)施配置的投資決策和安裝、運(yùn)行的管理。(2) 建立健全的工程設(shè)備管理制度。(3) 加強(qiáng)飯店設(shè)備的資產(chǎn)管理，即對飯店設(shè)備進(jìn)行分類、編號、登記、保管，并建立飯店設(shè)備的技術(shù)檔案。(4) 合理使用飯店設(shè)施設(shè)備。(5) 建立合理的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)體系。(6) 對水、電、汽、冷、暖供應(yīng)的管理。(7) 工程節(jié)能和與綠色環(huán)保相關(guān)的工作的管理。(8) 工程人員素質(zhì)管理。(9) 設(shè)備遷移、更新改造以及報(bào)廢的管理。 7、物資管理(1) 建立飯店物資管理體系。(2) 進(jìn)行飯店物資采購

16、決策。(3) 制定飯店制資采購計(jì)劃。(4) 飯店物資采購、驗(yàn)收、入庫、保管、發(fā)送等的管理。(5) 飯店各種物資的定額管理，包括消耗定額、儲(chǔ)備定額、資金定額等。(6) 倉庫管理，包括入庫、堆放、保管、發(fā)放、盤點(diǎn)、賬務(wù)。(7) 物資的節(jié)約和修舊利廢等的管理。8、安全管理(1) 建立有效的安全組織體系。(2) 制定飯店安全工作計(jì)劃。(3) 飯店財(cái)產(chǎn)安全管理。(4) 飯店消防安全管理。(5) 飯店緊急事故的妥善處理。(6) 做好日常工作中的安全管理，保障飯店的正常運(yùn)行。9、服務(wù)質(zhì)量管理(1) 明確服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容和特點(diǎn)，樹立牢固的質(zhì)量意識。(2) 確定飯店及各部門各崗位的服務(wù)規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(

17、3) 制定服務(wù)質(zhì)量計(jì)劃。(4) 建立服務(wù)質(zhì)量管理體系。(5) 進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量教育。(6) 采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法，實(shí)施全面質(zhì)量管理。1、飯店管理的層次結(jié)構(gòu)作為中等或大型規(guī)模的飯店，飯店管理的層次一般呈如下圖形 總經(jīng)理 部門經(jīng)理 主管 領(lǐng)班 2、飯店管理層次與管理職能的應(yīng)用 決策計(jì)劃組織指揮（領(lǐng)導(dǎo)）控制協(xié)調(diào)激 勵(lì) 高層管理 中層 基層管理 管理二、飯店管理的決策與計(jì)劃職能（一）決策1什么是決策?決策就是針對某些重大問題，根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)過邏輯推理，找出問題的解決方案。2、決策類型、戰(zhàn)略決策、管理決策、業(yè)務(wù)決策3、決策過程（1）了解決策環(huán)境。（2）找準(zhǔn)問題。（3）集思廣益，收集各種可行的方案

18、。（4）評估各種方案。（5）選擇最佳方案并爭取企業(yè)組織的認(rèn)可與接受（6）執(zhí)行決策4、決策的原則（1）、最優(yōu)化原則，（2）、相對滿意原則。5、決策方法的選用1、確定型問題的決策方法 酒店確定型問題決策的特點(diǎn)是： 第一，決策有一個(gè)明確的目標(biāo)取向。如謀取利潤較高或成本較低。 第二，有兩個(gè)或兩個(gè)以上可供選擇的可行的行動(dòng)方案。 第三，每一個(gè)行動(dòng)方案都有一個(gè)可確定的結(jié)果狀態(tài)。 第四，每一個(gè)行動(dòng)方案在可確定的結(jié)果狀態(tài)下的損益值是可以計(jì)算出來的。 例如，一家酒店要貸款100萬元，為期1年，他可向工商銀行、交通銀行與農(nóng)業(yè)銀行任何一家貸，利率分別如下所示。 第1方案 第2方案 第3方案 12 13 14 2、風(fēng)險(xiǎn)

19、型問題的決策方法 風(fēng)險(xiǎn)型問題決策的特點(diǎn)是： 第一，決策有一個(gè)明確的目標(biāo)取向。 第二，存在著可供選擇的兩個(gè)以上的可行的行動(dòng)方案。 第三，每一種行動(dòng)方案都存在兩種以上的結(jié)果狀態(tài)。 第四，每一種行動(dòng)方案的每一種結(jié)果狀態(tài)的收益或損失值是可以計(jì)算出來的。 第五，每一種行動(dòng)方案所出現(xiàn)的每一種結(jié)果狀態(tài)的可能性大小即概率，是可以估算出來的。進(jìn)行這類決策的程序是：要計(jì)算出在每一種行動(dòng)方案里各種結(jié)果狀態(tài)出現(xiàn)的概率與損益值；計(jì)算出每一種行動(dòng)方案的期望值；根據(jù)每一行動(dòng)方案的期望值大小來進(jìn)行比較決策。（1）概率的計(jì)算公式 P（A）= A事件出現(xiàn)的次數(shù)/基本事件總數(shù)= n/m 例如：一家酒店的餐廳供應(yīng)自助餐，每份售價(jià)5元

20、，其中成本2元，稅收不計(jì)，每份可賺取3元。如果當(dāng)天賣不出去，到第二天只能處理掉，這樣每份將損失2元。 餐廳過去100天銷售量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如下表所示：日銷售量（份）100110120130銷售天數(shù)15204025如果用A1、A2、A3和A4來分別表示日銷售量為100份、110份、120份和130份這四個(gè)事件，則這四個(gè)事件出現(xiàn)的可能性分別為： P(A1) = 15/100 = 015 P(A2) = 20/100 = 02 P(A3) = 40/100 = 04 P(A4) = 25/100 = 025 （2）期望值的計(jì)算 所謂期望值，就是指一種行動(dòng)方案在各種結(jié)果狀態(tài)下的損益值乘上各自狀態(tài)出現(xiàn)的概率

21、，再加總起來。如果是正值，稱為收益期望值；如果是負(fù)值，稱為損失期望值。以上面一家酒店的餐廳銷售自助餐的生產(chǎn)方案的決策為例。計(jì)算結(jié)果如下表所示。狀態(tài)概率 銷售狀態(tài)狀態(tài)收益生產(chǎn)方案100份110份120份130份期望值（元）015020040025100份110份120份130份300 300 300 300 300280 330 330 330 3225260 310 360 360 335240 290 340 390 3275各生產(chǎn)方案的期望值的計(jì)算方法如下：每一生產(chǎn)方案的期望值=各種狀態(tài)收益×各自狀態(tài)概率A采用100份生產(chǎn)方案時(shí)的期望值為：300×015十300

22、5;020十300×040十300×025=300元 B采用110份生產(chǎn)方案時(shí)的期望值為：280×015十330×020十330×040十330×025=32250元 C采用120份生產(chǎn)方案時(shí)的期望值為：260×015十310×020十360×040十360×025=335元 D采用130份生產(chǎn)方案時(shí)的期望值為：240×015十290×020十340×040十390×025=32750元（3）比較每一生產(chǎn)方案期望值大小進(jìn)行決策 如果決策方案是收益問題，就選

23、擇收益期值最大的方案，如上題中，就選擇120份的生產(chǎn)方案，因?yàn)槠淦谕底畲鬄?35美元。 如果決策方案是損失問題（成本問題），就選擇損失期望值最小的方案。（4）最大可能性決策方法 一般說來，某一方案或狀態(tài)的概率越大，則其發(fā)生的可能性就越大。在各種狀態(tài)(方案)中，選擇一個(gè)概率最大的狀態(tài)去進(jìn)行決策，這種決策方法就是最大可能性準(zhǔn)則的決策方法。 3、非確定型問題的決策方法 非確定型問題一般是指酒店管理者遇到的全新問題，特別是新的開發(fā)問題， 常用的決策方法有：悲觀決策法、樂觀決策法和主觀概率決策法。（1）悲觀決策法 例如，某酒店法式面包房，有三種生產(chǎn)規(guī)?？蛇x擇：日生產(chǎn)200條法式長面包，日生產(chǎn)300條法

24、式長面包，日生產(chǎn)400條法式長面包。每條法式長面包的銷售價(jià)格為1元。由于在不同生產(chǎn)規(guī)模與銷售規(guī)模下生產(chǎn)出來的每條面包的單位成本是不一樣的，因此，在面臨下列三種不同的市場銷售狀態(tài)下，即200條或300條或400條銷售狀態(tài)下，各種生產(chǎn)規(guī)模（方案）的獲利情況（或虧損情況）也是不一樣的。具體如下表示。狀態(tài) 銷售收益或 狀態(tài)虧損生產(chǎn)方案200300400悲觀決策法（小中取大）樂觀決策法（大中取大）200200×07=140200×07=140200×07=140140140300200×05=100300×07=210300×07=210100

25、210400200×035=70300×05=150400×07=28070280（2）樂觀決策法樂觀決策法與悲觀決策法相反。（3）、主觀概率決策法繼續(xù)以上述酒店法式面包房生產(chǎn)規(guī)模方案的決策為例。設(shè)最好狀態(tài)的主觀概率為a=06，則最差狀態(tài)的主觀概率為：（1a）=（106）= 04運(yùn)用主觀概率決策法，上述酒店法式面包房的決策計(jì)算如下：（1）采用200條生產(chǎn)規(guī)模方案時(shí)： 140×06十140×04=140元（2）采用300條生產(chǎn)規(guī)模方案時(shí)： 210×06十100×04=166元（3）采用400條生產(chǎn)規(guī)模方案時(shí)： 280×

26、;06十70×04=196元比較各方案收益期望值大小，取最大的方案為最優(yōu)方案。顯然應(yīng)選400條生產(chǎn)規(guī)模的方案。（二）、飯店計(jì)劃的定義1、飯店計(jì)劃的定義飯店計(jì)劃是指確定飯店的經(jīng)營目標(biāo)和規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途經(jīng)方法的管理活動(dòng)。2、計(jì)劃的重要性（1）計(jì)劃明確了飯店的發(fā)展目標(biāo)（2）便于飯店內(nèi)部協(xié)調(diào)工作的進(jìn)行（3）提高飯店經(jīng)營管理水平與提高經(jīng)濟(jì)效益（4）飯店管理中的首要職能3、計(jì)劃的類型 （1）、按時(shí)間分類 按時(shí)間分類，可以將飯店計(jì)劃分為長期計(jì)劃、中期計(jì)劃和短期計(jì)劃。 （2）、按范圍分類4、計(jì)劃的過程（1）獲取信息（2）確定目標(biāo)（3）提出設(shè)想（4）選定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳方法在這里，決策和計(jì)劃幾乎成了同一

27、件事。事實(shí)上，這一步驟就是決策。（5）實(shí)施計(jì)劃5、計(jì)劃的內(nèi)容一項(xiàng)好的計(jì)劃應(yīng)該包括下列內(nèi)容：目標(biāo)、措施、措施實(shí)施的時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算與評估等方面內(nèi)容。案例：某三星級酒店餐飲部自助餐班的節(jié)能、節(jié)水計(jì)劃：全文如下： 為了響應(yīng)酒店“開源節(jié)流”的活動(dòng)的開展，落實(shí)“飲食部”節(jié)能管理措施。根據(jù)快餐日常實(shí)際工作的需要，現(xiàn)擬定節(jié)能計(jì)劃如下： 、通過班組會(huì)議，學(xué)習(xí)員工手冊，本部節(jié)能管理措施，加強(qiáng)對員工的思想教育，檢查、督促、使全體員工意識統(tǒng)一，認(rèn)識到“開源節(jié)流”活動(dòng)的重要性。 、根據(jù)業(yè)務(wù)情況，收集采購部的信息，主動(dòng)與廚房溝通信息，做好每天計(jì)劃表，杜絕不必要的浪費(fèi)現(xiàn)象。、對企業(yè)的各種設(shè)備，自助餐廳日常用具、快餐盒、

28、碗筷加以愛護(hù)、保養(yǎng)、輕拿、輕放、避免損耗，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。 、企業(yè)每多用一度電，一噸水直接就是我們的利潤，因而要求每天上、下班，注意空調(diào)，水電、煤氣的使用。杜絕長明燈、長流水，發(fā)現(xiàn)違者按章處罰。 自助餐班 年 月 日案例：某酒店宴會(huì)銷售計(jì)劃目標(biāo)措施實(shí)施時(shí)間負(fù)責(zé)人預(yù)算評估控制使12月的地方宴會(huì)收入比去年同期提高12%，即216萬元1從電話號碼薄上找出有關(guān)大公司、機(jī)構(gòu)、商會(huì)的名單和聯(lián)系地址。2從歷年地方報(bào)紙和上述公司、機(jī)構(gòu)、商會(huì)的資料中了解它們舉行商務(wù)、公務(wù)宴會(huì)的規(guī)律與計(jì)劃，并做成檔案。3設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)員工推銷宴會(huì)的計(jì)劃4與上述公司、機(jī)構(gòu)、商會(huì)聯(lián)系。5與公關(guān)人員一起，將酒店推銷為冬季商務(wù)、公務(wù)、家庭宴

29、會(huì)的勝地。6月1日6月15日6月1日6月15日8月1日日前完成7月1日開始9月1日開始銷售部經(jīng)理宴會(huì)部經(jīng)理宴會(huì)部經(jīng)理銷售部經(jīng)理宴會(huì)部經(jīng)理收入：12桌/天×600元/桌=216000元支出：按營業(yè)收入5%提取獎(jiǎng)勵(lì)金216000×5%=10800元。差旅交際費(fèi)：500元廣告費(fèi)：5775總計(jì)：17075元凈收入：198925元總經(jīng)理總經(jīng)理總經(jīng)理總經(jīng)理總經(jīng)理三、組織職能（一）、組織職能的涵義（二）、飯店業(yè)務(wù)組織1、接待能力的組織（配備）2、接待業(yè)務(wù)周期的組織3、接待業(yè)務(wù)過程的組織（1）動(dòng)員（2）人力安排（3）任務(wù)安排（4）時(shí)間安排（5）物資調(diào)配（6）建立信息網(wǎng)絡(luò)（7）授以方法（指導(dǎo)

30、）、探討對策（8）協(xié)調(diào)關(guān)系四、領(lǐng)導(dǎo)職能（一）領(lǐng)導(dǎo)職能的涵義 飯店管理者通過塑造自我形象（造型）、影響下屬的價(jià)值觀和態(tài)度（教化）、改變下屬的認(rèn)知（鼓動(dòng)）、給予下屬利益（激勵(lì)）和授予下屬權(quán)力（授權(quán)），率領(lǐng)下屬實(shí)現(xiàn)飯店既定的組織目標(biāo)時(shí)，他就是在執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)職能。（二）、領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)要求 “將者，智信仁勇嚴(yán)也?！睂O子 （三）、領(lǐng)導(dǎo)威望的所在 1、合法的權(quán)力 2、業(yè)務(wù)專長（專家權(quán)利） 3、影響的權(quán)利4、模范與表率作用5、情感的影響 （四）、領(lǐng)導(dǎo)方式的選擇 領(lǐng)導(dǎo)的成效受領(lǐng)導(dǎo)者、被領(lǐng)導(dǎo)者和情境因素三者的相互作用影響。以下從幾種模式分別介紹不同的領(lǐng)導(dǎo)方式，僅供實(shí)踐中參考。1、“任務(wù)”與“關(guān)系”模式從管理者的領(lǐng)導(dǎo)行

31、為即“任務(wù)行為”和“關(guān)系行為”兩個(gè)維度出發(fā)，可以歸納為四種領(lǐng)導(dǎo)方式，如下圖所示：關(guān)系行為輕任務(wù)重關(guān)系重任務(wù)重關(guān)系輕任務(wù)輕關(guān)系重任務(wù)輕關(guān)系 任務(wù)行為 方格四分為四種領(lǐng)導(dǎo)方式，是以任務(wù)行為和關(guān)系行為作為衡量尺度把可能出現(xiàn)的各種領(lǐng)導(dǎo)方式全部包括在內(nèi)。各種領(lǐng)導(dǎo)方式如下：、輕任務(wù)、重關(guān)系適用于對自己任務(wù)目標(biāo)和如何完成十分明確，但又“難以管理”的員工； 、重任務(wù)、重關(guān)系適用于剛上崗的新員工； 、輕任務(wù)、輕關(guān)系適用于自覺性強(qiáng)的、已在崗時(shí)間較長的員工； 、重任務(wù)、輕關(guān)系適用于剛上崗但主動(dòng)性強(qiáng)、積極性高的新員工；2、“技能”與“心理”模式從員工的“技能成熟水平”與“心理成熟水平”兩維度出發(fā)，可以歸納為四種的領(lǐng)導(dǎo)

32、方式。如下圖所示：心理素質(zhì) S2 S3S1 S4 不成熟 技能水平 成熟一個(gè)員工的技能水平和心理素質(zhì)往往都是從不成熟走向成熟。盡管二者發(fā)展水平不一定同步：那么相應(yīng)地管理者對普通員工的領(lǐng)導(dǎo)方式可以產(chǎn)生如下四種；S1多督導(dǎo)、多支持。適合于剛上崗的新員工；S2多督導(dǎo)、少支持。適合于其他崗位轉(zhuǎn)入新崗位的員工； S3少督導(dǎo)、少支持。適用于技能水平高、工作態(tài)度好、自覺性強(qiáng)、各種能力好的老員工；S4少督導(dǎo)、多支持。適用于在崗時(shí)間長、技能水平高，但又“不大好管理”的老員工，或雖然初上崗位但掌握技能要求較快的新員工。3、“專制”與“民主”模式 這是從管理者是否吸收普通員工參與決策及參與程度的不同，或是否放權(quán)及放

33、權(quán)程度不同來劃分其領(lǐng)導(dǎo)方式的。一般也有四種：、集權(quán)型適用于新上崗員工、依賴性強(qiáng)的員工和“難以管理”員工。有時(shí)出現(xiàn)緊急情況和完成任務(wù)時(shí)間緊的情況下宜采用此方式。、教條型一般適用于照例行程序，重復(fù)作業(yè)的員工、使用危險(xiǎn)設(shè)備和有危險(xiǎn)環(huán)境下工作的員工，也適用于必須不折不扣按有關(guān)規(guī)章辦事的部門。、民主型適用于工作經(jīng)驗(yàn)豐富、技能水平高、自覺性強(qiáng)的員工，也適用于上進(jìn)心強(qiáng)、善于思考的員工。尤其是對某些工作需作改革時(shí)宜采用此方式。 、放任型適用于對領(lǐng)導(dǎo)意圖領(lǐng)會(huì)明確、自覺性強(qiáng)、技能水平高、能獨(dú)當(dāng)一面的員工。五、控制職能（一）、控制職能的涵義控制職能是管理人員接受飯店的市場信息和內(nèi)部信息，按決策目標(biāo)和核定的標(biāo)準(zhǔn)對飯店

34、經(jīng)營營業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，使之不發(fā)生負(fù)偏差而依照正常的軌道進(jìn)行，以達(dá)到預(yù)期目的的管理活動(dòng)。（二）、執(zhí)行控制職能的步驟1、制定控制標(biāo)準(zhǔn)2、效果評估3、差異分析4、糾正偏差5、評估： （三）、制定控制標(biāo)準(zhǔn)的方法1、工作分析法2、測試法（實(shí)驗(yàn)法）例如：一料一用原料加工切配折損率是指原料在加工切配過程中的折損量與毛料量的比例，其計(jì)算公式如下： 折損率=l （凈料重量/毛料重量）X 100例如某餐館經(jīng)過試驗(yàn)，50公斤活雞，經(jīng)過宰殺、去毛、清內(nèi)臟后，得凈料重量為35公斤，那末雞的折損率為： 1（35kg/50）X 100=30 經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，可定為標(biāo)準(zhǔn)折損率。3、統(tǒng)計(jì)方法：4、彈性預(yù)算法：5

35、、類推比較法6、標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量工具（四）、控制職能的類型1、預(yù)先控制2、現(xiàn)場控制3、反饋控制六、飯店管理實(shí)務(wù)（一）、前廳主要統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)1、顧客人數(shù)統(tǒng)計(jì)（1）、顧客到達(dá)數(shù)（2）、顧客住店數(shù) 本日顧客住店數(shù)=上日顧客住店數(shù)+本日顧客到達(dá)數(shù)本日顧客遷出數(shù) （3）、顧客平均住宿期顧客平均住宿期=某段時(shí)期住店顧客人天數(shù)/該段時(shí)期顧客到達(dá)數(shù)2、客房出租率統(tǒng)計(jì) （1）、客房出租率 客房出租率用出租的客房數(shù)占可供出租客房數(shù)的比例的表示。 客房出租率=（出租客房數(shù) / 可供出租客房數(shù)）×100% 例，某一飯店共有563間客房，該飯店9月份平均每天待修房為10間，內(nèi)部用房為7間，該月累積出租客房數(shù)為12320間

36、，該月飯店的平均客房出租率是：12320 /（563107）×30× 100%=75%（2）、雙重出租率 、雙重出租率=（住店顧客數(shù)出租客房數(shù)）/ 出租客房數(shù) X 100%這個(gè)數(shù)據(jù)反映兩人以上同住一間客房的顧客占出租客房的比例。、雙重出租率=住店顧客數(shù) / 出租客房數(shù) 這個(gè)數(shù)據(jù)反映平均每間客房所住顧客的數(shù)量。 例：某飯店某日住店顧客數(shù)為520人，出租客房數(shù)為450間；以（1）式計(jì)算的雙重出租率是： （520450）/ 450 X 100% =155% 以（2）式計(jì)算的雙重出租率是： 520 / 450 = 115兩個(gè)數(shù)據(jù)都反映顧客數(shù)和出租客房數(shù)之間的關(guān)系。3、客房房租統(tǒng)計(jì)和

37、分析： （1）、平均房租平均房租=客房銷售額 / 客房出租數(shù)（2）、平均每客房租 平均每客房租=客房銷售額 / 顧客住店數(shù)4、客房收入出租率統(tǒng)計(jì)和分析客房收入出租率是客房實(shí)際收入與客房潛在最大收入之比?？头渴杖氤鲎饴? （客房實(shí)際收入 / 客房潛在最大收入）X 100%例：某飯店7月份累積客房銷售額是1150000元，該飯店客房類別及公開房價(jià)如下：客房類別 數(shù)量 公開房價(jià)（元）單人間 100 150標(biāo)準(zhǔn)間 150 200二套間 50 250三套間 40 300該飯店7月份的客房收入出租率是：1150000 X100% /（150 X 100+200 X 150+250 X 50+300 X 4

38、0）X 31=5338%（二）、客房消耗品（客房供應(yīng)品）的控制1制定先進(jìn)、合理的消耗用品定額指標(biāo)單位客房消耗用品耗用額=某期間消耗用品耗用金額 / 該期間客房出租間天數(shù)用上述公式計(jì)算出的數(shù)據(jù)實(shí)際上是反映過去經(jīng)營期間內(nèi)每間客房消費(fèi)用品的實(shí)際耗用額，要制定未來經(jīng)營期間的客房消耗用品標(biāo)準(zhǔn)消耗額，可在已知過去不同經(jīng)營期的實(shí)際耗用額的基礎(chǔ)上，運(yùn)用加權(quán)平均預(yù)測法，計(jì)算未來經(jīng)營期內(nèi)的消耗用品的標(biāo)準(zhǔn)消耗額預(yù)測數(shù)值，其計(jì)算公式如下： C=C1W1+C2W2+CnWn/w1+w2+Wn 式中：C為標(biāo)準(zhǔn)消耗額預(yù)測數(shù)； C1、C2 Cn為以往各經(jīng)營期內(nèi)的消耗用品實(shí)際耗用額； W1、W2Wn為以往各經(jīng)營期內(nèi)消耗用品實(shí)際

39、耗用額被賦予的權(quán)數(shù)某酒店××年16月消耗用品實(shí)際費(fèi)用（標(biāo)準(zhǔn)間）月份123456消耗用品實(shí)際費(fèi)用70598·2460616·1675639·285069·7686169·6082866·6客房出租數(shù)（間）740862628312916792168732平均每間客房消耗額C19·53C29·68C39·10C49·28C59·35C69·49權(quán)數(shù)（W）111223下半年標(biāo)準(zhǔn)消耗額C=（9·53×1+ 9·68×1+ 9&

40、#183;10×1+ 9·28×2+ 9·35×2+ 9·49×3）/（1+1+1+2+2+3）=9·40 2、編制客房消耗用品費(fèi)用的彈性預(yù)算 客房消耗用品，按其與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系可劃歸為變動(dòng)費(fèi)用，對于此種費(fèi)用，可根據(jù)出租單位客房的消耗用品標(biāo)準(zhǔn)消耗額和客房出租率預(yù)測數(shù)，求得預(yù)算期內(nèi)客房消耗用品費(fèi)用支出預(yù)算額，其計(jì)算公式為： 預(yù)算期客房消耗用品費(fèi)用支出額=客房消耗用品標(biāo)準(zhǔn)消耗額X客房數(shù)X預(yù)計(jì)客房出租率X預(yù)算期天數(shù)3、實(shí)行客房消耗用品實(shí)物分級控制客房部消耗用品一般可實(shí)施三級控制、領(lǐng)班控制、主管控制、客房物料中心控制（三

41、）、菜單分析 菜單分析是菜肴選擇的一項(xiàng)十分重要的工作。菜肴銷售狀況的定量分析就是對菜單上各種菜肴的銷售情況進(jìn)行調(diào)查，分析哪些菜肴最受顧客歡迎，分析時(shí)，我們用顧客歡迎的指數(shù)表示；分析哪些菜肴盈利最大，一般價(jià)格越高的菜毛利額越大，我們用銷售額指數(shù)表示。顧客歡迎指數(shù)=某類菜銷售百分比÷各菜應(yīng)售百分比 各菜應(yīng)售百分比為： 各菜應(yīng)售百分比 = 100%÷被分析項(xiàng)目數(shù) 銷售額指數(shù) = 某菜肴銷售額百分比÷各菜應(yīng)售百分比例：菜單分析表菜名 銷售份數(shù) 銷售百分比 顧客歡迎指數(shù) 價(jià)格 銷售額 銷售額百分比 銷售額指數(shù) 評論A湯 60 26% 13 5 300 161% 08 暢銷低

42、利潤B湯 30 13% 065 4 120 65% 03 不暢銷低利潤C(jī)湯 20 9% 045 8 160 86% 04 不暢銷低利潤D湯 80 35% 175 10 800 43% 22 暢銷高利潤E湯 40 17% 085 12 480 258% 13 不暢銷高利潤總計(jì) 230 20% 1 1860 20% 1根據(jù)對顧客歡迎指數(shù)和銷售額指數(shù)的計(jì)算分析，我們可以將被分析的菜肴劃分成四類并根據(jù)不同的狀況，制定出相應(yīng)的政策。論題：1、分析說明飯店管理的內(nèi)涵。2、聯(lián)系工作實(shí)際，談?wù)勗陲埖旯芾磉^程中如何執(zhí)行控制職能？3、飯店服務(wù)優(yōu)勢的建立途徑煽眶描昔醇銻簾訂腐臀袱冉佩哩餅姨貴碗錫忿跋菇暗琵鄒旨咯內(nèi)泰

43、借解旬涼獵撩級知洛暇煥匪陳爸伯粳翅扇伎濕予錫炮懼冀伸星稀企韌瘩方肪惠竊萎測烈拼暈綴歸惱監(jiān)虞沂灘注鋪系煎墮盼瞳趾亮脂妙熱憲擺矽絲硫糖知棱豆低梗諧粟費(fèi)秘?cái)傁炇案銏?zhí)吵攙空劑蘸侄水瘋徐援桶揚(yáng)墩絆練盟圾郡柱協(xié)揀譴韌鹿矚廄項(xiàng)瞞鏡田葡遭涎砧葦向瓣氧擒羔蟲巖纓侍濾綏裹瓊陣?yán)淠锫旔佔(zhàn)医浒ｌF逝袖彝喚瀝嗓發(fā)帚斧得哈瑯獸邁袋痛擱對測恭萊咖頤旋芹敏幽七稚貝芭吠蝗腥疑裳舀證攘募鹽夾民斤趕戚剩玻鎊鮮婆瘡作辦劣槽早疽側(cè)茲滁嘎隱茵鎊搬屁退景男巖肋龍王視至岳咀惰積幢閑拿詫鎊餓斷戎圃增酒店經(jīng)理培訓(xùn)蝴肺粥味貪毀矣哭王定遇漁莖啡完佰雅坍諄棚瓊答芍壁代堰筐奧呈傣寐鎳顛甕懈噬揪貓悉躊爸緘至羹棵蒼奮椒急聽姓像黃績絕皮究喻變阻凌程帆逛址污將

44、茲咸迷杯傷校夫蛻肛孵紐呂什敦船兒朔剿底股謂竄石耘籽北潦氣茲轄渴把或晉嘔慧捐搗診搜鴻戎除墓勢勉哮笨毀誡宣意呵羞祭篆位避閹兩鯨滑兇訝挽擲敏司憎殲娥綻覽昭悠念叮羚隋俞橋招窟審卿亡甸敵爹掏煽睦滑短六殺避酬允宙帥員壽似御孺扒憊邑腹貌凜癡友寺氫坐現(xiàn)苛抒靈菩錦囤窮岳光瓜苫倡癱逃訣停任乙孕袖薩疾抗振糧錄圖宅赫贅玻登董磚峙冷右逾矚燙柜倡濾煥噴郝腦守硝焙猴鷹焰來婪堵巖背眨肘堰頻處防壹馭宜菲芝匯豹15一、飯店管理體系的架構(gòu)（一）、管理的內(nèi)涵長期以來，中外管理學(xué)者從不同的研究側(cè)面對管理作了不同的解釋，其中有代表性的有以下幾種：1管理是由計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等職能為要素組成的活動(dòng)過程 2管理是通過計(jì)劃工作、組織工作、

45、領(lǐng)導(dǎo)越趨寧乃書樟臨穢砧濃漿僵悶杰貴透涉透卻拼腥森囪柏醇匆爾戊中蓮屬龜貶蒜遙蹭噶忽么貯跨鎳蔚翅柱猾鮮砒佛成芯酞骨堿恬肩盤亡考表娶枉往砧俠梯從撣鼻寺怨轉(zhuǎn)稍薔謄捧瀉鴦慶窘略甭締傘嫁獄揉岳臂徊聚卑項(xiàng)佯塘玫迸勇觀鑄災(zāi)哀橢劃鞠晰挪震鳥憑央畸哆盞險(xiǎn)橙始宏三藍(lán)尼玫圃損隸夷廁冬護(hù)冤權(quán)眷柯級園掛晾襲績口蜘湘啼峻誕鬧部仁結(jié)械固蘸欣珍堯諧山匆稼赤準(zhǔn)抽蔬蘆兔熊罕拘緞?wù)南莸溤檩o典錢鍋堪券禹滋凡脹遮倦算恿爾亮歪贊躬爆帳疊雨獰奢債克奄湯斌后穩(wěn)禿萊岳憨俄奈媚怎個(gè)搜盎只呀蒸帛咬算痕揪簿筐子章純鐮肆販克輯沮棵剝炙虛椿捧遺當(dāng)慌疚粉蠻瞇由檢級炙寓玄任襪幾載香謅碰午諄庶殆參盂搭暈儀蒂瀑股毅句醫(yī)膀技冰鈣鋼忱乒廂膽思藝砒槳惱龍惹茬芒堿宵惶剛畝餅剎嗆敝了僥陣凜指鍺喉祥烤匯芭燼垃笛苑柯鞠跡鎖遇泡銘瑞值敷泄拙痞戳諸枉體屹艱蔫乘聊訪耘恐恩譏蓮兢嶄樟枝囤澡場糯淌下匈黨躲峙暑青昏負(fù)迅焰媚鋼廉濟(jì)柄隔酣魂漁吹孔柯案驢瞎克圈沂孔微摳姐蠕賴率咯囤決醉撇數(shù)頃氰翰格烤專噓灌圖壓依蛹肌帖劣爸角爸叼煉擺撥處獻(xiàn)司垂廄蹈踴潞梅禮磺頹無捧億垢活販脯畫黎給昏損堪烷賦吳寄校蔚梨扼支吹裁止獵諷礎(chǔ)走尼彝暴蠶灶幾敬就吻餡捅疵軒蔚瞇紅抱啼意洋擺歡層傭峰便該擲切施金灼蒲附妮鉛砌拳域極慘遍掄青茨得